Вино из черной смородины в домашних условиях, простой рецепт

Домашнее вино из черной смородины: рецепты

Способы приготовления вина из черной смородины, рецепты его хотя и схожи общим принципом, но существуют и различия. Поэтому представим вам их несколько, а вы сами выберете тот, что приглянется больше. Начнем с подготовки сырья. Конечно же, сырье первым делом нужно перебрать, убрать все раздавленные, подсохшие и с плесенью, в общем, некондиционные.

Лучше снять их с веточек. Мыть или не мыть — вопрос почти гамлетовский. Если ягода внешне чистая, то мыть ее не нужно, поскольку на кожице находятся естественные дрожжи. Но в том случае, если на поверхности ягод есть ясно различимый слой пыли , а то и вообще грязь, конечно же, их нужно вымыть, но в этом случае придется готовить закваску.

Давайте приготовим вино из черной смородины, рецепт которого предполагает, что ягоду вы не мыли, то есть на ней присутствуют дикие дрожжи. Ингредиенты:

3кг ягод
4.5л воды
1.5кг сахарного песка

Перебранную ягоду измельчаем. Сделать это нужно тщательно, но не слишком мелко, блендер лучше не использовать. Не желательно также использовать мясорубку, так как ее ножи из обычной стали, а значит при контакте с ними сок будет окисляться. Подойдет деревянная или из нержавеющей стали толкушка, а если ягод немного, можно раздавить их вручную. Половину сахарного песка (750г) растворяем в чуть подогретой (26-28 градусов) водичке, тщательно его размешав.

Смешаем полученный раствор с измельченными ягодами в эмалированной кастрюле или ведре,при этом треть посуды должна остаться незаполненной, поскольку содержимое при брожении увеличится в объеме и может перелиться через край. Посуда должна быть тщательно вымыта с содой и ошпарена кипятком, чтобы в ней не оказалось никаких патогенных микробов.

Обвяжем горловину посуды сложенной вдвое марлей и оставим на 3-4 дня для брожения, поставив в темное место При этом каждый день хотя бы раз нужно перемешать содержимое чистой рукой или половником.

Продолжаем готовить домашнее вино из черной смородины. Если все сделано правильно, то через указанный срок сусло забродит. Об этом будет свидетельствовать запах и появившиеся пузырьки. Берем пластиковую трубочку и сливаем сусло с осадка в подготовленную бутыль. Мезгу отжимаем через марлю, добавляем к полученной жидкости 150г сахара и выливаем туда же.

Объем посуды должен быть такой, чтобы четверть его осталась незаполненной. То есть, в бутыль объемом 10 л можно налить не более 7.5л жидкости. Устанавливаем гидрозатвор.

Для этого берем пластиковую трубочку, вставляем ее в отверстие в крышке бутыли и герметизируем, можно обычным пластилином, размягченной жевательной резинкой и т. д. Второй конец трубочки опускаем в емкость с водой.

Иногда на горловину посуды с соком надевают резиновую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой, проколотой в одном из пальцев. если позволяет диаметр горловины.

Одевать нужно в натяг, обвязка не подойдет, потому что не сохранится герметичность. Посуду оставляют в темном месте при комнатной температуре и оставляют на срок 1-2 месяца. Зависит он от температуры, чем она выше — тем быстрее пройдет брожение. Через пять дней с того момента, как был установлен гидрозатвор, крышку с бутыли снимают (или перчатку) и отливают 0/5 л сусла, растворяют в нем оставшийся сахар и выливают обратно в бутыль, перемешивать не нужно. Снова поставим гидрозатвор или наденем перчатку.

Если по истечении пятидесяти дней продолжает бродить домашнее вино из черной смородины, рецепты не могут предвидеть такого «форс-мажора» сливаем с осадка и помещаем в чистую посуду. Возвращаем на место гидрозатвор. Слишком долгое брожение на осадке может привести к горькому привкусу конечного продукта. О завершении процесса можно судить по тому, что перчатка сдулась или гидрозатвор перестал пропускать пузырьки. Сусло стало более прозрачным, на дне появился осадок.

Все это свидетельствует о готовности вина. Сливаем его с осадка, воспользовавшись трубкой и оцениваем вкус. При необходимости добавим по вкусу сахар, но в этом случае закрепим вино водкой или спиртом, добавив от двух до пятнадцати процентов от объема вина. Вкус это конечно не улучшит, но вино будет лучше храниться. Далее молодое вино выдержим в очень прохладном месте (погребе) около двух месяцев.

Емкость наполняем почти в край. Можно закрыть ее пробкой, но если вы не очень опытный винодел, то лучше вновь поставить гидрозатвор. По мере появления осадка еще несколько раз сливаем вино, а к концу двух месяцев разливаем его в бутылки и ставим на хранение. Это пошаговый рецепт вина из черной смородины на природных дрожжах.

Как сделать из черных сортов с дрожжами?

Для приготовления вина из черной смородины берут дрожжи, которые используются для изготовления красных вин.

6 литров ягодного пюре.
9 литров питьевой воды.
3-4,5 кг сахара.
1 упаковка винных дрожжей.
подкормка для дрожжей (объем по инструкции).

Процесс изготовления:

Перебрать смородину, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
Размять смородину руками, с помощью толкушки или блендера, раздавив при этом каждую ягоду.
Половину порции сахара растворить в теплой воде.
Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
Заполнить пластиковый или стеклянный бутыль пюре с сиропом на 2/3 от ее объема.
Добавить в бутыль дрожжи и дрожжевую подкормку.
Завязать горлышко бутылки марлей и оставить на 5-7 дней.
Каждый день перемешивать сусло.
Процедить через марлю, отжать толченые ягоды, перелить все в чистую емкость.
Вмешать вторую часть сахара, установить затвор для воды или привязать перчатку.
Дальнейшие действия такие же, как в рецепте выше, начиная с 14 пункта.

Рецепт вина из черной смородины

Домашнее вино, приготовленное на основе черной смородины, чаще всего получается десертное или ликерное. Напиток восхищает своим темно-синим оттенком, ярко выраженным, характерным этой ягоде вкусом с приятно вписывающейся ноткой терпкости. Подобный алкоголь часто используется для борьбы с простудными заболеваниями, поскольку черная ягода содержит в себе огромное количество полезных витаминов. Чудодейственная жидкость прекрасно справится с усталостью после изнурительной работы, спасет от невыносимой жажды или согреет в холодный промозглый день.

Список компонентов

ингредиенты	количество
ягоды черной смородины	10 кг
очищенная вода (желательно родниковая)	15 л
гранулированный сахар	5 кг

Процесс изготовления

Внимательно перебираем плоды черной смородины, удаляя недозревшие, испорченные или подгнившие ягоды.
Измельчаем немытые плоды до состояния пюре, воспользовавшись мясорубкой с мелкой насадкой или блендером.
Заливаем родниковую воду в подходящую посуду и добавляем туда же половину от общего объема сахара.
Отправляем емкость на плиту и прогреваем сироп до 30-35 градусов, стараясь максимально растворить кристаллы сладкого ингредиента.
Готовый сироп смешиваем с кашицей смородины и накрываем марлевой тканью.
Помещаем сусло в теплое место без сквозняков с оптимальной температурой от 19 до 28 градусов.
Настаиваем массу на протяжении четырех суток, при этом ежедневно размешиваем сусло, затапливая всплывшую мезгу в жидкости.
Отфильтровываем забродившую жидкость через марлевый фильтр, а мезгу тщательно отжимаем. Выжимки можно выбросить, они нам больше не пригодятся.
Переливаем очищенное сусло в бродильный сосуд, наполняя его не более чем на 70%, поскольку нам понадобится свободное пространство для пены и углекислого газа, которые будут обильно выделяться в процессе брожения.
Переносим емкость в теплое место и ожидаем завершения процесса брожения. Обычно оно длится приблизительно месяц-полтора.
По прошествии пяти суток после установки затвора необходимо внести вторую порцию сахарного песка в количестве один килограмм. Рекомендую снять затвор, отлить немного жидкости, после чего развести в ней оставшийся сахар. Полученный сироп заливаем обратно в бродильную емкость, размешиваем и возвращаем затвор на прежнее место.
По истечении еще пяти суток повторяем процесс внесения оставшегося количества сахара.
Как только брожение полностью прекратится, аккуратно сливаем перебродившую жидкость с осадка при помощи шланга или трубочки.
Отфильтровываем молодой напиток через ватный и марлевый фильтр, после чего заливаем его в другой сосуд, наполняя его по самое горлышко.
Герметично закрываем емкость плотной пробкой и отправляем ее в прохладное место. В данном случае отлично подойдет погреб, где поддерживается стабильная температура от 5 до 15 градусов.
Позволяем молодому напитку дозреть минимум в течение месяца. Примерно через 20-26 дней необходимо слить вино с осадка в другую чистую емкость, таким образом мы избавимся от мути и будущее спиртное будет обладать прозрачным приятным оттенком.
Когда осадок перестанет выпадать, можно приступать к дегустации.

Десертное в домашних условиях

Если вы хотите сделать десертное вино из черной смородины в домашних условиях, простой рецепт с пошаговыми действиями будет описан дальше.

Состав:

смородина (5 кг);
вода (1,5 л);
изюм (150 г);
сахар (2 кг);
закваска (125 мл).

Процесс приготовления:

Для этого рецепта понадобится закваска. Приготовить ее несложно: возьмите небольшую банку, положите в нее изюм (150 г), высыпьте сахарный песок (50 г) и залейте все водой (примерно на 3 см выше уровня сухофруктов). Емкость необходимо накрыть марлей и поставить на 5 дней в теплое место.
Теперь, когда закваска готова, можно приступить к приготовлению вина из черной смородины. Переберите сорванные ягоды, оставляя только самые спелые. Возьмите глубокую миску, положите туда ягоды и раздавите их деревянной ступкой или ложкой.
Получившуюся ягодную массу перелить в стеклянную бутылку, засыпать туда сахар и все перемешать. Далее начинайте вливать воду в бутылку. Делать это нужно постепенно, не торопясь. При вливании воды в емкость надо помешивать ягодную массу. Теперь можно вылить в бутыль закваску и снова перемешать полученный состав. После проделанных действий бутыль необходимо поставить в прохладное место, чтобы через 3 дня можно было перейти к следующему шагу.
По прошествии трех дней в бутылке отделится черносмородинный сок. Это тот ингредиент, который понадобится нам для создания вина. Возьмите марлю и с ее помощью уберите жмых, чтобы оставить только сок.
Полученную жидкость перелейте в чистую бутылку, чтобы она продолжала бродить. Мезгу, оставшуюся после отжима, снова залейте чистой водой и оставьте на двое суток. Через указанное время сок можно будет отжать и также добавить в бутыль. Далее приготовленный сахарный песок (1 кг) можно высыпать в бутылку с «ягодным напитком» и закрыть ее гидрозатвором. Емкость нужно хранить в темном месте при температуре 18-22 градуса.
Сусло необходимо периодически помешивать. Чтобы «продукт» полностью забродил, добавляйте в него сахар по 500 г: сначала через 4 дня после закупорки, затем — каждые 3 дня. Так вино должно храниться 1 месяц. После этого уберите жмых с помощью марли. Напиток следует перелить в стеклянные бутылки и закрыть, чтобы он мог простоять еще месяц. Вино в это время необходимо хранить в подвале (или другом темном прохладном месте), уложив бутылки горизонтально. Крепость готового вина не будет превышать 15 градусов.

Как приготовить вино из смородины — пошаговый рецепт

Итак, как сделать вино из смородины? В этом нет абсолютно ничего сложного. Просто следуйте рекомендациям ниже.

1. Подготовка смородины

Выбирайте хорошую смородину. Даже если вы не используете ягоды с собственной грядки, выберите смородину, которую вы не задумываясь бы поставили на стол гостям. Качественное сырье = качественно вино. Ягоды нужно перебрать, отделив зеленые или подгнившие, а также убрав листья и веточки. Помните — их ни в коем случае нельзя мыть, иначе вы смоете все дикие дрожжи на ягодах.

Впрочем, одна альтернатива все-таки есть. Ягодное вино можно приготовить и с помощью специальных винных дрожжей, но большинство виноделов все же предпочитает использовать смородину “как она есть.”

2. Заготовка сусла

Передавите ягоды просто вручную. Затем полученную густую жижу нужно поместить в емкость для брожения. Залейте ее теплой водой (не более 25 градусов) и добавьте сахар, но не весь рассчитанный объем, а только его половину. Так, если у вас 10 кг смородины и 5 кг сахара соответственно, в этот раз нужно добавить половину сахара, т.е. 2,5 кг.

Смородину, сахар и воду нужно тщательно размешать. Потом емкость нужно закрыть марлей — так вы защитите мезгу от насекомых — и оставить в темном, теплом помещении на 3-4 дня.

Советы по приготовлению заготовки для вина

Сусло следует перемешивать ежедневно по 2 раза, чтобы оно не скисло
Перемешивайте его либо деревянной лопаткой, либо чистыми руками
Оптимальная темература для хранения сусла около 22-25 градусов
В емкости должно быть свободное место — около ⅓ всего ее объема не должно быть заполнено

3. Удаление мезги и заготовка для вина

Когда сусло простоит 4 дня, мезга потеряет свой цвет. При этом вы точно заметите признаки брожения. Удалите мезгу при помощи обычного сита, дуршлага или марли. Если вы планируете использовать ее еще раз для приготовления вторичного вина, не давите слишком сильно — оставьте больше сока в ягодах. Если же вы планируете просто выбросить ее, тогда выдавливайте весь сок до конца.

4. Добавление сахар

Подождите немного и перелейте сок в новую емкость для брожения, сняв его с осадка. На этом же этапе нужно добавить новую партию сахара — 0,5 кг на 10 кг смородины. Не засыпайте сахар в вашу основную емкость для брожения. Слейте немного сока, добавьте сахар, тщательно мешайте его пока он не растворится, а уже затем заливайте подслащенный сок в основную емкость.

5. Брожение

Емкость для брожения нельзя заполнять будущим вином полностью — оставьте свободной где-то четверть бутыли. Итак, после того как вы зальете сахар, наденьте на бутыль крышку с гидрозатвором или же перчатку. Перчатку нужно будет проткнуть на одном пальце (просто сделайте это иголкой), а в гидрозатвор налить воды. Затем бутыли нужно будет переместить в помещение для брожения (с температурой 18-25 градусов) и оставить там на 30-50 дней.

Советы по брожению

Помните о том, что точных сроков по брожению нет. Оно завершится, когда у вас опадет перчатка или же когда в гидрозатворе перестанут появляться пузыри.
Если перчатка долго не подниматеся, бросьте в вашу емкость около 10 ягод немытого изюма — это должно помочь запустить процесс.

6. Манипуляции во время брожения

Через 5 дней, после того как вы поставили будущее вино на брожение, нужно достать бутыль, слить около 0,5 литра вашего сока и растворить в нем третью партию сахара (1 кг на 10 кг смородины.) Через еще 5 дней нужно проделать ровно то же самое.

Используйте шланг или же чистую миску для снятия вина с осадка. Заполните каждую емкость с вином до самого верха и оставьте их настаиваться на срок от нескольких месяцев. Некоторые предпочитают добавлять больше сахара и/или крепить вино при помощи спирта (помните, его не может быть более 15% от общего объема.)

Пошаговый рецепт

Приготовление вкусных смородинных вин не вызовет никаких сложностей, если знать некоторые простые секреты. Во-первых, этот напиток готовится обязательно с добавлением сахара и воды, поскольку сами по себе плоды не обладают достаточной сладостью и сочностью.

Во-вторых, всю посуду, используемую в приготовлении, надо тщательно вымыть, обработать кипятком и вытереть чистой тканью, чтобы в готовый напиток не попали грязь и бактерии. В остальном следует положиться на пошаговый рецепт приготовления напитка.

Закваска

Для приготовления закваски для домашнего вина по стандартному рецепту вполне подойдут ягоды малины или клубники. Можно использовать виноград различных сортов или изюм.

Чтобы получить закваску, необходимо один стакан ягод положить в стеклянную емкость, насыпать 170 г сахарного песка и залить литром воды. После этого горлышко тщательно закупоривают стерильной ватой или марлей и ставят бутылку на 10-11 суток в теплое место с температурой окружающего воздуха не менее 22 °С.

Как только закваска будет готова, ее можно использовать для приготовления вина: на десять литров напитка берется примерно 375 мл закваски.

Мезга

Следующим этапом приготовления напитка станет измельчение отобранных плодов черной смородины и получение из них мезги. Перетирать ягоды можно разными способами: блендером, электрической мясорубкой, толкушкой для картофельного пюре. Главное, чтобы каждая ягода освободилась от оболочки и отдала весь имеющийся сок.

Затем один килограмм размятых в кашицу ягод надо залить стаканом очищенной и подогретой воды.

Перелить смесь в подходящую емкость и добавить к ней столько закваски, чтобы тара заполнилась примерно на 75%. Бутылку надо закупорить и поместить в теплое место, чтобы запустить процесс брожения.

Важно учитывать и еще один момент. Во время приготовления мезга может закиснуть

Чтобы этого не произошло, нужно перемешивать ее несколько раз в сутки чистой деревянной палочкой.

Прессование

Для приготовления вина необходимо смородинное сусло. Чтобы получить его, жидкость сливают в просторную бутылку, мезгу несколько раз отжимают и добавляют оставшуюся воду.

Брожение

Полученное сусло должно перебродить. Для этого нужно поддерживать температуру в помещении, где оно настаивается, на уровне 23 °С. Ягоды покрыты веществами, заменяющими дрожжи, поэтому больше ничего добавлять не нужно. А избыточное брожение ухудшит качество и вкус вина — оно может стать слишком кислым.

Свободное место (примерно на одну треть объема) необходимо, чтобы вспенившееся при брожении вино не полилось через край.

Сусло размешивают, процеживают и наливают в чистую тару, на горлышко которой надевают водяной затвор для отвода образовавшегося углекислого газа. Вместо затвора можно использовать чистую резиновую перчатку, на одном из пальцев которой прокалывают отверстие.

Сахар усилит брожение. На каждый литр жидкости надо дважды добавить 10 г сахарного песка. Первый раз сахар засыпают через 2-3 дня после приготовления сусла, а потом спустя еще 7 дней. В среднем приготовление напитка занимает от 20 до 50 суток.

Станет ясно, что брожение закончилось, если перчатка сдуется и обвиснет или через гидрозатвор не будут выделяться пузырьки. Потом аккуратно, стараясь не разболтать осадок, надо перелить жидкость в чистые бутылки и поставить их в прохладное место на 60 дней. В течение этого срока вино будет настаиваться, а осадок опять возникнет, поэтому напиток необходимо несколько раз фильтровать.

Осветление

Чтобы осветлить вино, достаточно поместить его в место с низкой температурой — в подвал или холодильник. Обычно цвет меняется через несколько суток.

Разлив

Прозрачное и осветленное вино разливают по чистым бутылками и плотно их закупоривают. Готовый напиток хранят в прохладном месте, например в погребе.

Простой рецепт из черной смородины

Этот способ приготовления самодельного вина хорошо подойдет для начинающих виноделов-любителей. Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов: приготовления мезги и соединения ее с сахаром, сбраживания мезги, приготовления сусла, брожения с гидрозатвором, розлива.

По традиционному рецепту домашнее вино из черной смородины делают без добавления дрожжей. Потребуется три ингредиента:

ягоды черной смородины – 10 кг;
вода – 15 л;
сахарный песок – 5 кг.

БЖУ и калорийность домашнего вина из смородины на 100 г составляет:

Белки	0 г
Жиры	0 г
Углеводы	20 г
Калорийность	80 ккал

Приготовление мезги

Ягоды смородины перебрать, удалить различный мусор и подгнившие плоды, которые не должны попасть в вино. Затем смородину высыпать в большую емкость, измельчить руками или деревянной толкушкой или скалкой. Их можно размять, растереть, истолочь.

Нужно раздавить каждую ягоду, чтобы не осталось целых

При желании можно добавить горсть немытого изюма, который будет способствовать лучшему брожению. На 5 кг плодов будет достаточно одной горсти. Размер емкости для мезги должен быть таким, чтобы после добавления сахара и воды она была заполнена не более чем на две трети. Дело в том, что масса будет увеличиваться в объеме при брожении.

Добавление сахара

Сахар в мезгу из смородины добавляют в виде сиропа. Сначала нужно нагреть воду до 30 градусов, затем положить половину сахарного песка. Интенсивно мешать смесь, чтобы сахаринки полностью растворились. Дождаться остывания сиропа. Вылить сироп в посуду с мезгой.

Сбраживание

Емкость с заготовкой покрыть марлей, сложенной в несколько слоев, завязать и поставить в достаточно теплое и темное место, куда не попадают солнечные лучи, чтобы началось брожение. Температура в помещении должна составлять около 23 градусов (от 19 до 25). Если она будет слишком низкой, брожение не начнется. Оставить винную смесь примерно на 4 дня. Ежедневно перемешивать деревянной палочкой или рукой, опуская мезгу на дно.

Если мезгу не перемешивать, может образоваться плесень

Приготовление сусла

Этот процесс заключается в процеживании мезги. Примерно через 4 дня в емкости с ягодной смесью должно начаться брожение – появляется кисловатый винный запах и шипение, на поверхности можно увидеть пузырьки.

Теперь нужно слить сусло с осадка в бродильную емкость (стеклянную бутыль или банку). Как следует отжать мезгу руками, в полученную жидкость высыпать 0,5 кг сахара, перемешать и перелить в бродильную емкость.

Жмых больше не нужен, его можно выбросить. Бутыль для брожения должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. На горлышко банки или бутыли установить гидрозатвор. Его можно заменить простейшей конструкцией – медицинской перчаткой, в которой сделать прокол в одном из пальцев.

Брожение с гидрозатвором

Бутыль с гидрозатвором убрать в затемненное место с температурой 18-28 градусов. Когда начинается активное брожение, в гидрозатворе появляются пузырьки воздуха (перчатка надувается). Процесс продолжается от 3 до 5 недель. За брожением необходимо постоянно следить.

Пример использования гидрозатвора для приготовления домашнего вина

Через пять дней после установки гидрозатвора в забродившее сусло нужно добавить 1 кг сахара. Спустя еще пять дней внести оставшийся. Об окончании брожения свидетельствует сдувшаяся перчатка или прекращение появления пузырьков, посветлевшее сусло, а также образовавшийся на дне бутылки плотный осадок.

Снятие с осадка и выдержка

Слить молодое вино с осадка через тонкую трубку, которую опускают в напиток. Трубка не должна доходить до осадка. Вино попробовать, если нужно ввести еще сахара. Наполнить емкость вином до самого верха, чтобы не было контакта с кислородом.

Установить гидрозатвор, на случай, если брожение еще продолжается, перенести в прохладное место с температурой 5-16 градусов. Выдерживать не менее двух месяцев, лучше дольше. На этапе выдержки опытные виноделы гидрозатвор не устанавливают, а закупоривают емкость пробкой.

Это нужно делать, если брожение полностью закончилось, иначе углекислый газ может разорвать бутылку. Начинающие виноделы не всегда могут определить, закончилось брожение или нет, поэтому им рекомендуется перестраховаться и поставить водяной затвор.

Вино нужно периодически процеживать, как только образуется осадок толщиной 2-5 см

Розлив в бутылки

Когда осадок перестанет формироваться, подготовить чистые стеклянные бутылки, перелить в них молодое вино. Плотно закупорить пробками из пробкового дерева. Убрать на хранение в прохладное темное место. Крепость смородинового вина, сделанного в домашних условиях – 10-12%. Хранить можно 2-3 года.

Домашнее вино из черной смородины по особому рецепту

Чёрная смородина — 10 кг
Сахар — 5 кг
Вода — 15 л

Вино, приготовленное по этому рецепту, как заявлено, должно отличаться вкусом и большей насыщенностью.

Для приготовления такого вина необходимо взять 10 килограмм ягод черной смородины, 5 килограммов сахара и 15 литров воды.

Собранную ягоду необходимо перебрать и размять. После этого складываем ее в большую банку.

Теперь готовим сироп. Берем восемь литров воды, подогреваем ее и растворяем в ней 1200 грамм сахара. Переливаем сироп в емкость с мятой ягодой. Накрываем емкость марлей, ставим в темное и теплое помещение на четыре дня. В течение этого времени необходимо раза два в день перемешивать сусло, утапливая всплывающую мезгу.

Как только начнется процесс брожения, сцеживаем всю жидкость и сливаем ее в банку. Сверху устанавливаем гидрозатвор или перчатку. Первую же емкость, в которой осталась мезга с небольшим количеством жидкости снова накрываем марлей и отставляем в сторону. В это время готовим сироп. Для этого подогреваем оставшуюся часть воды и растворяем в ней 1300 грамм сахара. Сливаем сироп в емкость с мезгой, накрываем марлей и ставим снова бродить до конца четырехдневного периода.

По окончании первичного брожения процеживаем сусло, убираем мезгу и переливаем это сусло к слитому ранее в банку с гидрозатвором.

Мезгу не выкидываем, а хорошо ее отжимаем. Добавляем 500 грамм сахара и хорошо перемешиваем, растворяя сахар полностью. Затем сливаем жидкость в банку с суслом. Банка должна быть заполнена не более, чем на ¾. Если получается больше, разливаем по нескольким емкостям.

Закрываем емкость гидрозатвором или перчаткой (в перчатке не забываем проколоть иголкой дырочку). Ставим емкость в теплое и темное место на брожение.

Через неделю после начала брожения достаем емкость, сливаем 0,5 литров сусла и растворяем в нем килограмм сахара. Сливаем такой сироп обратно в бродильную емкость.

Спустя вторую неделю повторяем процедуру с теми же компонентами вновь.

На этот раз оставляем бродить до завершения процесса. О его окончании покажет сдувшаяся перчатка или отсутствие пузырьков в гидрозатворе.

Теперь вино необходимо слить с осадка. Для этого используем трубочку. Слитое вино через марлю процеживаем еще пару раз.

Если вам нужен напиток покрепче, можно добавить спирт или водку из расчета до 15% алкоголя от общего объема полученного вина.

Банку или бутыль куда слили молодое вино закрываем и ставим на дозревание или тихое брожение.

При появлении осадка, снимаем с него вино. Так повторяем до тех пор, пока осадок перестанет появляться, а вино немного осветлится. На это уйдет около двух месяцев. Теперь готовое вино можно разлить по бутылкам и убрать на хранение.

Рецепт из замороженной смородины

Процесс приготовления аналогичен предыдущему. Но при размораживании, ягоды не обладают теми природными дрожжевыми бактериями. Необходимо добавить либо дрожжи, либо горсточку изюма.

На 1 кг черной смородины берется 500 мл воды и сахар 500 грамм. Далее:

ягоды размораживаются и измельчаются при помощи блендера или мясорубки;
добавляется в пюре вода;
перемешать ягодную массу с сахаром, можно использовать больше сахара, но нужно учитывать, что вино будет в этом случае более крепким;
добавить большую горстку изюма, мыть изюм нельзя (он имеет винные дрожжи);
жидкость ставиться в темное теплое место, примерно на неделю, но не больше;
после процеживается жидкость;
вино перелить в 3 литровые банки, надеть резиновые медицинские перчатки, предварительно проделав маленькое отверстие;
вино в таком виде должно находиться в предыдущих условиях еще 3-4 недели.

Великолепное вино получается и из других домашних ягод. Отменный напиток можно приготовить из винограда. Нужно только использовать специальные винные сорта.

Виноградные красные вина приготавливаются из сортов Веста, Альфа, Сабо, Изабелла и другие.
Для белого виноградного вина применяют такие сорта, как Аврора Магарача, Зигеребе, Мускат Одесский, сорта серии Шардоне.

Вино из забродившего варенья или джема

Этот продукт является отличным сырьем для приготовления вина. Причем приготовление такого напитка возможно не только из забродившего, но и старого продукта. Для такой заготовки потребуется смородиновое варенье, очищенная вода и сахарный песок.

Смешать варенье с теплой водой в одинаковой пропорции. Добавить к ягодной массе 150 г изюма

Важно, чтобы готовый продукт получился в меру сладким. При желании можно добавить немного сахара для сладости – не больше 100 г продукта на 1 литр напитка

Для брожения лучше всего подойдет бутыль емкостью на 5 литров.

За неимением такой тары, можно взять емкости объемом на три литра, но в таком случае, сусло придется делить на несколько частей и заполнять всего на две трети объема. На горлышко банки нужно надеть перчатку, продырявленную в одном месте для выхода воздуха.

Чтобы продукт забродил, его выносят в прохладное и темное помещение. Через 5 дней в молодое вино добавляют 50 г сахара. Для этого снимают перчатку, сливают 100 г продукта, растворяют в нем сахарный песок и обратно выливают в общую массу.

Спустя 5 дней эту процедуру нужно повторить и с добавлением такого же количества сахара. Время брожения вина зависит от нескольких факторов: количества сахара в напитке, температуры его брожения и активности дрожжей. Этот процесс может занять от 1 до 2 месяцев.

Случается так, что по истечению двух месяцев процесс брожения не прекращается, тогда сусло сливают с осадка в другую емкость, надевают сверху перчатку и отставляют на дображивание. Главное не упустить этот момент, иначе напиток может получиться с горечью. После того, как закваска перебродит, ее процеживают через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев, без осадка.

Готовый продукт можно подсластить по вкусу и добавить водки для крепости в соотношении 4:1 л. Крепленое смородиновое вино получается более жестким на вкус.

После фильтрации молодое вино разливают в чистую стеклянную тару, укупоривают и отправляют для дальнейшей выдержки на полгода в подвал. Чем дольше будет выдержка, тем лучшего качества и вкуса будет готовый напиток.

Чтобы смородиновое вино получилось прозрачным, в процессе выдержки его периодически сливают с осадка, хотя бы 1 раз в 3 недели. По истечению срока выдержки, вино разливают в стеклянные бутылки и отправляют на хранение в прохладное помещение. Срок хранения такого напитка составляет 2-3 года.