Груздь

Состав и калорийность соленых груздей

Грибы грузди часто используют для засолки, и причина состоит не только в приятном вкусе такой закуски. При холодной или недолгой горячей обработке продукт сохраняет максимум полезных веществ в составе. В частности, в соленых груздях присутствуют:

• витамины подгруппы В и аскорбиновая кислота;
• витамины D и РР;
• фосфор и цинк;
• липиды и клетчатка;
• медь;
• стиролы и бета-глюканы;
• триптофан;
• богатый набор аминокислот.

Соленые грузди — насыщенный белком продукт

Больше всего в грибах содержится жиров и белков — по 9 г и 8 г соответственно. На долю углеводов приходится всего 1 г. Что касается питательности, то в 100 г соленых груздей присутствует 19 калорий, а в маринованных — 26 калорий.

Важно! С точки зрения пищевой ценности, засоленные грибы приравниваются к мясу, они поставляют в организм очень много белка.

Химический состав

По химическому составу почти все грибы напоминают смесь мяса и овощей. Из-за чего приобрели второе название «лесной хлеб». Интересно, что в молодых плодовых телах сосредоточено большее количество белка, чем в старых. В сушеных грибах протеины составляют 30% от общей массы, в свежих – 5%. Своеобразный аромат грибам придают эфирные масла, а характерную жгучесть – смолы. Энергетическая ценность сушеных грибов по отношению к свежим превышает в 7-10 раз. Несмотря на низкую калорийность (в 100 граммах свежих груздей сосредоточено 16 калорий) даже в небольшом количестве они быстро насыщают организм. В теле гриба обнаружено 18 аминокислот, эфирные масла, полиненасыщенные жирные кислоты, стерины, фосфатиды. По содержанию липидов груздь превосходит овощные культуры. На долю жиров приходится до 2,7% от общей массы, из которых 67% составляют ПЖК, несинтезируемые организмом человека. Основная часть углеводов представлена клетчаткой, которая способствует выведению холестерина и токсинов из организма, нормализует работу кишечной микрофлоры. Груздь богат органическими кислотами (щавелевой, фумаровой, лимонной, винной), витаминами PP, C, B1, B2, ферментами (цитаразой, уретазой, амилазой, липазой). Последние, в свою очередь, участвуют в расщеплении гликогена и жиров. В плодовом теле гриба содержание воды достигает 90% от массы.

Таблица № 1 «Пищевая ценность груздя свежего»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
Калорийность (свежих)	16 калорий
Калорийность (приготовленных)	26 калорий
Вода	88 грамм
Углеводы	0,5 грамм
Пищевые волокна	1,5 грамма
Белки	1,8 грамм
Зола	0,4 грамма
Жиры	0,8 грамм

Таблица № 2 «Химический состав груздя свежего»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (С)	8,0
Ниацин (PP)	0,2988
Рибофлавин (В2)	0,2
Тиамин (В1)	0,03

В состав белков груздей входят аминокислоты, которые полностью усваиваются организмом человека, поскольку находятся в сбалансированном составе. После приготовления калорийность груздей увеличивается за счет впитывания масла, других веществ в процессе жарки, варки или запекания.

Полезные свойства

Насыщенный химический состав дерева ясень обеспечивает его полезные свойства.

• Эфирные масла в составе растения проявляют антисептические и антибактериальные свойства, избавляют от грибков, простейших микроорганизмов и активны к палочке Коха.
• Дубильные вещества в составе обладают противововоспалительным эффектом, очищают организм от токсинов и зашлакованности, и способствуют нормальному функционированию работы ЖКТ.
• Горечи в составе способствуют усилению функции поджелудочной железы, что приводит к нормализации уровня сахара. Активируют выработку желчи, что ведет к нормальному перевариванию пищи, исключая ее брожение. Способствуют лучшей перистальтике кишечника, что способствует его опорожнению и очищению.
• Витамины в составе повышают защитные силы организма в борьбе с вирусами и простудами, улучшают состояние сосудов и капилляров.

Ясень обладает следующими свойствами:

• жаропонижающим;
• вяжущим;
• мочегонным;
• слабительным;
• тонизирующим;
• спазмолитическим;
• фунгистатическим;
• ранозаживляющим;
• кровоостанавливающим;
• противокашлевым;
• противопаразитарным.

Препараты и средства из ясеня используют для лечения:

• радикулита, подагры, полиартрита и ревматизма;
• дизентерии;
• почек и мочевого пузыря;
• гинекологических проблем;
• проблем связанных с потенцией;
• нервной системы;
• печеночных заболеваний;
• респираторной системы и хронического кашля;
• ран, порезов и ссадин.

С давних времен известны магические свойства дерева ясень: он считался деревом мировой оси, проводя грань между человеческим и божьим миром, соединяя прошлое и будущее и символизируя божественную природу человечества.

Это дерево традиционное для волшебства и гадания: именно из его древесины изготовлены лучшие комплекты гадальных рун, ведь еще викинги создавали свои руны на ясеневых досочках и величали себя людьми ясеня.

Как классифицируют эти интоксикации?

При отравлениях груздями врачи выделяют два типа течения интоксикации:

• общий или же острый – с наличием всех типичных для пищевого отравления признаков;
• местный – с симптоматикой, ограниченной расстройством кишечных функций.

Конечно же, актуальным является и разделение заболеваний по степени их тяжести. Как и при отравлениях другими продуктами, в случае данной интоксикации состояние человека может быть тяжелым. На тяжесть испытываемой симптоматики оказывает влияние многое, например, наличие в желудке спиртного. В сочетании со спиртом симптоматика проявляется острее и раньше.

То, какими именно человек отравился грибами, черными или белыми, на тяжесть симптомов и скорость их проявления влияния не оказывает. А вот зависимость от того, маринованными грибочками наполнен желудок или солеными, имеется. Солеными травятся гораздо реже, особенно если при засоле были использованы листья дуба.

Уксус же, используемый при мариновании, сохраняет не только сами грибы, но и все патогенные элементы, способные попасть в консервацию. К примеру, частички земли, грязь с рук или из банки, если не соблюдаются санитарные требования при приготовлении домашних заготовок, микроскопические яйца паразитов и насекомых, которые могут оказаться между пластинками под шляпкой.

Возможно ли отравление груздем?

В России груз очень популярен, но в Европе этот гриб считается несъедобным и ядовитым. Это отчасти верно, потому что грузы обычно считаются съедобными грибами. Так что их можно есть, но после начальной подготовки. Отравление очень легко получить, если:

• вы едите использованный продукт;
• использовать несъедобную форму сундука;
• неправильно приготовленные грибы.

При отравлении человек может испытывать:

• тошноту;
• рвота;
• встряхивания;
• спазмолитическая боль в животе;
• диарея;
• задержка мочеиспускания;
• бледность кожи;
• головокружение;
• головная боль;
• бледность;
• дрожь.

В таких случаях следует немедленно обратиться к врачу, а до его приезда постараться промыть желудок, обеспечить постельный режим и пить воду каждые 20 минут.

Рецепт засолки груздей

Соленые грибы необязательно покупать, их можно приготовить сразу после сбора в домашних условиях. Кроме самих груздей, понадобятся простые ингредиенты:

• 100 г соли на 5 кг грибов;
• 40 г чеснока;
• 10 г смородиновых листьев;
• по 5 г сахара и перца горошком;
• 10 г хрена и 3-4 лавровых листка.

Алгоритм приготовления:

1. Свежие грибы очищают, срезают с них все подпорченные места, промывают под краном и укладывают в глубокую миску.
2. Плодовые тела доверху заливают водой, после чего оставляют на вымачивание в течение 3 дней, иначе они будут слишком горькими. Воду нужно дважды в сутки менять на свежую.
3. После вымачивания берут большое ведро и насыпают в него немного соли. Сверху начинают слоями класть грибы, не забывая пересыпать их через каждые 2-3 см.
4. Когда ведро заполнится до половины, понадобится добавить подготовленный сахар. Затем продолжают закладывать грибы и соль.

Самый простой рецепт предлагает засолить грузди прямо в ведре, а потом разложить по банкам

Целиком наполненное груздями ведро прикрывают крышкой или большой тарелкой, ставят сверху гнет и оставляют на сутки, за это время плодовые тела обильно пустят сок.

На следующий день грибы понадобится разложить по нескольким стеклянным банкам. Снова пересыпать грузди солью уже не понадобится, вместо этого после каждого слоя добавляют оставшиеся приправы:

• чеснок, нашинкованный пластинками;
• промытые листья смородины;
• почищенный и нарезанный хрен;
• перец и лавровый лист.

Банки закрывают крышками, не закатывая, и отправляют в холодильник.

Употреблять соленые грузди можно через 30-40 дней после приготовления

Совет! В холодильник банки с солеными груздями лучше ставить на широких тарелках, в первые дни сок может вытекать из-под неплотно закрытых крышек в ходе квашения.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества

Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Польза груздей для организма

Ничем не примечательный состав не должен вводить в заблуждение. Польза груздей значительна и проявляется в виде таких результатов:

• Нормализуется работа нервной системы. Снижается риск развития неврозов и депрессий, смягчается уже существующая симптоматика.
• Белок в составе груздей намного быстрее и полнее усваивается организмом, поэтому можно не опасаться чрезмерной нагрузки на почки и сердце.
• Грибы богаты веществами, которые по своим свойствам напоминают антибиотики. Это позволяет применять их для борьбы с туберкулезной палочкой, возбудителями гнойного конъюнктивита. Включение груздей в меню желательно при мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
• Богатые водой изделия обладают мочегонными свойствами, причем, оно распространяется даже на маринованные грибы. Это позволяет бороться с отеками различной этиологии, чистить организм от шлаков и токсинов. Если продукт питания будет употребляться регулярно, можно даже рассчитывать на снижение уровня вредного холестерина в крови.

• Груздь абсолютно безопасен для диабетиков. Даже в больших объемах он не способствует повышению уровня глюкозы.
• Чистка, запускаемая компонентами растительного происхождения, распространяется даже на суставы и позвоночник. Благодаря их включению в рацион можно предотвратить отложение солей.
• Вопреки распространенному мнению, соленые грузди оказываются даже боле полезными, чем свежие, сушеные или замороженные. В ходе брожения заготовки приобретают дополнительные свойства. Они начинают бороться с воспалениями и предупреждают уплотнение клеточных оболочек.
• Натуральный продукт оказывает положительное воздействие даже на кожу и слизистые оболочки. За счет присутствия в составе витамина Д эпидермис становится более свежим, чистым и упругим. Его цвет становится более естественным и здоровым.

Чтобы рассчитывать на получение перечисленных эффектов, достаточно есть грузди каждые 2-3 дня в объеме 200-250 г. Превышение рекомендованных объемов не гарантирует более выраженных результатов. А вот риск развития побочных эффектов при этом повышается.

Отравление насваем

Признаки отравления стандартны — рвота и тошнота, головокружение, жжение во рту, тремор рук, озноб. Отравление может возникнуть в качестве защитной реакции организма или быть вызванным одним из компонентов смеси.

Зависимость от насвая и способы лечения

Зависимость от наркотика формируется не так быстро, как от героина. И тем не менее, уже после двух недель регулярного приема можно наблюдать все более сильное привыкание к насваю. Ломка после отмены вещества длится достаточно долго, выдержать ее достаточно сложно. Поэтому лучший вариант — обратиться к врачу и провести детоксикацию организма от продуктов распада наркотика. Однако снятие физиологической зависимости не устранит психологическую привязанность к наркотической смеси. 

Важно провести работу с психологами и выяснить корни появления пагубного пристрастия. Процесс может быть достаточно длительным, но без реабилитации наркоман сорвется сразу после выписки из клиники. . Никогда не стоит верить шарлатанам, обещающим «волшебное» избавление от зависимости

Преодоление пагубных пристрастий — тяжелый труд, без помощи врачей-наркологов обойтись невозможно.

Никогда не стоит верить шарлатанам, обещающим «волшебное» избавление от зависимости. Преодоление пагубных пристрастий — тяжелый труд, без помощи врачей-наркологов обойтись невозможно.

Если вы заметили странности в поведении члена семьи, резкое ухудшение внешнего вида или следы порошка, табака, уколов — сразу же обращайтесь в наркологическую клинику. Врач подскажет вам, как поступить в данной ситуации, как уговорить человека на лечение и т.д.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

• белки от 2 до 36%;
• жиры от 0,4 до 4,5%;
• углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Первая помощь при отравлении

Если появились признаки интоксикации, нельзя медлить с вызовом бригады скорой помощи. Одновременно приступают к домашним мероприятиям, чтобы не дать яду всасываться в кровь. Для этого рекомендуются следующие меры:

1. Промыть желудок: выпить 1-1,5 л теплой воды или слабого солевого раствора. Вызвать рвоту путем надавливания пальцем на задний отдел языка. Очищение желудка таким способом повторять до тех пор, пока в промывных водах не перестанут появляться остатки пищи.
2. Выпить водную взвесь активированного угля из расчета 1 таблетка на 10 кг веса человека. Для этого таблетки надо предварительно раздавить в порошок, положив их между двумя листами бумаги.
3. Если диареи нет, вызвать очищение кишечника солевым слабительным (сульфатом магния). Для этого 20 мг порошка нужно развести в половине стакана воды и выпить.

Промывание желудка нужно делать даже через 12 часов после отравления.

Во время рвоты и поноса организм теряет жидкость, что приводит к нарушению водно-электролитного баланса. Для коррекции этого состояния необходимо каждые четверть часа выпивать по полстакана воды (простой или минеральной без газа).

Польза и вред

Грузди приносят организму человека не только пользу. Некоторым они не рекомендованы к употреблению.

Для взрослых мужчин и женщин

Продукт укрепляет иммунитет благодаря витамину С, имеющемуся в составе. Организм становится более крепким, выносливым.

Потребление такой пищи способствует поднятию настроения, предотвращает развитие депрессии, стрессового состояния.

Грузди можно потреблять при запорах. Они помогают опорожнить кишечник и нормализовать стул.

Их также потребляют для оздоровления органов дыхания, уничтожения вредоносных бактерий, в качестве профилактики болезней почек.

Это отличное мочегонное средство, которое предотвращает развитие камней в почках.

При регулярном потреблении этого продукта укрепляются волосы, улучшается здоровье кожи.

Грузди иногда применяются в косметологии.

Беременных и кормящих

Беременным и кормящим грудью женщинам не разрешается потреблять данную пищу. С одной стороны, она могла бы улучшить работу почек, укрепить иммунитет. Но это тяжелая для переваривания пища, которая при беременности и лактации может вызвать сбои в работе пищеварительного тракта.

Детей

Организму детей грузди могли бы помочь укреплением нервной, иммунной систем, регуляцией работы почек, но врачи запрещают кормить детей грибами.

Грузди — тяжелая пища, к которой организм ребенка не готов. До 16 лет эту еду не употребляют: она может вызвать нарушение обмена веществ, функций работы органов пищеварительной системы.

В пожилом возрасте

Пожилым людям грузди помогут в регулировании работы почек, предотвращении развития мочеполовых патологий. Соли будут вымываться и не позволят камням в почках формироваться.

Немногие знают, что грузди помогают предотвратить склероз, укрепляют память, что особенно важно в пожилом возрасте

Диабетики

Людям с сахарным диабетом очень полезно потреблять этот продукт: он понижает уровень сахара и контролирует его, не давая повышаться.

Помните о чувстве меры. Переедание, слишком частое потребление таких грибов может сказаться болью и дискомфортом в животе при диабете, поэтому кушают их в умеренном количестве.

Соленые грибы, подскажите, научите. выручайте!

Сама солить грибы не умею и не солила. Почитала рецепты, но ответов на вопросы не нашла.

Прежде всего какая температура на балконе. Грибам нужен достаточно прохладный воздух. Вообще то сыроежки и грузди не варят под засолку. Их вымачивают предварительно, часто меняя воду. Если в банках нет гнета, сделайте, это не сложно. А вообще, я бы переложила в ведро, так гораздо легче за ними следить и ведро можно поставить в холодильник на нижнюю полку и даже на балконе удобнее будет ухаживать за грибами. Если у вас нет такой возможности, уберите плесень, промойте хорошо сверху грибы, засыпьте обильно солью, положите капустные листья и сделайте гнет из двух палочек. Палочки обломите по диаметру банки внутри, вложите их во внутрь и крест на крест сложите и собственно ваш гнет готов. Если у вас грибы лежат по плечики, то палочки упрутся в узкой части банки и не дадут грибам всплывать.

Да, еще грибы ваши будут готовы через 40 дней, потом их лучьше замарозить необходимыми порциями и перед употреблением размораживать, так вы сохраните грибы на всю зиму и не нужно будет постоянно снимать плесень. Очень удобно, я так делаю много лет, грибы не боятся заморозки, они от этого не теряют своих вкусовых качеств.

Спасибо большое! Температура — Мск. те ок 10 ночью и днем до 18. А что сделать с укропом, который сверху? Выкинуть и заменить новым или вообще убрать?

Что такое гематоген

Сейчас гематоген выглядит несколько иначе. В его составе можно найти различные добавки: натуральные и химические. Его разрешено на сегодня продавать не только в аптеках, хотя раньше это было строгой нормой. Гематоген за десятки лет сохранил свои основные свойства. Он назначается и рекомендуется для стимулирования кроветворных процессов. Его нельзя есть по собственному решению, если нет соответствующих показаний

Также важно соблюдать определенную дозу

В инструкции вы можете увидеть и убедиться, что гематоген — это лекарственный препарат для кроветворных процессов. То есть нельзя считать его конфетой или десертом, который можно кушать когда угодно и сколько угодно. В фармацевтической классификации на сегодня он относится к БАДам. Гематоген по своему виду похож на шоколад, но вкус у него иной, как и структура.

Виды засолки грибов в домашних условиях

Обычно используют 2 простых вида консервации:

• Холодная засолка – вымачивание груздей, волнушек, опят холодным способом. После чего грибы выкладываются в емкости (лучше всего стеклянные банки или деревянные бочки); ложатся слоями посыпанными солью; добавляем укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист, укроп по вкусу. 1кг грибов –30-40г соли. Емкость накрываем гнетом, грибы не должны выглядывать из рассола.
• Горячая засолка – отваривание грибов в рассоле. 1 кг грибов на 130 мл воды, душистые пряности, лавровый лист, перец, 2ст.л соли. Варить 20минут, добавляя пряности. Слить жидкость, остудить грибы в емкости, после чего разложить в банки, залить кипятком рассола.

Два этих способа приготовления отличаются между собой, имеют свои преимущества. Попробуйте оба метода, чтобы понять, какой рецепт подходит именно вам.

Какой ядовитый гриб можно перепутать с груздем?

Млечник, имеющий серо-розовый цвет, очень похож на белых груздь. Его нельзя употреблять в еду, поскольку он считается смертельно опасным для человеческого организма.

Этот гриб имеет шляпку шириной до 12 см, плотную, мясистую, выпуклую либо плоскораспростертую в виде воронки. С самого начала шляпка у гриба имеет подогнутые края, которые со временем опускаются, высыхают, покрываются мелкими чешуйками. Когда гриб стареет, шляпка у него оголяется, становится красной, розовой либо розово-коричневой, а после высыхания на шляпке появляются расплывчатые пятна.

Млечник

Ножка у млечника плотная, длиной до 8 см и шириной до 4 см. Форма в виде цилиндра. Мякоть гриба желтенькая с красным оттенком. Внизу ножка окрашена в красновато-коричневый цвет. Растет млечник с середины лета и до середины осени.

Полезные свойства груздя

1. Укрепляют иммунитет. Этому способствует аскорбиновая кислота в их составе.
2. Улучшают настроение. Тиамин и рибофлавин, а также витамин В оказывают положительное влияние на нервную систему, избавляют от плохого настроения, депрессий и психозов.
3. Полезны больным сахарным диабетом. Грузди регулируют уровень сахара в крови, не увеличивают его. Благодаря этому грибы можно кушать и диабетикам.
4. Помогают естественно опорожнить кишечник. Потребление груздей способствует избавлению от запоров.
5. Утоляют чувство голода. Грибы советуют употреблять худеющим людям, потому что их используют в различных диетах из-за большого количества белка.
6. Оказывают помощь при дисфункциях желчевыводящих путей. Это происходит благодаря веществам, на которые богаты эти грибы.
7. Предотвращают заболевания органов дыхания. Грузди используют как компонент для приготовления лекарств против туберкулеза и эмфиземы легких, в грибах содержится вещество, которое не даёт расти болезнетворным бактериям.
8. Применяют при болезнях почек. Помогают в борьбе с отёками. Грузди выступают в роли мочегонного средства. Оказывают профилактическое действие при наличии камней и солей, не даром их и рекомендуют при мочекаменной болезни, а также при почечной недостаточности.
9. Омолаживают организм. Укрепляют волосы и улучшают состояние кожи благодаря витамину D.
10. Противовоспалительный эффект. С этой целью рекомендуют кушать солёные грузди. При брожении образуется специальный белок, который оказывает противовоспалительное действие.
11. Обладают противосклеротическими свойствами. Уже упомянутый белок помогает справится с указанными проблемами со здоровьем. Но употреблять их нужно по 250 г через 2-3 дня.