Зимний салат из свеклы с фасолью

Простой и вкусный салат из свеклы с капустой, перцем и чесноком на зиму

Ну как же можно в заготовках на зиму обойтись без капусты? — Никак. Готовим вкусную, легкую и витаминную закуску с капустой, свеклой, перцем и морковью. Кстати, на моем сайте есть еще замечательные рецепты с капустой и свеклой на зиму.

Похрустеть такой закуской, да с картошечкой

А для этого рецепта потребуется:

• свекла — 3 шт
• капуста — 1 кочан (∼ 3 кг)
• морковь — 2 шт
• болгарский перец — 3 шт.
• сахар — 0,5 стакана
• соль — 3 ст. л.
• вода — 3 л
• уксус 9% — 0,5 стакана
• перец горошком

• лавровый лист

Все составляющие этого рецепта мы будем нарезать довольно крупными кусочками. Капусту в таких зимних заготовках лучше нарезать покрупнее, тогда она будет хрустящей. Капуста сейчас продается уже зимних сортов, которая прекрасно сохраняется надолго в банке и не становится мягкой. У меня был печальный опыт, когда я приобрела летнюю капусту и  весь труд на кухне оказался напрасным, так как в банке она размякла практически в кисель.

Морковь можно нарезаем брусочками и соединяем в кастрюле с капустой.

Третьим слоем нарезаем полосками болгарский перец.

И наконец, последним слоем сырую свеклу, нарезав брусочками, отправляем в кастрюлю.

Все подготовленные овощи мы будем раскладывать в подготовленные и заранее стерилизованные банки. Можно их красиво разложить слоями, тогда каждый из них нарезаем в отдельную посуду и затем поочередно закладывать в баночки. Но я решила все перемешать и не заморачиваться.

На дно каждой банки помещаем нарезанный тонкими пластинками чеснок.

В каждую баночку плотно, слегка утрамбовывая, раскладываем овощи. Разноцветье такое получается, приятно глазу. Потом свекла пустит сок и закрасит нашу мозаику.

В отдельной кастрюле готовим маринад. Доводим до кипения 3 литра воды, добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист, в конце вливаем уксус.

Этим маринадом заливаем до краев содержимое банок.

Прокипяченными крышками накрываем банки, ждем 3 минуты и закручиваем. Баночки должны стоять  сутки в тепле, можно их накрыть теплым пледом. После того, как они остынут, отправляем на хранение в холодное место.

Овощи в этом салате сырые, именно поэтому рекомендую хранить такую закуску в холодильнике.

Фасолевая заготовка из кабачков на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Просто диву даюсь многофункциональности кабачков. Из них уже и лечо делали и варенье. А они все не заканчиваются и отлично дополняют любые блюда и закатки.

На 3 кг кабачков:

• 1,5 кг помидор,
• перец — 0,7 кг,
• чеснок – 100 г,
• фасоль – 0,5 кг,
• по вкусу яблоки – 0,5 кг,
• соль – 3,5 ч.л.,
• сахар – 150 г,
• 4 ст.л. уксуса 9%,
• постное масло – 220 г.

Как и прежде, фасоль заливаем водой на 12 часов. Затем варим до готовности.

Кабачки очищаем от кожуры и семян. Мякоть режем кусочками. Перец освобождаем от семян и нарезаем крупной соломкой.

Томаты, яблоки, чеснок пропускаем через блендер. Получится ароматная заливка. Ее переливаем в кастрюлю и ставим нагреваться до кипения. Потом досыпаем сахар и соль. Сразу вводим маслице с уксусом.

Добавляем бобы, кусочки перца и кабачков и провариваем все это на медленном нагреве 35-40 минут. Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой.

Разливаем ее в горячем состоянии в стерильную тару.

Салат из фасоли с кабачками

Для салата потребуются:

• 2 ст. фасоли сахарных сортов;
• 1 л томатного сока;
• 3 кг кабачков;
• 200 г масла;
• 500 г перца болгарского;
• стакан сахара;
• по вкусу – соль и перец;
• 1 ст. л. уксуса.

Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до готовности.

Кабачки порезать крупными кубиками, чтобы в процессе готовки они остались целые. Кожуру можно не срезать, если овощи молоденькие.

Перец нарезать не очень толстыми брусочками.

Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (на среднем огне). За это время сок, который пустят кабачки, испарится. Далее прикрутить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.

Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец – по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.

Салат с фасолью на зиму – это не только сытная закуска, но и прекрасная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Экспериментируйте, добавляйте к фасоли другие овощи, и приятного Вам аппетита!

Ингредиенты:

2 кг моркови

2 кг лука

2 кг помидор

2 кг свёклы

3 стакана фасоли

0,5 л растительного иасла

0,5 л тёплой воды

1 стакан сахара

100 гр соли

150 гр уксуса.

Приготовление:

Морковь потереть на крупную терку, лук порезать полукольцами, а помидоры дольками. Всё по отдельности обжарить на растительном масле. Свеклу отварить и потереть на крупной терке. Фасоль также отварить. Всё смешать. Добавить растительное масло, теплую воду, сахар, соль и уксус, перемешать. Тушить  30 минут, разложить по банкам и закатать.

Выход 6,5 – 7,0 литров.

Салат вкусный и борщ из этого салата тоже вкусный.

Салаты из красной свеклы, заготовленные в банках на зиму – хорошее подспорье хозяйкам, стремящимся накормить семью, разнообразно, вкусно и полезно. Рецептов консервации полезного корнеплода на удивление много. Одновременно собирается урожай моркови, кабачков, лука, помидоров, болгарского перца. Все они великолепно сочетаются со свеклой, создавая отличную вкусовую гамму закусок. Девять предложенных вариантов, сходны по технологии приготовления и составу. Но небольшое изменение в пропорциях дает новый вкус. Выбирайте и засучивайте рукава.

Традиционный салат с фасолью

1. Помидоры (2,5 кг) погрузить в кипяток на пару минут, очистить от шкурки и порезать на кубики.
2. Морковь в количестве 1 кг натереть на крупной терке.
3. Перец (1 кг сладкого) нарезать соломкой.
4. Три-четыре луковицы покрошить полукольцами.
5. Измельченные овощи выложить в большой казан и подсыпать к ним предварительно замоченную фасоль (1 кг). Добавить 500 мл масла, столовую ложку сахара и чайную — уксуса. Соль и перец — по вкусу.
6. Довести заготовку до кипения, прикрутить огонь и тушить 2 часа. Периодически помешивать.
7. Горячий салат с фасолью на зиму расфасовать в полулитровые баночки, закрыть и укутать.

Салат с фасолью с овощами на зиму

Данный рецепт просто необходим людям, у которых низкий иммунитет. Свекла в сочетании с фасолью дает витаминный комплекс, поддерживающий организм в течении всего зимнего периода. Тем более, что такой салат не просто полезен, но еще и оригинален по своей вкусовой концепции.

Необходимые продукты:

• 2 кг. свеклы;
• 200-300 гр. моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 0,5 кг. фасоли;
• 0,5 литра томатной пасты;
• 0,5 литра растительного масла;
• 2-4 столовые ложки поваренной соли.

Очень вкусный салат с фасолью на зиму:

1. Отдельно отвариваем свеклу, морковь и фасоль.
2. Свеклу и морковь нужно натереть или измельчить в блендере. Перемешать до получения однородной массы.
3. Лук нарезается кольцами или полукольцами, иногда шинкуется очень мелко.
4. Все вышеуказанные ингредиенты укладываются в кастрюлю. Сюда же всыпается отварная фасоль.
5. Провариваем содержимое емкости на среднем огне несколько минут, после вливаем растительное масло, томатную, неразбавленную водой пасту и присаливаем.
6. Смесь должна потушиться в течении получаса.
7. Еще горячий салат раскладывается по банкам и консервируется.

Салат имеет интересный вкус и неординарный вкус. Использовать блюдо можно как добавку к гарниру или мясу. Витаминный комплекс салата будет поддерживать организм в течении долгого времени.

Греческий салат с фасолью

Прежде всего, нужно подготовить фасоль:

• красные бобы в количестве 1 кг замочить в воде на 12 часов (за это время воду следует 3 раза поменять):
• пересыпать разбухшую фасоль в кастрюлю, добавить новую воду и дать закипеть;
• поменять воду и варить минут 30-40, пока бобы не станут полуготовые;
• откинуть фасоль на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Теперь приступить к подготовке овощей:

1. Килограмм перца болгарского порезать крупными кусочками.
2. Два килограмма помидор с плотной мякотью помыть, вырезать жесткую сердцевину и перекрутить через мясорубку.
3. Полкилограмма морковки почистить и нарезать соломкой.
4. Полкилограмма лука мелко покрошить ножом.
5. Две большие головки чеснока почистить и также измельчить при помощи мясорубки или пропустить через чесночницу.
6. Два стручка перца чили порезать на маленькие кусочки.
7. Измельчить зелень петрушки (50 г).

А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:

1. В глубокую сковороду влить немного масла и обжарить морковь вместе с луком до золотистого цвета. Положить в зажарку сладкий перец, при необходимости подлить еще масла, и тушить заготовку 5 минут.
2. Сложить в казан обжаренные овощи и полуготовую фасоль, добавить помидоры, чеснок, чили, зелень и соль (3 ст. л.). Влить стакан масла и чайную ложку уксуса. Тушить на медленном огне полчаса, после чего закатать.

Вкусная заправка для борща на зиму со свеклой, помидорами, морковью и перцем

Эта заправка одна из самых вкусных. Здесь богатый набор овощей, которые сделают вкус борща насыщенным. Чтобы сварить первое блюдо, достаточно будет довести до готовности картошку и капусту, добавить эту приправу и все! Ну это для постного варианта. Если делать с мясом, то придется время потратить на бульон, тут уже никуда не денешься.

Уксуса здесь не будет. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3 л:

• свежие помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• свекла — 0,5 кг
• острый перец — 1 шт. (опционально)
• подсолнечное масло — 200 мл
• зелень — по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить:

1.Сразу подготовьте большую кастрюлю, где будут тушиться все овощи. Помидоры нарежьте на крупные дольки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившийся томат в выбранную кастрюлю.

2.С луком поступите так же, как и с помидорами: превратите в кашицу с помощью мясорубки. Вылейте массу в общую емкость.

3.Перец острый и сладкий очистите от семян и нарежьте языками. Прокрутите сначала горький стручок, а потом уже все сладкие. Такой порядок нужен для того, чтобы мытье мясорубки не принесло неприятностей с жжением кожи рук. Перечная смесь отправляется к остальным измельченным овощам.

4.Морковь и свеклу натрите на крупной терке и сложите в кастрюлю. Основной набор продуктов подготовлен, все хорошенько перемешайте.

5.Влейте в овощной состав рафинированное подсолнечное масло, снова все перемешайте и поставьте заготовку на огонь. Доведите до кипения и сделайте самый тихий нагрев, который возможен. Готовьте заправку для борща в течение 1 часа.

6.Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте. Брать можете абсолютно любую траву, которую любите в борще: укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей. Здесь действуйте строго по вкусу. Можно вообще ничего не добавлять.

7.Через полчаса томления приправы, добавьте к ней зелень и перемешайте.

8.За 10 минут до готовности добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. И за это время простерилизуйте банки и крышки.

9.Разложите кипящую заправку по стеклянным емкостям и закатайте крышками, которые необходимо достать из кипятка. Переверните и оставьте остывать при комнатной температуре. Укутывать не обязательно.

10.Вкусная, яркая, насыщенная разными вкусами, борщевая заправка готова. Она выручит зимой и сэкономит время.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Amazonka_777

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!Самые вкусные рецепты свеклы по-корейски на зиму в домашних условиях…

Рецепт 1: Быстрая свекла по-корейски один килограмм свеклы;

три больших ложи уксуса 9%

шесть чесночных зубчиков;

по половине чайной ложки молотых перцев, черного и острого;

одна чайная ложка смолотого в порошок, кориандра;

одна большая ложка сахарного песка;одна чайная ложка соли, можно чуть больше, пожеланию

три больших ложки рафинированного растительного масла.

Как готовить салат по-корейски: Вымыть свеклу со щеткой под струей воды, не обрезая корешок и листьевую розетку. Положить корнеплоды в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, после закипания уменьшить интенсивность газа до минимального. Через четверть часа слить отвар, поставить посуду со свеклой под холодную воду. Сливать нагревшуюся жидкость и заливать холодную до получения корнеплодами комнатной температуры. Свеклу слегка обсушить, очистить от верхней кожицы. Натереть овощ на специальной терке, смешать с сахарным песком, солью и уксусом. Сложить свекольную стружку в подготовленные чистые банки, отставить до появления в банках сока. Смешать тщательно специи, выдавить в пряную смесь чеснок через пресс. Нагреть сковороду на огне, влить масло и всыпать чесночно-пряную смесь. Перемешать, держать на гоне не более десяти секунд. Залить масло с приправой в банки со свеклой. Накрыть тару металлическими крышками, поставить на стерилизацию в кастрюлю с водой. Время стерилизации для пол-литровых банок — десять минут с момента закипания воды в стерилизаторе. Достать готовые консервы, герметично укупорить, перевернуть заготовки вверх дном. Накрыть чем-нибудь теплым, через сутки убрать в шкаф или подвал до зимы.

Рецепт 2 -Свекла с луком, маринованная по-корейски Очень необычная заготовка, пикантная и вкусная, легкая в приготовлении. Необходимые продукты и специи: один килограмм столовой свеклы;

две средних луковицы;

три дольки чеснока;

четыре больших ложки масла без запаха;

три столовых ложки уксуса 9%;

одна большая ложка соли;три больших ложки сахарного песка;

одна чайная ложка смеси для моркови по-корейски.

Процесс приготовления Натереть свеклу на специальной терке, сложить в кастрюлю. Очистить и нашинковать репчатый лук. Почистить и измельчить чеснок. Смешать свеклу со специями, сахаром и солью. Поджарить лук на растительном масле, влить содержимое сковороды в кастрюлю со свеклой. Все тщательно вымешать и добавить уксус. Поставить подготовленную закуску на огонь, довести до кипения. Снять посуду с гоня, выложить в подготовленные банки, дождаться полного остывания. Накрыть капроновыми крышками, убрать на хранение в холодильник.или погреб

Рецепт 3-Свекла, маринованная по-корейски с овощами Требуемые ингредиенты: одна крупная свекла;

два средних огурца;

один болгарский перец;

один горький перец;

одна столовая ложка уксуса 9%

;80 миллилитров растительного масла без запаха;

две дольки чеснока;одна чайная ложка кориандра;две чайные ложки кунжута;соль по вкусу.

Как готовится ароматная и сытная закуска на зиму: Промыть под струей воды свеклу и огурцы, обсушить. Натереть овощи на специальной терке. Вымыть перцы и нашинковать соломкой, подходящего размера. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Смешать в подходящей по размеру емкости все ингредиенты, кроме масла, посолить. Нагреть в сковороде растительное масло, залить салат. Накрыть посуду с заготовкой крышкой, остудить до комнатной температуры. Сложить салат в сухие стерильные банки, накрыть капроновыми крышками, убрать на хранение в холодильник. Благодаря маслу и уксусу, салат может храниться в холодильнике очень долго.

Свекла на зиму — вкусный рецепт заготовки в банке

Заключительный вариант, который без уксуса, но вместо консерванта используется лимонная кислота. Такой рецепт должен быть у любой настоящей хозяйки в обиходе. Так, что не пропустите и вы. Сделайте такую прелесть! Тем более, что ингредиентов понадобится по минимуму. Овощей кроме свеклы тут нет никаких! Все предельно просто.

Наверно, многие из вас вспомнят сразу эту закуску как мгновение из прошлого. Так как родом она именно оттуда. Но, выходит улетно вкусно. Рекомендую всем попробовать.

Нам понадобится:

Источник https://www.youtube.com/watch?v=gKCZZjuWL8M

Этапы:

1. Отварите свеклу и очистите. Как она полностью остынет накрошите ее соломкой, используя мясорубку со специальной насадкой. Или сделайте эту работу в ручную.

2. Теперь положите сахар, растительное масло и соль. Присыпьте лимонной кислотой и выставите на плиту.

3. Закройте крышкой и как только смесь начинает бурлеть, засеките 15 минут. Во время варки помешивайте.

4. Теперь остается разложить массу по чистым стерильным банкам, слегка придавливая ее и зафиксируйте стерильными крышками. Прямо из казанка (кастрюли) делайте это, свекла при этом должна продолжать кипеть.

На этом буду закругляться. Надеюсь, вы уже на кухне готовите салаты из свеклы, а зимой их будете поедать или добавлять в другие блюда. Делайте заготовки с радостью и вдохновением, хорошим настроением и тогда ждет успех.

Всем желаю солнечной погоды, веселого настроя. И до новых встреч. Пока.

Закуска с фасолью на зиму — хитрости и полезные советы

• Чтобы закуски дольше хранились, банки лучше предварительно стерилизовать. Это можно сделать над паром обычного чайника, обдав кипятком или отправив в духовку. Можно просто разложить заготовку из фасоли по банкам и отправить в кастрюлю с застеленным на дне полотенцем и наполненную наполовину водой. Кипятят все вместе полчаса.
• Чтобы закуска не превратилась в кашу ее нужно не перетушить.
• Лучше делать закуску из белой фасоли. Она варится намного быстрее, от этого блюдо получается нежнее.
• Если закуска готовится из разных видов фасоли, то следует учитывать, что время приготовления у каждого бобового разное.

Салат на зиму с фасолью и овощами — рецепт с фото пошагово

Пошагово, с многочисленными фото, с объяснением, как регулировать под себя размер и состав вкусовых добавок. А также проверенная пропорция уксуса и два способа подготовки бобовых. Состав близок к классике, содержит много томатов и сладкого перца. Дополнительная польза от высокой концентрации антиоксиданта ликопина у вас на тарелке!

Время приготовления — 1 час + отваривание фасоли после замачивания на ночь

Калорийность 100 граммов — не более 130 ккал

Для рецепта нужны:

• Фасоль (отварная) — 1 кг (чтобы отварить, берем сухую — 500 г)
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Соль — 2-2,5 ст. ложки
• Сахар — 200-300 г
• Уксус, 9% — 70 мл
• Масло растительное — 250 мл

Выход консервации — 5,5 литра

Важно!

• Все овощи взвешиваем очищенными.
• Салат на зиму удобно закрывать в небольшие банки 500-750 мл, максимум литровые.
• Фасоль отвариваем заранее, замочив с вечера.
• Соль и сахар можно регулировать по вкусу. Пробуйте в середине варки!

Отвариваем фасоль.

Классический способ пошагово известен большинству хозяек. Промыли, замочили на ночь в холодной воде. Утром жидкость слили и варим в новой водичке — свежей и холодной. Ничего не добавляем: ни соль, ни соду, как иногда делают по «бабушкиным советам». Для консервации зерна варятся без добавок. После замачивания процесс займет не более 1,5 часа на среднем нагреве под крышкой.

Идеальный рецепт отваривания фасоли

Выгоден тем, что удаляет раздражающие вещества, из-за которых бобовые прославились как газообразующие продукты.

Что мы делаем?

И снова описание пошагово: промыли, залили холодной водой, дождались закипания и проварили 2-3 минуты. Под крышкой дали остыть и постоять — 1 ночь. На утро сливаем потемневшую жидкость, заливаем свежую холодную воду и отвариваем без каких-либо добавок. В мультиварке займет до 50 минут, на плите около 1 часа. А довести до полуготовности — около получаса.

Мы используем только такой способ приготовления фасоли и для салатов к столу, и для консервации на зиму.

Измельчаем овощи в салат.

Томаты перебиваем на блендере или прокручиваем через мясорубку.

Перец чистим от семян и белых включений и режем вдоль пополам. Каждую половинку нарезаем нетолстой соломкой — около 8 мм. Для нас привычно вдоль, чтобы соломка не была короткой. Но можно измельчить и кубиками, если любите компактные кусочки.

Морковь трем на крупную терку. Соломка из-под терки а-ля Бернер — альтернативный изысканный вариант. Тогда морковка будет ощущаться в лобио полноценным отдельным участником.

Лук режем некрупным кубиком — 5-8 мм.

Объединяем в большой кастрюле фасоль, пюре из томатов, перец, морковку и лук.

С фото пошагово работа идет веселее

Добавляем масло, сахар и соль. В первый раз лучше добавить меньшее количество из списка ингредиентов выше. Тогда после уваривания можно будет довести под свой вкус после пробы.

Увариваем, раскладываем по банкам и герметично закрываем.

Перемешиваем салат, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. После закипания варим 30 минут на среднем нагреве. Через 15 минут пробуем на соль и сахар, регулируем под себя.

За 5 минут до окончания варки вливаем уксус, даем закипеть и ждем 3-4 минуты.

Сделать кулинарное великолепие, как на фото — пара пустяков!

Стерилизованные банки подготовим заранее. Можно поставить их в духовку или прогревать на пару с начала обработки овощей. Времени хватит с лихвой. Крышки заливаем кипятком на 5-7 минут. Половник, которым будем фасовать салат с фасолью, тоже обдаем кипятком.

Раскладываем салат на зиму горячим, прямо с плиты. Убавим нагрев на минимум и будем осторожны, работая с кипящей смесью.

Берем баночку, засыпаем овощную смесь с фасолью половником под горлышко, герметично закручиваем крышкой, переворачиваем и ставим медленно остывать, укутав одеялом.

Простой рецепт с фото пошагово — и вкуснотища ждет гостей!

Храним как обычно для заготовок на зиму длительного хранения — темное место, комнатная температура.

Секреты вкуса!

Если хотите пикантной чесночной нотки, добавляйте зубчики в конце варки. Самый ароматный способ нарезки — средним кусочком или пластинами. Так чеснок будет лучше ощущаться в готовом блюде.

Еще один вариант рецепта приглянется тем, кто любит насыщенный томатный акцент. Добавьте 4-5 ложек томатной пасты вместе с уксусом.

Как приготовить очень вкусный салат из вареной свеклы с солеными огурцами и яйцом

Этот рецепт для многих станет неожиданностью – ведь не все знают, что свекла очень даже хорошо сочетается с вареными куриными яйцами. Тем не менее, это так. А вкус соленого огурца придает хрустящую нотку салату. Дополнительно при этом его не надо солить. Еще вкуснее получится, если вместо соленых огурчиков взять маринованные. Пикантная кислинка отчетливо ощущается и придает салатику особый шарм. Яичный желток впитывает лишнюю жидкость, поэтому салат не получается водянистым.

Возьмем для рецепта:

• Свекла отварная – 400 г
• Куриное яйцо – 3 шт
• Огурец соленый (маринованный) – 2-3 шт
• Чеснок – 2-3 зубка
• Зеленый лук – 1 пучок
• Майонез (или сметана) – 2-3 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Соберем на столе все ингредиенты и приступим к приготовлению салата.

2. Предварительно отваренную и очищенную свеклу натрем на крупной терке и выложим в чашу. Огурчики порежем тонкой соломкой.

3. Яйца, сваренные вкрутую, также порежем соломкой и отправим в общую массу.

4. Осталось измельчить зубчики чеснока, что мы и сделаем с помощью пресса. Наконец, добавим майонез. Майонез можно заменить сметаной, но тогда не забудьте посолить блюдо по вкусу. Осталось тщательно перемешать овощи и дать настояться минут 15 в холодильнике.

5. Легкий, питательный салатик готов. Подавайте его в виде закусочки перед обедом. Встречайте вкуснятиной своих друзей, которые заглядывают на огонек. В общем-то, и на праздничном столе угощение может успешно занять свое достойное место. Приятного аппетита!

Обязательно попробуйте приготовить блюдо с вареной свеклой как с солеными огурцами, так и маринованными. Выберите тот рецептик, который больше понравится. Делайте полезную закуску чаще. Это очень легко, быстро и полезно.

«Аленка» — салат из свеклы с болгарским перцем и помидорами

Для любителей остренького и пикантного, предлагаю этот рецепт. Овощной состав очень гармоничный и удачный. Я смело могу назвать этот салат одной из самых лучших заготовок из свеклы на зиму.

Простой и доступный состав овощей и идеальные пропорции специй. Хотя, вкусы у всех разные, поэтому соль, сахар, чеснок, чили и уксус вы всегда можете урегулировать под себя.

Список ингредиентов:

• Свекла сырая – 4 кг.
• Помидоры свежие – 1,5 кг.
• Морковь – полкило
• Лук – полкило
• Перец сладкий – 700 гр.
• Острый перец – 1 стручок или по вкусу
• Чеснок – 150 гр.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• Сахарный песок – 1 стакан
• Растительное масло – 1,5 стакана

Процесс приготовления:

Свеклу мы берем сырую. Чтобы она не окрасила вам руки, лучше надеть перчатки. Ведь речь идет не об 1-2 штучки, а о нескольких килограммах.

Итак, очищаем ее и трем крупной теркой.

Отправляем ее в кастрюлю, где вы планируете варить массу.

Морковь измельчаем тоже так же – крупной стороной терки. Отправляем следом.

Очищаем лучок. Его шинкуем достаточно мелко, кубиком. Он тоже отправляется в кастрюлю.

Теперь займемся сладким перцем. Я его сначала разрезаю на 2 части, потом убираю все внутренности. Каждую половину режу еще на 2 части. Затем все эти четвертинки складываю стопкой и крошу кубиками. Перекладываем в общий состав.

Острый перец режем колечками, полукольцами или кубиками, как вам угодно. И пока отправляем в сторонку, дожидаться своего часа.

Чеснок мелко рубим ножом или пользуемся прессом – это не принципиально. Его тоже убираем к острому перчику, до необходимости.

Помидоры с помощью ножа превращаем в мелкие кубики. При этом нужно вырезать корочку, где ранее крепилась плодоножка. Они направляются прямиком в общую кастрюлю, к остальным овощам.

Всыпаем сюда же сахарный песок, соль. Вливаем растительное масло и хорошенько все перемешиваем.

Доводим состав до закипания. С того самого момента закрываем крышкой. Огонь подкручиваем до минимального. В таких условиях тушим все 30 минут. При этом периодически открывайте крышку и перемешивайте состав.

Затем самое время вводить ранее подготовленные чеснок и острый перец. Также вливаем уксус и тщательно все смешиваем все. Протушиваем 10 минут, на небольшом огне.

А пока заготовка доходила до готовности, у нас было время простерилизовать банки с крышками. И сразу после того, как вы выключите огонь под кастрюлей, раскладываем ее содержимое по подготовленной стеклотаре, доверху.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=bROxZXtIyAw

На стол стелим полотенце. Банки закупориваем очень плотно, чтобы внутрь не попадал воздух. Ставим сюда заготовки крышками вниз. Пока они остывают, накроем их чем-то тепленьким. Затем храним в сухом, темном и прохладном местечке.

Салат из капусты со свеклой в банках

Компоненты (на 1,5 л):

• капуста (краснокочанная или белокочанная) – 1 кг;
• свекла – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 0,2 кг;
• зелень (не обязательно) – 50 г;
• сахар – 5 г;
• горчичный порошок – 5 г;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль – 20 г;
• вода – 100 мл;
• масло – 100 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Этот салат готовится из сырых овощей с последующей стерилизацией непосредственно в банках. Пусть вас это не пугает. На первом этапе подготовьте пол-литровые банки, вымыв их с содой и высушив.
2. Капусту аккуратно нашинкуйте.
3. Свеклу и морковь натрите. Советуем использовать терку для корейских салатов – закуска получится более вкусной и красивой.
4. Нарежьте четвертинками колец лук. Если делаете салат с красной капустой, лучок тоже возьмите красный.
5. Перемешайте измельченные овощи. Влейте к ним масло.
6. В теплой воде размешайте горчичный порошок, соль, сахар, лимонную кислоту. Полученной смесью тоже полейте овощи. Размешайте еще разок.
7. Оставьте овощную смесь под крышкой на пару часов, затем разложите ее по банкам, старательно утрамбовывая. Залейте выделившимся из овощей соком (смешавшимся с маринадом). Прикройте чистыми крышечками.
8. Теперь пора переходить к этапу, которого многие необоснованно боятся, то есть к стерилизации. Для этого возьмите ткань или доску, положите в кастрюлю. Установите банки. Они не должны касаться ни друг друга, ни стенок кастрюли. Теперь наполните кастрюлю водой. Достаточно будет, если ее уровень дойдет до плечиков банки или окажется чуть выше их. Поставьте кастрюлю на плиту, зажгите горелку, сразу сделайте огонь маленьким. Дождитесь закипания воды в кастрюле. С этого момента отмерьте 40 минут. Специальными щипцами обхватите банки за горлышки и выньте из кипятка, поставьте на стол. Закрутите крышки до упора, если они винтовые, или закатайте, если они под специальный ключ.
9. Все, самое страшное миновало: теперь можете перевернуть банки, накинуть на них старый пуховичок и расслабиться до утра. Утром останется перенести консервы в кладовую.

Овощи в этом салате будут почти как свежие, сохранят почти все витамины. При этом вам не нужно искать особое место для хранения этой закуски – она отлично стоит даже в отапливаемой квартире.

Простой рецепт салата из свеклы с чесноком

Что нужно (на 4 л):

• свекла – 4 кг;
• сахар – стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 2 ст. л.;
• постное масло – 150-160 мл;
• чеснок – 0,2 кг;
• смесь перцев – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Чеснок нарежьте тонкими пластинами (некоторые измельчают его, даже не очищая).
2. Свеклу нарежьте некрупными брусками.
3. В кастрюлю влейте масло, подогрейте его. Добавьте чеснок, готовьте до появления характерного аромата.
4. Положите к чесноку свеклу, обжарьте овощи вместе на среднем огне в течение 5 минут.
5. Добавьте перец, сахар, соль и уксусную кислоту. Убавьте огонь, перемешайте. Потушите полчаса.
6. Разложите свеклу с чесноком по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, оставьте остывать под пледом.

Несмотря на простоту рецепта, салат по нему получается очень вкусным. В меру пикантный и ароматный, он нравится почти каждому.

Очень вкусный свекольный салат с фасолью на зиму

С помощью рецепта с фото вы легко закроете на зиму несколько баночек. Предварительно фасоль следует отварить. Сухие бобы замочить на всю ночь, а затем отваривать в большом количестве воды под крышкой в течении 1-2 часов. Чтобы фасоль оставалась целой, нужно подливать иногда стакан холодной воды в кастрюлю. Не надо давать сильно кипеть.

Многие добавляют ложку соды, чтобы ускорить процесс варки, однако, это разрушает витамины группы В. Салат готовится из вареной свеклы, но будет вкуснее, если вы запечете её в духовке.

Время приготовления: 1,5 часа. Выходит 6 литровых банок.

Ингредиенты:

• свекла отварная – 3 кг;
• фасоль сухая – 2 стакана (предварительно отварить);
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• томатная паста – 0,5 л.;
• масло растительное рафинированное – 0,5 л.;
• сахар – 1 стакан;
• уксус 9 % — 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец острый – по вкусу.

Как приготовить салат из свеклы с фасолью

В глубокую кастрюлю натереть сырую очищенную морковь на крупной терке.

Отваренную или запеченную свеклу натереть так же. Смешать с морковью.

Луковицу порезать на четвертинки и тонко нашинковать. Отправить к остальным овощам.

Отваренную фасоль добавить в кастрюлю. Выложить всю томатную пасту, залить растительное масло и уксус, всыпать соль, сахар. По желанию можно сделать салат острым и добавить половинку стручка острого перца или 0,5 чайной ложки молотого. На медленном огне протушить салат из свеклы в течении часа-полутора.

Подготовить банки: вымыть их с содой и простерилизовать на пару или в духовке. Горячий салат разложить в горячие банки, немного утрамбовывая. Заполнять ёмкость нужно, оставляя сверху немного пустого пространства.

Прокипятить несколько минут крышки и укупорить ими овощной салат. Закатать плотно и перевернуть вверх дном каждую баночку. Остывать они должны в «шубе» из толстого пледа. Таким образом заготовка равномерно остывает и крышка надёжно запечатывает банку.

Овощной салат с фасолью хорош как в холодном, так и разогретом видах. Его можно подавать как икру на бутерброды, в качественно отдельного блюда или как гарнир. Хранить в прохладном месте можно год.

Очень вкусный салат из спаржевой (стручковой) фасоли на зиму

Как заготовить стручковую фасоль на зиму я подробно рассказывала на другой страничке – заходите и знакомьтесь с рецептами. Здесь даю рецепт вкусного салата с чесноком. Зимой закуску можно делать из замороженной фасоли, как её морозить, прочтите на другой страничке.

Потребуется:

• Спаржевая фасоль – 500 гр.
• Морковка, лук – по 200 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Масло – 50 мл.
• Соль – большая ложка.
• Зубки чеснока – парочка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горошины перца – 15 шт.
• Уксус 9% — 2 большие ложки.
• Зелень укропа – 50 гр.

Как заготовить:

1. Ополосните стручки фасоли, удалите хвостики, нарежьте кусочками 3-4 сантиметра.
2. Забросьте в кипяток, варите примерно 5 минут. Достаньте шумовкой, дайте стечь воде.
3. Бланшируйте пару минут помидоры, затем надрежьте, сдерните кожицу.
4. Нарежьте очищенные помидоры кубиками, переложите в казан. Поставьте на конфорку. Когда содержимое закипит, сделайте маленький огонь. Тушите томаты четверть часа. В конце заправьте специями, добавьте горошины перца, лаврушку.
5. Одновременно настрогайте морковку на терке, покрошите лук. Обжарьте на сковороде до легкой золотистости, плеснув чуток масла.
6. Переложите овощи в тушеные помидоры, добавьте фасоль.
7. Томите салат на слабом огне 20 минут, отсчитывая время с момента закипания.
8. Порубите укроп, раздавите прессом чеснок, отправьте в казан. Влейте уксус, перемешайте закуску.
9. Тушите еще 5 минут. Затем разбросайте закуску по стерильным банкам. Закатайте, медленно охладите под одеялом. Храните в холоде.