Моченый терн: рецепты пикантной закуски на зиму

Особенности приготовления варенья из терна

Не доспевшие плоды не берут для приготовления десерта. Поскольку культура поспевает поздней осенью. Чтоб ягода не вязала, плоды собирают уже после первых заморозков. Дубильные вещества, придающие терпкость, под действием низких температур разрушаются. Разрушается, часть фруктовых кислот. Но плод от этого становится слаще и нежнее на вкус.

Ягоды предварительно обрабатывают: перебирают, моют. Чтобы кожица плодов, сама мякоть стали мягкими, плоды бланшируют в кипятке минут 5.

Этот процесс позволяет быстрее освободить ягоды от косточек, если вы задумали делать заготовки без них.

Если десерт предполагается с косточками, то каждый плод прокалывают в нескольких местах. Это делается для быстрой пропитки ягод сахарным сиропом.

Плоды быстро развариваются при активном кипении. Поэтому процесс варки проводят на огне медленном. Для приготовления джема, температуру следует повысить, дать возможность хорошо прокипеть.

Хранится десерт из терносливы около года при температуре комнатной, в прохладном месте — до двух лет. Можно приготовить живое варенье на зиму (ягода перемолотая с сахаром), хранится оно в холодильнике до шести месяцев.

Предлагаю несколько простых рецептов.

Заготовки из терна на зиму рецепты

Терновник — колючий кустарник, который имеет плоды с терпковатым вкусом. Из них можно много интересного и полезного приготовить. Но для этого собирать их нужно исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созревают. Что можно приготовить из терна на зиму, читайте ниже.

Соус из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

спелый терн — 1 кг;
вода — 50 мл;
чеснок — 8 зубчиков;
мелко рубленный укроп — 50 г;
кориандр молотый — 2 ч. ложки;
перец красный молотый — 1 ч. ложка;
сушеная мята — 1 ст. ложка.

Приготовление

Терн разрезаем пополам, заливаем водой и отвариваем. Как только видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их. Образовавшийся при варке сок сливаем, а массу из терна перетираем до пюреобразного состояния. Продолжаем варить соус, понемногу вливая слитый сок. Варим соус около часа. Когда же сок закончится, кладем в соус пряности и соль. Провариваем еще пару минут и тут же горячим раскладываем по вымытым пропаренным баночкам.

Рецепт заготовки соуса из терна на зиму

Ингредиенты:

ягоды спелого терна — 2 кг;
соль — 40 г;
песок сахарный — 200 г;
уксус 6% — 400 мл;
лук — 300 г;
перец черный горошком — 12 шт.;
молотый имбирь — ¼ ч. ложки;
порошок горчичный — ¼ ч. ложки;
перец душистый молотый — ¼ ч. ложки;
острый перец — 2 шт.

Приготовление

Ягоды терна моем и помещаем в кастрюлю. Лук измельчаем кольцами и добавляем к терну. Варим соус на малом огне, не закрывая при этом крышкой. Когда кожица станет слазить с мякоти, превращаем ягоды в пюре. Добавляем соль, пряности, сахар, уксус и провариваем. Когда соус приобретет нужную густоту, распределяем его по пропаренным баночкам и укупориваем.

Компот из терна на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

терн — 3 стакана;
вода — 2,6 литра;
сахар — 260 г.

Приготовление

Ягоды терна перебираем, удаляем хвостики, моем и помещаем в подготовленные банки. Заливаем ягоды кипятком и минут на 20 оставляем. Потом воду сливаем в кастрюлю, всыпаем туда сахар и снова даем закипеть. Полученным сиропом заливаем ягоды и тут же закатываем прокипяченными крышками. Ставим банки дном верх и укутываем.

Аджика из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

терн — 1 кг;
черный перец;
молотый кориандр — 5 г;
соль;
чеснок — 15 зубчиков;
укроп — 50 г.

Приготовление

Ягоды, предварительно вымытые и обсушенные, заливаем примерно 100 мл воды и даем закипеть. Потом массу перетираем через дуршлаг. В полученную смесь кладем измельченный чеснок и меленько рубленный укроп, солим и перчим. Приправляем аджику кориандром, провариваем все вместе минут 10, а потом раскладываем по баночкам.

Варенье из терна на зиму

Ингредиенты:

ягоды спелого терна — 1 кг;
очищенная вода — 300 мл;
песок сахарный — 1 кг.

Приготовление

Подготовленный терн промываем холодной водой и каждую ягодку прокалываем. Из воды и сахара варим сироп и даем ему остыть. Бросаем в него подготовленный терн и на сутки оставляем. На следующий день ягоды из сиропа извлекаем, а сироп доводим до кипения. Потом всыпаем терн и варим около часа, снимая пенку. Горячее варенье укупориваем в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Джем из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

терн — 2 кг;
сахар — 800 г.

Приготовление

Ягоды перебираем, убирая листочки и веточки. Потом моем их, разрезаем пополам и убираем косточки. Помещаем терн в эмалированную емкость и сверху вливаем 100 мл воды. Ставим посуду на плиту, даем массе закипеть, увариваем в течение получаса до мягкости ягод. А потом пюрируем. Теперь всыпаем сахар и размешиваем его. Снова помещаем массу на плиту и варим около часа, постоянно размешивая. Далее разливаем джем по вымытым и пропаренным баночкам и закрываем. Хранить такой джем можно и в условиях квартиры. Удачных всем заготовок!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Наверно, любой из нас пробовал терпко-кислую ягоду – терн, который становится менее терпким и немного сладким, если его собрать после первых заморозков.

В основном, из терна готовят варенье, джем, наливку – «Терновку», компоты, сушат и замораживают на зиму. В Крыму ягоды терна добавляют в супы и салаты, чтобы немного подкислить их. В Англии из него делают терновый джин.

Однако немногие знают, что еще в Древнем Риме эту ягоду мариновали, и получалась она на вид очень похожей на маринованные оливки. Во Франции по сегодняшний день маринованный терн используют как замену дорогим маринованным оливкам – в качестве пикантной закуски или для украшения блюд. Предлагаю и Вам приготовить и попробовать эту пикантную закуску.

Ингредиенты для приготовления терна, маринованного как оливки, в домашних условиях подготовьте по списку. Для маринования подходит еще не тронутый заморозками терн.

Тщательно вымойте стеклянные банки пищевой содой.

Опустите крышки для консервации в холодную воду, доведите воду до кипения и прокипятите 3 минуты.

Промойте терн в большом количестве воды. Удалите все мятые, мягкие и подсохшие ягоды, отобрав твердые и плотные.

Для того чтобы ягоды не лопались потом в банке, каждую ягодку необходимо проткнуть. Для этих целей подойдет любой острый предмет. Мы использовали вилку – так быстрее и дырочек в каждой ягоде получается сразу несколько.

Засыпаем ягоды в банки, заполняя их по горлышко.

Готовим маринад. В кастрюлю всыпаем сахар и соль, добавляем туда же лавровый лист, гвоздику, душистый перец и черный перец горошком (по желанию). Заливаем воду и перемешиваем.

После закипания кипятим еще 2-3 минуты и выключаем.

Разливаем горячий маринад по банкам – так, чтобы маринад слегка перелился через край, и накрываем их крышками. Для того чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры, вливайте маринад небольшими порциями, позволяя банке прогреться.

Через 15 минут маринад из банок сливаем в кастрюлю. Горлышко банок прикрываем крышками.

Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем уксус, позволяем смеси еще раз вскипеть и сразу же выключаем огонь.

Заливаем горячий маринад в банки, заполняя их до самого верха, и сразу закатываем крышками. Специи предварительно извлекаем или отделяем, не позволяя им попасть в банку.

Переворачиваем горячие банки крышкой вниз и укутываем до полного их остывания. Когда банки остынут, убираем их на хранение в кладовую или другое затемненное прохладное помещение.

https://youtube.com/watch?v=LjGfBu_pAgI

Полезные свойства терна

Плоды обладают ароматическими и дубильными веществами, пектином, витамином С и яблочной кислотой, минеральными солями. Не менее полезными являются листья и цветочки растения.

В области фармакологии выделяют вяжущие свойства терновых плодов, если они свежие. Рекомендуется есть их при язвах, кандидамикозе, токсических инфекциях. Вино из терна помогает при наличии кишечных инфекций в организме человека. Свежим соком можно лечиться при желтухе.

Препараты, основанные на цветках кустарника, лечат запоры даже у маленьких детей. Они оказывают мочегонное и потогонное действие.

Отвары нужно употреблять, если во рту или пищеводе прогрессирует воспалительный процесс. А вот чаи полезно пить тем людям, которые по роду деятельности много времени проводят в сидячем положении.

Как заморозить сливу: правильные способы заморозки на зиму в морозильной камере

Как заморозить сливы на зиму? Сегодня делаем заготовку из слив на зиму. Чтобы сохранить сливовый урожай в домашних условиях, сливу можно заморозить. Замороженные сливы сохраняют все полезные витамины и микроэлементы, которые содержатся в плодах.

Из замороженных слив можно печь пироги, кексы, галеты, делать смузи, компоты, кисели, морсы, использовать для приготовления соусов, варить сливовое варенье. А слива, потушенная со сливочным маслом и сахаром, будет прекрасным дополнением к блинчикам и оладушкам.

Заморозка слив на зиму

Сливу можно заморозить с косточкой, без косточки и в виде сливового пюре. Сливовое пюре подойдет в качестве добавки в кашу, чай, для прикорма маленьких детей.

Свежее сливовое пюре имеет розоватый цвет и только лишь после термической обработки становится насыщенно бордовым.

Следует помнить, что все замороженные фрукты теряют до 20% своей сладости. Для приготовления сливового пюре лучше всего использовать сладкие сорта сливы типа «Венгерка».

Польза сливы для здоровья:

Плоды сливы очень питательны и полезны для здоровья. Сливы, как и чернослив, являются отличным источником витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов.

Кроме этого, сливы обладают свойствами, снижающими риск многих хронических заболеваний, таких как остеопороз, рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет.

Сливовые плоды очень вкусные, их легко заготовить, поэтому их можно включать в свой рацион круглый год.

Как заморозить сливы без косточки

Через 2-3 часа, когда слива заморозиться переложите её в пакеты для заморозки и отправьте морозилку на хранение. Если половинки сливы сразу положить в пакеты, то они слипнуться в комок, их трудно будет разделить, когда это потребуется.

Особенности приготовления

Терн обладает выраженным терпким вкусом, благодаря которому и получил свое название. Собирать его для каких-либо заготовок нужно после того, как ударят первые морозы, иначе он так и сохранит сильный вяжущий вкус, который нравится далеко не всем. После замораживания плоды терновника становятся более мягкими и сладкими.
Если вы собрали урожай терна слишком рано, и он вам кажется чрезмерно терпким, положите его на 2-3 дня в морозильную камеру, затем позвольте ему оттаять в естественных условиях. После этой процедуры фрукты утратят выраженный вяжущий вкус и будут готовы к мочению.
Еще один способ сделать вкус терна более мягким заключается в бланшировании плодов в кипящей воде. Достаточно подержать фрукты в кипятке 3-5 минут, и они становятся значительно более нежными.
Перед мочением терн нужно внимательно осмотреть. Если в заготовку попадут заплесневелые фрукты, она будет непоправимо испорчена. Удалить нужно и плоды, которые повреждены механически, червивые.
Мыть фрукты перед мочением обязательно, иначе процесс пойдет неправильно, плоды заплесневеют.
Мочить терн можно в эмалированных и деревянных емкостях, в стеклянных банках. Алюминиевая посуда для этих целей не подходит. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Дополнительно из-за этого фрукты могут приобрести неприятный металлический привкус.
Емкости, в которых будут мочиться фрукты, необходимо вымыть с содой и простерилизовать или хотя бы обдать кипятком.

Первый этап мочения обычно осуществляется при комнатной температуре, потом заготовку убирают на холод, где и хранят. Для хранения консервации идеально подходит погреб, в котором температура не поднимается выше 10-12 градусов. Если такого погреба у вас нет, нужно найти для заготовки место в холодильнике. При правильном хранении срок годности закуски составляет как минимум 6 месяцев.

Описание приготовления:

Ягоды терна очень полезные – кора обладает жаропонижающим свойством, ягоды – вяжущим, корни и древесина – потогонным, цветы терна улучшают обмен веществ. Из ягод терна изготавливают настойки и вкусное повидло. В ягодах содержатся витамины, кальций магний, яблочная кислота и дубильные вещества. Замачивают терн в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовление: Отобрать спелые и неповрежденные ягоды терна, промыть под холодной водой и выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы приготовить заливку, в большую кастрюлю поместить воду, сахар и соль, довести до кипения, после чего охладить заливку. Залить ягоды в посуде приготовленной заливкой, накрыть льняной тканью и деревянным кружком, на который установить груз. Дать терну постоять 6-7 дней при комнатной температуре, после чего тару с терном поместить в подвал или другое прохладное место на 1 месяц.

Терн рецепты на зиму

С ним у многих народов связано много легенд, преданий, заговоров и даже проклятий. Но это сказки и легенды, а на самом деле он является одним из удивительных высокорослых кустарников рода сливы, который чрезвычайно неприхотлив к почве и растет практически везде в средних широтах. В диком виде он имеет мелкие темные плоды, но в большинстве случаев результаты самоопыления дают более крупные плоды темно-синего цвета, которые обладают огромным количеством полезных веществ. Комплекс витаминов, содержащихся в нем, способствует укреплению сосудов, улучшению мозгового кровообращения, обладают вяжущими свойствами, способен снижать жар. Не сложно догадаться, что речь идет о терне.

Много можно говорить о пользе терна, но лучше всего посмотреть рецепты того, что можно приготовить из плодов терна. Готовить из терна можно многое, так как мелкая дикая слива придает оригинальный вкус и аромат продуктам, приготовленным из плодов этой оригинальной ягоды. Необыкновенно вкусен компот, который можно приготовить из плодов терна, рецепты которого пришли к нам из седой старины. А вино из терна, приготовленное по особому рецепту, служит своего рода эликсиром против желудочных болезней. Вообще, рецепты использования терна очень разнообразны и для приготовления лекарственных средств, компрессов и примочек используется не только сама ягода, но и косточка, корни и даже листья.

Мы предлагаем вам познакомиться с рецептами приготовления самых разнообразных вкусных вещей, которые представлены на этой странице. Мы предложим вам пошаговые фотографии, как иллюстрированное приложение к рецептам, приготовления варенья, компота и многого другого, что поможет зимой пополнить вашу «продуктовую корзину» большим количеством витаминизированной продукции, которая не только вкусна, но и полезна для организма. Мы регулярно добавляем в подборку новые рецепты с фото, так что не забывайте заходить к нам в гости, чтобы не пропустить что-то новое и интересное.

Как мочить терн в домашних условиях

Рецепт приготовления моченого терна.

спелый терн 3 Килограмма
воды 1 Литр
сахара 2 Ст. ложки
соли 1 Ст. ложка

В ягодах содержатся витамины, кальций магний, яблочная кислота и дубильные вещества. Замачивают терн в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовление: Отобрать спелые и неповрежденные ягоды терна, промыть под холодной водой и выложить в стеклянную или эмалированную посуду.

Чтобы приготовить заливку, в большую кастрюлю поместить воду, сахар и соль, довести до кипения, после чего охладить заливку. Залить ягоды в посуде приготовленной заливкой, накрыть льняной тканью и деревянным кружком, на который установить груз.

Дать терну постоять 6-7 дней при комнатной температуре, после чего тару с терном поместить в подвал или другое прохладное место на 1 месяц.

Моченый терн – пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в банке

Моченый терн на зиму стоит приготовить каждой хозяйке, хотя бы за то, что моченые ягоды сохраняют практически все полезные свойства, а их в упомянутых плодах очень много. Такие ценные заготовки из терна довольно популярны в кулинарии.

Терн моченый холодным способом станет потрясающим украшением для любого салата. Разнообразные мясные блюда красивее смотрятся на праздничном столе именно с дополнением в виде таких чудесных ягод.

Кроме того, моченый квашеный терн можно наложить в красивое блюдце и получится отдельная уникальная закуска.

Немногие знают, о пользе терна для организма человека, а она в действительности колоссальная.

Такие ягоды обладают диуретическим, вяжущим, потогонным и антисептическими свойствами, которые просто необходимы в особых случаях, например, в период простуды.

В ниже приведенном пошаговом фото рецепте ясно излагается, как сделать сладкие ягоды с уксусом, горчицей и прочими специями в домашних условиях. Итак, приступим к изготовлению удивительного моченого терна в банках на зиму.

В данном рецепте можно использовать ягоды терна, а также и сливу сорта «Терновая». Подготовим главный ингредиент этой уникальной заготовки.

Для приготовления маринада для ягод, задействуем подходящую емкость, в которую нальем воду, а затем добавим в нее сахарный песок, соль, а также гвоздику, корицу, два вида перца и лавровый лист. Все перемешаем и ставим кипятить, после кипения добавляем уксус и убираем емкость с плиты. Накрываем жидкость крышкой и не трогаем, пока маринад не станет теплым.

Тем временем, ягоды терна или терновые сливы плотно складываем в банку, но не прям до самого верха и сверху засыпаем порошок горчицы, но только три чайные ложки, остальное нам пригодится для следующего шага.

Теперь возьмем стерильный бинт, сложим его в несколько слоев, хорошо смочим кипяченой водой и смажем оставшейся частью горчичного порошка. Таким образом, получится своеобразная «замазка» — древний метод герметизации, которые называется «Лют».

Банку с ягодами заливаем слегка теплым маринадом, а сверху помещаем лют и плотно закрываем капроновой крышкой. Примерно месяц заготовка должна настаиваться при комнатной температуре, а уже потом можно переместить ее в холодильник. Настоявшийся моченый терн на зиму охладился и готов к использованию.

Терн маринованный

Приготовленный таким образом терн можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, а также прибавлять в разнообразные блюда, как приправу.

Как мариновать терн в домашних условиях

Терн промыть, и с каждой ягодки удалить хвостик.

Параллельно с приготовлением маринада нужно подготовить банки, подвергнув их стерилизации. Для этого легче всего подержать вымытые банки и крышки над паром.

В подготовленные банки разложить терн так, чтобы ягоды доходили до верха.

Залить маринадом банки с терном, после чего слить жидкость из банок обратно в кастрюлю, вскипятить ее и опять разлить по банкам, на этот раз уже закупорив крышками.

Терн будет готов через трое суток, но в таком виде его можно хранить гораздо дольше, как консервацию.

Как быстро приготовить моченый терн?

По этому рецепту можно получить одновременно и наливку, и вкусное варенье с мятным вкусом. На приготовление моченого терна уйдет не более получаса. Однако чтобы получить напиток с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Готовится моченый терн в такой последовательности:

Плоды колючего кустарника (1 кг) моются, обсушиваются на полотенце и засыпаются в трехлитровую банку.
На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
Ягоды в банке заливаются горячим сиропом. Сверху укладываются листочки мяты.

Как и в других рецептах моченого терна, банки накрывают марлей или хлопчатобумажной салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечного света место примерно на месяц.

… листья, цветы, кора и корни

Листья терна, кроме дубильных веществ, содержат горечи, флавоноиды, фитонциды. Это наделяет их полезными для состояния здоровья свойствами:

противовоспалительным;
антибактериальным;
антиоксидантным;
антиагрегантным;
возопротекторным;
кардиостимулирующим;
секреторным.

Химический состав цветков терна досконально не изучен. Известно, сто содержащийся в нем гликозид амигдалин находится в низких концентрациях, а потому оказывает терапевтические свойства:

диуретическое;
слабительное;
потогонное;
отхаркивающее;
спазмолитическое;
антибактериальное.

Кора и корни терна насыщены дубильными веществами, а потому активно применяются в качестве противодиарейного средства.

Гликозид амигдалин находится в большой концентрации в косточке терна. Ее нельзя проглатывать из-за токсичности упомянутого вещества. Амигдалин распадается в организме с образованием яда — синильной кислоты.

Сколько класть аспирина при приготовлении?

Чаще всего в рецептах встречается универсальное соотношение: 1 обычная таблетка аспирина (0,5 г) на 1 литр готовой аджики. Однако многие хозяйки, ежегодно готовящие на зиму аджику с аспирином, используют собственные пропорции, ориентируясь на вкус продукта

Но тут важно помнить, что ацетилсалициловая кислота – химическое соединение, не совсем естественное в заготовках, поэтому не стоит с ним перебарщивать. Для новичка лучше отталкиваться от проверенного и удобного соотношения: 1 таблетка на 1 литр аджики

Несмотря на присутствие в аджике аспирина и большого количества таких природных консервантов, как чеснок, соль, жгучий перец или хрен, все равно сырые овощи остаются отличной питательной средой для микроорганизмов, которые вызывают рост грибков и брожение. Поэтому обязательно нужно тщательно мыть и стерилизовать крышки и банки или бутылочки, предназначенные для хранения заготовки. Лишь в этом случае аджика с аспирином без варки гарантированно сохранится несколько месяцев, не забродив, не помутнев и не изменив свой вкус.

Как мочить терн по старинным рецептам

Собирать терн лучше после первых заморозков, как рябину и другие ягоды, в которых много дубильных веществ, придающих особый терпкий вкус. После мороза терн становится менее терпким, появляется сладость.

Как делали бабушки

В прежние времена заготовок делали гораздо больше, особенно в селах, старались запастись витаминами и на большие деревенские семьи, и на городских родственников. Моченый терн в старину считался особенным деликатесом, подавать его можно к настойкам и наливкам, особенно хорош моченый терн к кальвадосу. И, конечно, чтобы приготовить моченый терн на зиму по старинному рецепту, понадобится бочечка или кадушка.

ягоды без веточек и листиков – 10 кг;
фильтрованная (в идеале, конечно, колодезная или родниковая) вода – 4 л;
соль каменная без добавок – 4 ст. ложки;
сахарный песок – 1 стакан;
листья хрена, черной смородины, вишни, сушеные веточки и зонтики укропа – по вкусу;
чеснок – 2 дольки.

Неповрежденные перебранные и хорошо мытые ягоды укладываем в бочонок (можно, конечно, в условиях городской квартиры заменить его эмалированной кастрюлей или большим стеклянным бутылем), перемежая слои ягод веточками смородины и вишни, резаными листьями хрена и тонкими пластинками чеснока. В кипящую воду кладем соль и сахар и провариваем пару минут. Даем остыть.

Готовится терн моченый холодным способом, в горячей заливке ягоды лопнут, и вкус будет не таким сбалансированным. Итак, остывшим маринадом заливаем наш терн, накрываем сложенной тканью и устанавливаем груз. В теплом месте терн должен выстоять около недели или дней восемь, а затем груз убираем и переносим емкость в погреб, кладовку, подвал. В общем, туда, где похолоднее. Конечно, придется еще немного подождать – моченый терн будет готов только через месяц, вот тогда-то его и к столу не стыдно подать к мясу и холодной наливочке.

Способ современный, адаптированный

Если кадки, большого бутыля или другой большой емкости в хозяйстве нет, вы зададитесь вопросом, как приготовить моченый терн проще. Можно готовить сразу в небольших баночках.

терн спелый – 3 кг;
поваренная соль – 20 г;
газированная вода (без посторонних привкусов) – 1 л;
вода очищенная (фильтрованная или кипяченная) – 0,5 л;
белый песок сахарный отечественный – 50 г;
листики смородины, вишни, семена укропа – по вкусу.

Вымытые ягоды оставляем стечь. В баночки раскладываем листики и насыпаем семена. Заполняем их ягодами. В подогретой простой воде растворяем соль и сахар. Можно приготовить моченый терн без сахара, в рецепт добавим мед из расчета 2 ст. ложки цветочного меда на 1 л заливки. Далее в заливку вливаем газированную воду и заливаем ягоды. Накрываем капроновыми крышками и ставим в таз, а таз убираем на недельку под стол или на балкон

Пока идет процесс сквашивания, жидкость будет понемногу вытекать, поэтому важно подстраховаться. Через недельку уносим заготовки в прохладное место

Моченый терн в банках можно хранить и в холодильнике, однако нужно следить за температурным режимом.

Конечно, можно готовить ассорти, добавив к терну сливу. Такой вариант хорош, если ягод не очень много. Если под рукой нет листиков смородины и вишни, можно слегка изменить рецепт и обойтись пакетиком сушеных прованских трав или сочетанием гвоздички и душистого перца.

Некоторые советуют рецепт моченого терна с уксусом, однако такую ягоду сложно назвать моченой – она получается скорее маринованной, а это совсем другой вкус и совсем другие условия хранения.

В общем, готовьте моченый терн, разнообразьте заготовки на зиму, используйте рецепты, приведенные выше, и обязательно включайте фантазию.

В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветки и плоды. Ягоды терновника созревают в сентябре, а к заготовкам рекомендуется приступать после первых заморозков. Тогда из них исчезает терпкость. Плоды кустарника сушат, используют для приготовления соусов и густого повидла. В старину же принято было мочить ягоды в деревянных бочонках. В нашей статье представим лучшие рецепты моченого терна. Его можно заготовить на зиму, как холодным, так и горячим способом.

Моченый терн: рецепты на зиму

Плоды кустарника сушат, используют для приготовления соусов и густого повидла. В старину же принято было мочить ягоды в деревянных бочонках. В нашей статье представим лучшие рецепты моченого терна. Его можно заготовить на зиму, как холодным, так и горячим способом.

Как быстро приготовить моченый терн?

Готовится моченый терн в такой последовательности:

Плоды колючего кустарника (1 кг) моются, обсушиваются на полотенце и засыпаются в трехлитровую банку.
На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
Ягоды в банке заливаются горячим сиропом. Сверху укладываются листочки мяты.

Рецепт моченого терна с пряностями

Вкусные ягоды, приготовленные следующим способом, можно подавать к столу и в качестве пикантной закуски, и в составе салата или основного блюда.

Пошагово моченый терн на зиму готовится в такой последовательности:

Ягоды перебираются, моются, обсушиваются на полотенце и складываются в литровую банку.
На плите готовится маринад из воды (1 л), соли (½ ст. ложки), сахара (3 ст. ложки), корицы (½ ч. ложки), горошин душистого перца и соцветий гвоздики (по 4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует выливается 80 мл уксуса.
Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпаются сухой горчицей (3 ч. ложки).
Отрез марли складывается в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размером горлышку банки. Сверху распределяется чайная ложка горчичного порошка. Затем заготовка выкладывается на ягоды, после чего они заливаются теплым маринадом.
Как и во многих других рецептах терна на зиму, перед употреблением он должен хорошо настояться при комнатной температуре. Через месяц заготовку можно поставить в холодильник, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Соленый терн на зиму

Вкус терпких ягод, приготовленных по этому рецепту, часто сравнивают с консервированными маслинами. На самом деле, плоды колючего кустарника мочили еще на Руси вместе с яблоками и капустой. С Древней Грецией этот вариант приготовления ничего общего не имеет.

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

Спелые и мягкие ягоды (2,5 кг) моются и раскладываются по стеклянным банкам.
На плите готовится рассол из 1,2 очищенной воды, соли (6 ст. ложки), лаврового листа, горчицы (5 шт.) и душистого перца.
Ягоды в банках заливаются остывшим рассолом.
Каждая банка накрывается марлей или хлопковой тканью и оставляется на столе на 4 часа.
Банки отправляются в холодильник на 2 недели. Периодически их нужно накрывать капроновыми крышками и встряхивать рассол, чтобы терн приготовился равномерно.
Через 14 дней ягоды переложить в чистую банку и залить доверху растительным маслом. Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с рецептами терна на зиму, представленными выше, приготовленные по этому варианту соленые ягоды можно хранить до четырех месяцев. Подают их к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Терн, моченый холодным способом

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдайте предпочтение рецептам моченого терна, в которых плоды колючего кустарника заливаются холодной водой. Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

Подготовить эмалированную или стеклянную посуду.
Насыпать в нее 3 кг предварительно вымытых плодов терна.
Приготовить маринад. Для этого вскипятить в кастрюле на плите 1 л воды, сахар (2 ст. ложки) и столовую ложки соли. Остудить.
Залить остывшим маринадом подготовленные ягоды терна. Накрыть плоды льняной тканью, сверху положить тарелку и поставить груз.
Кастрюлю оставить на 7 дней при комнатной температуре, после чего переставить ее в прохладное место еще на 1 месяц. Готовый терн можно подавать к столу в качестве закуски к основным блюдам.

Терновая наливка по «кагорной» технологии

Для приготовления напитка наподобие кагора на первом этапе готовки применяется термическая обработка. Требуется это для нейтрализации опасной синильной кислоты. Для «кагорной» терновки нужно:

Торновые ягоды – 3 кг
Вода – 1 л.
Сахарный песок – 1 кг
Сортировка – 2 л.

Помыть плоды, поместить в кастрюле, смешать с водой, сахаром и вскипятить. Варить следует на слабом огне для полного растворения сахара, а так же для того, чтобы плоды лопнули и дали сок. Воздействие температуры также поможет избежать вреда выделяющейся из косточки синильной кислоты. Получившуюся массу немного остудить, затем залить в стеклянную бутыль и залить алкоголем. Выдерживать в темном месте 7 недель, затем отжать терн, профильтровать и выдержать ещё 14 дней. После следует повторить процедуру фильтрации – и выпивка готова к употреблению!