Готовим аджику из терна(дикой сливы) и получаем удовольствие

Простой рецепт тернового ткемали по-грузински

Что нужно (на 1-1,3 л):

• терн – 2 кг
• чеснок – 10 зубчиков;
• жгучий перец – 2 стручка;
• хмели-сунели – 10 г;
• зелень (какая нравится) – пучок;
• мята – 4-5 веточек;
• соль – 25-30 г;
• сахар (не обязательно) – по вкусу.

1. Подготовьте терн, овощи, зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
2. Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
3. Подготовьте банки, крышки.
4. На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
5. Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
6. Разлейте ткемали по баночкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде.

Рецепт соуса по-грузински из терна

Плодовые соусы – визитная карточка грузинской кухни. Без них национальные первые и вторые блюда просто немыслимо себе представить. Заправки к мясу в этой стране готовят практически из любых плодов: из помидоров и гранатов, барбариса, кизила и ягодных соков. Но истинные соусы по-грузински делают из разных сортов слив: в идеале это должен быть ткемали, но для варки кисловатой аджики допустимо и использование терна.

Невозможно найти классический рецепт грузинского тернового соуса – в каждой семье аджика готовится по-своему, а состав ингредиентов передается из поколения в поколение. Объединяет эти разнообразные рецепты один компонент – кислые плоды терновника. Они и составляют основу национального соуса.

Особенности тернового соуса

Этот соус иногда ошибочно считают вариацией знаменитого ткемали. На самом деле, вкусы у них значительно отличаются из-за использования в процессе приготовления разных сортов слив.

1. Терн придает соусу из аджики особенную сладость и легкую терпкость, которую органично дополняют включенные в семейные рецепты подобранные хозяйками ароматные травы, острый перец и чеснок.
2. Дубильные вещества и фруктовые кислоты, которыми богата мякоть плодов, активно способствуют пищеварению. Такие свойства плодовой заправки незаменимы во время долгих кавказских застолий с массой жирных и тяжелых блюд из мяса, рыбы и курицы.
3. Сливовые заправки обладают выраженным противомикробным и противовоспалительным действием, поэтому они всегда присутствуют на столе в жарких странах и входят в различные рецепты.
4. Терновый соус используют не только как приправу готовых вторых блюд из мяса и курицы. Национальные грузинские рецепты рекомендуют активно использовать его для придания особенного вкуса бульонам и применять в качестве маринада. Фруктовые кислоты, которых довольно много в мякоти плодов, эффективно размягчают волокна и помогают сохранить витамины в блюде.

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

• 500 г свежих плодов терна
• 100 мл холодной воды
• 2–3 головки чеснока
• 1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
• 4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
• соль
• красный молотый перец

Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

Приготовление

Время приготовления – 1 час.

1. Терновые плоды замочить в холодной воде на полчаса, аккуратно промыть и просушить.
2. Выложить плоды в кастрюлю, в которой будет вариться аджика, и залить подготовленной холодной водой.
3. Поставив емкость на огонь, медленно довести воду до кипения. Постоянно помешивая сливы деревянной лопаткой, чтобы они не подгорали, довести их до полного разваривания.
4. Остудить пюре из тёрна и, вынув из массы косточки, протереть через сито. Таким образом вы избавите аджику еще и от кожицы.
5. Вернуть пюре из терна на огонь и, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело, выпарить лишнюю жидкость, доведя его до оптимальной соусной густоты.
6. Когда аджика станет густой, добавить в массу соль, перец и кориандр, мелко порезанный чеснок и рубленую зелень.
7. Дать терновому соусу по-грузински прокипеть и разложить его по банкам.

Получившаяся аджика идеально подходит к мясу и рыбе, особенно приготовленным на углях, оттеняет вкус разнообразных подлив к гуляшу и блюдам из курицы, а также придает хинкали и мантам пикантность и терпкость.

Приготовление соуса из терна на зиму не займет много времени, но зато под рукой у вас всегда будет особенная приправа, которая придаст вашим блюдам из мяса, рыбы и курицы неповторимый аромат Грузии. Эта кисло-сладкая аджика наверняка прочно войдет во все ваши рецепты.

Ткемали из терна на зиму — рецепт приготовления

Первым делом вам необходимо собрать требуемое количество тернослив, из которых вы будете готовить ткемали. Их следует тщательно вымыть и избавить от косточек, после чего сложить в глубокую кастрюлю и добавить некоторое количество воды. Вам необходимо варить сливы на среднем огне до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими.

Обычно это занимает около получаса.

Размякшие сливы необходимо измельчить при помощи блендера или же перетереть через сито. В итоге у вас должна получится насыщенно-бордовая кашица, которую следует вернуть на огонь и варить до тех пор, пока консистенция пюре не станет напоминать достаточно густую сметану.

Пока варится основа, нужно промыть и нарезать перец, очистить от шелухи чеснок, также промыть и нарезать зелень.

Данный рецепт является довольно оригинальным и сильно отличается от классического способа приготовления настоящего грузинского ткемали. Однако он также идеально подходит для мясных и рыбных блюд.

Необходимые ингредиенты для соуса:

• 1 кг кислых яблок, желательно антоновка;
• 1 кг терна;
• 20 грамм хмели-сунели;
• 50 грамм смеси приправ для ткемали;
• 4-5 стручков свежего красного острого перца;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 стакана воды;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• уксус — 50 мл.

Как приготовить Ткемали из терна и яблок на зиму:

Прежде всего необходимо тщательно промыть яблоки и терн.

После этого яблоки чистят от кожуры, удаляют сердцевину с семечками. Порезать яблоки можно произвольно: дольками, кубиками.

Поместите яблоки в кастрюлю и залейте водой, после чего поставьте на средний огонь. После закипания воды томите яблоки на медленном огне примерно 20 минут.

Затем к яблокам необходимо добавить терн. Варите фрукты до полного размягчения кожицы слив.

После готовности необходимо слить воду, дать фруктам остыть до комнатной температуры. Далее возьмите сито и тщательно протрите яблоки и сливы до образования фруктового пюре.

На этом же этапе в блендере измельчите чеснок и перец, которые добавьте к фруктовому пюре. К нему также добавляют соль, сахар и специи. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.

Доведите массу до кипения и варите примерно 10 минут, по истечению которых добавьте уксус и варите соус еще примерно 5 минут.

После готовности разлейте соус по заранее стерилизованным небольшим банкам, плотно закройте крышками и поставьте в прохладное место на хранение.

Ткемали из терна

станет прекрасной заменой классическому грузинскому соусу из слив. Эта пикантная добавка улучшит вкус мяса и рыбы, подойдет она и для блюд из картофеля, спагетти тоже можно полить ткемали. Самое интересное, что в составе совсем немного ингредиентов, а в итоге получается аппетитная заправка. Итак, для приготовления понадобится кислая слива, а чтобы она не забродила, добавим болотную мяту, еще понадобятся определенные пряности и обычный чеснок. Ну, так готовят классический ткемали. Однако существуют вариации, когда основной компонент заменяют, например, на терн.

Cоус из терна

Классический ткемали делают из любых кислых слив или алычи, чеснока и кинзы – это обязательные компоненты. Готовят его обычно впрок, на всю зиму. Но будет не менее вкусно, если приготовить этот соус из терновых ягод. А почему бы и нет?

Соус ткемали давно уже пользуется популярностью не только на Кавказе, но и в наших широтах. Многим он нравится куда больше как приправа к мясу или овощам, чем традиционные кетчуп и горчица.

И это правильное решение – ведь ткемали готовится только из натуральных ягод и специй, без добавления красителей, ароматизаторов и консервантов. Классический ткемали делают из любых кислых слив или алычи, чеснока и кинзы – это обязательные компоненты.

Готовят его обычно впрок, на всю зиму. Но будет не менее вкусно, если приготовить этот соус из терновых ягод. А почему бы и нет?

Урожай терновника почти каждый год щедрый и обильный, вот только рецепты с сочными, терпковато-кислыми ягодами, знают далеко не все хозяйки.

До заморозков из-за сильновяжущего кислого вкуса есть их в свежем виде невкусно, для варенья и начинок в пироги ягоды терновника тоже не подходят.

Большую часть можно поставить бродить для домашнего тернового вина или наливки – это очень полезный напиток, помогающий, кстати, при кишечных расстройствах и инфекциях. А немного обязательно отложите для ткемали и попробуйте приготовить пикантный терновый соус со специями на зиму.

Соус ткемали – классический рецепт

Существуют разные рецепты приготовления ткемали на зиму, кому-то нравится соус с луком, кому-то с изюмом, кому-то – очень острый, кому-то помягче, кисловато-сладкий. Существуют рецепты с имбирем и корицей, но поскольку нравятся эти специи далеко не всем, добавляют их по желанию. Чтобы приготовить терновый ткемали по классическому рецепту, вам понадобится:

• 1 кг спелых, но не перемороженных ягод терна;
• 1 стакан воды;
• по 1 пучку сухой мяты и кинзы с веточками и семенами;
• по 1 пучку свежих кинзы и мяты;
• полголовки чеснока (4-5 зубчиков);
• один красный перец чили;
• соль и сахар.

Пошаговое приготовление соуса

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь, промойте ягоды и поместите в кастрюлю, залив стаканом воды. Не пытайтесь отделить косточки от мякоти – у вас все равно ничего не получится. Можно вынуть косточки, когда терновые ягодки слегка разварятся, но в этом рецепте все гораздо проще и быстрее – соус получится именно той консистенции, которая нужна, а ваши пальцы и ногти останутся чистыми.
2. Когда заготовка для соуса вскипит, нужно опустить в кастрюльку связанные вместе пучки сухих трав – кинзы и мяты. В соус они не пойдут, потом, когда пряности отдадут свой аромат, их нужно будет вынуть.
3. Через 15 минут кипения кастрюлю следует снять с огня, плотно накрыть крышкой, чтобы не улетучивался драгоценный аромат, и оставить примерно на час. Будущий соус должен остыть настолько, чтобы вы смогли протереть его через мелкое сито.
4. Установите сито на вторую кастрюлю и порционно протирайте соус, предварительно удалив пучок пряных трав, используя ложку или маленькое блюдце. Все ненужное – косточки, стебельки трав, семена, — останется в сите, а самое вкусное окажется в кастрюле в виде красивого густого и душистого пюре бордового цвета.
5. Протертые ягоды поставьте снова на огонь, уменьшите его насколько возможно, добавьте соль – примерно чайную ложку, и сахар – около двух столовых ложек. Больше пока не нужно, потом, когда соль и сахар растворятся, вы сможете попробовать и добавить еще по своему вкусу. Оставьте смесь закипать.
6. В это время измельчите на блендере по одному пучку кинзы и мяты, чеснок, перец чили. Помните, что семечки в стручке перца очень жгучие, если вы не любитель экстремально острых приправ, семена предварительно следует вычистить.
7. Смесь зелени и специй добавьте в кастрюлю, если соус получается слишком густым, влейте немного воды. Варите еще четверть часа, постоянно помешивая. Перед окончанием приготовления снимите пробу в последний раз и при необходимости добавьте соль, сахар или перец. Учитывайте, что ткемали настоится и вкус станет более насыщенным.

Если вы хотите сделать заготовку на зиму, увеличьте время приготовления на десять минут, готовую приправу разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Кавказский соус собственноручного приготовления из терна можно использовать потом как маринад для мяса на шашлык. А можно употреблять его просто со свежеиспеченным лавашом или домашним хлебом. Это универсальные рецепты, которые подходят всей семье и приятно разнообразят домашний стол.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• БЛИНЫ, ОЛАДЬИ. (41)
• БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (2)
• БЛЮДА ДЛЯ СВЧ (3)
• БЛЮДА ИЗ КРУП (6)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (134)
• Котлеты,тефтели. (60)
• На второе (19)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (19)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (69)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (47)
• БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (22)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (10)
• БЛЮДА С ГРИБАМИ (0)
• ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ. (16)
• ВАРЕНЬЕ (80)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (217)
• картинки анимация (57)
• Кнопки (33)
• Разделители (7)
• Рамочки (108)
• ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (109)
• Тесто (14)
• ВЫПЕЧКА сладкая (349)
• Печенья (80)
• Пироги (113)
• Пирожные (22)
• Торты (122)
• ВЫШИВКА (904)
• Восток (3)
• Для дома (34)
• Животные Волки (5)
• Животные Кошки (59)
• Животные Лошади (12)
• Животные Разные (4)
• Животные Собаки (42)
• Животные Тигры (12)
• Животные Хищные кошки (16)
• Люди (1)
• Морское (16)
• Насекомые (3)
• Натюрморт (34)
• Овощи, грибы (2)
• Пейзажи (72)
• Подушки (118)
• Полотенца (9)
• Птицы (49)
• Религия (7)
• Скатерти (64)
• Триптихи (34)
• Фрукты,ягоды (57)
• Цветы (181)
• Часы (14)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (227)
• Для детей (5)
• Игрушки (33)
• Коврики (1)
• Пледы, покрывала (22)
• Салфетки (22)
• Филейное вязание (30)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1014)
• Для женщин (452)
• Для ножек (168)
• Игрушки (24)
• Пледы, покрывала (16)
• Скатерти, салфетки (6)
• Узоры (286)
• ДЕСЕРТЫ (107)
• Конфеты, пасты (28)
• Торты без выпечки (19)
• ДЛЯ ДАЧИ (111)
• ДЛЯ ДОМА (45)
• ДЛЯ ДУШИ (1)
• ДОМАШНИЙ ДОКТОР (107)
• ЖУРНАЛЫ, КНИГИ (172)
• SUSANNA (24)
• по вышивке (49)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (396)
• ЗАКУСКИ (306)
• ЗАПЕКАНКИ (7)
• ИНТЕРЕСНОСТИ (1)
• ЛЕПКА (11)
• МАГИЯ (69)
• МУЛЬТФИЛЬМЫ (9)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (4)
• НАПИТКИ (99)
• Алкогольные (80)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (22)
• ПОЛЕЗНОСТИ (87)
• ПЭЧВОРК (87)
• РЕЛИГИЯ (26)
• РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (327)
• САЛАТЫ (288)
• Закусочные торты (26)
• СОУСЫ (71)
• СУПЫ,БОРЩИ. (27)
• УЛЫБНУЛО (5)
• ФИЛЬМЫ (37)
• ШИТЬЕ (34)

↑ Острое ткемали из терна на зиму

Как легко догадаться, классический грузинский соус Ткемали – блюдо довольно острое. Ведь кавказская кухня изобилует пряными и пикантными кушаньями «с огоньком». Чтобы добиться такого результата мы будем использовать жгучий перец, базилик и, традиционную для Ткемали, мяту. Если вы любите очень острые блюда, тогда не удаляйте семена из чили – результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

• Слива сорта «Терн» — 2 кг;
• Соль – 4 ч.л.;
• Вода питьевая – 200 мл;
• Мята свежая – 10 листочков;
• Базилик свежий – 1 большой пучок;
• Жгучий перец – 2 стручка;
• Лист лавровый – 3 шт.;
• Перец душистый горошком – 10 шт.;
• Чеснок – 10 долек.

Приготовление

Для начала переберите сливы, удалив все испорченные плоды. Если на них имеются лишь незначительные повреждения – просто срежьте их ножом. Тщательно вымойте сливы под проточной водой, а затем разберите их на половинки, удалив косточки.

Поместите сливовые дольки в глубокую емкость и посыпьте солью. Оставьте фрукты в таком состоянии на 30-40 минут. За это время слива должна выделить достаточное количество сока для соуса.

Поставьте емкость с плодами на огонь. Влейте в нее воду. Периодически помешивая, доведите массу до кипения.

В это время подготовьте остальные ингредиенты. Жгучий перец вымойте и освободите от семян и плодоножки, разрезав его на половинки. Можете удалить только хвостик – в этом случае у вас получится очень острый Ткемали. Чеснок очистите и ополосните. Пропустите его через специальный пресс. Базилик и мяту также нужно вымыть.

В кипящий соус Ткемали из терна добавьте душистый перец, лавровый лист и жгучий перец. Проварите массу на умеренном огне в течение 7 минут.

Теперь добавьте базилик и листочки мяты. Продолжайте варить соус еще 5 минут.

Осталось добавить в соус по-грузински чесночную кашицу, и поварить его еще 2 минутки.

Пришло время придать подливке однородную консистенцию. Сделать это можно с помощью сита. Вылейте в него сливовую массу, и, помогая себе ложкой, перетирайте ее над чистой кастрюлькой. При этом все отходы, такие как лавровый лист, перец горошком и остатки зелени не попадут в соус.

Соус готов к употреблению. Он имеет красивую однородную структуру и аппетитный вид.

Чтобы заготовить вкусный ткемали на зиму, отправьте пюрированную массу на огонь, и, при постоянном помешивании, доведите ее до кипения.

Кипящий соус разлейте по стерильным баночкам, наполнив их до самого верха.

Закатайте емкости с Ткемали простерилизованными крышками. Остудите заготовки в перевернутом и укутанном виде, после чего переместите на хранение в кладовую, погреб или подвал.

Томатный соус с терном

Что нужно (на 1,5-2 л):

• помидоры – 2 кг;
• терн – 1 кг;
• лук – 0,25 кг;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
• красный молотый перец – чайная ложка;
• гвоздика – 5 шт.

1. Помидоры нарежьте дольками.
2. Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
3. Чесночные дольки освободите от шелухи.
4. Очищенный лук некрупно порежьте.
5. Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
6. Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
7. Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
8. За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
9. Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
10. Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
11. Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».

Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.

В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

Аджика из помидоров

На самом деле, в классической аджике, родиной которой является, кстати, Абхазия, помидоров никаких нет. Но в современных условиях аджика из помидоров, как одна из разновидностей аджики, очень популярна – она не такая жгучая и многим придется по вкусу.

Аджику из помидоров можно использовать в качестве соуса к различным блюдам, в качестве заправки для салатов или первых блюд. Готовят аджику из помидоров обычно холодным или горячим способом.

Страна Советов собрала для вас несколько рецептов аджики из помидоров.

Аджика из помидоров №1

Для приготовления аджики из помидоров по этому рецепту вам понадобится:

• помидоры – 3 кг
• перец сладкий – 1 кг
• чеснок – 0,5 кг
• перец острый – 150 г
• соль – 0,5 стакана
• сахар – 3 ст.л.

Приготовление

Перец сладкий, перец острый, помидоры пропустить через мясорубку. Добавить соль и сахар.

Смесь оставить в холодильнике на ночь. Затем слить излишки жидкости, разложить аджику из помидоров по банкам. Хранить в холодильнике.

Для приготовления аджики из помидоров по этому рецепту вам понадобится:

• помидоры – 3 кг
• перец сладкий – 2 кг
• чеснок – 300 г
• перец острый – 150 г
• сахар – 0,5 стакана
• уксус 9% – 0,5 стакана
• масло подсолнечное – 1 стакан
• соль – 0,5 стакана
• зелень кинзы, укропа, сельдерея – 400 г
• кориандр, хмели-сунели, грецкий орех – по вкусу

Приготовление

Помидоры и перец пропустить через мясорубку.

Перемешать, добавить подсолнечное масло и поставить на медленный огонь.

Варить, постоянно помешивая, в течение 1 часа.

Смесь остудить, добавить в нее сахар, соль, уксус. Истолочь чеснок и также добавить к аджике.

Зелень кинзы, укропа, сельдерея измельчить в блендере. Смешать с аджикой, по вкусу добавить кориандр, хмели-сунели, молотые грецкие орехи.

Аджике из помидоров дать настояться, и она готова. Хранить в холодильнике.

А следующий рецепт аджики из помидоров обычно называют «женской аджикой» благодаря ее более мягкому вкусу.

Аджика из помидоров №3

Для приготовления аджики из помидоров по этому рецепту вам понадобится:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец горький — 2-3 шт.
• яблоки — 1 кг
• чеснок измельченный — 200 г
• уксус 9% — 150 г
• сахар — 150 г
• масло подсолнечное — 150 г
• соль — 0,25 стакана

Приготовление

Овощи тщательно вымыть, пропустить через мясорубку. Выложить смесь в емкость, поставить на огонь, довести до кипения.

После закипания варить в течение часа. Незадолго до окончания варки добавить толченый чеснок, сахар, соль, растительное масло.

https://www.youtube.com/watch?v=7MP6OR_DLCc

Смесь перемешать, закипятить, разлить в предварительно простерилизованные банки, закатать.

Медленно остудить, убрать в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

Пряная аджика из терна с мятой

Составляющие:

• ягоды терна — 1 кг
• кинза — 0,5 пучка
• фенхель — 20 г
• мята — 50 г
• чабрец — 10 г
• укроп — 0,5 пучка
• укроп сухой — 1 стол. ложка
• перец красный горький — 1 шт.
• сахар — по вкусу
• соль — 1 ч. ложка
• чеснок — 7 зубчиков
• семена кинзы сухие — 2 ст. ложки

Варим до готовности ягоды терна, затем протираем ее через дуршлаг, перебираем всю зелень, выкидываем засохшие и порченые листочки. Перекручиваем все в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправляем сахаром, солью и специями, потихоньку вливаем горячую кипяченую воду, варим аджику на среднем огне около 30-40 минут, затем пробуем на вкус и по надобности добавляем специи. Если вы добавляете сахар, то нужно прокипятить соус еще несколько минут. Кипящий соус наливаем в бутылки примерно на ¾, болтаем его в бутылке так, чтобы он попал на всю внутреннюю часть бутылки, выливаем обратно в кастрюлю. Доводим до кипения аджику еще раз и переливаем до горлышка в бутылки, закручиваем стерилизованными крышками. Не нужно ни масла добавлять, ни соль на крышки сыпать. Храним в погребе или подвале.

Домашняя аджика из терна — это уникальная приправа, которая сделает вкус привычных блюд необычным и ярким, внесет в них изюминку и пикантность. Она создана для тех, кто любит питаться вкусно и полезно.

Описание

Ткемали из терна на зиму – это вкуснейший грузинский соус, который очень легко приготовить в домашних условиях. В классическом рецепте приготовления такого блюда используется особый вид слив, которые у нас именуются алычой. Но если у вас нет возможности достать такие сливы или же вы хотите попробовать что-нибудь новенькое, вы можете заменить их терном. Из такого сорта слив тоже получается очень вкусный и пикантный соус, который может стать превосходным дополнением к мясным блюдам, а также к салатам и гарнирам. Процесс приготовления ткемали из терна очень прост. Вам потребуется затратить не более сорока минут на приготовления такой вкуснятины, а также запастись необходимыми ингредиентами. Такое блюдо может быть достаточно острым на вкус и запросто заменить аджику, если вы добавите больше чеснока и перца в состав ткемали. Однако, вам следует быть осторожным, так как вы можете легко испортить закуску, переборщив с остротой. Чтобы приготовить ткемали из терна на зиму, мы предлагаем вам наш быстрый и простой рецепт, в котором вы также найдете пошаговые фото. Внимательно прочитав его и прислушавшись к рекомендациям, вы сможете легко и вкусно приготовить грузинский ткемали, а ваша семья наверняка похвалит вас за это блюдо.

Ингредиенты

Терновое ткемали с томатной пастой

Зелень в этот соус не добавляют. Пряности представлены кориандром и острым перцем.

Продукты для приготовления:

• плоды терна – 2 кг;
• паста томатная – 350 г;
• чеснок – 150 г;
• сахар – ¾ стакана;
• кориандр – ¼ стакана;
• соль – 1 ст. ложка;

Перчим по вкусу.

Вымытый терн освобождаем от косточек, варим с добавлением воды примерно 5 мин. Протираем его через сито и снова варим полученное пюре еще 20 мин.

Обжариваем кориандр на сухой сковороде и измельчаем в кофемолке. Чеснок пропускаем через пресс или прокручиваем на мясорубке. Добавляем все ингредиенты вместе с томатной пастой к пюре, присаливаем, приправляем сахаром и перцем. Варим соус еще 20 мин и расфасовываем в стерильную посуду. Закрыть нужно герметично.