Утка копченая: как коптить утку горячего копчения в домашних условиях замаринованную в маринаде

Разделка, засолка и маринование

Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.

Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.

Засолить утку можно несколькими способами.

Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.

Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.

Подготовка к копчению и маринованию

Копчение птицы позволяет сохранить его свежесть на длительный срок. Сам процесс такого способа приготовления заключается в обработке мяса дымом, который высушивает и пропитывает тушку ароматами пряностей и тлеющих опилок.

Какой рецепт копчения утки в домашних условиях выбрать, решать вам. А мы в этой статье расскажем, как правильно ее приготовить.

Добытое на охоте мясо дикой птицы может иметь неприятный привкус и некоторую жесткость

Уделите внимание процедуре подготовки сырой тушки для копчения, и вы получите отличный результат

Копчение утки — дело несложное. Как именно вам закоптить утку в домашних условиях зависит от того, где вы будете это делать. В квартире или, к примеру, на даче.

Подготовка тушки:

копчение утки проводится после опаливания шкурки птицы на огне — так вы освободите нежную поверхность от остатков перьев и волосков;
тщательно вымойте тушку;
удалите все внутренности, а также хребет и мелкие косточки;
отрежьте гузку (там находится пахучая железа);
высушите ее чистым полотенцем или хорошенько промокните бумажным.

Копчение утки в домашних условиях предполагает обязательное ее подвешивание в верхней части коптильни. Так она не сгорит, но хорошо пропитается дымом. Так делают все шеф-повара, а плохого они не посоветуют.

Ничего сложно в приготовлении маринада нет, ингредиенты для такой заливки есть под рукой в каждом доме.

Готовим маринад

Рассол для копчения утки приготовить легко. На один килограмм мяса понадобится:

1 л воды;
10 г сахара;
100 г соли;
0,3 г перца;
0,2 г лаврового листа.

Сначала натрите солью мясо — внутри и снаружи. Мясо советуют проколоть вилкой в мягких местах вилкой, придавить чем-нибудь тяжелым, и замариновать рассолом. Замаринованную утку для копчения можно держать в холоде под гнетом от 4 часов до 3 дней, для хорошей пропитки этого будет достаточно.

Утка горячего копчения прекрасно приготовится, если компоненты для маринада прокипятить несколько минут, охладить и добавить сок лимона.

Есть вариант для тех, кто не хочет ждать.

Опалив и вычистив тушку ее посыпают солью (треть столовой ложки на 1 кг утки), посыпают перцем и рубленым чесноком (половину головки), выдерживают 12 часов. По прошествии этого времени утку варят 15 минут, снимают с огня, остужают, вытирают насухо и отправляют в коптильню.

Желательно коптить мясо после маринования, так оно будет иметь аппетитный вид и прекрасный вкус.

Есть способы, в которых мясо просто растирают солью, кладут в холодильник на несколько дней, а затем столько же выдерживают в соленом маринаде.

А больше маринадов вы найдете в статье:

«Как сделать правильный маринад для копчения«

Лучший маринад для копчения утки

Маринование имеет свою последовательность этапов, и ознакомившись с ними, будете знать как мариновать по своему способу.

Большую емкость или кастрюлю заполнить водой.
Всыпать в воду соль и сахар, тщательно их размешать.
Положить утку и все специи.
Накрыть крышкой емкость и поставить поверх нее гнет. Тяжелый предмет поспособствует равномерному маринованию.
Оставить мариноваться в холодном месте.

Для приготовления маринада существуют рецепты на основе уксуса или лимонного сока. Для утки больше подходит вариант с соком лимона. Он делает ее особенно пикантной.

Нужны ингредиенты:

охлажденная вода — литр;
лимонный сок — 50 мл;
мед — 100 мл;
оливковое масло — 100 мл;
пряности — 30 гр.;
рубленая зелень — 1 столовая ложка;
соль — 20 гр.;
чеснок — 3 зубка.

Все ингредиенты размешать, положить в нее подготовленную тушку и оставить на 12 часов.

Сухой посол

Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки.

Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания.

Гусь холодного копчения с яблоками

Для разнообразия можно приготовить фаршированного яблоками копчёного гуся. Засолка производится сухим методом. Мясо получается очень вкусным, нежным, с приятными кисло-сладкими нотками.

На 2 гуся среднего размера нужно:

150 г соли
350 г яблок
по 2 грамма молотых специй – кориандр, чёрный и красный перец, гвоздика
3 растёртых в крупку листочка лавра

Рецепт:

Тушки гусей рубят вдоль пополам. Кости удаляют, оставив целыми только голени и плечи
Мясо моют, обсушивают
Натирают смесью для сухого посола
Оставляют на сутки в холодильнике, завернув в фольгу
Достают, сливают выделившийся сок
Мясо вновь натирают хорошенько сухим рассолом, складывают в глубокую ёмкость. Сверху устанавливают гнёт. Маринуют двое суток в холоде
Яблоки моют, разрезают на несколько крупных долек, семена удаляют
Выкладывают кусочки яблок на полутушки гусей. Птицу сворачивают конусом так, чтобы из острого конца торчала ножка с костью
Рулеты туго стягивают прочным шпагатом. Возвращают в ёмкость для посола
В таком виде половины тушек гуся, начинённые свежими яблоками, выдерживают на холоде месяц
Периодически (каждые 2–3 дня) переворачивают, меняют местами

Замаринованные таким способом гусиные рулеты коптят холодным методом, не разворачивая. Рекомендованная продолжительность копчения – 16 суток при температуре 25 градусов.

Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Как коптят гусей рецептура и способы холодный, горячий

Продукты копчения сегодня не являются дефицитом и деликатесом. Ассортимент этой товарной группы способен удовлетворить запрос самого требовательного покупателя. Но, например, закопчённый своими руками гусь, конечно же, не сравнится с тем, что делают в цехе общепита. Поэтому всё больше людей предпочитают домашнее копчение птицы производственному методу. И перед начинающими любителями встаёт закономерный вопрос о том, как коптить птицу в бытовых условиях.

Изучив наши вкусные рецепты, вы наверняка найдёте парочку подходящих для себя. Поверьте, ваш копчёный гусь получится первоклассным!

Вкуснейшие рецепты

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится:

тушки гуся — 2 шт.;
красный перец молотый — 10 грамм;
соль кухонная — 500 грамм.

Подготовка к посолу:

Тушки промываются проточной водой, потом делается надрез спинки. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.

Готовим рассол:

В кипящую воду (7 литров) всыпать оставшуюся соль и перец. Рассол проварить 20 минут.

Посол и копчение:

Тушки складывают в ёмкость для посола, заливают охлаждённым рассолом так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Спустя 5–6 часов рассол сливается, а тушки вывешивают для обсушивания на 3–4 часа. Далее мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12–15 часов. Температурный режим должен соответствовать 70–80 °С, затем убавить до 50–60 °С. Мясо коптят повторно, если оно не приготовилось в первой закладке.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобится:

грудки — 2 кг;
красный и чёрный перец молотый — 10 грамм;
соль пищевая — 20 грамм;
вода — 2–3 литра.

Подготовка к посолу:

Мясо грудок отделяют от кости, промывают проточной водой и складывают в ёмкость для посола.

Готовим рассол:

При кипении в воду всыпать специи и соль. Прокипятить минут 10, затем рассол снять и охладить.

Посол и копчение:

Ёмкость с грудками заливают до верха рассолом. Для замачивания тару на несколько дней выносят в проветриваемое помещение с холодной температурой воздуха. Затем грудки достают и вывешивают на 4 часа для обсушки. Перед копчением каждую грудку обматывают шпагатом и помещают на неделю в коптильню.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится:

окорока — 2 кг;
красный перец молотый — 10 грамм;
соль пищевая — 15 грамм;
ягоды можжевельника — 200 грамм;
вода — 2 литра.

Окорока с можжевельником — пальчики оближешь!

Подготовка к посолу:

Мясо отделить от костей, вымыть. Ягоды обсушить и слегка размять. Мясо сложить в ёмкость для посола.

Посол и копчение:

Специи, соль и ягоды кидают в кипящую воду. Рассол охладить и залить в ёмкость с окороками до верха. Посуду накрывают крышкой с грузом. Мясо должно простоять под гнётом 4 дня в прохладном помещении. Окорока после просола достают, обматывают нитками и вывешивают для обсушивания в хорошо вентилируемое помещение. Затем мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Холодное копчение: как коптить гуся с яблоками

Понадобится:

гусиные тушки — 2 шт.;
лист лавровый — 3 шт.;
красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 грамма;
яблоки — 0,35 кг;
соль пищевая — 150 грамм.

Посол и копчение:

Гусиные тушки рубят пополам и удаляют все кости, кроме лапок. Мясо складывают в тару, посыпают специями и солью. Далее ёмкость накрывается крышкой с грузом. Под гнётом птица должна простоять 2–3 дня. Проверив степень засоленности, тушки вынимают и сворачивают в конусообразную форму лапками на конце. Яблоки кладут внутрь, после чего тушки перематывают нитками и возвращают в ёмкость на 4 недели. Для равномерной засолки посуду периодически (2 раза в неделю) встряхивают, чтобы мясо переворачивалось. Затем мясо вынимают окончательно и коптят холодным методом.

Жидкий дым в копчении утки

В качестве одного из самых распространённых способов копчения может быть использован жидкий дым. Опытные хозяйки уже знают, что с его помощью можно приготовить не только утку, но и рыбу, курицу. Итак, натерев утку пряностями, солью и жидким дымом, вам следует просто выставить оптимальную температуру в духовом шкафу и начинать процесс копчения. Такая техника исполнения копчёной утки позволит вам значительно сэкономить время, поскольку не нужно бегать и проверять её готовность, как в настоящей коптилке на открытом воздухе.

Коптим с помощью жидкого дыма

Некоторые хозяйки предпочитают коптить утку только после того, как она сварится в бульоне. Утка, приготовленная таким образом, будет ещё мягче и нежнее. Кстати, в качестве посуды для копчения может быть также использовано эмалированное ведро. Только на дно его нужно положить древесную стружку или же опилки. Предварительно замаринованную утку нужно положить на решётку и накрыть крышкой. Утка будет готовиться на открытом огне под крышкой и получится не менее вкусной, чем в коптилке-бочке.

Утка, приготовленная таким способом, получится не менее вкусной

С помощью этих нехитрых способов копчения вы сможете порадовать своих родных и близких настоящим деликатесом.

Сухой посол

Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью – пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо “ворошить” – переворачивать, для более качественной просолки.

Засолка для копчения леща

Рыба приобретает необычайный вкус, если предварительно замариновать её в пряностях. Правильное приготовление маринада подарит рыбе шикарный вкус.

Маринад пряный

Тонкие нотки цитруса придают блюду восхитительный аромат и вкус.

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Каллорийность
1г	1г	6г	15ккал

Для приготовления нам потребуется:

соль 2 ст.л;
сахар, корица и смесь перцев по 1 ч.л;
розмарин, шалфей, тимьян по щепотке;
3 лавровых листа;
луковица 1 большая;
половина апельсин и лимона;
вода 1 литр.

Рецепт приготовления:

В кипящую воду опускаем апельсин и лимон, лук и остальные ингредиенты.
Варим 10 минут и остужаем.
В таком рассоле маринуем рыбу около 12-ти часов.

Яндекс картинки

Соево-имбирный маринад для копчения

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм: Белки Жиры Углеводы Калорийность 3г 2г 3г 15ккал

Для приготовления нам потребуется:

соевый соус;
корень имбиря 80 г;
чеснок 4 зубчика;
перец черный и красный по 1 ч.л.

https://youtube.com/watch?v=69njAO6EMZg

Рецепт приготовления:

В соевый соус добавляем имбирь, чеснок (нарезанный мелкими кубиками), черный и красный перец.
Перемешиваем ингредиенты.
Оставляем мариноваться рыбу на 4-6 часов.

Яндекс картинки

Маринад с белым вином для копчения

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
2г	0,5г	1г	18ккал

Для приготовления нам потребуется:

соль 100 г.;
сахар 100 г.;
сухое белое вино 200 мл.;
соевый соус 100 мл.;
чеснок 4 зубчика;
лимонный сок 2 ст. л;
чёрный перец;
2 литра воды.

Рецепт приготовления:

Воду довести до кипения. В кастрюлю просить специи, влить вино, лимонный сок и соевый соус.
Добавляем чеснок. Кипятим 5 минут. Остужаем. Кипятить 5 минут, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
В маринад укладываем рыбу и оставляем в холодильнике на 10 — 12 часов.

Яндекс картинки

Маринад с красным вином

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
3г	0,9г	1г	11ккал

Для приготовления нам потребуется:

вода 2 литра;
соль 3 ст.л;
чёрный перец 1 ч.л;
сухое красное вино 200 мл.;
гвоздика (несколько штук). Рецепт приготовления: Нагреваем воду до кипения.

Воду доводим до кипения. Бросаем в нее соль, специи, кипятим 15 минут.
Кастрюлю снимаем с огня и охлаждаем.
Вливаем вино.
Рыбу укладываем в маринад на 5 часов. Убираем в холодильник. Маринад готов!

Яндекс картинки

Маринад на кефире

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
3г	7г	4г	23ккал

Для приготовления нам потребуется:

кефир 200 г.;
растительное масло 50 г.;
соль 1 ст.л;
сахар 1 ч.л;
чеснок 2 зубчика;
чёрный перец по вкусу. Рецепт приготовления:

Смешиваем кефир и масло, добавляем соль, сахар. Отправляем в смесь специи, чеснок.
Рыбу укладываем в маринад на 6-8 часов. Такой маринад делает рыбу сочной и нежной. Вместо растительного масла можно использовать оливковое.

Яндекс картинки

Маринад с мёдом

Пищевая и энергетическая ценность продукта в расчете на 100 грамм:

Белки	Жиры	Углеводы	Калорийность
2г	3г	5г	21,5ккал

Для приготовления нам потребуется:

мёд натуральный 150 мл;
сок лимона (желательно свежевыжатый) 100 мл;
корица 10 гр;
подсолнечное масло 150 мл;
соль 1 ч.л;
2 литра воды;
перец молотый по вкусу. Рецепт приготовления:

Ингредиенты смешиваем в чашке.

Рыбу погружаем в приготовленный маринад и оставляем на несколько часов.
Крупная рыба маринуется 6-12 часов, мелкая 2-3 часа.

Немного истории

Если вспомнить первобытно-общинный строй, то можно отметить, что основным добытчиком пищи для всего племени всегда являлся мужчина. А женщина была хранительницей домашнего очага. Мужчина ходил на охоту, приносил разную добычу, а женщина, как могла, удивляла его своими кулинарными шедеврами. В то время люди могли похвастаться действительно хорошей и здоровой пищей, лишённой разных генетически модифицированных добавок. Времена изменились, но распределение ролей в семье так и осталось прежним. Следовательно, женщина по-прежнему остаётся верной хранительницей домашнего очага и продолжает готовить мужу и своим детям различные деликатесы.

Копчёную утку невозможно не любить

Издавна излюбленной едой мужчин было мясо. Это могла быть свинина, говядина или птица. Рецепты приготовления мясных блюд можно встретить где угодно. Сами домохозяйки уже перепробовали тысячу рецептов приготовления мясных блюд, чтобы угодить мужчинам. Одним из очень красивых, изысканных, но в то же время доступных мясных шедевров является копчёная утка.

Как коптить утку

И прежде чем перейти к описанию копчения очередное видео горяче-холодного копчения утки от алкофана:

https://youtube.com/watch?v=TT5vpo3BeqM%3Ffeature%3Doembed

Горячее копчение

Ознакомьтесь со способом как закоптить утку способом горячего копчения в специальной коптильне.

Справиться с этой задачей помогут бочонок из железа без днища и труба. Бочонок будет выполнять роль коптильной камеры.

Выкопайте траншею и разожгите на одном ее конце костер с опилками. С противоположной стороны вкопайте бочку. Дым будет уходить в бочку по трубе. От длины трубы зависит тип копчения. Если вы поставите короткую — копчение будет горячим, длинную (от 1,5 м) — холодным. При горячем копчении температура в бочке поднимется до 90 градусов, холодное копчение будет проходить при температуре 30 градусов.

Опилки для копчения можно взять самые разные — ольховые, черемуховые, от плодовых деревьев. Некоторые при готовке предварительно мочат опилки. Мочить их или класть сухими, дело ваше. Но помните, что слишком много пара в камере может сделать мясо горьким.

Тушку обязательно оберните несколькими слоями марли и фольги, так черные капли, образующиеся на крышке, могут испортить не только внешний вид продукта, но и его вкус.

При копчении на улице, вы можете оценивать процесс по цвету дыма. Голубоватый дым означает что воздух в камере недостаточно нагрет. Если дым темного цвета — откройте заслонку, чтобы не допустить порчу продукта.

Обязательное следите, чтобы огонь не охватывал слишком все стены камеры.

Высокая температура при таком способе копчения запекает тушку, образуя румяную корочку не давая ему вытечь наружу вкусному соку.

Контролируя процесс, будьте предельно осторожны. При открытии крышки щепки могут резко разгореться. По его окончании плотно закройте крышку, чтобы опилки окончательно потухли.

Горячий дым закоптит мясо минут за 40—50.

Некоторые варят мясо минут 15 со специями и солью, затем остужают, высушивают и помещают в коптильню. Этот рецепт позволит сделать мясо еще более сочным и ароматным.

Как только тушка будет готова, подвесьте ее на открытом воздухе, чтобы проветрить от дыма.

Копчение жидким дымом

Жидкий дым довольно удобный способ, чтобы придать продукту копченый вкус. Стоит флакон с этим ингредиентом совсем недорого, а сколько всего можно приготовить — и рыбу, и курицу, и конечно же, утку!

Натрите очищенную от перьев и костей тушку солью, специями и содержимым баночки с дымом. Включите нужную температуру в духовом шкафу и поместите туда мясо, на противне или в утятнице. Этот рецепт позволит вам заняться другими делами, а не бегать каждые полчаса и проверять, все ли в порядке.

Холодный способ копчения

Утка холодного копчения в домашних условиях будет готовиться около 12 часов. Процесс приготовления методом холодного копчения имеет один нюанс. Утка должна находиться в коптильне не менее 15 часов. И конечно же, нужно периодическим проверять ее готовность. Для этого нужно проткнуть самые толстые места, если сукровицы нет — значит тушка готова.

Более профессиональные советы может дать опытный охотник:

https://youtube.com/watch?v=pyRVnHrP37o%3Ffeature%3Doembed

Рецепт утки холодного копчения

Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы.

Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток. Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению.

В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню.

Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа

Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус

Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров. Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом.

Одно только упоминание о копченых блюдах, вызывает стремительное желание отведать и ощутить тот самый вкус. Незабываемый аромат способен удовлетворить изощренные капризы привередливого гурмана и стать главным блюдом на праздничном столе. Не существует огромных сложностей в самом процессе копчения, но есть некоторые тонкости, от которых зависят вкусовые качества полученного блюда.

И перед конечной подачей на стол птицы, особое место занимают подготовительные этапы:

ощипывание от перьев;
разделки тушки;
маринование с применением специальных приправ;
копчение.

Для приготовления утки подходит метод:

Вторым способом неплохо воспользоваться в глубокой емкости на газовой плите или при помощи предназначенной коптильни на собственной дачи. Главная задача — подготовить птицу к маринованию, и в дальнейшем следовать времени на приготовление.

Рецепты маринадов

Самый простой

Идеален для подготовки к копчению красных сортов, например, лосося или форели. Потребуется коричневый сахар. Им нужно обсыпать кусочки рыбы и оставить на несколько часов.

Классика

воды – 2 литра;
соли – 30 граммов;
перца душистого горошком – 6 штук;
сахара – 5 граммов;
перца черного горошком;
лавровый лист;
укроп сушеный;
петрушку.

Сахар, соль, специи и травы заложить в емкость, залить водой, поставить на огонь. После закипания держать на плите 5 минут, затем снять и остудить.

С медом и оливковым маслом

Для этого рецепта нужны такие ингредиенты:

масло оливковое – 150 мл;
мед жидкий натуральный – 50 г;
сок лимона – 100 мл;
чеснок – 3 дольки;
смесь сухих специй – 20 г;
петрушка – пучок;
соль – чайная ложка;
перец молотый черный – по вкусу.

Соединить оливковое масло с соком лимона и как следует перемешать, чтобы получилась однородная смесь. Добавить мед, специи, порубленную петрушку. Чеснок раздавить и выложить в маринад, поперчить, посолить и еще раз перемешать. Залить тушки приготовленным соусом и оставить пропитываться на 4-6 часов.

Универсальный

лимон – 1 штука;
вода – 1 литр;
чеснок – 3 дольки;
соль – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
луковая шелуха;
лавровый лист;
черный перец.

Воду довести до кипения, выложить в нее соль, сахар, луковую шелуху и лавровый лист. Затем добавляют сок лимона, перец, измельченный чеснок. Когда маринад остынет опустить в него рыбу, чтобы они были полностью им покрыты, и держать 6 часов.

С красным вином

вода – 1 литр;
имбирь – 20 граммов;
красное вино – 0,5 литра;
соль – 40 граммов;
розмарин и тмин – по 5 граммов;
гвоздика – 5 штук.

Вскипятить воду, добавить гвоздику и соль. Варить 5 минут, остудить, влить вино, выложить остальные компоненты, как следует перемешать. Поместить рыбу в маринад на 4 часа. Благодаря вину копченая рыба получится нежной и сочной.

С лаймом

лайм – 2 штуки;
масло оливковое – полстакана;
чеснок – 4 дольки;
базилик, мелисса, мята;
соль;
перец молотый.

Выжать сок двух лаймов, добавить оливковое масло, тщательно перемешать. Чеснок раздавить, зелень измельчить, отправить в приготовленную смесь, посолить и посыпать перцем, еще раз перемешать. Мариновать рыбу 2-4 часа.

С травами и специями

вода – 1 литр;
соль – 100 граммов;
сахарный песок – 50 граммов;
кориандр;
сельдерей;
пастернак;
шафран;
базилик.

Травы и специи измельчить и выложить по столовой каждой ложке в кипяток, затем добавить соль и сахар, держать на огне 3 минуты, остудить. Выложить рыбу и мариновать 2-4 часа.

С имбирем

чеснок – две дольки;
оливковое масло 4 столовые ложки;
натуральный жидкий мед – столовая ложка;
соевый соус – 4 столовые ложки;
корень имбиря – небольшой кусок;
сушеную вишню – столовая ложка;
сухое белое вино – столовая ложка;
масло кунжута – столовая ложка;
перец и соль.

Чеснок и имбирь натереть на терке. Все ингредиенты смешать в миске и залить полученным маринадом куски рыбы. Оставить для пропитки на несколько часов, после чего закоптить.

С апельсином и грейпфрутом

вода – 1 литр;
грейпфрут – 1 штука;
апельсин – 1 штука;
шалфей, корица, розмарин, базилик и чабрец – по 2 грамма;
лавровый лист – 5 штук;
соль – 30 граммов;
сахар – 10 граммов;
кориандр горошком – 5 штук;
лук репчатый – 1штука;
смесь перцев – 10 граммов;
кинза.

Нарезать крупными дольками апельсин, грейпфрут и лук. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, когда закипит, выложить все ингредиенты, варить под крышкой примерно 7 минут. В остывший маринад положить подготовленную рыбу и дать постоять несколько часов.

С кориандром

кориандр – столовая ложка;
вода – один литр;
лист лавровый – пять штук;
сахар – две стол. ложки;
соль – две столовые ложки;
гвоздика;
перец.

Воду вылить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить соль, сахарный песок, остальные специи, дать остыть. Рыбные тушки поместить в маринад на несколько часов (от 2 до 12).

С горчицей

Этот маринад хорошо подходит для красных сортов рыбы, для сельди и скумбрии.

вода – 0,8 л;
горчица дижонская – 50 граммов;
соевый соус – 75 мл;
винный уксус – 50 мл;
сахар – 50 граммов;
прованские травы – 10 граммов;
чеснок – 2 дольки.

Нагреть в кастрюле воду, выложить в нее измельченный чеснок, соевый соус, горчицу, сахар, винный уксус, травы и перемешать. Оставить на огне на 10 минут, затем остудить и заложить рыбу.

Как закоптить утку в домашних условиях, опыт мастеров

Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек.

Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.

Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара».

Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах.

Полезные качества мяса утки

Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина.

Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие.

Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В.

Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.

В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице.

К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.

Подготовительный этап

Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине.

Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом.

Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.

Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения.

Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине.

Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней.

Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.

Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут.
Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.

Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

Описание яства

В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.