Грибной соус из лисичек: рецепт со сливками и сметаной

Из сушеных грибов

30 г сухих грибов;
1 средняя луковица;
около 40 г сливочного масла (1,3 большой ложки);
столько же растительного масла;
6 больших ложек сметаны;
1 большая ложка муки (без горочки);
несколько веточек свежего укропа;
соль и перец.

Этапы приготовления:

Сухие грибы аккуратно промыть, залить теплой водой на 3-5 часов. Еще раз промыть, залить свежей водой, проварить на протяжении 15 минут. Бульон не выливайте.
Когда грибы остынут, нарезать их мелкими кусочками. Лук поджарить в масле, после добавить грибы, готовить вместе еще минут 10.
На другой чистой сковороде позолотить муку. Убавить огонь до минимума, добавить кубик сливочного масла. Когда он растает и будет растерт с мукой, влить сюда немного грибного бульона. Прогревать сковородку, помешивая будущий соус, пока он не загустеет.
Выложить грибы, влить сметану, посолить, слегка сдобрить перцем. Медленно довести до кипения, и почти сразу выключить плиту.
Когда соус остынет, его можно перебить блендером.

Этот соус тоже можно назвать универсальным. Он одинаково хорошо подходит как к мясу, так и к овощными гарнирам (в том числе картофельным блюдам). Также под этой подливой можно удачно запечь голубцы или овощные котлеты, заставляя эти блюда «заиграть» особенными, праздничными нотками.

Грибная подлива

Грибная подлива – это простое и доступное кушанье, которое служит отличным дополнением к большинству основных блюд. Вкусовая нейтральность подливы, позволяет сочетать ее с рыбой, мясом, кашами и овощами.

Простота готовки подкупает на столько, что большинство хозяюшек начинаю свой кулинарный путь именно из приготовления грибной подливы.

Доступность ингредиентов также является, немаловажны фактором, потому семьи с достатком ниже среднего, смогут включить в свое повседневное меню такую подливу без ущерба для семейного бюджета.

Основной ингредиент, который необходим для готовки грибной подливы, это, конечно же, грибы. Примечательно, что выбор грибов может быть самым разным. Подливу готовят из шампиньонов, лисичек, белых грибов и т.д.

Также способ хранения не имеет особого значения, потому подойдут как свежие, так и сушенные или замороженные грибы. Основой грибной подливы всегда является бульон (куриный или овощной), сливки, молоко или обычная вода.

Предпочтительней готовить, конечно же, на основе сметаны или молока, от этого вкус будет более насыщенным и с небольшой кислинкой. Воду и овощные бульоны используют для постных подлив.

Сегодня вашему вниманию представлена тройка лучших рецептов, которая призвана прийти к вам на выручку в нужную минуту. У каждой подливы свой особенный вкус, потому любой из читателей сможет найти для себя лучший из вариантов.

Универсальная подлива, которая может послужить как отличным дополнением к мясу и рыбе, так и в качестве самостоятельного блюда не затеряется на столе. Если у вас под рукой не окажется сушеных грибов, то смело можете заменить их доступными и недорогими шампиньонами.

Ингредиенты:

100 г сушеных грибов
2 луковицы
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
150 мл сливок
Соль
Перец

Способ приготовления:

Сушеные грибы перекладываем в глубокую емкость, заливаем водой и оставляем размокнуть на 3-4 часа.
Затем в этой же воде отвариваем грибы до готовности, после чего мелко их нарезаем.
На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем мелко порезанный лук.
Добавляем к луку грибы и, хорошенько перемешав, обжариваем их между собой 3-4 минуты.
Затем всыпаем муку, вливаем к основным ингредиентам сливки, добавляем соль и перец по вкусу. Доводим грибную подливу до кипения и варим до нужной густоты.

Постная грибная подлива из замороженных грибов

Постная грибная подлива лучше всего подойдет к гарниру на основе отваренных круп или картофеля. Для придачи вкусу особой пикантности, добавьте в подливу перед самым окончанием готовки немного рубленой свежей зелени.

Ингредиенты:

500 г замороженных грибов
1 луковица
1 морковь
2 ст. л. муки
250 мл воды
1 ст. л. томатной пасты
Растительное масло
Перец
Соль

Способ приготовления:

Грибы первым делом нужно разморозить, после чего обжарить на сковороде смазанной растительным маслом пока из них не уйдет вся влага.
Овощи очищаем, промываем и нарезаем максимально мелко.
Смешиваем между собой лук, морковь и грибы и тушим на маленьком огне около 10 минут.
На чистой сковороде обжариваем на масле муку, пока она не приобретет кремовый оттенок
После этого выливаем в муку воду, и, не прекращая помешивать, доводим до кипения.
Получившийся бульон выливаем к овощам с грибами.
Добавляем томатную пасту, по вкусу соль и перец и еще разок хорошенько перемешиваем.
Продолжаем готовить на огне, постоянно помешивая, пока подлива не станет нужной нам густоты.

Грибная подлива со сметаной из сухих грибов

Сушены польские грибы, пожалуй, самые доступные из всех, а грибная подлива на их основе, получается на славу. По своей консистенции она очень густая, а по вкусовым качествам выделяется привкусом чеснока, который присутствует в перечне ингредиентов, этого конкретного рецепта.

Ингредиенты:

100 г сушеных польских грибов
1 литр воды
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
500 мл грибного бульона
1 луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 мл сметаны
Соль
Перец

Способ приготовления:

Польские грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой на ночь (8 часов).
Утром грибы отвариваем до готовности.
Отваренные грибы достаем из бульона и мелко нарезаем.
Сковороду ставим на огонь и кладем в нее сливочное масло. К растопленному маслу добавляем муку и, перемешав, обжариваем до золотистого цвета.
Затем добавляем бульон, грибы и тушим содержимое сковороды под плотно закрытой крышкой около четверти часа.
Овощи промываем, чистим, измельчаем. Обжариваем до мягкости лук, морковку и чеснок на чистой сковороде.
После этого перекладываем их в грибной соус, выливаем сметану, и добавляем соль и перец по вкусу.
Доводим соус до кипения, и держим его на огне, пока он не приобретет нужную нам густоту.

Теперь вы знаете, как готовить грибную подливу. Приятного аппетита!

Спагетти с Грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Спагетти – 300 грамм
Шампиньоны – 8шт
Лук порей – 4 ст. ложки порезанного
Чеснок – 1 зубчик
Мука – 1 ст. ложка
Молоко – 1 стакан (250 мл)
Твердый сыр – 7 ст. ложек
Растительное масло -3 ст. ложки
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Бекон или грудинка -25 грамм (на 1 порцию)

Способ приготовления:

Очистить шампиньоны от пленок, вымыть и порезать.
Нарезать лук порей кольцами, измельчить чеснок, натереть сыр.
Поставить на огонь кастрюлю с большим количеством воды.
После закипания посолить, и, как только вода закипит вновь, засыпать спагетти
Пока спагетти отвариваются, приготовм сливочный соус с шампиньонами
В разогретое на сковороде с толстым дном растительное масло высыпать чеснок и обжарить 1 минуту, чтобы он отдал свой аромат
Добавить грибы и лук порей.
Продолжать готовить на среднем огне, помешивая
Через 5 минут посыпаать грибы и лук ложкой муки, перемешать
Примерно через 2 минуты вылить молоко и размешать соус до однородной массы.
Уменьшить огонь до минимума и готовить несколько минут до загустения соуса.
Высыпать в соус 3 ст. ложки тертого сыра, продолжать готовить, помешивая, до растворения сыра.
Сыр растворился- выключить огонь и добавить соль и черный перец по вкусу.
Сливочный соус с шампиньонами готов.
Пока готовился сливочный грибной соус, спагетти сварились.
Они должны сохранить упругость, и не развариться.
Макароны откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отправить в сковороду со сливочным грибным соусом, перемешать.
Нарезать грудинку соломкой и быстро обжарить на сильном огне.
Разложить спагетти со сливочным соусом по тарелкам.
Для вегетарианцев посыпать макароны тертым сыром, для остальных обжаренной грудинкой и сыром

Приятного аппетита!

Паста с грибами в белом вине

Фото: bystryerecepty.ru

Изысканное блюдо, которое часто встречается в ресторанных меню, можно без труда приготовить дома.

Тебе понадобится: 500 г макаронных изделий, 0,5 кг белых грибов, 150 мл белого сухого вина, 1 луковица, 300 мл сливок, 2 ст. л. тертого пармезана, 1 долька чеснока, по 1 ст. л. сахара и просеянной муки.

Приготовление:1. Полукольца лука посыпь сахаром и обжарь на сливочном масле, добавь нарезанные слайсами грибы, всыпь муку и измельченный чеснок.2. Залей грибы с луком вином, добавь сливки, смешанные с тертым сыром.3. Пасту полей соусом с грибами и вином, подавай, посыпав зеленью.

Пошаговый рецепт с фото

Грибной соус из замороженных грибов вы можете подать практически к любому мясному, рыбному блюду или к гарнирам из овощей, круп, макаронных изделий. Такой соус получается сочным, ароматным и очень вкусным, несмотря на то, что готовится он из замороженных продуктов.

Тем, кто обожает грибной аромат в блюдах, рекомендую сделать несколько таких заготовок, например из свежих шампиньонов, чтобы вы могли в любой момент приготовить это блюдо. Помните о том, что шампиньоны готовятся чуть быстрее, нежели вешенки или лесные грибы, из-за меньшей плотности продукта. Чтобы грибной аромат в соусе звучал более ярко, в конце приготовления, перед пюрированием, добавьте немного сливочного масла, лучше всего — домашнего, или сливки.

Зелень в грибную подливу из замороженных грибов не добавляйте — она перебьет натуральный вкус грибов. Растительное масло используйте без запаха.

Луковицу очистите от кожуры, промойте и нашинкуйте мелкими кубиками. В сковороде с высокими бортиками прогрейте растительное масло и обжарьте на нем луковую нарезку до легкого зарумянивания.

Как только это произойдет — всыпьте замороженную нарезку грибов, предварительно размораживать ее не нужно. Аккуратно перемешайте и накройте емкость крышкой. Оставьте на 3 минуты — продукт разморозится и выпустит сок.

На этом этапе посолите и поперчите содержимое сковороды. Тушите грибы с луком примерно 5-10 минут, пока не выпарится половина жидкости.

Когда грибная нарезка потемнеет и приобретет яркий аромат, выключите огонь и добавьте в тушеные грибы сливочное масло. Многие кулинары рекомендуют его размешать с небольшим количеством муки, но грибной соус и так получается густым.

Переместите содержимое сковороды в глубокую емкость и пюрируйте погружным блендером в течение 2-3 минут. Если соус покажется вам густым, то добавьте в него немного охлажденной кипяченой воды и отпюрируйте еще раз.

Выложите грибной соус из замороженных грибов в соусник и сразу же подавайте к столу.

Грибные соусы и подливы способны сделать из мяса, овощей, макарон и каш ресторанные деликатесы. Мы научим вас готовить соус из грибов, который станет вашим любимым рецептом!

Ароматные белые грибы, вкусные шампиньоны, сочные опята… Обожаете грибы и грибные блюда? Тогда вам понравится готовить грибной соус из замороженных грибов! Самый вкусный рецепт у каждого свой, мы предложим несколько, а вы выбирайте.

Все рецепты проверены хозяйками, подходят для новичков в кулинарии и не требуют особых ингредиентов. Надевайте фартук и приступайте!

Сливочный

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 177 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Сливочно-грибной соус прекрасно гармонирует с макаронным изделиями, служит отличной заливкой, которая подчеркивает вкус продуктов. Особый аромат подливы создает использованный мускатный орех, твердый сыр и чеснок. Легкой кислинкой обладает соус из шампиньонов со сливками за счет применения лимонного сока и традиционных специй.

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 150 г;
сливки 10%-ной жирности – стакан;
сливочное масло – 50 г;
лук – 1 шт.;
плавленый сыр – 20 г;
мускатный орех – щепотка;
итальянские травы – щепотка;
чеснок – долька;
лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

Масло растопите, обжаривайте на нем измельченный лук до однородной прозрачности, подсолите, поперчите.
Шампиньоны протрите влажной салфеткой, порежьте пластинками, поджарьте до легкого зарумянивания.
Подлейте сливки к грибным ломтиками, приправьте специями. Перемешивайте тщательно, томите на среднем огне 20 минут, чтобы соус немного выпарился и загустел.
Добавьте натертый на мелкой терке сыр, оставьте до полного растапливания, влейте лимонный сок, добавьте чесночную стружку. Нужно дать ему пару минут для насыщения.

Особенности приготовления

Лисички трудно перепутать с ядовитыми грибами, но даже ими можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, от которых не позволяет избавиться даже длительное вымачивание и отваривание. Из-за этого собирать грибы в экологически неблагополучных районах, вблизи промышленных предприятий и вдоль автомобильных дорог нельзя. Рискованно приобретать лисички и с рук, так как неизвестно, где именно их нашел грибник.
Лисички не бывают червивыми, но все же перед приготовлением их перебирают, чтобы избавиться от переросших экземпляров. Старые грибы могут накопить много вредных веществ, из-за чего сделанная из них приправа станет небезопасной для здоровья.
Подготовка лисичек включает мытье и измельчение. Отваривать ли их перед приготовлением соуса, зависит от конкретного рецепта. Предварительное отваривание в случае с лисичками не является обязательным, но все же чаще всего перед добавлением в соус их варят в течение 15-20 минут.
До нужной консистенции лисички чаще всего измельчают уже после тушения или обжаривания, поэтому перед жаркой их можно нарезать крупно или даже оставлять целыми.
Замороженным лисичкам перед приготовлением из них соуса обычно позволяют оттаять. Размораживать грибы следует в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
При использовании сушеных грибов их размачивают, чтобы они могли восстановить первоначальные форму и объем. Иногда сушеные лисички, не размачивая, измельчают до состояния порошка в кофемолке, затем добавляют в соус для усиления его аромата.
Усилить и подчеркнуть аромат грибов помогает лук, поэтому он часто всегда входит в состав грибного соуса.
Приправы с резким вкусом и ароматом в грибные соусы не кладут. Уместны будут черный перец, чеснок, мускатный орех, свежая или сушеная зелень петрушки. Иногда добавляют и другие приправы, но в умеренном количестве, чтобы они не искажали и не затмевали аромат лесных грибов.

Хранить жидкую приправу, сделанную из лисичек, в холодильнике можно в течение 2 суток. Перед подачей к столу соус не помешает подогреть в микроволновке, на водяной бане или на очень медленном огне.

Пошаговый рецепт приготовления грибного соуса с молоком

В этом соусе очень важной составляющей являются специи: они подчеркивают грибной вкус. Лучше, если для приготовления этого соуса будут использовать свеженатертый мускатный орех с более интенсивным ароматом и вкусом

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 500 мл.
Лист лавровый – 1 шт.
Мука пшеничная – 25 гр.
Орех мускатный – по вкусу.
Перец душистый – 10 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Перец белый молотый – по вкусу.
Петрушка – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Масло сливочное – 25 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Лук измельчить, чтобы он дал как можно больше вкуса и аромата соусу.

2. Молоко нагревают с лавровым листом, солью, гвоздикой и душистым перцем

Важно не доводить его до кипения, а дать ему пропитаться ароматом специй

3. В подогретое молоко добавить мускатный орех, перец белый молотый и измельченную петрушку.

4. Всыпают в ароматную молочную смесь измельченную луковицу и продолжают нагревать без крышки. Как только смесь начнет кипеть, ее снимают с огня и дают настояться под крышкой.

5. Мелконарезанные грибы обжаривают с растительным маслом.

6. В сотейнике смешивают сливочное масло, которое должно немного растопиться, с мукой и активно помешивают, чтобы мука слегка изменила цвет.

7. Не переставая мешать, в муку вливают горячее ароматное молоко. Лучше делать это понемногу, чтобы соус успевал смешиваться. Готовят еще несколько минут, затем добавляют грибы, проваривают несколько минут и снимают соус с огня.

Вкусная грибная подлива со сметаной

Одна из вариаций грибного соуса — приготовление со сметаной.

Вам понадобятся:

свежие грибы (шампиньоны или ваши любимые) – 300 гр;
лук репчатый – 1 шт.;
вода – 400 мл;
растительное масло – для жарки;

пшеничная мука – 2 ст. л;
морковь – 1 шт.;
сметана (жирность не важна) – 3 ст. л.;
соль, перец, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите, вымойте и мелко нарежьте овощи (лук и морковь).
Обжарьте лук в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, затем готовьте морковь до мягкости на среднем огне.
Очистите грибы, промойте под проточной водой и нарежьте кусочками.
Теперь обжарьте их вместе с овощами. Грибы должны пустить сок.
Когда овощи «сварятся», посыпьте их мукой и хорошо перемешайте. Мука должна приобрести светло-коричневый цвет и соединиться с овощами в процессе приготовления.
Теперь можно добавить сметану и перемешать.
Затем тонкой струйкой влейте воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Уменьшите огонь, приправьте солью и перцем и добавьте ваши любимые специи. Перемешайте и варите около 15 минут, затем снимите с огня и подавайте.

Рецепт 3: Сливочный соус с сушеными белыми грибами

Белые грибы обладают превосходными характеристиками и в свежем, и в сушеном виде. Сухие белые грибы так же аппетитны, вкусны и ароматны. На их основе можно приготовить чудесный сливочный соус, который придаст любому блюду замечательный грибной вкус.

Ингредиенты

100 грамм сушеных белых грибов, 200 мл сливок, 1 ст. л. муки,2 ст. л. слив.масла.

Способ приготовления

Сушеные белые грибы необходимо помыть, залить водой и поставить набухать на 8 часов. После чего грибы опять промыть, сварить до готовности и измельчить. Разогреваем сковороду или сотейник. Растапливаем в нагретой посуде сливочное масло, добавляем муку и аккуратно вливаем сливки, солим и перемешиваем. Добавляем белые грибы, тщательно перемешиваем, накрываем посуду крышкой и оставляем доходить на медленном огне минуты три. Готовый соус можно выложить в соусницу и украсить веточкой зелени.

Сливочный грибной соус к спагетти

Достаточно сытный и вместе с тем очень вкусный сливочный соус к спагетти можно приготовить из грибов и подать его с сыром. А если для этих целей взять не просто сыр, а итальянский Пармезан, то соус получится особенно вкусным.

Ингредиенты:

300 г свежих шампиньонов;
1 большая луковица;
1 десертная ложка (или чайная с горкой) пшеничной муки;
Пол-литра жирных сливок;
Растительное масло;
100 г пармезана или любого твердого ароматного сыра;
Соль, перец и специи.

Приготовление:

Моем, обсушиваем, режем пластинками и обжариваем в жаровне с растительном маслом грибы. Пока грибы жарятся, шинкуем одну большую луковицу, добавляем ее в сковороду с грибами (они к этому времени уже наполовину готовы) и жарим все вместе, пока лук не будет готов.
Теперь слегка присыпаем поджарку мукой, выливаем в сковороду сливки и быстро и тщательно все перемешиваем. Затем кладем в соус соль, перчим по вкусу и тушим минут пять-семь, постоянно помешивая.
Отвариваем спагетти (по инструкции на упаковке) и выкладываем их в сливочный соус, смешиваем и прогреваем. Готовые спагетти раскладываем по тарелкам, посыпаем измельченным на терке сыром и подаем к столу.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов ароматного и вкусного соуса из боровиков.

Классический соус

Потребуется:

Боровики – 170 гр.
Грибной бульон – 480 мл.
Масло сливочное – 120 гр.
Лук репчатый – 240 гр.
Мука – 40 гр.
Чеснок – 3 зубчика.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела отварить, до готовности, в подсоленной воде. Затем извлечь их шумовкой промыть, остудить и нарезать мелкими кубиками. Бульон пригодится для дальнейшего приготовления.
Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
Добавить к луку грибы и измельченный чеснок и томить на минимальном огне в течение 15 минут, при постоянном перемешивании.
В отдельно сковороде немного подрумянить муку на сливочном масле, затем залить бульон и тщательно и быстро перемешать, чтобы не осталось комков. Затем варить, на минимальном огне, в течение 10 минут.
Соединить все ингредиенты, посолить, посыпать перцем и размешать. Можно воспользоваться блендером для формирования идеально однородной массы.
Далее готовить, под закрытой крышкой, течение трех минут. Затем убрать с плиты и дать настояться в течение 10 минут

Со сметаной

Потребуется:

Боровики отварные – 250 гр.
Мука – 60 гр.
Бульон грибной – 800 гр.
Лук репчатый – 360 гр.
Сметана – 110 мл.
Масло сливочное – 70 гр.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Лук мелко нарезать и обжарить до румяности на сковороде, в масле.
Плодовые тела мелко нарезать и поджарить, до готовности, на отдельной сковородке, в течение около 20 минут.
Высыпать в сковороду муку и влить горячий бульон, постоянно перемешивая. С помощью количества бульона можно регулировать степень густоты соуса.
Добавить сметану, перец и соль.
Варить еще три минуты, а затем отключить огонь и настоять, под закрытой крышкой в течение 7 минут.

Со сливками

Потребуется:

Боровики – 100 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Сливки – 250 мл.
Лук репчатый – 0.5 шт.
Тмин сухой – 0.5 чайной ложки.
Перец, соль и укроп – по вкусу.

Готовим:

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
Плодовые тела нарезать мелкими кубиками и добавить у луку. Затем обжаривать на среднем огне в течение 8 минут, при постоянном помешивании.
Влить сливки, добавить соль, перец и тмин, далее тушить без крышки около 5 минут.
Закрыть крышкой и тушить еще 8 минут, при постоянном помешивании.

Из сушеных боровиков со сметаной

Потребуется:

Боровики сушеные – 40 гр.
Мука – 1.5 ст. ложки.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Масло растительное – 5 ст. ложек.
Соль – по вкусу.

Готовим:

Грибы заранее замочить на два часа, а затем отварить, в подсоленной воде, до готовности. Далее просушить их на дуршлаге.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до прозрачности.
Добавить грибы к луку, тщательно перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
На отдельной сковороде обжарить муку до золотистого цвета, затем добавьте к ней сливочное масло и тщательно смешайте.
Добавить в соус немного бульона, для большей жидкости, затем положить в соус грибную зажарку, тщательно перемешать и варить в течение 10 минут.

С плавленым сыром

Перед приготовлением этого блюда сыр можно поместить на полчаса в морозилку – тогда его будет намного проще натереть на терке.

Потребуется:

Боровики – 130 гр.
Плавленый сыр – 130 гр.
Орехи – 20 гр.
Сметана – 230 мл.
Масло оливковое – 40 мл.
Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

Плодовые тела нарезать и обжарить на сковороде , в масле, до золотистой корочки.
Орехи измельчить в кофемолке и соединить с грибами.
Влить сметану, добавить соль и перец и тушить, при постоянном перемешивании, в течение 12 минут.
Сыр натереть на средней терке и пересыпать в соус. Когда он растает, продукт будет готов к употреблению.

С мускатным орехом

Потребуется:

Масло сливочное – 40 гр.
Боровики сушеные – 7 шт., крупных.
Лук – шалот – 1шт.
Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
Мука – 30 гр.
Белое вино – 60 мл.
Тимьян – 3 веточки.
Мускатный орех – 2 гр.
Кайенский перец – 2 гр.
Соль и черный перец – по вкусу.

Готовим:

Грибы залить кипятком и настоять в течение получаса. Затем просушить и мелко измельчить. Настой процедить.
В кастрюле прогреть масло, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистой корочки.
Добавить измельченный чеснок и обжаривать в течение полминуты.
Насыпать муку и готовить пару минут, при постоянном перемешивании, до коричневатого оттенка.
Залить вином и тушить, при постоянном перемешивании, в течении двух минут. Посыпать специями и травами, влить немного настоя от белых грибов и перемешать до полного растворения комочков.
Вылить оставшийся настой и довести до кипения.
Далее томить, на самом малом огне, в течение 11 минут, при периодическом перемешивании. После окончания процесса готовки взбить полученную массу блендером.

Подлива из фарша и шампиньонов с луком и морковью

Если на ужин собираетесь готовить макароны или рис, предлагаем дополнить их подливой из фарша и шампиньонов. Такое блюдо заменит любое мясное, а также разнообразит повседневный рацион.

500 г фарша (любого);
По 1 луковице и моркови;
400 г шампиньонов;
200 мл сметаны;
Растительное масло и соль;
1 ч. л. любых по вкусу специй.

Как правильно приготовить грибную подливу из шампиньонов и фарша, покажет поэтапный рецепт.

Фарш выложите на сковороду и обжарьте до лёгкой золотистой корочки.
Очистите овощи, промойте и мелко измельчите ножом.
Добавьте в фарш и обжарьте минут 15, не забывая при этом постоянно перемешивать массу, чтобы не пригорала.
Грибы после предварительной очистки отварите 10 мин., откиньте на дуршлаг и после остывания и стекания нарежьте соломкой.
Обжарьте отдельно в масле до подрумянивания и соедините с фаршем.
Влейте сметану, добавьте соль и специи, перемешайте, сделайте огонь на минимум и тушите 20 мин., время от времени перемешивая.

Соус из белых грибов к спагетти

Ингредиенты для приготовления:

белые грибы (сухие) – 50 г;
лук репчатый или салатный – 80 г;
мука пшеничная – 30 г.;
грибной отвар – 600 мл;
несоленое сливочное масло – 100 г;
каменная соль;
белый перец.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса из сухих грибов, их необходимо предварительно промыть и замочить на 4 часа в холодной воде. Затем, по истечении указанного времени, грибы отваривают на протяжении 1 часа в той же воде, в которой они замачивались. Соль в процессе варки добавлять не стоит;
Уже отваренные грибочки следует мелко порубить, а отвар – процедить. Отмерьте необходимые 600 мл, а остальной можно заморозить;
Муку поджарьте сперва на сухой сковороде (постоянно помешивая), а затем с добавлением сливочного масла. Когда мука приобретёт красивый светло-коричневый оттенок, к ней вливают концентрированный грибной отвар и проваривают при постоянном помешивании на протяжении 13-15 минут;
Тем временем, на отдельной сковороде необходимо поджарить мелко нарубленный репчатый лук и отварные грибы;
Введите обжаренные грибочки с луком в кипящий соус, добавьте немного соли и щепотку белого молотого перца. Прокипятите на протяжении ещё 1-2 минут и снимайте с огня;
Ароматный соус переложите в специальный сосуд и подавайте в качестве дополнения к картофельным блюдам (пюре, драники, запеканка).