Икра из грибов

Грибная икра на зиму — 5 рецептов приготовления через мясорубку

Грибная икра на зиму — самая вкусная заготовка для длительного хранения. Сегодня я рассказываю о разных способах консервирования в домашних условиях, для семейного использования.

Давайте рассмотрим самые распространенные рецепты заготовки грибов на зиму, проверенные временем и с хорошими отзывами. Для приготовления икры подойдут грибы, например: подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, вешенки.

Грибы богаты вкусовыми и ароматическими качествами. Многим нравятся маринованные опята, которые обладают особым вкусом. И тем не менее, овощная икра с грибами с добавлением перца, моркови, помидоров, кабачков, лука — тоже очень оригинальная и вкусная заготовка на зиму.

Грибная икра на зиму с морковью, помидорами и луком

В предлагаемом рецепте содержатся овощи, которые лишь слегка подчеркивают естественный вкус грибов.

Приготовление:

1. Все необходимые составляющие для приготовления рецепта перед вами. Обычным способом их почистим.

2. Почищенные и помытые грибы разрезаем на кусочки и опускаем в кастрюлю с водой. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим 5 минут.

3. Выключаем огонь и обмываем грибы холодной водой.

4. Затем прокручиваем грибы через мясорубку вместе с овощами.

5. Всю перекрученную массу помещаем в кастрюлю, в которой будем тушить грибы.

Чтобы сохранились ароматические и вкусовые качества грибов, нельзя злоупотреблять перцем, специями и солью. Их добавляют, но так, чтобы сами они остро не чувствовались.

6. К содержимому в кастрюле добавляем: 250 г растительного масла, 1 ст. ложку соли и немного молотого черного перца. Все перемешиваем и ставим на огонь. Стоим рядом перемешиваем и как только появятся признаки закипания, сразу огонь убавляем. При слабом кипении на небольшом огне варим 40-50 минут.

7. Варим массу часто помешивая, пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще соль. Не забываем о том, что грибная икра готовится на зиму.

9. Закатываем банки крышками.

10. Банки нужно хранить в холодильнике.

о том, как приготовить икру из белых грибов

Посмотрите простой рецепт заготовки из белых грибов на зиму.

Грибная икра прекрасная еда как закуска, как начинка для тарталеток, для намазывания на кусочки хлеба.

Овощная икра с грибами без стерилизации

Грибное лакомство получается очень вкусным. С ним можно делать бутерброды или использовать как добавку к гарниру.

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца
Морковь — 1 кг
1 кг томатов
1 кг репчатого лука
3 литра отварных грибов
250-300 мл растительного масла
соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление икры на зиму — не математика, поэтому по мере необходимости можно менять количество продуктов, создавать новые комбинации.

Способ приготовления:

Грибы очистить и хорошо промыть.
У овощей удалить плодоножки, убрать семена у перцев.
Затем все вместе пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, перец. Часто помешивая, варить 2 часа.
Затем грибная икра с овощами раскладывается в стерилизованные банки, закатывается крышками и укутывается до остывания.

Приятного аппетита !

Как сделать грибную икру из опят

Узнайте заготовку из самых распространенных опят, которые растут в лесах в больших количествах. Люди собирают их много и готовят баночки на зиму с большим удовольствием.

Нам потребуется:

опята — 1 кг
соль — 3 ст. ложки
морковь — 2-3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
перец черный молотый — по вкусу
масло растительное — 50 мл

Процесс готовки:

1. Опята перебираем, чистим и моем.

2. Помытые опята опускаем в кастрюлю для варки и заливаем водой. Воды должно быть в 3-4 раза больше, чем грибов.

3. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. В обязательном порядке снимаем пену.

4. Еще кладем 2 ст. ложки соли и варим дальше 30-40 минут.

5. Потом сливаем воду из кастрюли вместе с грибами через дуршлаг и промываем их под проточной водой.

7. Смешиваем вместе опята, лук, морковь и пропускаем через мясорубку. Решетка на мясорубке должна быть с крупными отверстиями, чтобы грибная икра была все-таки крупинками, а не кашей.

8. В пропущенную икру добавляем еще 1 ст. ложку соли и перчим по вкусу. Затем включаем огонь и жарим, часто перемешивая, 30 минут.

9. Далее накладываем массу плотно в баночки и только по плечики, не выше. Сверху банки прикрываем крышками и ставим в духовку при 110 градусах С на 40 минут.

Вот и все, консервация закончена и грибная икра из опят готова.

о том, как приготовить грибную икру в мультиварке

Посмотрите, как можно приготовить заготовку из свежих подосиновиков.

Подобным образом готовьте грибную заготовку из любых грибов. Там где в рецептах используется для измельчения блендер, то вы можете применить мясорубку.

Удачных заготовок !

Грибная икра на зиму — рецепт приготовления из опят

Грибная икорка из опят очень распространена. Она всегда приходится кстати, как в будние дни, за обеденным столом, так и в праздничные застолья не остается без внимания. Очень нежная, ароматная и вкусная икра готовиться не сложно! Готовить ее можно как из свежес обранных грибов, так и из замороженных. Только предварительно их необходимо разморозить. Если они уже отваренные, то просто довести до кипения и отварить повторно 5 минут. А далее все по рецепту. Готовьте с удовольствием!

Продукты:

Опята — 2 кг
Морковь — 300 гр.
Лук репчатый — 300 гр.
Чеснок – 5 зубков
Уксус 1 ч.л
8-10 горошин – черного перца
Масло подсолнечное
Соль поваренная 1 ст.ложка

Ход действий:

Свежие опята тщательно перебираем, удаляем весь лесной мусор. Промываем. Затем заливаем подсоленной водой. Отвариваем 30-40 минут после закипания. Жидкость сливаем. Вновь промываем проточной водой и отправляем в миску.

Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем средними кубиками, как показано на изображении.

Морковку очищаем, натираем на крупной терке.

В глубокой сковородке или сотейнике с толстым дном разогреваем подсолнечное масло. Отправляем в сковороду овощи для обжаривания по очереди. Сначала выкладываем лук, когда он станет мягкими, выкладываем тертую морковь. На среднем нагреве пассеруем до мягкости моркови. Снимаем с плиты.

Далее отваренные грибы и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку. Со средней или мелкой насадкой.

Следующим шагом опять ставим сковороду с подсолнечным маслом на огонь. Масла должно быть достаточно много. Выкладываем все перекрученные ингредиенты. Тушим на среднем огне, до испарения жидкости.

Добавляем измельченный чеснок (чеснок можно выдавить через пресс, вкус от этого не измениться), перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Все тщательно перемешиваем, тушим 5 минут и убираем с плиты

Горячую заготовку можно укладывать в стерилизованные баночки. Закручиваем герметично крышками, оставляем остывать при комнатной температуре. Через пару часов можно отправлять в холодильник или погреб до зимы. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Какие маринованные грибочки чаще всего мы видим в качестве закуски к застолью? Конечно же, опята! В идеале они маленькие, один к одному. Но довольно часто при сборе лесного урожая встречаются экземпляры покрупнее — из них можно сообразить великолепнейшую перекрученную заготовку на зиму.

В моей копилке рецептов есть очень простой и довольно быстрый рецепт грибной икры из опят. Кстати, по этому способу не только свежие, но и размороженные можно пустить в дело и будет очень-очень вкусно!

Ингредиенты:

Свежие опята – 1,5 кг.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Поскольку опята растут на древесине, то при сборе вместе с ними нет-нет, да попадется в корзинку мусор в виде мха, коры или листьев, а то и мелкие песчинки на сами грибочки прилипнут. Поэтому обязательно тщательно очищаем и промываем наш урожай, чтобы никакой лесной мусор потом не хрустел на зубах во время еды.

2. Тем временем ставим большую кастрюлю с подсоленной водой и доводим до закипания. Отправляем в этот рассол промытые опята и варим в течение получаса на среднем огне.

3. Откидываем отваренные грибы в дуршлаг, чтобы слить всю жидкость после варки, и хорошенько промываем опята проточной водой. Оставляем их на время в покое, чтобы стекла вся лишняя влага.

4. А пока есть время, очищаем пару крупных или три средних луковицы от шелухи. Разрезаем их на удобные дольки и пропускаем через мясорубку со средней или мелкой сеточкой. Следом перемалываем и наши грибочки. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

В глубокой толстостенной сковороде или казане раскаливаем подсолнечное масло и осторожно, чтобы не обжечься, перекладываем в него луково-грибную массу. При постоянном помешивании ужариваем на медленном огне до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага

На это уйдет примерно минут 20-30

Должна получиться не слишком сухая, приятная по консистенции и на вид грибная икра

На это уйдет примерно минут 20-30. Должна получиться не слишком сухая, приятная по консистенции и на вид грибная икра.

6. Заранее подготавливаем стеклянные банки с крышками: хорошо промываем их и обязательно стерилизуем. Готовую горячую икру распределяем по емкостям и тщательно закупориваем. Закутываем результат нашего труда в теплое одеяло или старые теплые вещи и оставляем остывать под этой «шубой». Благодаря этому грибы пройдут у нас двойную стерилизацию и «дойдут» до нужного состояния.

Остывшие заготовки храним в прохладном темном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как приготовить икру из варёных из грибов в мультиварке

Для этого способа приготовления вид грибов не имеет значения. Главное, грибочки должны уже быть предварительно подготовлены, отварены. Если есть необходимость вымочены. Закуска получается вкусная, ароматная, а главное никаких хлопот! Радуйте своих близких вкусным блюдом! Использоваться икра может как в качестве закуски, так и в качестве гарнира! Готовьте с удовольствием и с хорошим настроением!

Ингредиенты:

Грибы отварные — 2 кг
300 гр.- Лука репчатого
300 гр. — Моркови
Соль — 1.5 стол. Лож.
Перец (красный или черный) — 10 гр.
Масло подсолнечное для пассеровки
Уксус 9% — 10 мл

Инструкция приготовления:

Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности.

Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз. Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть.

Превратить грибы в мелкозернистую массу. Это легко осуществить с помощью кухонного комбайна, либо мясорубки

Важно, не оставить целых кусочков грибов в массе

Лук очистить, разрезать на кубики среднего размера. Морковь измельчить на терке.

В чаше мультиварки обжарить овощи на подсолнечном масле. Это должно занять около 15 минут.

Грибное пюре отправить в чашу мультиварки. Сразу добавить соль и перец.

Варить в режиме «Варка» 30 минут.

Крышку мультиварки нужно открыть, чтобы влить в чашу уксус, но сделать это уже в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки. Стерильную тару наполнить икрой. Крышки закрутить. Вкуснейшая икра готова! Приятного аппетита!

Простой рецепт нежной икры из белых грибов и помидоров на зиму

Ингредиенты:

• некрупные белые грибы – 1 кг;

• семь некрупных мясистых помидор;

• одна крупная морковка;

• три ложки 9% столового уксуса;

• растительное масло;

• головка белого лука.

Способ приготовления:

1. Промойте очищенные от лесного сора грибы под струёй тёплой воды. Затем отварите не более 20 минут, залив холодной питьевой водой и обсушите, откинув на сито.

2. Обмытые водой помидорки разрежьте на дольки, удалите остатки плодоножек, а мякоть перекрутите мясорубкой.

3. Таким же образом измельчите остывшие грибы и переложите массу в отдельную миску.

4. На растительном масле слегка обжарьте нашинкованный некрупными ломтиками лук и добавьте к нему тёртую в крупную стружку морковку. Перемешайте и на небольшом огне доведите овощи до полного размягчения.

5. Добавьте измельчённые томаты и оставьте томиться при умеренно-большом нагреве, до получения однородного «соуса».

6. Выложите в сковороду перекрученные грибы. Постоянно перемешивая, протомите массу с томатным «соусом» не менее получаса. Если вы считаете, что икра недостаточно мягкая, потушите ещё, но не более 10 минут.

7. После этого влейте уксус, добавьте немного соли, небольшую щепоть молотого перца и продолжайте томить ещё семь минут.

8. Горячую икру разложите в подготовленные банки, и поставьте их стерилизоваться в духовке. Быстро и аккуратно достаньте и укупорьте, накрыв стерильными, прокипячёнными крышками.

9. Охлаждайте консервацию, перевернув вверх дном, укрыв тёплым плотным одеялом.

Грибная икра на зиму из замороженных грибов

Состав:

Килограмм любых замороженных грибов (можно брать, как один сорт, так и ассорти).
Две луковицы.
5 зубчиков чеснока.
Две морковки.
Подсолнечное – 60 мл.
Эссенция уксусная – третья часть чайной ложечки.
Крупная соль – ложка столовая без горки.
Два-три лавровых листа.
Перец-горошек – 4 шт.

Действия по приготовлению вкусной грибной закуски

Замороженные дары леса достаньте из морозильной камеры за сутки до готовки. Разморозиться продукты должны естественным путем, не следует в данном случае использовать микроволновку или горячую воду.

Размороженные грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом промойте и, если заранее они не были отварены, то проварите 40-50 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Если эти ингредиенты до замораживания были сварены, проделывать данную процедуру уже не нужно.

Измельчите лук, натрите на терке морковку, выдавите через чесночницу чеснок. Все эти ингредиенты следует подготавливать, используя разные емкости.

В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное, всыпьте лук с морковью, пассируйте несколько минут, пока продукты не станут мягкими.

Пассированные овощи и грибы прокрутите через мясорубку, а потом эту массу отправьте опять в казан, добавив к ней лаврушу, перчик, соль. Тушите смесь 20 минут.

Всыпьте в емкость любимые специи, чеснок, влейте уксус, перемешайте, протушите еще 7-10 минут и снимайте с огня.

Расфасуйте готовое блюдо, пока оно еще горячее, по заранее подготовленным чистым банкам или можете дать ему остыть и сразу кушать.

Икра из маслят

Шапки маслят покрыты пленкой, которую нужно обязательно снять. Делают это, по возможности, в месте сбора грибов. С сухих грибов пленку снимать намного проще, чем с мокрых. Поэтому, если они собраны после дождя, то их необходимо разложить тонким слоем в проветриваемом месте под навесом и немного просушить. Чистят маслята ножом, смазанным растительным маслом, этим же маслом смазывают шляпки грибов и руки того, кто будет заниматься чисткой.

Помытые
грибы отваривают в двух водах. Второй раз варку заканчивают после того, как
маслята опустятся на дно. В рецепт входит 500 г отваренных грибов, 50 мл масла
для обжарки, 3 ст.л. томатной пасты из кислых помидоров (25%), лук 200 г, 3
зубчика чеснока, по ½ ст. л соли, и сахара, понемногу молотого черного и
душистого перца, 1 пучок свежей петрушки.

Отдельно
друг от друга по 5 мин. обжаривают грибы и лук. У них должна появиться тонкая
корочка. Затем их смешивают и пропускают через мясорубку. К готовой смеси
добавляют специи, томатную пасту, продолжают тушить на сковородке в течение 15
мин. Затем вводят измельченную петрушку, перемешивают, тушат еще 5 мин. Готовая
икра в холодном виде может быть использована для бутербродов и как добавка к
овощным мясным и овощным блюдам.

Грибная икра из вареных грибов — самый вкусный рецепт

Больше всего мне нравится «натуральная грибная икра», которую делаю из года в год по этому простому рецепту. В нем минимум основных ингредиентов – только лесные красавцы и свежий сочный лучок. Я беру их обычно в соотношении 1 к 1,5, но вы можете использовать и 1:1.

Как правило, использую подосиновики, подберезовики или белые. Очень удобно икру готовить из лесных опят. Если же после маринования осталась обрезь или отдельно шляпки-ножки, то они обязательно пойдут в дело. Ведь в перекрученном виде не имеет значение: целый был грибочек или же в процесс приготовления пошла только его какая-то часть.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 1,5-1,7 кг.
Лесные грибы – 1 кг.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – 1 ст. л. с горкой.
Молотый черный перец – 1,5 ч. л.
70% уксус – 1 ч. л.
Сахарный песок – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Для начала нам обязательно надо подготовить грибы. Для этого тщательно их промываем и в процессе обязательно чистим от мусора и любых не понравившихся повреждений (небольшая червоточинка, слегка подгнивший или засохший краешек и т.д.).

2. Делаем нарезку удобными для нас кусочками, чтобы в процессе варки было удобно перемешивать грибы. Пересыпаем ее в глубокую кастрюльку и, периодически перемешивая, отвариваем в течение 40 минут без воды. Сливаем остатки выварившегося сока и даем основному компоненту остыть, чтобы не обжигаться во время дальнейших манипуляций.

3. Тем временем займемся луком. Очистив его от шелухи, крошим кубиком или тонкими ломтиками. Отправляем в разогретое подсолнечное масло и пассеруем его там до прозрачного состояния. Затем при помощи шумовки вычерпываем его в чашку и тоже даем остыть.

4. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку. Следом за ними измельчаем и ароматный лук. Лучше всего это сделать через крупную решеточку, потому что во время «ужаривания» икры эта масса будет слегка уменьшаться в объеме.

5. Отправляем получившуюся луково-грибную смесь в горячее масло, на котором пассеровали овощ. Не накрывая крышкой и периодически хорошенько перемешивая, жарим икру на огне чуть меньше среднего около получаса.

6. Добавляем соль и продолжаем томить на плите еще минут 20. Затем приправляем молотым черным перчиком и вливаем ложечку уксуса. Хорошенько перемешав, даем нашей заготовке «побурлить» еще минут 5-10.

7. Распределяем готовую грибную икру по стерильным баночкам и тщательно закатываем крышками. Укутываем одеялом и оставляем в этой «шубке» до полного остывания. Затем отправляем на хранение в прохладное место.

Как вариант, можно остудить готовое блюдо и разложить по контейнерам, чтобы часть хранить максимум месяц в холодильнике, а часть заморозить.

Приятного аппетита!

Вкусная грибная икра в банках из вареных опят

Опята чаще всего маринуют, но из них получается и отличная икра с выраженным грибным вкусом. Эти грибы удобны в обработке, и для икры можно использовать крупные шляпки и ножки, которые обычно удаляют при мариновании. В этом рецепте вам предлагается добавить к икре большое количество обжаренного лука и немного чеснока. Готовим без стерилизации, но для длительного хранения икру в банках нужно немного присыпать лимонной кислотой.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

Опята свежие – 2 кг.
Лук – 600 гр.
Чеснок – 1 головка.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – 6 ст. л.
Лимонная кислота – 2 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Свежие опята очищаем от лесного мусора и тщательно промываем под проточной водой. Ножки не удаляем. Затем чистые опята отвариваем в течение 30 минут в немного подсоленной воде и удаляем всю пенку с поверхности бульона.

2. Отваренные опята откидываем на дуршлаг и еще раз промываем холодной водой.

3. Затем грибы перекручиваем на мясорубке со средней решеткой.

4. Очищаем и промываем луковицы и чеснок. Лук шинкуем мелким кубиком и обжариваем в глубокой сковородке до золотистого цвета. Затем к луку перекладываем измельченные опята, солим по своему вкусу, перемешиваем и жарим икру на небольшом огне в течение 50 минут и до максимального выпаривания жидкости. За 5–7 минут до конца жарки добавляем к икре измельченный на чесночнице чеснок. Икру пробуем и корректируем вкус.

5. Банки для заготовки стерилизуем сухим горячим способом. Горячую икру раскладываем в подготовленные банки, не заполняя их до самого верха. Банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить их в холодильнике. Для более длительного хранения икру присыпаем сверху лимонной кислотой, чтобы икра не покрылась плесенью, и плотно закупориваем прокипяченными крышками. Хранить такие банки с икрой также желательно на холоде.

Удачных и вкусных заготовок!

Икра грибная из черных груздей с морковью и луком

При приготовлении блюд из груздей очень важно помнить, что весь процесс делится на два этапа. Это подготовка грибов и собственно само приготовление

Так как грузди относятся к разряду условно-съедобных и имеют горький вкус, к ним нужен особый подход! Сейчас я расскажу все тонкости. Если делать правильно, то у вас все получится замечательно! Сложного ничего нет, но время занимает достаточно много! Но самое главное, что икра из этих замечательных грибов получается невероятно вкусная и вы ни за что не пожалеете, что взялись за приготовление!

Продукты:

3 кг — Черных груздей
3-4 шт. — крупные Моркови
3 шт. — большие Луковицы
Масло подсолнечное (для обжарки овощей)
Соль по вкусу
Перец черный молотый
4-5 зубчиков — Чеснока

Подготовка груздей:

Свежие грузди очищаем от мха, сухих листьев и другого крупного мусора. Удаляем некачественные, червивые участки.

Заливаем холодной водой на 2 часа, Чтобы они немного размокли. Так их легче будет очищать от земли и песка. После предварительного замачивания выкладываем в раковину и промываем под проточной водой. С помощью ножа удаляем с поверхности гриба все загрязнения. Хорошо прочищаем углубление в середине гриба. Если гриб крупный, его можно разрезать. Так будет легче все прочистить.

Если под обратной стороной шляпки между пластинами остается мелкий мусор, его легко можно удалить, используя зубную щетку.

Очищенные грузди укладываем в чистую посуду. Можно использовать ведро или глубокий таз. Заполняем не более чем наполовину груздями. Заливаем холодной водой и ставим в прохладное место. В идеале грузди вымачивают под проточной водой. Если у вас есть такая возможность, обязательно ее используйте. Если нет, то первые сутки меняйте воду каждые 5-6 часов. Это исключит закисание. После того, как замените воду раза 3-4, добавьте в следующую заливку соль. Из расчета 1 столовая ложка на 2 литра воды.

В соленом растворе грибы должны вымачиваться не менее 2-х суток. Соленую воду менять следует 2 раза в сутки. И не забывайте, закрывать крышкой так, чтобы все грибы были погружены в жидкость. После такой обработки от горечи не останется и следа.

Приготовление икры:

Сливаем соленую воду, ополаскиваем грузди водой холодной и погружаем их в кастрюлю для варки. Ставим на плиту, устанавливаем интенсивный нагрев, доводим до кипения и убавляем до минимума. Отвариваем в течение получаса.

Далее вынимаем грузди, промываем водой и вновь ставим кастрюлю с чистой водой на плиту. Выкладываем грибы. Добавляем 1 столовую ложку соли без горки. Варим 40 минут после закипания. Снимаем образовавшуюся пену с поверхности воды.

Пока варятся грузди подготовим овощи. Измельчаем лук кубиками, морковь шинкуем на терке.

Обжариваем лук и морковь на подсолнечном масле до мягкости овощей.

Отваренные грузди отбрасываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Выкладываем обжаренные овощи и грузди в чашу кухонного комбайна. Перемалываем до однородной зернистой массы.

Выкладываем измельченную массу на сковороду, предварительно налив подсолнечное масло. Тушим на среднем огне 10 минут. Закрываем крышкой, продолжаем тушить уже на медленном огне ещё 30 мин, периодически перемешивая, чтобы масса не пригорала. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец молотый. Тушим еще 15 минут.

Вливаем уксус. Даём потушиться еще 5 минут и сразу распределяем в стерилизованные банки. Закатываем и оставляем при комнатной температуре охлаждаться, затем выносим в прохладное помещение! Икра готова! Ждем зимы, чтобы полакомится настоящим деликатесом! Приятного аппетита!

Способы хранения грибной икры:

Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

Хранение в морозильной камере.
Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла. Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

Икра из белых грибов на зиму – рецепт

Давайте сегодня приготовим бесподобную икру из ароматных белых грибов, а как ее вкусно и правильно сделать, мы подробно расскажем в рецептах, описанных ниже.

Рецепт икры из белых грибов через мясорубку

Ингредиенты:

белые грибы – 4,5 кг;
репчатый лук – 1,5 кг;
подсолнечное масло – 2/3 ст.;
кухонная соль – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу;
столовый уксус – 90 мл.

Приготовление

Для начала перебираем все имеющиеся грибы, а затем хорошенько промываем их в большом количестве холодной воды.

Теперь перемещаем их в высокую, большую кастрюлю, заливаем все чистой водой и подсаливаем так, чтобы она была, довольно соленой. Выставляем эту емкость на газовую плиту и отвариваем грибочки, около 25 минут.

Откидываем их в глубокий дуршлаг и как только они перестанут паровать, пропускаем все через электромясорубку.

Очищаем лук и измельчаем его на крупные кубики. Раскаливаем в большом сотейнике подсолнечное масло и до мягкости обжариваем лук. Снимаем его шумовкой и измельчаем точно таким же способом, как и грибы, сюда же сливаем масло, на котором обжаривали лучок.

Индивидуально своего вкуса добавляем смесь из различных перцев, вливаем в икру уксус и, перемешав закуску лопаткой, распределяем ее по прожаренным в духовом шкафу стеклянным емкостям.

Отправляем их на плиту и в кастрюльках с водой, стерилизуем на протяжении 40 минут, после чего закатываем баночки прожаренными крышками.

Икра из свежих белых грибов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

свежие белые грибы – 4 кг;
морковь – 700 г;
репчатый лук – 900 г;
помидоры – 600 г;
подсолнечное масло – 300 мл;
лист лавра – 4 шт.;
перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Вымытые тщательнейшим образом грибы нарезаем на 2-3 части, укладываем в кастрюлю с уже хорошо подсоленной водой. Не менее 15-20 минут отвариваем грибочки на плите, после чего перемещаем их в металлический дуршлаг и промываем под проточной водой, а после оставляем стекать.

Мелко нарубленный свежий репчатый лук обжариваем в глубоком сотейнике вместе с натертой на средней терке морковью до готовности овощей.

Перемещаем это все вместе с маслом в кастрюлю с толстым дном и добавляем к тушеным овощам измельченные мелкими кусочками отварные грибы. Тушим икру на конфорке газовой плиты на протяжении часа, а затем распределяем ее по стеклянным банкам, трижды ошпаренным крутым кипятком и герметично укупориваем их.

Икра из ножек белых грибов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

ножки белых грибов – 2 кг;
лук – 700 г;
свежая зелень петрушки – 1 пучок;
подсолнечное масло – 120 мл;
уксус – 50 мл;
кухонная соль – по вкусу.

Приготовление

Если шляпки белых грибов вам понадобились для приготовления каких-либо вкусных блюд, тогда мы знаем как приготовить не менее вкусную икру из оставшихся ножек.

Ножки вымываем еще более тщательно и ответственно, так как на них могут быть остатки земли. Далее нарезаем их произвольными кубиками и вместе с такими же кубиками сочного лука обжариваем в большом количестве подсолнечного масла в сотейнике.

Когда увидим, что грибы уже прихватываются коричневатыми корками, выключаем газ и даем им остыть. Затем перемещаем всю эту ароматную красоту в большую чашу блендера и измельчаем до кашицы с меленькими кусочками. Перекладываем ее обратно в сотейник и, добавив чуть-чуть воды и кухонной соли (по вкусу), тушим закуску 30, а то и 40 минут.

Икра грибная через мясорубку с помидорами

Если вы еще не устали читать мою статью, то для вас следующий рецепт питательной закуски из «лесных жителей».

Нам понадобится:

Вареные грибы – 2 кг;
Помидор крупный – 1 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Масло растительное – 0,5 стакана;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Вареные грибы пропустите через мясорубку.

2. Репчатый лук нарезаем кольцами.

3. Морковь натираем на крупной терке.

4. Обжариваем лук на масле на среднем огне.

5. Добавляем морковь и обжариваем вместе с луком.

6. Обжаренные овощи и помидоры необходимо пропустить через мясорубку. Соединить с грибами и добавить растительное масло.

7. Обжариваем икру на сковороде на небольшом огне около 50 минут. Периодически смесь перемешиваем.

8. Перекладываем готовую икру в чистую сухую банку, даем ей остыть и убираем в холодильник.

Знаете, составляя данную статью, я пришла к выводу, что рецепты грибной икры все очень похожи, готовим мы ее по одному алгоритму, а добавляя разные овощи и специи делаем ее под свой вкус. У многих еще возникает вопрос, а из каких грибов лучше делать икру, я вам скажу, что можно делать эту заготовку из любых, но мне больше всего нравится из опят. Делитесь вы своими идеями приготовления зимней закуски, буду рада.

Из свежих белых грибов

Это блюдо — самый лучший способ вкусно приготовить боровики для тех, кто собрал большой урожай.

Ингредиенты:

белые грибы свежие – 1 кг;
репчатый лук – 4-5 шт.;
морковь – 3 шт.;
масло для жарки;
перец- по вкусу;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы для начала нужно обработать, помыть и порезать, а затем отварить в воде до готовности либо отправить в микроволновку на 10 минут на среднюю мощность.
Лук мелко нарезать, морковь натереть с помощью тёрки и обжарить овощную смесь на сковороде до мягкого состояния.
Затем боровики, лук и морковь смешать, посолить, поперчить и по желанию измельчить блендером.

Как приготовить икру из белых грибов

Рассмотрим для начала пошаговый классический рецепт приготовления икры из боровиков. Здесь используется минимальное количество ингредиентов и сравнительно немного специй и приправ. Но икорка получается все равно очень вкусной и аппетитной – пальчики оближешь. При этом такой рецепт является одним из самых простых в этой статье. А теперь давайте узнаем, как приготовить икру из боровиков в домашних условиях.

Ингредиенты

белые грибы – 1000 г;
лук репчатый – 3 шт;
растительное масло – 65 мл;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
уксус 9% – 2 маленьких ложки на 1 литр икры.

Описание приготовления

Простерилизовать банки: в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут или в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 10 минут – предварительно их нужно помыть с мылом, а крышки достаточно прокипятить в воде в течение 10-15 минут, после чего емкости для икры будут простерилизованы.
Почистить и помыть грибы, предварительно перебрать, после чего откинуть на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Измельчить грибы на кусочки среднего размера, пока что слишком сильно мелко резать их не нужно – будет неудобно обжаривать.
Дно сковороды оросить маслом и поставить на огонь, тушить боровики под крышкой до полного испарения влаги – ее будет очень много (особенность белых грибов).
Все головки репчатого лука почистить и мелко измельчить при помощи ножа, а затем обжаривать на сковороде до золотистого оттенка, не забывайте перемешивать.
Провести смешанные лук и грибы через мясорубку, сразу же посолить и поперчить по вкусу, после чего вернуть обратно на сковороду.
Перемешать и продолжать готовить еще 8 минут без крышки, а за пару минут до конца приготовления добавить уксус, не забудьте перемешать.
Разложить приготовленную икру по стерилизованным банкам и закатать их.
После того как остынут до комнатной температуры, можно убрать в холодильник или подвал до зимы.

Грибное ассорти

Этот рецепт икры из грибов на зиму отличается тем, что в него могут идти любые собранные вами дары леса — подосиновики, лисички, опята и так далее. Плюс ко всему она имеет невероятный аромат за счет лука и чеснока. Нужно взять:

Грибы лесные — один килограмм.
Репчатый лук — три крупных головки.
Морковь — три-четыре штуки.
Чеснок — одна средняя головка.
Соль и приправы по вашим вкусовым предпочтениям.
Масло растительное для зажарки.

Способ готовки такой:

Грибочки отобрать и тщательно промыть от лесного мусора.
Если у вас лисички или боровики, то их нужно нарезать и сразу отправить на обжарку. Все остальные грибы нужно обязательно отварить в течение четверти часа. Ассорти жарим в масле 20-25 минут.
Пока грибы жарятся, пассеруем до золотистого цвета нарезанный лук примерно 15 минут.
Натертую морковь тоже нужно отдельно обжарить.
Теперь все овощи, включая чеснок, и грибное ассорти отправляем в чашу блендера до получения однородной массы. Можно использовать мясорубку.
После перемалывания вновь помещаем все в сковороду, солим, добавляем выбранные приправы и томим еще 10 минут.
Раскладываем грибную икру по стерилизованным банкам.