Вино из варенья в домашних условиях быстро

Рецепт вина из абрикосового варенья со специями

Точно следуя рекомендациям представленного простого рецепта, в домашних условиях можно приготовить особенно вкусное вино из абрикосового варенья с дополнительными ингредиентами в виде пряностей. Благодаря удачному сочетанию абрикос и специй, домашний алкоголь приобретет более насыщенный, пряный привкус и сложный приятный аромат, подчеркнув тем самым мастерство искусного творца.

Список нужных компонентов

ингредиенты	количество
абрикосовое варенье	1,3-1,5 л
колодезная или родниковая вода	1,3-1,5 л
немытый изюм	280-300 г
мелкозернистый сахарный песок	480-500 г
мед	40-50 г
молотая корица	5-7 г
гвоздика	5-7 г

Процесс приготовления

1. В чистую и простерилизованную трехлитровую банку выкладываем варенье, заливаем воду и всыпаем сахарный песок.
2. Тщательно размешиваем получившуюся массу до однородной консистенции.
3. Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее в теплое место, защищенное от прямого попадания солнечных лучей.
4. Настаиваем массу приблизительно один месяц. Желательно хотя бы один раз в день взбалтывать содержимое банки.
5. По истечении месяца собираем с поверхности жидкости всплывшую мезгу, после чего отфильтровываем сусло.
6. В очищенную жидкость добавляем мед, изюм, корицу и гвоздику, все размешиваем.
7. Переливаем полученную смесь в бродильную посуду и надеваем на ее горлышко медицинскую перчатку.
8. Возвращаем продукт на прежнее место и позволяем ему бродить еще около месяца.
9. Когда процесс брожения закончится, процеживаем готовый алкоголь через марлевый фильтр дважды.
10. Разливаем спиртное по бутылкам и отправляем их в прохладное место дозревать еще на 2-3 недели. Если образуется осадок более 4 см, то отфильтровываем напиток путем переливания в другую чистую емкость.

Простые рецепты

Вино из варенья готовят в пропорции 1:1 вода и варенье, на каждый литр варенья добавляют изюм (его нельзя мыть, чтобы не удалить дрожжи). Сушеный виноград будет играть роль естественных дрожжей.

Если сделать домашнее вино из варенья, то можно использовать даже прокисшее, испорченное, но нельзя брать варенье с плесенью (у вина появится неприятный привкус).

Яблоки

• Заготовка из яблок – 1,5 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Изюм – 1 горсть;
• Сахар-песок – 0,2 кг.

Наиболее просто приготовить вино из яблочного варенья. Оно получается в меру сладким и ароматным. Для рецепта нужно взять поровну воды и варенья, а также горсть изюма. К этим ингредиентам нужно добавить ½ стакана сахара-песка и все хорошенько размешать.

Оставить смесь для приготовления сусла на 5–6 дней в тепло, перемешивая 2 раза в сутки. Когда варенье поднимется и начнет шумовать (это может быть и чуть раньше, если тепло), мезгу отцеживают, а сусло сливают в стеклянную тару, добавляют еще 100 г сахара и закрывают гидрозатвором.

Затем нужно поставить емкости на брожение в тепло, когда пузырьки перестанут выделяться, молодое вино готово. Осталось его сцедить через 3–4 слоя марли (осадок не трогать), а затем поместить молодое яблочное вино на дозревание в холодное место как минимум на 2 месяца.

Малина

• Заготовка из малины – 2,5 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Сахар – 0,1 кг.

Здесь весь сахар добавляют при приготовлении сусла. Выдерживать это вино в холоде нужно не менее полутора месяцев.

Вино из малинового варенья легко переделать в отличный малиновый ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер). Меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким. Перед подачей ликер также рекомендуется охладить.

Смородина

• Заготовка из смородины – 1,5 кг;
• Листья вишни – 5–7 шт.;
• Сахар – 0,1 кг;
• Изюм – 60 г.

Оригинальный вкус получается у вина из смородины вишневым листикам.

Из предложенных ингредиентов готовим сусло. Его можно закрыть крышкой и только перемешивать на протяжении 7–10 дней по 2 раза в день.

Затем отцеживаем мезгу через марлю, и оставляем на дне осадок. Устраиваем затвор в емкости, наполненной суслом на ¾.

После завершения процесса молодое вино осветлится (это займет до 40 дней), его можно сливать с осадка и ставить на выдержку (как минимум 1,5 месяца).

Смородиновое вино из варенья отлично хранится в прохладном месте, чем дольше оно постоит, тем насыщение будут вкус и аромат. Его можно хранить 2–3 года. Добавление сахара и крепкого спиртного превратят напиток в смородиновый ликер.

Вишня

• Вишневые заготовки без косточек – 1 л;
• Сахар – 1 кг;
• Изюм – 200 г.

Варенье из вишен обязательно берите без косточек, так как косточки во время длительного хранения выделяют нежелательные вещества.

Вино из вишневого варенья получится очень душистым и приятным на вкус.

Процесс образования сусла из означенных составляющих займет около 10 суток.

Затем жмых отцеживают, а сусло закрывают гидрозатвором и ставят на брожение.

Готовым молодое вино будет тогда, когда традиционно опадет перчатка.

Выдержка в холоде от 1 месяца. При желании получить более терпкий напиток с насыщенным мускатным вкусом можно приготовить вишневую наливку с косточками.

Вино из варенья с дрожжами

Вино с изюмом получает крепости не более 10. Чтобы приготовить более крепкий напиток используют рецепт приготовления с дрожжами.

• Рис – 200 г;
• Заготовка – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Дрожжи – 15–20 гг.

Все составляющие нужно сложить в приготовленную тару, хорошо перемешать, закрыть гидрозатвором и сразу же поместить в теплое место.

Вино из варенья с рисом дозревает намного быстрее, чем с изюмом. Для брожения ему понадобится 21–25 дней.

Когда перестанут выделяться пузырьки, молодое вино из риса и варенья с дрожжами сцеживают, не затрагивая осадка, и помещают в холод для дозревания.

Его можно подавать к столу сразу же, но лучше подержать в холоде 3–4 недели.

Лучшие рецепты вина из фруктового варенья

Несмотря на то, что для приготовления домашнего вина подходит любое старое варенье или джем, самыми вкусными получаются напитки из смородины, малины и абрикосов. Эти фрукты и ягоды имеют насыщенный вкус, который сохраняется после брожения.

Кроме того, используя рецепты, приведенные ниже, можно приготовить не только вкусный и натуральный, но и полезный алкогольный напиток. В небольших количествах его можно использовать для профилактики простуды.

Из черной смородины

Домашнее вино на основе черной смородины готовят из литра варенья, 2 литров воды и 200 граммов свежего винограда. Дрожжи или изюм добавлять не нужно: бактерии, находящиеся на кожице винограда, стимулируют процесс брожения (рисунок 4).

Готовится вино так:

1. В стерилизованную стеклянную емкость подходящего объема высыпают варенье и виноград.
2. Воду кипятят, остужают до комнатной температуры и добавляют к остальным ингредиентам. Все компоненты тщательно перемешивают, а горлышко бутылки прикрывают проколотой перчаткой.
3. Емкость ставят в темное теплое место на 3 недели. Когда перчатка сдуется, а жидкость станет прозрачной – вино готово.

Рисунок 4. Варенье из черной смородины — отличная база для приготовления вина

Далее дожидаются, когда на дно выпадет осадок, процеживают напиток через марлю и разливают по бутылкам. Можно дать постоять напитку несколько месяцев в прохладном помещении, но можно подавать на стол и сразу после процеживания.

Из малины

Еще один вкусный рецепт приготовления вина – из малинового варенья. На килограмм варенья и литр воды берут щедрую горсть изюма и стакан сахара (рисунок 5).

Пошаговое приготовление:

1. Варенье смешивают с кипяченой водой комнатной температуры, потом добавляют немытый изюм и половину сахара. Он должен полностью раствориться в жидкости.
2. Смесь выливают в банку, заполнив ее на две трети объема. На горлышко надевают проколотую медицинскую перчатку.
3. Емкость ставят в теплое помещение и оставляют бродить на несколько дней. Через некоторое время перчатка сдуется, а ягодная масса осядет. После этого жидкость процеживают через марлю и пробуют: если напиток кислый, добавляют сахар.
4. Если в напиток добавлялся сахар, жидкость переливают в чистую емкость, снова надевают перчатку и ставят в тепло. После появления осадка жидкость сцеживают и разливают по бутылкам.

Рисунок 5. Вино из малинового варенья получается не только вкусным, но и полезным

Молодое вино можно употреблять сразу, но лучше дать ему постоять в герметично укупоренных бутылках в прохладном подвале в течение 2 месяцев.

Из абрикосов

Вино на основе абрикосового варенья готовится с добавлением дрожжей. Этот напиток получается очень сладким и ароматным (рисунок 6).

Рисунок 6. Абрикосовое варенье придает вину особый вкус и аромат

На литр варенья и 2 литра воды также понадобится по 20 граммов сахара и сухих дрожжей.

Начинаем готовить:

1. В трехлитровую банку пересыпают варенье. По желанию, к нему можно добавить горсть немытого изюма для стимуляции брожения.
2. Дрожжи разбавляют слегка подогретой водой и тоже добавляют в банку порциями, постоянно помешивая.
3. Будущее вино оставляют при комнатной температуре на 8 дней, а потом переливают в чистую емкость и сверху надевают перчатку. На сутки его оставляют в темном теплом месте.
4. Если все было сделано правильно, жидкость должна стать прозрачной. Далее вино процеживают и пробуют. Если оно слишком кислое, на каждый литр добавляют по 20 граммов сахара и настаивают 3 дня.

Готовый продукт разливают по бутылкам и хранят в холодильнике.

В видео приведена информация о том, как правильно готовить домашнее вино из варенья.

Поделиться

3.02.2020
1 311

Упрощенный способ приготовления

Технология приготовления вина из варенья не зависит от вида ягод или плодов, из которых оно сделано, различаться будут только методы приготовления сусла. Как сделать вино из варенья в домашних условиях самым простым способом?  Для этого нужно:

1. Хорошо, без использования моющих средств (можно использовать пищевую соду), вымыть банку (на 3 литра), обдать кипятком.
2. Вскипятить воду, отставить для охлаждения до 25-30 градусов Цельсия.
3. В посуду, где будет бродить вино (подготовленная банка), смешать варенье, воду нужной температуры.
4. В сосуд заложить изюм (мыть не следует).
5. Закупорить сосуд плотной крышкой, переставить в теплое (до 25 градусов) место на две недели.
6. После 14 дней открыть, очистившуюся жидкость процедить в новую чисто вымытую емкость.
7. Закупорить горлышко сосуда, надеть на него хирургическую перчатку.
8. Необходимо ее закрепить дополнительно, обвязав бечевкой.
9. Поставить гидрозатвор — в одном из пальчиков перчатки делают отверстие, вставляют гибкую резиновую трубочку, опускают ее конец в емкость с водой. Это позволит процессу брожения проходить быстрее.
10. Переставляют емкость в темное место не менее чем на 45 дней, о готовности вина свидетельствует остановка брожения и опадание перчатки.
11. Когда жидкость станет прозрачной, ее аккуратно сливают, не взбалтывая.
12. Процеживают через лейку с дополнительным фильтром (тканью, марлей), разливают по вымытым с содой бутылкам, плотно закрывают и убирают для дозревания на 60-90 дней в прохладное место.

Созданное по такой рецептуре вино будет содержать 9-11 градусов алкоголя.

Наливка из малинового варенья

Если на полках застоялась баночка засахаренного малинового джема, можно найти удачное применение этому продукту. Например, приготовить ароматную наливку из варенья на водке, которая станет отличным дополнением праздничного стола.

Ингредиенты:

• малиновое варенье – 500 грамм;
• водка – 1 литр.

Рецепт

1. Смешать конфитюр и спирт в стеклянной таре.
2. Герметично заткнуть пробкой.
3. Выстаивать в тёмном месте 7-10 дней.
4. Неоднократно пропустить напиток через плотный слой марли.
5. Перед употреблением разлить по бутылкам.

Если наливка из малинового варенья получится чрезмерно сладкой, добавьте 100 мл воды и дайте постоять ещё 7 дней.

Технология приготовления напитка

Как приготовить «правильное» вино из варенья? При изготовлении хмельного напитка из свежего сырья первым шагом является подготовка ягод и фруктов (их очищают и измельчают).

Варенье – это уже подготовленное, очищенное сырье.

Второй шаг – приготовление основы для брожения (сусла).

Если используют свежее сырье – измельченную массу (мезгу) смешивают с сахаром и водой. Количество подсластителя (сахара или меда) определяются сладостью сырья и составляет от 150 до 300 г. на литр жидкости.

В варенье сахар закладывается при изготовлении, хозяйка обычно знает, сколько его содержится в литре продукта. Если слишком сладкое – нужно увеличить количество воды для получения сусла такой же концентрации, как и при использовании свежих плодов

Соблюдение нужной сладости крайне важно – в кислой среде:

• не будут размножаться нужные для брожения дрожжи;
• возможно появление колоний плесени;
• начинается развитие гнилостных процессов.

Избыток сахара недопустим –  в этом случае ферментация будет замедляться (сахар имеет свойства консерванта).

Третьим шагом при изготовлении домашнего вина будет внесение в сусло дрожжей (варенье поддавалось кипячению, не содержит микроорганизмов, которые могут «запустить» процесс брожения). Их можно добавить в сусло (используются винные, а не обычные дрожжи). Добавление хлористого аммония дает возможность дрожжам активно размножаться (соединение используют в промышленном виноделии для облагораживания вкуса вина при купажировании).

Можно сделать закваску, применяя только натуральные компоненты (рецепт):

• на 500 г. теплой воды используют 50 г. сахара и 250 г. изюма (мыть не нужно, на кожице ягод находятся нужные культуры дрожжевых грибков). Емкость со смесью закрывают сложенным в несколько слоев куском марли или плотной тканью, держат в тепле до 5 дней, все время контролируя процесс, помешивая содержимое. Готовность закваски определяется по активному брожению и специфическому запаху;
• для ягодной закваски на 200 г. сладких ягод или плодов (клубники, малины, шелковицы) используют 75-100 г. сахара., 300 г. воды. Раздробленные немытые плоды помещают в емкость, соединяют с водой и сахаром. Сосуд с закваской ставят в теплое место для сбраживания.

В сусло вносят закваску в расчете 25 г. на литр жидкости.

Важным в винном напитке является не только вкус, но и запах. Изготовленное из свежих плодов вино сохраняет их аромат, варенье за исключением некоторых сортов, выраженного запаха не имеет.

Для улучшения аромата напитка можно:

• использовать похожие плоды, добавляя в сусло;
• применить лимонную цедру;
• ароматизировать вино заранее приготовленной спиртовой настойкой из ароматических трав и плодов на конечных этапах дозревания продукта.

Четвертым шагом является постановка сусла для брожения и устройство водного затвора для того, чтобы в будущее вино не попадал воздух. После очищения жидкости (взвесь из дрожжей должна осесть на дно) жидкость можно слить с осадка.

Это необходимо для удаления примесей, проявления богатого вкуса и высокого качества вина.

Советы по приготовлению напитка

Для раскрытия вкуса вина оно должно дозреть – чем дольше хранится в прохладном, темном помещении, тем лучше.  Бутылки для хранения или прочая тара должны быть тщательно вымыты, желательно, без использования синтетических моющих средств.

Сусло для сбраживания может быть перелито в емкость из любого материала (кроме металла) — керамики, стекла, дерева на 2/3 объема. Улучшению вкуса помогут дубовые опилки, кора в плотном полотняном мешочке, опущенные в сусло перед постановкой на брожение.

Как сделать вино из старого варенья правильно?  Не следует использовать продукт с колониями плесени, явно испорченный – самодельное вино получит неприятный вкус.

Для более сладкого, десертного напитка, в сусло вводят сироп — до 250 г сахара на весь объем вина. В жидкость перед ферментацией, для ароматизации напитка из малинового варенья, различных сортов смородины можно добавить мед, пряности.

Рецептов домашнего вина из неиспользованного варенья множество, у каждой хозяйки есть свои хитрости и приемы. Знание основных этапов технологии позволит радовать близких вкусным, ароматным напитком.

Простые советы, как сделать сливовое вино в домашних условиях

От души делюсь с вами ценными и мудрыми секретами, чтобы сделать алкоголь еще более изящным, вкусным и уникальным.

Впитайте в себя все советы, и домашнее вино будет радовать вас еще больше в зимний или весенний вечерок.

1. Обязательно вносите к размолотым фруктам чистую воду. Ведь в мякоти плодов содержится очень большое количество пектина, не дающий отделить нектар от мезги. Вода в этом будет отличным помощником.

2. Слегка недозревшие плоды можете разложить на столе и продержать их так несколько дней. Они поспеют и станут более мягкими и податливыми.

3. Поговорим о дрожжах:

• вы можете не вносить в напиток покупные винные дрожжи, использовав природные дикие, которые есть на фруктах. Единственное, мыть, их, как уже говорилось, нельзя. Если вы собрали плоды с земли и на них налипла грязь. Аккуратно уберите ее и протрите компонент чистой тряпкой в местах загрязнения;
• если вы купили главный компонент на рынке или магазине, то лучше воспользуйтесь специализированными дрожжами. Добавьте их согласно инструкции на упаковке, тщательно вымыв фрукты;
• собирайте лакомство в сухую и солнечную погоду. Ни в коем случае этого не делайте в дождь. Вода смоет с плодов необходимый налет, который поможет забродить напитку;

• избегайте спиртовых и хлебопекарных дрожжей. Иначе у вас получится не благородный напиток, а брага;
• еще в приготовлении напитка используйте вместо дрожжей 150 гр. изюма или 200 гр. свежего винограда на 1 кг мякоти;
• отлично заменит дрожжи 1 стакан немытого сырого риса на 1 л перемолотой сливы;
• рис вместо дрожжей сочетайте со светлыми сортами плодов, а изюм и виноград с темными.

4. У переспелых фруктов нектар дольше отходит от мезги, даже при добавлении к ним воды. Поэтому процеживайте сусло от жмыха только тогда, когда он полностью отделится от сока.

5. Вот такой секрет. Заморозьте плоды на 2-3 дня, а уже потом готовьте из них спиртное. Так оно получится более ароматным.

6. Развею миф о косточках фрукта. Поговаривают, что содержащаяся в них синильная кислота и цианид опасны для жизни и здоровья человека. Возможно, но доза этих веществ в ядрах настолько мала, что нашему самочувствию они не грозят.

7. Вместо водки в сливянку вы можете внести 45% качественный спирт или самогон.

8. Экспериментируйте. Добавляйте к фруктам различные ягоды и любимые специи, например, ваниль, гвоздику или корицу.

9. Оставшийся жмых плодов можно не выбрасывать, а еще 2 раза использовать его для приготовления спиртного. Для этого положите фруктовую массу в банку и залейте ее сладким сиропом из 600 мл воды и 800 гр. сахара. Поставьте смесь под гидрозатвор на 2 недели и повторите все предыдущие действия, которые вы совершили в первый раз в создании напитка.

10. Лучше всего готовить сусло в стекле или эмали. А храните питье в стеклотаре или деревянной емкости, к примеру в дубовом бочонке.

11. Готовый алкоголь подавайте в охлажденном состоянии.

Пусть накопленный опыт от создания алкоголя будет очень полезен и украсит ваше будущее в виде вкусного результата. И в солнце за окном, в романтичный дождь или в белоснежную вьюгу. Напиток внесет много хороших дум и свежих мыслей в сокровенные беседы.

У души и вина много общего. В них много загадочности, уникальности, жизни и любви. Стоит лишь раз создать прекрасное лакомство и оно навсегда может стать частичкой вашего внутреннего мира. Главное, не забывать о мере.

Так пусть в вашей душе поют птицы, играет флейта и расцветают цветы, когда вы вкушаете этот ценный, богатый полезностями и ароматами лакомство. Празднуйте под него особые события, встречайте с напитком приятные вечера. И пусть в вине поселится частичка вашего «Я», которое вы готовы преподнести в качестве подарка родным и близким.

Сливового вам настроения, друзья! И всего доброго!