Соус из кизила и чеснока к мясу

Пирог с кизилом

Выпечка с кизилом радует не только своей питательностью и ценным составом. Удивительный вкус полученного лакомства поразит оригинальностью и изысканностью. Зачастую ягоды в начинке дополняют фруктами, в данном случае – это яблоки, которые максимально гармонично подчеркнут легкую терпкость полезных плодов.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
мука – 3-4 стакана;
маргарин – 200 г;
сахар – 1 стакан;
сметана – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
пудра сахарная – 2/3 стакана;
яблоки – 4 шт.;
кизил очищенный – 1 стакан;
орехи.

Приготовление:

Взбивают яйца с сахаром.
Вмешивают размягченный маргарин, сметану.
Добавляют порциями муку с разрыхлителем и замешивают мягкое, но не липкое тесто.
Распределяют тесто в промасленной форме с высокими бортиками, посыпают дно измельченными орехами.
Сверху раскладывают нарезанные яблоки и кизил.
Выпекают пирог 40 минут при 180 градусах.
Взбивают сметану с пудрой, заливают кремом пирог.
После полного остывания и пропитки пирог подают к столу.

Что можно приготовить из кизила на зиму?

Если есть возможность сохранить кизил впрок, что приготовить из него на зиму, вы узнаете далее. Проверенные рецепты помогут пополнить запасы массой ценных заготовок, среди которых как сладкие десерты и закусочные блюда, так и всевозможные напитки.

Самый простой способ заготовить кизил на зиму – сварить из него вкусный и без всяких сомнений полезный компот. Концентрация и насыщенность напитка будет зависеть от пропорций составляющих и может подбираться по вкусу.
Незаменимым сладким лакомством для укрепления иммунитета или просто дополнения десертного меню станет варенье или джем из ягод. Кроме того кизиловую мякоть без косточек можно просто перекрутить через мясорубку и смешать с сахаром в пропорции 1:2. Хранить подобную сласть нужно в холоде.
Фанаты оригинальных заготовок оценят вкус маринованного кизила, а любители домашнего алкоголя будут рады вкусной наливке из ягод.
При наличии свободного места в морозильной камере кизил можно заморозить и использовать по надобности.

Компот из кизила на зиму без стерилизации

Вкусный заготовленный кизиловый компот на зиму станет достойной заменой любому покупному напитку. Представленный далее базовый рецепт напитка можно использовать в качестве основы для экспериментов, добавляя в состав другие ягоды или фрукты и получая благодаря этому еще более изысканный и оригинальный вкус питья.

Ингредиенты:

кизил – 2 стакана;
вода очищенная – 3 л;
сахар – 1 стакан.

Приготовление

Кизил засыпают в стерильные банки и заливают на 30 минут кипятком.
Воду сливают, кипятят, а в банку засыпают сахар.
Заливают содержимое емкостей кипящим настоем, укупоривают, переворачивают сосуды дном кверху, утепляют до остывания.

Джем из кизила без косточек – рецепт

Приятный по вкусу, с ненавязчивой кислинкой и легкой терпкостью кизиловый джем понравится и привередливым взрослым, и детям. В данном случае придется повозиться с извлечением косточек, но результат оправдает в полной мере все трудозатраты. Для заготовки подойдут исключительно спелые и ароматные плоды.

Ингредиенты:

кизил – 1 кг;
вода очищенная – 300 мл;
сахар – 700 г.

Приготовление

Ягоды погружают в воду и проваривают 15 минут.
Перетирают размягченные плоды через крупное сито, отделяя косточки.
Добавляют в пюре, смешанное с отваром, сахар, проваривают джем, помешивая, 30 минут, укупоривают в стерильные банки.

Маринованный кизил

Удивит необыкновенным оригинальным вкусом маринованный кизил как оливки. Подобная несладкая закуска станет эффектным дополнением любого застолья и изысканным украшением салатов и других блюд. Сохранить целостность плодов при термической обработке поможет предварительное накалывание их зубочисткой или шпажкой.

Ингредиенты:

кизил – 1 кг;
вода очищенная – 300 мл;
уксус – 100 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 5 ч. ложек;
гвоздика, лавр, душистый перец и эстрагон – по вкусу.

Приготовление

Готовят маринад, проварив воду с сахаром, солью и уксусом, закладывают подготовленный кизил.
Томят ягоды на тихом огне 15 минут.
На дно стерильных емкостей укладывают пряности, заполняют банки проваренными ягодами с маринадом.
Укупоривают сосуды, укутывают до остывания.

Наливка из кизила

Любителям домашнего алкоголя понравится наливка, сделанная из кизила. Напиток можно получить, применяя технологию, схожую с приготовлением вина, или воспользоваться рекомендациями из данного рецепта и значительно упростить задачу. Измельченные ягоды настаиваются на алкогольной основе, после чего напиток подслащивается по вкусу.

Ингредиенты:

кизил – 500 г;
водка – 500 мл;
сахар – 500 г.

Приготовление

Разминают ягоды толкушкой, заливают водкой, прикрывают плотно крышкой и оставляют на месяц.
Готовая кизиловая настойка процеживается, подслащивается и выдерживается неделю для нормализации вкуса.

Как заморозить кизил?

Особенно просто кизил заморозить на зиму. Процесс подобной заготовки ягод не требует никаких трудозатрат и абсолютно не хлопотен. Зато в результате в течение года можно будет время от времени доставать нужную порцию плодов и использовать ее для приготовления всевозможных напитков, десертов, выпечки, соусов и других блюд.

Отбирают спелые и качественные плоды, избавляясь от порченых и примятых экземпляров.
Промывают ягодную массу расстилают на полотенце или тканевом отрезе для просушки.
Замораживать можно ягоды целиком, уложив их в пакеты или специальные контейнеры.
Сделать готовую начинку для выпечки или компонент для приготовления других блюд можно, заморозив кизил, удалив предварительно косточки.

Простой рецепт на зиму

В этом рецепте нет никаких приправ и специй, используются только кизил, соль и сахар. При таком составе зимой, когда вы откроете баночку с соусом, вы можете добавить в него и чеснок, и перчик, и сушеную зелень. Дайте ему немного постоять, и вы получите изумительный соус из кизила с потрясающим ароматом и вкусом.

Пропорции продуктов:

ягоды кизила – 4 кг;
сахар – 10 столовых ложек без верха;
соль – 3 столовые ложки.

Приготовление:

Промываем весь кизил, отбираем подпорченную ягоду, пересыпаем в посуду для варки. Заливаем водой с небольшим верхом. Провариваем, после закипания, 15 минут.
Воду, в которой варили кизил, можно использовать в качестве компота, только подсластить немного.
Ягоды перебрасываем в дуршлаг небольшими порциями. Надеваем резиновые перчатки. Разминаем кизил толкушкой, косточки убираем, мякоть перекладываем в чистую посуду.
Теперь, когда вся масса ягод обработана, полученную мякоть переваливаем в кастрюлю и выпариваем жидкость, чтобы соус из кизила приобрел нужную нам густоту.
Когда наша кизиловая масса кипит, нужно доложить в нее сахар и соль. Здесь стоит добавлять их небольшими порциями, пробовать, чтобы уловить ту золотую середину, которая вам понравится.
Во время кипения масса будет брызгаться, так что не забываем ее помешивать. Когда соус из кизила приобретет достаточную густоту, огонь выключаем.
Переливаем его в небольшие баночки, закрываем крышками и, дав немного остыть, отправляем в холодильник.

Кстати, из того количества ягод, что мы брали по рецепту, получается 2 литра соуса. Варьируя с дозировкой всех ингредиентов, вы получите то количество соуса, и тот вкус, которые вам требуются. И не забывайте перед подачей дополнить соус базиликом, мятой или другими травами и специями. В открытом виде его долго не сохранишь, поэтому используйте небольшие емкости, когда будете раскладывать подливу.

Заготовки из кизила на зиму

Знали ли вы, что человечество знакомо с кизилом более пяти тысячелетий? Небольшие продолговатые плоды, покрытые гладкой кожурой алого цвета с сочной мякотью, содержат в себе множество полезных веществ. Ягоды улучшают аппетит, благотворно влияют на сердечно-сосудистую, мочегонную и кровеносную системы. Растение считается рекордсменом по наличию железа. Ну что, мы убедили вас приготовить замечательные заготовки из кизила на зиму? Рецепты вы найдете ниже!

Варенье без косточек

Кизил (зрелый)	1200 г
Сахар	700 – 1000 г
Ванилин

Банки заранее подготовить: простерилизовать. Ягоды помыть. Поместить плоды в ёмкость с эмалированной поверхностью и покрыть водой на 1 см. Варить в закрытом состоянии где-то полчаса или сорок минут на слабом огне, пока они не станут мягкими.

Когда кизил сварится, выложить его на открытую поверхность, пока он не станет комнатной температуры. Воду из-под ягод не выливать! Сделать из них пюре (лучше для этого использовать сито с большими отверстиями). Далее снова соединить пюре с отваром. Добавить сахар (примерно на литр смеси взять 0,7-1 кг).

После этого смесь снова варить на слабом огне. При этом необходимо постоянно помешивать и убирать навар. Это нужно делать, пока количество смеси в кастрюле не уменьшится две трети. По желанию можно добавить ванилин.

Затем поместить приготовленную смесь в банки и закатать на зиму.

Рецепт варенья пятиминутки из кизила

Кизил	1000 г
Сахар	800-1000 г
Вода	100-250 мл

В данном рецепте плоды используются с косточками. Помытые ягоды поместить в ёмкость для варки.

Добавить воду и сахар.

Начать варить на сильном огне.

После закипания, уменьшить огонь.

Во время дальнейшей варки убирать пену.

Спустя пять минут убрать варенье с огня и закатать на зиму в простерилизованные банки.

Накрыть одеялом, пока банки не остынут. Отличный источник витаминов зимой!

Компот на трех-литровую банку

Кизил	на свое усмотрение
Сахар	200 г
Вода

Заранее вымыть банки и крышки. Вымытые ягоды кизила поместить в банку так, чтобы до верха оставалось одна/две трети свободного места. Вскипячённой водой покрыть плоды, банки закрыть и оставить до остывания (не меньше, чем на сорок минут).

Далее воду из банок вылить в ёмкость для варки, довести до кипения и снова вернуть к ягодам. В закрытом состоянии настаивать ещё сорок минут.

Потом снова убрать настоявшуюся жидкость из банок, всыпать сахар и вернуть в банки. Закатать компот и накрыть чем-то тёплым до полного остывания.

Рецепт без варки (кизил, перетертый с сахаром)

Кизил (свежий, спелый)	1000 г
Сахар	2 000 г

Емкости для закатки заранее простерилизовать.

Продукт подготовить: удалить у ягод хвостики, помыть и сделать пюре (при помощи сита!). Добавить в перетёртые ягоды сахар и перемешать. Поместить в банки и закатать. Хранить заготовку на зиму в холодном месте.

Маринованный кизил как оливки

Кизил (зрелый)	1000 г
Уксус (9%)	370 мл
Вода	875 мл
Соль	15 г
Сахар	5 г
Лавровый лист
Гвоздика

Банки заранее простерилизовать. Вымытые плоды немного проколоть. Смешать воду с уксусом, солью и сахаром. Покрыть этой водой ягоды и варить четверть часа. В каждую банку положить один лавровый лист и три цветка гвоздики. После того, как плоды сварятся, поместить их (вместе с водой) в банки и закатать.

Желе из кизила, рецепт консервации без желатина

Кизил
Сахар (на 1000 мл сока)	0,9-1 кг

Плоды вымыть, выложить в кастрюлю с эмалированной поверхностью и покрыть водой. Далее варить до того момента, пока кожура на ягодах не лопнет и из них не выйдет сок. Из сока извлечь всю мякоть и кожуру. Добавить сахар, кипятить до тех пор, когда сока не останется 2/3 от начального объёма. После этого влить 250 мл яблочного сока и варить, пока не приготовится.

В горячем состоянии желе поместить в банки, дать остыть, накрыть бумагой и завязать.

Домашние рецепты с кизилом

Даже если нет серьезных проблем со здоровьем, рекомендуется периодически вводить ягоды в свой рацион, как полезную витаминную добавку. Ниже приводятся рецепты, показывающие, как можно использовать продукт.

Полезные напитки

Рекомендуется приготовить вкусный ароматный чай, взяв стакан свежих плодов без косточек. Из ягод давят сок и отделяют его от мезги. Отжимки заливают водой (1 л), добавляют сахар (по вкусу), всыпают 4 ст.л. черного чая и доводят до кипения. Настой процеживают и соединяют с кизиловым соком. Напиток разливают по чашкам, кладут ломтики лимона и подают к десерту.
Кизиловый компот можно приготовить по такому рецепту. 2 стакана спелой ягоды промывают и разминают. Залив холодной водой (2 л), ставят на огонь и кипятят несколько минут. Затем процеживают, добавляют по вкусу сахар. Можно пить теплым, но если охладить компот на льду, получится приятный тонизирующий напиток.

Компот стоит заготовить и на зиму, если плоды разложить по банкам и залить сахарным сиропом. В данном случае на 1 кг ягод понадобится 350 мл воды и 650 г сахарного песка.

Джем

Джемы подают к чаю в качестве дополнения к бутербродам с маслом, их используют, как начинку в пироги или едят, как самостоятельный десерт, наслаждаясь приятным вкусом. Чтобы сделать сладкую заготовку на зиму, действуют по такому алгоритму:

промытые плоды (1 кг) избавляют от косточек и давят ложкой;
заливают водой (4 стакана) и уваривают полчаса;
вводят 2 кг сахара и, постоянно помешивая, доводят до нужной густоты.

По консистенции джем из кизила должен быть плотнее варенья. Фасуют по банкам в горячем состоянии и сразу же закрывают крышками.

Варенье с фруктозой

Чтобы кизил стал более полезным диабетикам, рекомендуется готовить варенье без сахара, с добавление фруктозы. Она дополнительно подчеркнет аромат и вкус ягод. Правда, одно из свойств этого сладкого продукта, – способность осветлять. Поэтому приготовленное варенье получится нежно-розовым. Взяв 2 кг спелых ягод, приступают к таким действиям:

кизил очищают от косточек;
ставят варить сироп из 4-х стаканов воды и 1,3 кг фруктозы;
в готовый раствор укладывают кизил и варят до нужной консистенции.

Либо поступают по-другому – проваривают 10-15 минут и снимают с огня. Дав настояться сутки, снова прокипячивают и отставляют. Заканчивают варку на третий день.

Следует взять во внимание, что варенье на фруктозе хранится не так долго, как сахарное. Чтобы наслаждаться десертом до следующего сезона, его придется держать в холодильнике

Желе

Благодаря большому содержанию пектинов в ягодах кизила, десерты хорошо желируются. Поэтому предлагается побаловать детвору их любимым лакомством. Для приготовления желе понадобятся переспелые плоды:

ягоды разминают пестиком и удаляют косточки;
пюре выкладывают в эмалированный таз и заливают водой, чтобы она слега покрывала массу;
уваривают до размягчения, затем протирают через сито и еще раз – через 4 слоя марли;
полученный сок возвращают в кастрюлю;
добавляют сахар из расчета 700 г на 1 л сока;
уваривают до загустения.

Если в доме есть соковарка, то лучше воспользоваться ему. Тогда не придется ни фильтровать, ни отжимать, чтобы получить качественный сок. А из оставшихся выжимок можно сварить джем.

Соус из кизила к мясу на зиму, рецепт с фото пошаговый

1. Как промывать и перебирать кизил, вы уже знаете из рецепта в 3 литровых банках. После процедуры промывания на дуршлаг ягоды можно не отбрасывать, а сразу перемещать в кастрюлю и залить холодной водой. Уровень воды должен лишь слегка покрыть кизил, как указано на фото. Теперь ставим кастрюлю на огонь и провариваем ягоды. С момента закипания варим минут 30. Можно попробовать 1 ягодку. Учтите, что вам его перетирать через сито, поэтому кизил должен быть мягким. Совет:

следите за огнём. Кипеть кизил должен не сильно, чтобы ягоды не превратились в кашу. 2. Вот теперь берём чистую миску, и ставим в неё большое сито. Отваренный кизил высыпаем в сито, а вода, в которой он варился пока остаётся в миске и ждёт своего череда. 3. Теперь вас ждёт не лёгкий и кропотливый труд — перетереть ягоды через сито. Лучше всего перетирать их маленькими порциями, так рукам будет легче. 4. Косточки отбрасываем, и у вас получается вот такое пюре. Можно ещё раз пройтись погружным блендером, если вы уверены что там точно нет косточек. 5. Теперь с зеленью поработаем. Всю зелень промойте и порвите на куски, чтобы не закручивалась на лезвие блендера. Чеснок очистите, из перца удалите семена и хвостик. Все это вместе погружаем в чашу блендера. Туда же идёт соль, кориандр, оливковое масло уксус винный и сахар. 6. За счёт масла зелень легко измельчится в кашицу. Вот что у вас получится. 7. В кастрюлю, к пюре из кизила для соуса к мясу, добавляем зеленое пюре и воду, в которой варились ягоды. 8. Перемешиваем все ингредиенты и ставим на плиту. С момента закипания варим соус к мясу из сочного кизила всего 15 минут. Консистенция будет напоминать сметану. 9. если вы хотите закатать соус на зиму, тогда приготовьте вымытые содой, стерильные банки. Крышки просто прокипятите. Налейте соус в банку. Закатайте под ключ.Примечание: получилось 3 полулитровых банки и маленькая пиала на пробу. Как и многие виды закатки — переверните соус из кизила к мясу на зиму донышком вверх и укутайте пледом. Остывшая консервация прекрасно хранится и при комнатной температуре.

В зимнюю пору очень не хватает свежих овощей и ягод, в которых содержится необходимое количество витаминов, чтобы поддержать наш организм в период стужи. У вас есть отличная возможность решить эту проблему в последние дни лета. Предлагаем сделать на быструю руку чудный кизиловый соус с пряностями и заготовить его впрок

Совершенно не важно, какой кизил у вас в наличии – лесной или культурный. Главное, чтобы он был спелым и мягким

Соус, по рецептуре грузинской кухни, идеально гармонирует с мясными и рыбными блюдами, с птицей и овощными гарнирами. Можно такой соус добавлять в качестве приправы в маринад для шашлыка.

Как сделать соус из кизила — классический рецепт

Калорийность на 100 г — 450 ккал.
Количество порций — 1 банка 0,5 л
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Кизил — 1 кг
Сахар — 3 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Кинза — несколько веточек
Укроп — несколько веточек
Перец черный — 1/2 ч.л.
Чеснока — 1 зубчик
Сухая мята — 1/2 ч.л.
Смесь перцев — щепотка

Пошаговое приготовление классического соуса из кизила:

Кизил помойте, поместите в кастрюлю, залейте стаканом воды и отправьте на плиту.
Когда вода закипит, перемешайте ягоды и кипятите на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая.
Распаренные ягоды, измельчите до однородной густой массы любым удобным способом.
Верните соус на огонь и добавьте специи: сахар, соль, черный молотый перец.
Перемешайте и проварите еще 10 минут.
Добавьте оставшиеся специи: мелкорубленую кинзу, укроп, пропущенный через пресс чеснок, и доведите до кипения.
Уберите соус с огня, в горячем виде разлейте по банкам и закатайте железными крышками.

Ингредиенты:

Кизил — 500 г
Укроп — пучок
Кинза — пучок
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Смесь перцем — щепотка
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Сахар — 1 ч.л.
Растительное рафинированное масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление грузинского соуса из кизила:

Кизил помойте, сложите в кастрюлю, налейте немного воды, чтобы она покрыла плоды, и закипятите. Уменьшите огонь и варите 15 минут для размягчения.
Чеснок очистите, укроп и кинзу помойте. Измельчите продукты блендером.
Отваренный кизил откиньте на сито и отделите мякоть от косточек. Отвар не выливайте.
Мякоть ягод отправьте в блендер к чесноку и зелени и превратите в пюре.
Соус готов для подачи на стол. Можете оставшимся отваром развести его до желаемой густоты.
Для консервации на зиму, верните соус на плиту, насыпьте сахар, кориандр и перцы. Перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
Добавьте рафинированное растительное масло, чтобы пюре не подсыхало, и продолжайте тепловую обработку 15-20 минут.
Горячим разлейте по чистым баночкам, закатайте крышками, переверните верх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до охлаждения.

Ингредиенты:

Кизил — 1 кг
Чеснок — 1 головка
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Красный перец — 1 ч.л.
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Оливковое масло — 1 ч.л.
Кинза — пучок
Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление соуса из кизила на зиму:

Ягоды помойте, засыпьте в емкость и нагревайте на небольшом огне в 10 минут, помешивая, при этом слегка приминая. Продолжайте процесс, пока кизил не превратится в жидкую массу.
Распаренные ягоды откиньте в сито и лопаточкой протрите их, чтобы получилось легкое и немного жидкое пюре.
Кинзу помойте, обсушите и порубите ножом.
Чеснок и кориандр разотрите до однородности в ступке. И смешайте их с кизиловым пюре.
Влейте оливковое масло и насыпьте соль.
Массу перемешайте и поставьте на огонь.
Варите соус 10 минут на слабом огне, перемешивая и не допуская подгорания.
Консистенция соуса должна напоминать густое варенье.
Стеклянные банки простерилизйте, разложите горячий соус в стерильные емкости и закатать крышками.

Ингредиенты:

Кизил — 1 г
Тархун(небольшой пучок) — 1 пучок
Кинза(небольшой пучок) — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчик.
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2 ч.л.
Уцхо-сунели — 1/2 ч.л.
Кориандр — 1/2 ч.л.
Аджика — 1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление соуса к мясу из кизила:

Кизил промойте, сложите в кастрюлю, залейте водой и закипятите.
Уберите с огня, откиньте на сито и протрите. Пюре верните в кастрюлю.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, специи, соль, сахар. Перемешайте и оставьте постоять на 10-15 минут.
Тархун и кинзу перебейте блендером и добавьте в кастрюлю с соусом.
На медленном огне проварите, помешивая, до консистенции похожей на сметану. Время варки займет около 30 минут.
Влейте подсолнечное масло, перемешайте и разлейте соус по банкам. Плотно их закройте крышками и после охлаждения держите в погребе.

Видео-рецепты:

Кавказская кухня весьма почтительно относится к кизилу. Соус из кизила с очень тонким и приятным ароматом, с легкой кислинкой — всегда востребован, как добавка к жареному мясу. Ягоды кизила настолько целебны, что на Кавказе кизил называют могучим доктором.

Из ягод кизила делают целебный лаваш от всех болезней. Протертый кизил сушат, делаю из него лепешки, и еще раз высушивают. Затем употребляют как витаминный препарат от цинги.

Наряду с огромным разнообразием кавказских соусов, соус из кизила занимает основное положение, наряду с и . Осень это пора созревания кизила, время заготавливать соус.

О кизиле слагали легенды, сказки, поэты сравнивали сок кизила с кровью. Цветок кизила — официальная эмблема нескольких стран мира. Как только созрел кизил, пора готовить на зиму соус из кизила.

Приготовление

Сковороду брать с толстым дном, подойдет чугунная разновидность, которую раскаляют на плите, и слегка смазывают маслом. Фисташки выкладывают тонким слоем, и помешивают деревянной лопаточкой, чтобы ингредиент не пригорел. Хватит 5 минут, чтобы приготовить вкусную закуску. Рекомендуют взять один орешек и разломить: если внутри он золотистый и вкусно пахнет, можно снимать, если зеленоватый, нужно подержать еще немного.

Вариант второй не требует предварительной подготовки: фисташки, не очищая от скорлупы, помещают на сковороду, и тщательно помешивают. Когда они начнут потрескивать, а квартира наполнится ароматом жареных орехов, их можно снимать.

Рекомендуем прочесть: Как Сыр Сулугуни Сделать Менее Соленым

Продукт рекомендуют оставить на несколько минут на салфетке или пергаменте, чтобы ушел лишний жир, иначе такой перекус будет слишком калорийным, и навредит фигуре.

Описание приготовления

Соусы из кизила представлены во многих национальных кухнях, я же приготовила по грузинскому рецепту. Соус получается нежным, словно мусс.

Соус из кизила — Cornel Sauce, Cornelian Cherries Sauce, Shindis satsebeli — станет для вас удивительным вкусовым открытием! Попробуйте его с мясом, птицей или рыбой.

Кизил

Кизил созревает осенью. Незрелый плод кислый и вяжущий, а зрелый напоминает смесь ароматов клюквы и вишни. Кизил используют для изготовления варенья, компотов, морса, пастилы, повидла, лепешек, острых приправ. В Армении, Азербайджане ягоды используют для перегонки водки, в Албании – ракии, в Греции из кизила делают домашние ликеры. В Турции подают традиционный холодный напиток . В Восточной Европе, в Украине, России кизил считается целебной ягодой из-за высокого содержания витамина С и используется для борьбы с простудой, гриппом. Ягоды кизила применяются в традиционной китайской медицине для сохранения Цзинь, при болезнях почек, поддержания мужского здоровья. В Италии кизил используется в старинных традиционных рецептах регионов Трентино, Эмилия-Романьи – из него варят вкуснейшее варенье.

Поверья, легенды, предания

С кизилом связана масса легенд, преданий.

По Библейской легенде, лишь один кизил на Ближнем Востоке был выше других деревьев, имел крепкую древесину, ровный ствол. Кизил не хотел, чтобы его использовали для изготовления крестов и виселиц. Иисус за сострадание, проявленное кизилом, сделал так, что ствол его стал невысоким и кривым, а четыре лепестка цветка – красными, напоминая крест.

В легендах Древнего Рима говорится, что копье Ромула, вонзившись в землю, превратилось в кизиловое деревце, после того как он очертил границы Рима.

По Вайнахскому поверью грешно рубить кусты кизила, опасно бить корову кизиловым прутом – скотина болеть будет, молоко пропадет. Издревле изготавливали обереги от сглаза. А магическая сила кизиловых косточек, которых должно было быть непременно три, в том, что умерший отправится прямо в рай, избежав божеского суда.

Притча

Аллах, потрудившись над сотворением мира, прилег отдохнуть, но поспать не удалось. На землю пришла весна, и люди стали выбирать себе деревья. Выбирали – спорили – ругались. Попробовал их вразумить, предложив выбрать каждому по дереву или кустарнику. Шайтан всех перехитрить решил, выбрал кизил: «Он раньше всех зацветает, плоды появятся быстрее, продать можно будет дороже». Дал Аллах Шайтану кизиловое дерево. Да только Шайтан одного не учел – ягоды кизилового дерева долго зреют. Плюнул и ушел Шайтан, а люди дождались, собрали ягоды и наслаждались великолепным вкусом. И тогда свирепый Шайтан отомстил людям: сделал так, что плодов в следующем году стало вдвое больше, а значит и Солнышко вдвое больше сил потратило, а зимой и вовсе перестало греть…

Отсюда примета народная: если урожай кизила обильный, то зима обязательно будет лютой, холодной.

Как правильно хранить заготовку

Правило хранения заготовки

Чтобы на стол попадал только свежий и вкусный соус сацебели, нужно соблюдать правила хранения заготовок. Если соус готовиться из свежих овощей и не подвергается термической обработке, нужно употребить в течение 5 дней. Заправки с добавлением уксуса можно хранить всю зиму в прохладном, тёмном помещении (погреб, кладовка). Открытую банку желательно опустошить за пару недель.

Перед тем, как разложить соус по банкам, их нужно вымыть и простерилизовать, чтобы исключить брожение и взрывание продукта. Заправку из алычи, кизила и томата выгоднее готовить с запасом, а рецепты с добавлением грецкого ореха и винограда лучше делать на несколько небольших порций.

Как выбрать и хранить кизил

Кизил вызревает осенью, поэтому это самое благоприятное время для покупки или сбора плодов. Отдавайте предпочтение ярко-красным ягодам. Темный цвет говорит о том, что плоды уже перезрели.

Откажитесь от плодов, которые имеют явные повреждения кожуры, дефекты. Если продукт реализуется в упаковке, то она не должна иметь повреждений.

Ягоды при комнатной температуре могут храниться около недели. В холодильнике до 14 дней.

Плоды можно замораживать, кстати, вкус у них после этого только улучшается. В морозилке допускается хранение кизила до 12 месяцев. Кизил можно высушить.

На самом деле, кизил является одним из самых полезных растений на планете. Для улучшения здоровья можно использовать не только плоды, но и листья, цветы и кору. Кизил способен заменить домашнюю аптечку, полезен при наличии диабета и в качестве иммуномодулятора. Нормированное употребление ягод – это путь к здоровому образу жизни.

Курица отварная с кизиловой подливкой

курица, петрушка (зелень), мука пшеничная, масло топленое, бульон, кизил сушеный, изюм, сахар, перец черный молотый, соль.

Джем из кизила 5.0 3

Кизил очень полезная и сочная ягода. Имеет яркий красный цвет. Отлично подходит для приготовления джема или варенья. Я покажу, как приготовить джем из кизила с последующей консервацией на зиму. . далее

Варенье из кизила с косточками 5.0 2

Варенье из кизила необыкновенно вкусное, красивое и полезное. Как правило, его готовят с косточкой, поскольку удалять из ягоды большую и твердую косточку занятие не из простых. . далее

Кизиловое варенье 1.8

Кизиловое варенье — кладезь витамина С. К тому же, оно отличается насыщенным вкусом и цветом. Поделюсь с вами секретом — кизил долго варить нельзя, он морщится и сохнет. Поэтому варенье варим быстро! . далее

Варенье кизиловое 5.0

Вишневое, сливовое, клубничное, малиновое и другие виды варенья – это обычное дело. Уверен, что немногие пробовали варенье из таких ягод, поэтому сегодня расскажу, как приготовить варенье кизиловое. . далее

Классический рецепт кизилового соуса

Состав (на 0,5 л):

кизил – 1 кг;
сахар – 60 г;
соль – 5 г;
кинза – 1 веточка;
укроп – 1 веточка;
сушеная мята – 2 г;
чеснок – 1 зубчик;
черный молотый перец – 2 г;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Кизил, перебрав, залейте водой и поварите его 15 минут, иногда перемешивая.
Откиньте кизил на дуршлаг, позвольте ему остыть. Извлеките из ягод косточки.
Кизиловую мякоть проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Подогрейте кизиловое пюре до кипения, всыпьте сахар, соль, перец и мяту. Поварите 10 минут на медленном огне.
Мелко порубите укроп и кинзу. Если вам не нравится запах кинзы, можете заменить ее на петрушку.
Чесночный зубчик очистите и раздавите специальным прессом.
Положите в кизиловое пюре измельченную зелень и чеснок, перемешайте.
Потушите ягодную массу еще 5 минут, снимите с огня.
Разложите приправу по заранее простерилизованным банкам. Герметично их укупорьте, переверните и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с соусом нужно убрать на хранение на холод: в холодильник или погреб.

Хороший рецептТак себе

Майонез из кизила

Майонез – это тоже соус, и его можно приготовить в домашних условиях. Делается он небольшими порциями, поэтому есть смысл заготовить из кизила пюреобразную основу, а сам майонез приготавливать непосредственно перед употреблением. У него необычный аромат и нежный вкус.

Попробуйте сделать хотя бы один раз, возможно, этот рецепт станет тем самым необычным блюдом, которым можно удивить гостей или побаловать домочадцев в праздничный день.

Нам понадобится:

50 г жидкого пюре кизила;
3 желтка;
1 чайная ложка горчицы (можно взять пастообразную);
смесь перцев;
молотый мускатный орех;
паприка;
сушеный базилик;
при желании – куркума и асафетида;
соль, сахар по вкусу.

Готовим из кизила пюре: мытую перебранную ягоду варим 10-12 минут на слабом огне, отделяем косточки и протираем через сито. От приготовленного объема нам потребуется 50 г на порцию, поэтому остальное можно или заморозить, или прогреть и разложить по баночкам для дальнейшего хранения.

Белки отделяем от желтков, используем только желтки. Соединяем их с горчицей, добавляем соль и сахар. Если кизил очень спелый и сладкий, а соус любите поострее, добавляем чайную ложечку уксуса, лучше всего винного.

Взбиваем, постепенно подсыпая специи. В самом конце понемногу вбиваем в майонез кизиловое пюре. Готовый соус нужно охладить, прежде чем подавать на стол. Такой домашний майонез прекрасно подойдет не только к мясу, но и к рыбе, а также к овощным блюдам.