Копчение форели

Как приготовить “Копченая форель”

Рыбу помыли, голову не отрезаем, убираем внутренности.

Натрите специями внутри и снаружи.

Желательно засыпать коптильню ольховой стружкой, для аромата.

Выкладываем тушки, можно по две.

Разводим костер, ставим коптильню и коптим рыбку минут 25-30.

Открываем коптильню, даем рыбке остыть перед подачей. Такая вот копченая форель получилась.Приятного аппетита!

Оценить рецепт Копченая форель:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 1

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Как выбрать и хранить форель

Свежую форель можно встретить в отдельных регионах, поэтому рыбку продают либо целой тушкой, либо порезанную на филе.

Филе пресноводной форели бело-розовое, а морской – красное. К тому же пресноводные виды мелкие, а морские очень крупные.

Определить свежесть и качество рыбы можно по таким признакам:

• Сухой, скрученный хвостик свидетельствует о старости рыбы. Она была извлечена из водоема несколько дней назад, и уже успела подпортиться.
• Охлажденная рыба выглядит как живая: влажные глаза и хвостик, жабры без слизи, яркая чешуя.
• Запах морской и речной форели не рыбный. Она пахнет морем или водой, а вот подпорченная рыба отличается характерным ароматом.
• Если филе белое, а прожилки интенсивно розовые или красные, то продавец обработал продукт красителем.

Свежая форель хранится в холодильнике от 1 до 3 дней. Но рыбу можно и заморозить, положив ее в плотный пакет или пищевую пленку, предварительно почистив тушку и удалив голову. В морозильной камере форель хранится 2-3 недели.

От чего зависит калорийность

Энергетическая ценность обусловлена разновидностью сортов и способами обработки. Калорийность в сыром виде с небольшим содержанием жиров составляет 88 ккал из расчета взятых 100 г продукта. Пищевая ценность жирных сортов достигает 231 ккал/100 г.

Калорийность отварной форели – около 107 ккал/100 г. Количество калорий в запеченной рыбе составляет приблизительно 184 ккал/100 г, так как в ходе приготовления жидкость, содержащаяся в мясе форели, испаряется, а сухая масса блюда увеличивается.

Энергетическая ценность соленой и вяленой рыбы – от 185 ккал/ 100 г до 250 ккал/100 г в зависимости от количества добавляемого растительного масла.

Содержание калорий в икре лососевой рыбы составляет 245 ккал на 100 грамм взятого продукта.

Секреты засолки свежей рыбы

Засолка является неотъемлемым этапом, который нужно пройти, чтобы подготовить не только форель, но и любую другую рыбу. Существует несколько общепризнанных рецептов, отличающихся друг от друга способом подготовки маринада. Прежде чем начать их рассматривать, обратим снимание, что мясо форели обладает свойственным только ему вкусом, поэтому чрезмерное применение специй может этот оттенок «спрятать». Специалисты вообще рекомендуют засолить форель для горячего или холодного копчения, только используя соль и немного перца. Этот рецепт мы и рассмотрим в первую очередь.

• В данном случае количество соли не указывается, так как лишняя будет просто удалена. Соль смешивают с черным молотым перцем. Не помешает и лавровый лист.
• Тушку форели нужно натереть, тщательно втирая крупинки под мелкую чешую.
• Внутреннюю поверхность брюшной полости тоже натирают, но солью ее не нужно наполнять.
• Готовые тушки укладываются в подходящую емкость и накрываются пищевой пленкой.

О том, сколько рыбке придется полежать в сухом маринаде, ведутся бесконечные споры. Запомните, что волокна не впитают слишком много соли, поэтому не спешите доставать тушки из холодильника. Желательно их просолить в течение суток. После этого лишнюю соль можно снять, протерев каждую рыбину полотенцем или же поместив тушки под проточную воду.

Последняя манипуляция заключается в просушке. В волокнах остается еще достаточное количество влаги, поэтому пока коптить форель нельзя. При горячем копчении рыбка станет похожа на вареную, а при холодном, может протухнуть. Как только снаружи мясо немного обветрится, можно отправлять рыбу в коптильню.

Любители пряного посола предпочитают использовать жидкий маринад, чтобы засолить форель, который готовится на воде. Чтобы ингредиенты лучше растворялись, воду подогревают до 80°C градусов и добавляют в нее соль, перец горошком, лавровый лист и дольки лимона. Перед использованием маринад нужно охладить, иначе высокая температура пагубно скажется на состоянии волокон.

Весь процесс засолки пройдет несколько быстрее, так как жидкий раствор более эффективно проникает в волокна, к тому же лимон отлично расщепляет мясо, и оно становится мягким и рыхлым. Если соблюдать нужную пропорцию соли и воды, то вымачивать рыбу после маринования не придется. На один литр должно приходиться не более 50 грамм соли. Остальные специи особой роли не сыграют.

Это интересно: Заливной пирог с рыбой — рецепты на кефире, с майонезом, приготовление теста

Общие санитарные требования

Сама по себе рыба – это скоропортящийся продукт. Ее мясо – благоприятная среда для размножения и развития болезнетворных микроорганизмов. В ней могут поселиться опасные кишечные палочки, протеи, золотистый стафилококк, сальмонеллы. При неправильном хранении на поверхности могут развиваться плесневые грибки и дрожжи. Если тушка коптилась вместе с внутренностями, то при неблагоприятных условиях мякоть может обсемениться глистами.

Поговорим о том, как хранить копченую рыбу правильно и максимально долго. Для того, чтобы копченые продукты хранились дольше, необходимо соблюдать на всех стадиях приготовления и хранения следующие санитарные требования:

• нужно выбирать для приготовления копченостей только свежую рыбу и абсолютно здоровую (без паразитов), до использования обязательно хранить рыбу в холодильнике;
• соблюдать антисептические меры в процессе обработки сырья, при посоле, при копчении и при подготовке к хранению;

  Свежая рыба

• в ходе горячего или холодного копчения рыбы необходимо проверять температуру в толще мышц. У изделий, копченых горячим способом, она должна составлять не менее 80 °С, иначе продукт не выдержит длительного хранения;
• нельзя укладывать копченые продукты на хранение в теплом виде, предварительно их выдерживают для охлаждения, иначе, на начальном этапе будет нарушена температура хранения рыбы горячего копчения или холодного;
• каждый экземпляр должен быть помещен в отдельную упаковку. Если при хранении что-то начнет портиться, другие копчености от этого не пострадают;
• по возможности нужно использовать вакуумную упаковку – это продлевает срок хранения копченой рыбы;

  Хранение рыбы в вакуумной упаковке

• место хранения копченых продуктов обязательно должно хорошо вентилироваться;
• для сохранения качества изделий относительная влажность воздуха должна составлять 75-80%;
• главным фактором для того, чтобы сохранить копченую рыбу, является соблюдение температурного режима (не выше +6 °С);
• жир, содержащийся в копченых продуктах, легко прогоркает (окисляется) под действием света, становится липким, темным, горьким на вкус, поэтому при любом способе хранения необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на копчености;
• нельзя оставлять продукты без присмотра, периодически необходимо проверять их доброкачественность. Испорченные копчености своевременно выбрасывать.

Если перечисленные требования нарушаются, то в готовых изделиях могут присутствовать микроорганизмы и паразиты, вызывающие их порчу при хранении. Чтобы сохранить рыбу холодного копчения или горячего, ее упаковывают в пакеты, пергаментную бумагу, мешки, изготовленные из полиэтиленовой пленки, полиэтиленцеллофана, в пластиковые контейнеры или коробки из гофрированного картона.

3 мин.

Любая рыба хороша на обед или праздничный ужин. Но именно копченая, изготовленная в домашних условиях, невероятно вкусная и ароматная.

Известно, что копченый продукт намного дольше остается пригодным для употребления в пищу, чем свежий. Однако не все знают, как правильно и сколько хранить копченую рыбу. Обычно продукт держат в холодильнике.

Но тут или в других условиях хранения имеется определенный срок годности. Все зависит от метода копчения рыбы и прочих факторов.

Для получения деликатеса с изумительным ароматом необходимо пройти этап копчения.

Это наиболее популярный метод консервирования продукта. Его обрабатывают большим количеством соли, высушивают и подвергают термической обработке с использованием древесины.

ГРИБОК НОГТЕЙПочему аптеки скрывали средство мощнее Экзодерила в 25 раз? Им оказался советский густой…

Существуют несколько видов копчения:

1. 1. Холодное – рыба проходит тепловую обработку над небольшим костром, температура которой не превышает 40 градусов.
2. 2. Горячее – рыбный продукт укладывают над опилками (для получения вкуса и запаха) и готовят при высокой температуре от 80 до 200 градусов.
3. 3. Дымовая обработка – рыбу подогревают и поливают специальным раствором, который содержит различные консерванты и красители.
4. 4. Полугорячее — происходит при температуре от 50 до 80 градусов. Такой вид обработки на выходе позволяет получить продукт с массой полезных веществ.

В магазинах (промышленные условия), во избежание порчи продукт, прошедший этап копчения, обязательно содержится в холодильном оборудовании.

Исполнение всех обязательных условий для хранения, несомненно, поможет продлить свежесть и аромат рыбы, а именно:

1. 1. Наличие хорошей вытяжки.
2. 2. Контроль температуры воздуха.
3. 3. Поддерживание оптимальной влажности в помещении.

Рыбный продукт, прошедший термическую обработку горячим методом, допускается хранить около трех суток. Приемлемая температура хранения — -2-+2 градуса.

Также рыбу горячего копчения позволяется замораживать при температуре -30 градусов и хранить около месяца. Перед подачей на стол продукт заранее размораживают при температуре не выше 8 градусов.

Рыбный продукт, приготовленный холодным способом, довольно хорошо переносит длительное хранение. Это обусловлено содержанием оптимального процента влаги, достаточного количества соли и наличием бактерицидных компонентов.

При температуре от -2 до -5 продукт остается годным для употребления 45-60 дней. Сюда относятся: скумбрия, сельдь, ставрида.

А рыбная продукция, например, балыки, при аналогичном температурном режиме, имеет срок годности от 15 до 30 дней. Во время сохранности рыба холодного копчения, иногда покрывается белым налетом или плесенью.

Поэтому здесь важно создать хорошую вентиляцию. Чем дольше хранится продукт, тем хуже его вкусовые качества

В домашних условиях копченое изделие вполне можно держать в холодильнике. Если в нем находятся продукты с запахом, рыбу необходимо упаковать в фольгу или пергамент.

Перед тем как уложить ее в холодильник, следует разморозить его и вымыть все полки. Хранить испорченные продукты вместе с рыбой не допускается.

Также продукт можно хранить без холодильника. Например, на чердаке, где рыба развешивается в тканевых мешочках.

Еще один вариант – сложить копченое изделие в небольшие ящики, аккуратно присыпав ее сечкой или опилками. Перед тем как складывать рыбу на хранение, ее следует очистить от сажи и хорошо проветрить.

Хранение копченого продукта в ящике можно использовать и в дороге (во время пикника на природе или путешествия).

Главное – обеспечить чистоту в том месте, где лежит рыба, недоступность иных запахов и насекомых. Чтобы продлить срок хранения, нужно положить на самый низ ящика несколько веточек можжевельника.

https://youtube.com/watch?v=oOUISPXviG0rel%3D0%26amp%3Bcontrols%3D0%26amp%3Bshowinfo%3D0

dobleska.com

В казане на сушеных листьях

Необычная копченая форель получится, если использовать для приготовления казан и сочетание свежих ароматных листьев.

Ингредиенты:

• по горсти листьев сливы или яблони, а также ежевики и малины;
• 2 тушки форели с головой (общим весом 500–700 г);
• смесь соли и перцев;
• томатная приправа с сушеными томатами, базиликом и луком.

Сначала смешивают сухие компоненты и натирают ими форель внутри и снаружи. Затем приступают к формированию коптильни:

1. Разводят в мангале костер, сразу же ставят казан и кладут в него все свежие листья. Они должны подсохнуть в течение 10–20 минут.
2. Когда угли прогорят, устанавливают казан с насыпанными в него сухими листьями.
3. Сверху накладывают 1–2 слоя фольги, формируя защитный поддон.
4. Тушки укладывают на фольгу, можно подставить палочки, чтобы они получились немного на весу.
5. Засекают 20 минут, после чего снимают казан с огня и дают рыбе немного настояться.

Подают копченое мясо сразу же или оставляют на несколько дней в холодильнике.

Предварительная засолка и маринад: рецепты и советы

Тушки форели нужно промыть и высушить с помощью бумажных полотенец. Далее их нужно укладывать в крупную посудину, а сверху залить заправкой.

Яндекс картинки

Перед копчением нужно обязательно замариновать форель. Самостоятельно можно сделать разные виды маринада. Для многих людей чрезмерный аромат специй является неприемлемым, поскольку он может помешать прочувствовать все вкусовые характеристики мяса этой нежной рыбки. Если человек слишком чувствительный к аромату и вкусу специй, лучше специи и приправы не использовать.

Первый рецепт

Ингредиенты Порции: –+4

• Вода 1 л
• Соль ½ стакана
• Коричневый тростниковый сахар 3 ст. л.
• Лавровый лист 3 шт
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Форель 1 кг

На порцию
Калории: 122 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 14.3 г

Шаги
8 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

• В воде растворить сахар и соль. Поставить емкость на огонь, чтобы закипела вода. Когда начнет кипеть, добавить все остальные компоненты. Выключить огонь, подождать, пока маринад остынет.
• Залить готовой заправкой рыбу в контейнере. Поставить на восемь часов в холодильник.
• Через восемь часов форель достать из контейнера. Залить холодной водой на полчаса, пусть вымокает. Далее высушить с помощью бумажных полотенец.

Калорийность составляет 122 Ккал, белков – 10 г, жиров – 14,3 г, углеводы в составе отсутствуют.

Яндекс картинки

Второй рецепт

Для приготовления этого пикантного маринада со специями нужны такие продукты:

• килограмм тушек;
• стакан соевого, пряного или грибного соуса;
• по стакану свежевыжатого сока цитрусового и белого полусладкого вина;
• по щепотке тимьяна и розмарина.

https://youtube.com/watch?v=kk66pAEEUCg

Процесс готовки:

1. Все ингредиенты нужно смешать.
2. Емкость поставить на средний огонь, не доводя до кипения.
3. Пусть все постоит около получаса.
4. Далее маринад процедить через сито, дождаться полного остывания.
5. Залить заправкой предварительно подготовленную форель. Придавить контейнер с помощью гнета. Оставить в холодильнике на ночь.
6. Достать рыбу, обсушить с помощью бумажных полотенец.

Сразу после того, как рыба промаринуется, не нужно ее ставить коптиться. В волокнах мяса еще есть много влаги. Поэтому филе будет вареным, а аромат будет не очень приятным.

Когда закончен процесс маринования, необходимо подвесить тушки на свежем воздухе на сутки. Этого временного промежутка должно хватить для того, чтобы рыба немного подвялилась, чтобы ушла лишняя влага. В помещении показатели температуры воздуха должны быть не выше 23 градусов тепла. Можно подвесить тушки на веранде, открытом чердаке, на балконе или лоджии.

Перед копчением тушек целиком, в брюшки следует вставить спички или зубочистки, которые будут служить распорками. Так рыбка прокоптится равномерно во всех частях. Чтобы продукт получился более ароматным, под жаберные крышки рекомендуется уложить пучок свежей зелени.

Яндекс картинки

Традиционное горячее копчение

Форель горячего копчения – настоящий деликатес с нежной текстурой и изумительным ароматом. Однако для получения превосходного результата необходимо использовать соответствующую коптильню. Купить ее можно в интернете – онлайн-выбор гораздо шире, а цены ниже, чем в простых магазинах.

Тушки потрошат, промывают и пересыпают солью, уложив в контейнер. Оставляют на 4–5 часов в холодильнике. Можно увеличить время до суток. Затем форель промывают и приступают к маринованию:

1. Обтирают бумажными полотенцами. Смешивают приправу и соль. Посыпают тушки составом и оставляют на 2–4 часа. Обязательно натирают маринадом брюшко.
2. Собирают по инструкции коптильню, разводят огонь. Ставят на него агрегат, насыпают на дно щепу. Устанавливают решетку и выкладывают на нее рыбу. В брюшки кладут дольки лимона. Можно использовать смесь ольхи и яблони.
3. Накрывают коптильню крышкой и засекают 15–20 минут, когда пойдет белый дым из трубочки.

Рыбу остужают и подают к столу в свежем виде вместе с овощами. На втором этапе маринования можно использовать другие рецепты.

https://youtube.com/watch?v=qRUiUutQ534%3F

Варианты маринадов для форели

К самым вкусным, необычным и ярким рецептам относят:

С зеленью. Сначала в прорези на тушке форели добавляют смесь из лимонного или апельсинового сока и оливкового масла. Делают сухую смесь из фенхеля, черного перца, небольшого количества сладкой паприки и кориандра. В брюшко накладывают свежую зелень: розмарин, петрушку и тархун. Рыбу упаковывают в фольгу и оставляют на несколько часов.

Маринование в рассоле и фаршировка. На 2–3 кг рыбы для рассола потребуется 0,5 ст. коричневого сахара, 0,5 ст. крупной соли, 2 л воды, 5 мл лимонного сока. Для фаршировки берут помидоры и лук. Сначала готовят маринад, доведя воду до кипения и соединив все ингредиенты. Рыбу замачивают в нем на 8 часов. Затем фаршируют ее кусочками измельченных овощей.

С душистым перцем и тимьяном. Потребуется 1 крупный лимон, морская соль крупного помола, пучок свежего тимьяна, 1 ч. л. душистого перца горошком, несколько лавровых листьев и немного растительного масла из оливы. Смешивают цедру 1 лимона и измельченный тимьян. Листья и перец заливают небольшим количеством масла. Соль смешивают с лимонно-травяной смесью. Добавляют масло с перцем и листьями.>

С чесноком и укропом. Для приготовления берут соль и перец, насыпают в брюшко рыбы. Туда же закладывают толченый чеснок и порубленный укроп. Укладывают в кастрюлю и заливают остывшим рассолом, приготовленным из смеси трети стакана соли и 0,5 л воды. Маринуют от 2 до 4 часов.

Каждый из этих рецептов подходит не только для копчения, но и для приготовления рыбы в духовке.

Что такое копчение

Прежде чем приступить к описанию рецептов, разберемся, что представляет собой процесс копчения. Это воздействие разных веществ, находящихся в составе коптильного дыма, и компонентов на поверхность рыбы. Вещества оказывают бактерицидное и антиокислительное воздействие. Проникая в мясо, они предотвращают его порчу. Результат копчения зависит от проницаемости продукта. Это свойство увеличивают при помощи предварительной засолки. В итоге рыбка станет нежной, приобретет великолепный вкус, пикантный запах и красивую золотистую шкурку.

ВАЖНО! Копчение продливает срок годности любым продуктам. Существует 2 способа – холодный и горячий

Отличия заключаются в длительности приготовления, температурном режиме. Чем дольше коптится рыба, тем ниже нужна температура

Существует 2 способа – холодный и горячий. Отличия заключаются в длительности приготовления, температурном режиме. Чем дольше коптится рыба, тем ниже нужна температура.

Предварительная засолка рыбы проводится мокрым или сухим способами. При сухом форель натирают солью снаружи и внутри, немного добавляют в жабры. Затем рыбу кладут в емкость и убирают в холодильник.

Процесс копчения

Опытные коптильщики дают определенные советы и рекомендации тем, кто только начинает готовить в домашних условиях вкусную рыбку:

Яндекс картинки

• Чтобы получить равномерно приготовленную форель, рекомендуется выбирать тушки, одинаковые по размеру.
• При копчении использовать дрова и щепы лиственных и плодово-ягодных деревьев. Среди них можно взять ольху, дуб, вишню, черешню, грушу или виноград. Нельзя использовать хвойную древесину, она придаст горечь готовому продукту.
• Чтобы сделать аромат и вкус более пикантным, кроме использования щепы в коптильне, можно использовать пряные травы – розмарин, базилик или тимьян.
• Чтобы копчение форели было равномерным, а дым обильным, вначале необходимо разжечь сильный костер из сухой древесины. Потом для уменьшения огня подсыпают опилки или щепы.
• При холодном копчении важна не только свежесть и качество выбранного продукта, но и правильная подготовка перед процедурой. Поскольку если засолка проводится неправильно, при обработке холодным дымом в мясе могут остаться паразиты.
• В процессе подвяливания нужно следить за тем, чтобы в мясо не попали насекомые, в противном случае такая рыба не подлежит употреблению. Помещение для сушки должно быть изолированным, вентиляция должна быть хорошей. Также можно воспользоваться марлевым отрезом, который защитит продукт от насекомых.
• Коптить рекомендуется, дождавшись сухой безветренной погоды.
• Выполнять все правила безопасности при работе с костром.

Яндекс картинки

Вред форели

Форель очень полезна, но врачи не рекомендуют ее употреблять во время беременности и кормления грудью. В некоторых сортах форели содержится ртуть, которая безвредна для мамы, но может навредить малышу. Икра форели противопоказана пациентам с ишемической болезнью сердца и гипертонией.

В рыбе достаточно высокое содержание различных жиров, поэтому ее употребление при заболеваниях печени стоит вводить в меню с разрешения врача.

Другие противопоказания касаются приготовления рыбы:

1. Голову форели никогда не едят: в ней содержатся вредные вещества.
2. Тушку форели варят или жарят до полной готовности, во всех видах этой рыбы могут присутствовать паразиты.

Что можно приготовить из форели: рецепты и рекомендации

Форель считается деликатесной рыбой с очень нежным вкусом, она буквально тает во рту. Цвет у этой рыбы может быть белым, желтоватым или слегка розоватым (зависит от питания, состава воды). Традиционно форель запекают на гриле, жарят, используют для приготовления супов. В кавказской кухне форель тушат в винном соусе, добавляя различные овощи, фрукты, пряности. Если замариновать эту рыбу в уксусе, она приобретает голубой оттенок. В Японии форель предпочитают коптить, солить и консервировать.

Копченая форель прекрасно сочетается с французским шампанским и вином, со светлым пивом. Запеченную и жареную рыбу подают с белыми немецкими винами (рейнвейном, рислингом).

Более всего ценится форель, пойманная в естественных условиях (в горных реках, озерах, ручьях). Однако рыба, выращенная на ферме, также считается диетической и очень полезной.

9, всего, сегодня

(197 голос., средний: 4,68 из 5)

Где хранить копченую рыбу

Лучше место хранения – это холодильник. Но если он занят или копченостей много, их укладывают в других местах при соблюдении температурных режимов, поддержании влажности, регулярном проветривании.

В холодильнике

Перед укладкой на хранение полки освобождают от продуктов, впитывающих запахи. Кулинарные изделия перекладывают в посуду с плотными крышками, желательно стеклянную. В одном отсеке вместе с рыбными копченостями нельзя хранить молоко, творог, супы, каши, хлеб, фрукты.

Рыбу заворачивают в фольгу, пергамент, пищевую пленку, бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха. Складывают в пластиковые лотки или картонные коробки, чтобы продлить сохранность.

Пошаговая инструкция по хранению копченой рыбы в холодильнике:

• у непотрошеной удалить внутренности;
• подсушить полость брюшка полотенцем;
• завернуть в фольгу и бумагу;

• уложить в выбранную тару;
• убрать в холодильник.

Хранение копчёной рыбы в ящиках и коробках

При кратковременном хранении рыбной нарезки, филе, куски укладывают в пищевые контейнеры с крышками или заворачивают в пленку вместе с тарелкой.

Без упаковки долго хранить тушки нельзя. Они напитывают запахом соседние продукты и сохнут. Но оберточный материал должен пропускать воздух. Иначе рыба задохнется и испортится в течение 1-2 суток.

На балконе

Застекленный балкон используют для хранения копченой рыбы только в холодное время года. Закладку защищают от попадания солнечных лучей, иначе рыба будет «плавиться» даже зимой. Упакованные тушки помещают в лотки, ящики подходящего объема, укрывают слоем картона.

Рыбу холодного копчения можно хранить на балконе в текстильных мешках, если подвесить их на веревку. При этом исключают сильную циркуляцию воздуха и добавляют влажность. Иначе продукт быстро засохнет.

В морозильной камере

Для сохранения свежести в течение 3 месяцев используют морозилку. В ней допустима упаковка в виде простых полиэтиленовых пакетов. Но лучше использовать пергамент и герметичную посуду. Минусовую температуру поддерживают в районе -30°.

В соляном растворе

В отсутствие холодильника тушки холодного копчения можно сохранить в растворе поваренной соли благодаря ее антисептическому действию. Продолжительность такого способа – 1 неделя.

Пошаговая инструкция:

• растворить 1 часть соли без добавок в 2 частях воды;
• смочить чистую хлопчатобумажную ткань;

• плотно завернуть в нее отдельно каждую тушку;
• обернуть пищевой бумагой в несколько слоев;
• убрать в темное, прохладное место.

Спасти продукты горячего копчения соленый раствор не способен.

В коробках

Для закладки в подвале, на балконе, чердаке или на природе большого количества холодных копченостей, их складывают в коробки из гофрокартона, деревянные ящики. Каждую по отдельности заворачивают в пищевую бумагу, выкладывают слоями. Пересыпают сухой древесной стружкой, крупой для сбора лишнего конденсата.

Помещение для хранения в коробках должно быть оснащено вентиляцией. Тепловой режим до +6°. Обязательно укрыть всю партию воздухопроницаемым материалом, чтобы ограничить доступ насекомых, особенно мух.

Холодное копчение форели жидким дымом

Жидкий дым применяют в том случае, когда отсутствует коптильня. С ним легко и быстро можно сделать продукты, имитирующие копчености. Он удобен для использования в квартире. Приготовленную с его помощью форель нельзя считать рыбой холодного копчения, поскольку после обработки этим ароматизатором она будет подвергаться тепловой обработке в духовке, микроволновке или аэрогриле.

Потребуется взять следующие ингредиенты:

• 1 небольшая форель;
• 1 ч. л. жидкого дыма;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. соевого соуса.

Порядок действий:

1. Из лимонного сока, соевого соуса, оливкового масла и жидкого дыма приготовить маринад.
2. Обработать приготовленной смесью рыбу и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Форель завернуть в фольгу и поместить в духовку на 30 минут.
5. Готовый продукт имеет аромат и вкус дыма.