Варенье из шелковицы: рецепты с фото, как сварить на зиму в домашних условиях

Польза и вред шелковицы сушеной

Прежде чем говорить о свойствах тутовника, следует понять, что это такое. Под шелковицей понимают плоды многолетнего тутового дерева. Существуют самые различные сорта тутовника. Описание примерно одинаково для всех, виды отличаются по цвету и запаху. Шелковица – дерево высотой в 5-этажный дом. Листья имеют форму лопастей. Плоды представляют собой косточки длиной в 0,03 м. Причем их окраска варьируется от белого и светло-красного до темно-фиолетового оттенка. Живет тутовник как минимум до 200 лет. Есть и более старые растения, которым насчитывается примерно 500 лет.

Сейчас выведено более 15 видов тутовника. Они распространены по территории Восточной и Юго-Восточной Азии, Индии, Китае, тропиках Африки и Северной Америке.

Состав

Полезные свойства и противопоказания сушеной шелковицы, как и свежего продукта, зависят от тех компонентов, которые содержатся в его структуре.

В шелковицу входят:

витамины: А, В, С, Н, РР;
микроэлементы: калий, кальций, натрий, магний, железо;
пищевые добавки из натурального волокна;
сахара и жиры;
органические кислоты: яблочная, фосфорная и лимонная;
ресвератол.

Комплексное действие всех этих соединений обуславливает положительные и отрицательные стороны действия продукта.

Польза

Чаще всего на просторах отечественного рынка встречается белая сушеная шелковица, обладающая максимальными полезными свойствами:

Тутовник помогает укрепить иммунитет, повышая тем самым сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям.
Также шелковица, особенно сушенная, способствует нормализации работы мочеполовой системы и желудочно-кишечного тракта.
Поскольку восстанавливаются метаболические процессы, то внешнее и внутреннее состояние организма в целом увеличивается.
Тутовник используют при лечении различных заболеваний. Он обладает антибактериальным, обезболивающим, антисептическим и антиоксидантным действием.

Сушеные ягоды шелковицы также имеют определенную пользу и вред. Их используют при лечении и для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, дисбактериоза и ожирения.

Кроме того, сок из этих частей тутовника используют при пневмонии и бронхиальной астме.

Вред

Несмотря на все свои положительные качества, шелковица обладает недостатками. Она может вызвать побочные аллергические реакции организма и диарею при употреблении большого количества тутовника. Кроме того, продукт плохо сочетается с другими компонентами.

Применение

Широкое применение шелковица, особенно сушенная, нашла в медицине: из нее готовят не только капсулы, таблетки, но и настойки, масла и сиропы, жевательные драже для детей.

Также ее используют в кулинарии как отдельный продукт, из нее готовят не только чаи, но и алкогольные напитки.

Замечание! Плоды тутовника сладкие, поэтому ими можно заменить конфеты для детей.

Происхождение

Попала она к нам в эпоху позднего Средневековья из Средней Азии, а туда — из Африки. Растет она еще и в Северной Америке, а в Китае известна с третьего тысячелетия до новой эры. Тогда ее выращивали в качестве источника витаминов, а из ягод вдобавок можно было делать очень стойкую краску для тканей. Там же научились делать шелк, тайну производства тщательно оберегали, вывозить шелкопряда запрещали под страхом смерти, и только случайность выдала ее.

Черная, красная и белая шелковица пришли в Европу из разных мест, но они хорошо здесь прижились. Ботаники даже вывели различные сорта шелковицы каждого цвета и их гибриды.

Шелковицу еще называют тутовым деревом. Его листьями питаются личинки тутового шелкопряда. Из них потом и добывают нить для производства шелковых тканей — отсюда и название насекомого. Для личинок на фермах специально собирают листья. Каждой из них необходимо больше 10 кг в день.

В каждом готовом коконе шелкопряда содержится около 1 км нити.

Ягоды шелковицы очень мягкие и нежные, собирать их достаточно трудоемко. Гораздо проще расстелить под деревом клеенку и струсить их на нее. Тогда ягоды падают самые спелые и неповрежденные.

Ответы на вопросы

Обязательно ли снимать пену с варенья?

При варке варенья нужно обязательно снимать пену. Обычно в ней находится мелкий мусор. Кроме того, ее убирают, чтобы сироп был прозрачным, варенье не закисло, не заплесневело и дольше хранилось. Снимать ее нужно сразу же, как только она появляется (в процессе нагревания и в начале кипения), используя для этого деревянную ложку.

Как можно заготовить шелковицу на зиму?

Кроме варенья, из нее делают соки и компоты, а также сушат и замораживают. Самые крупные и спелые плоды идут на соки и варенье, а мелкие хорошо подходят для замораживания и сушки.

Сколько хранится варенье из шелковицы?

С вишней

Вишня придает тутовому варенью особый вкус, добавляет питательность и сладость. Для изготовления такого варенья необходимы следующие составляющие:

0,5 кг вишни,
1 кг тутовника,
0,6 кг сахара.

Приготовление:

Промывают, перебирают ягоды. Обрезают зеленую ножку. Из вишен вынимают косточки.
В разные емкости перекладывают плоды и засыпают их сах.песком.
Оставляют на пару часов.
Помещают все ингредиенты в кастрюлю, ставят на плиту.
Процесс варки осуществляется трижды (перед каждым разом варенье остужают). Продолжительность кипения — 5 мин. В третий раз — 30 мин.
Стерилизуют баночки, разливают готовый продукт, закручивают крышки.

Рецепты с сушеной шелковицей

Существует разные способы применения шелковицы в кулинарии.

Бисквитный торт

Количество компонентов берут в расчете на 12 порций. Время приготовления блюда составляет 1,5 суток.

Ингредиенты:

яйца – 6 штук;
мука, сахар – по 0,2 кг;
соль – по вкусу;
сыр творожный – 0,45 кг;
сливки – 0,2 л;
сахарная пудра – 0,15 кг;
сушеная шелковица – 0,05 кг;
клубника, киви – по 0,08 кг;
черная смородина – 0,02 кг.

Методика:

Подготовить яйца: отделить желтки от белков. Каждую часть взбить с половиной массы песка – желтки до белой однородной массы, а белки – до пышной пены.
Добавить треть массы белков к желткам. Перемешать. Просеять муку. Перемешать.
Добавить оставшиеся белки и соль. Перемешать.
Выложить тесто в форму с пергаментом и поставить в духовку на полчаса при температуре в 180 градусов.
Бисквит достать из формы и упаковать в пленку. Оставить на сутки.
Приготовить крем. Взбить по отдельности сливки и творожный сыр с сахарной пудрой. Затем смешать все это в отдельной миске.
Бисквит разделить на 3 части и обильно смазать кремом со всех сторон.
Сверху украсить фруктами и ягодами. Предварительно почистить киви и мелко порезать, ягоды промыть и высушить.
Отправить торт в холодильник на 10 часов.

Совет! Для дополнительного блеска ягод и хорошей сохранности торта верхушку нужно покрыть растворенным в воде желатином.

Варенье

Рецепт рассчитан на 10 порций. Время приготовления составляет 2 часа.

Ингредиенты:

сахар – 1,5 кг;
сушеная шелковица – 1 кг;
лимонная кислота – 0,002 кг;
вода – 0,2 л.

Методика:

Приготовить сироп: растворить песок в воде и довести до кипения.
Тутовник промыть, обсушить.
Смешать шелковицу с сиропом и поставить на газ. Прокипятить, остудить. Повторить.
Снова вскипятить. Добавить лимонную кислоту.
Вскипятить.
Проверить готовность: капля не должна растекаться.
Простерилизовать банки и крышки. Разлить готовое варенье по банкам и закатать.

Остудить. Убрать в холодильник.

Вино

Рассчитано на 30 порций. Готовка составляет примерно 45 суток.

Ингредиенты:

сушеная шелковица – 2 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 5 л;
вино (лучше белое) – 1 л;
корица – 0,03 кг.

Методика:

Ягоды шелковицы надо оставить на сутки. Затем отжать с них сок.
К соку добавить сахар и корицу. Дать произойти брожению в течение 7 дней.
Отфильтровать сок в отдельную емкость. Добавить белое вино и перемешать.
Дать настояться этому раствору в течение 2 недель.

Разлить по бутылкам.

Варенье из белой шелковицы в домашний условиях

Варенье из белого тутовника готовится с меньшим количеством сахара, так как белая ягода сама по себе очень сладкая. Варенье сваренное в домашних условиях получается очень полезным, оно считается противовоспалительным средством и его рекомендуют есть при простудных заболеваниях.

Ингредиенты:

белый тутовник — 1 кг.;
сахарный песок — 1 кг.;
лимонная кислота — ¼ ч.л.;
ванильный сахар — 1 ч.л.;
фильтрованная вода — 1 стакан.

Приготовление:

Собираем невредимые ягоды, тщательно промываем их. Хвостик удалять не обязательно, к тому же в нём содержатся витамины. Оставляем тутовник на время, пока он высохнет.
В воду добавляем сахар и отправляем на огонь. Когда сироп начнёт кипеть, добавляем в него тутовник, выключаем огонь.
Дожидаемся пока масса не остынет до комнатной температуры. Снова включаем конфорку, даём закипеть и через 5 минут отключаем ее. Данную процедуру необходимо повторить 3 раза.
Стерилизуем баночки небольшого объема вместе с крышками.
Когда лакомство приготовится необходимо добавить в него ванильный сахар и кислоту лимона, хорошо перемешать.
Варенье в горячем виде раскладывается по банкам, закатывается крышками, переворачивается крышками вниз и укутывается в одеяло на 8 часов.

Десерт пригоден в пищу ещё 1,5 года после приготовления.

Лечебные свойства ягод туты

Чем полезен тутовник? Ценными качествами обладают не только свежие ягоды, но также настои, соки и отвары. Продукты широко используются как отхаркивающие и мочегонные средства.

Особенно высока польза от свежевыжатого сока ягод. Напиток можно использовать в следующих случаях:

заболеваниях верхних дыхательных путей;
различных типах стоматитов;
длительном кашле;
воспалении легких;
бронхитах;
для снижения высокой температуры тела;
почечной недостаточности;
проблемах с потенцией;
отдышке;
болях за грудиной.

Плоды тутовника рекомендуется вводить в дневное меню при следующих патологиях:

нарушениях обменных процессов;
любой стадии ожирения;
дистрофических изменениях и пороках сердца;
формировании атеросклеротических бляшек.

Велика польза туты и для будущих мамочек, поскольку состав ягодки содержит высокий процент витаминов и микроэлементов. Не меньшая польза от сладких плодов и для людей, связанных с высокими умственными нагрузками.

С лимоном

Ягода тутовник прекрасно подходит для заготовок. Но многие люди боятся готовить из него такое лакомство, так как считают, что оно получится приторно сладким. А всё дело в том, что ягоды сами по себе сладкие и не имеют ярко выраженного вкуса. Тутовник в сочетании с лимоном приобретает невероятный цитрусовый аромат, вкус и интересную кислинку. Итоговый продукт можно добавлять в компоты, коктейли.

чёрная шелковица — 1 кг.;
сахарный песок — 800 гр.;
лимон — 2 шт.

Готовится такой десерт за 40 минут.

Приготовление:

Хорошо моем цитрусы и отправляем их вариться 10 минут, после того как закипит вода. Благодаря термической обработки горечь из кожуры вся уйдёт. Если вы не хотите варить цитрусы, тогда просто заранее заморозьте их.
В подготовленные, отобранные ягода засыпаем сахар. Хорошо перемешиваем и оставляем на время, чтобы тутовник пустил сок.
Лимоны разрезаем на несколько частей, удаляем из них косточки. Используем блендер и измельчаем цитрусы, кожуру не снимаем.
В кастрюле соединяем ягоды и цитрусы. Отправляем кастрюлю на маленький огонь, после закипания варим массу 20 минут. Постоянно помешивайте варенье, не допускайте подгорания. Готовый десерт должен быть густой консистенции.
Разливаем лакомство по баночкам, закатываем. Берите банки небольшого объема.

Правильно закатанное варенье из шелковицы с лимоном может хранится в прохладном месте 2 года. Оно отлично сочетается с чаем или молоком. Его можно использовать в качестве начинки для выпечки, лакомство густой консистенции не растекается в выпечке.

Особенности приготовления

Плоды тутовника очень легко мнутся и быстро портятся, поэтому перерабатывать их нужно сразу после сбора.

Для работы лучше надеть перчатки, поскольку сок шелковицы сильно пачкает руки и плохо отмывается.

Как и малину, эту нежную ягоду не рекомендуется мыть. Если она собрана не в своем саду, то мыть нужно очень аккуратно, в деликатном режиме: положить в дуршлаг и погрузить в емкость с водой, но ни в коем случае не подставлять под проточную воду.

У шелковицы плодоножка прикреплена очень плотно. Лучший способ ее удалить – обрезать ножницами.

Варенье из шелковицы в домашних условиях нередко варят с другими ягодами и фруктами: яблоками, вишней, смородиной, малиной, клубникой, крыжовником, апельсинами, лимонами.

Выбор и подготовка

Для приготовления варенья, тутовник выбирают средней спелости. Переспелые плоды теряют полезные свойства, выглядят не так красиво. Их следует обрабатывать сразу после сбора из-за быстрого прихода в негодность. Ягоды очень хрупкие, их невозможно приобрести на рынке (быстро теряется товарный вид).

Сбор осуществляется только в садах. Дерево, растущее у дороги, собирает в себя все вредные вещества.

Правильный сбор:

расстилают полотенце или клеенку у подножья дерева,
трясут растение,
собирают опавшую шелковицу.

Ягоды подлежат тщательному отбору и удалению зеленых хвостиков с помощью ножниц. Мыть шелковицу не обязательно. В крайнем случае их промывают слабой струей воды и просушивают.

С корицей

Обычное варенье из шелковицы не поражает оригинальным и насыщенным вкусом. Но, если положить в него немного специй, вкус блюда просто преображается. Для приготовления лакомства из плодов тутового дерева с корицей потребуются:

2 кг плодов;
1 кг сахара;
0,5 ст.л. лимонной кислоты или сок 2 лимонов;
1 палочка корицы;
несколько звездочек бадьяна;
500 мл воды.

Процесс приготовления:

Корицу и бадьян измельчите и смешайте с сахаром.
Пересяпьте смесью ягоды и дайте настояться в течение нескольких часов, чтобы плоды выделили сок.
Поставьте варочную посуду с плодами на большой огонь, закипятите.
Добавьте лимонную кислоту или сок лимонов и кипятить в течение часа.
Горячее варенье поместите в банки, закройте герметичными крышками и закутайте в тепло до полного остывания.

Шелковица для ухода за кожей

Сама природа дает нам возможность с помощью шелковицы ухаживать за кожей лица и тела. При приготовлении масок лучше использовать белые ягоды, т. к. черные могут оставить пятна, которые трудно оттереть и отстирать.

Я предлагаю несколько популярных рецептов из шелковицы:

Лосьон

Для его приготовления можно использовать листья, кору, корни, ягоды.

Листья заливаем кипятком и ставим на медленный огонь на 25 минут. Затем снимаем и оставляем, чтобы настой настоялся и остыл. Процеживаем. Наносим его ватным диском на чистую кожу лица и шеи. Настой увлажняет, очищает и обеззараживает.
2 ст. л. измельченной коры залейте 0,5 л кипятка. После того, как настой остынет, процедите и уберите в холодильник. Протирайте лицо утром и вечером. Помогает при угревой сыпи, акне.
Заварите ягоды шелковицы и в остывший отвар добавьте огуречный сок. Он, как известно, обладает отбеливающим эффектом. Кожа посветлеет, станет более эластичной, приобретет здоровый вид.

Скраб

Растолките немного ягод шелковицы, смешайте с молотым кофе и круговыми движениями мягко втирайте в кожу лица. Ягоды увлажнят кожу и напитают ее необходимыми витаминами, а кофе удалит омертвевшие клетки.

Увлажняющая маска для лица

Разотрите ягоды и смешайте с медом. Ягод потребуется в 2 раза больше, чем меда. Если масса получится жидкой, можно добавить отруби.

Можно взять одни только ягоды, размять их и полученную массу нанести на лицо на 5 минут. После этого лицо вымойте теплой водой. После нескольких применений кожа станет гладкой и свежей.

Маска для сухой кожи лица

2 ст. л. сметаны смешайте с отрубями, добавьте 2 ст. л. растертых ягод шелковицы. Перемешайте и нанесите на лицо на 20 минут. После этого смойте теплой водой.

Маска для нормальной кожи лица

В равных пропорциях берем нежирный йогурт и кашицу из ягод шелковицы. Можно добавить для густоты немного манки, она дает скрабирующий эффект. Наносим на лицо на 15 минут, затем смываем.

Рецепт лечебного шелковичного настоя

Сушеные ягодки, которые ранее были свежими на тутовом дереве, совсем не содержат в себе воды, поэтому они так напоминают драже. Как раз они и могут заменить сладость для ваших детей. Кстати не только дети, но и взрослые, не могут удержаться, чтобы не скушать несколько ягод шелковицы, проходя мимо этого шикарного дерева.

Если у вас кашель, то рекомендуем поскорее от него избавиться с помощью приготовленного отвара из тутовника. Для этого возьмите:

измельчённые сушеные ягоды (две больших ложки);
стакан стограммовый кипятка.

Далее вам нужно будет:

залить ягоды кипятком;
дать настояться четыре-пять часов;
процедить через марлю или ситечко настой.

Если у вас астма, пневмония или бронхит, то вам необходимо принимать полученный отвар одну вторую часть стакана до еды. В сутки пейте четыре раза. Это отличное отхаркивающее средство позволит человеку быстро избавиться от кашля. При поносе рекомендовано выпивать одну треть стакана настоя до начала приёма пищи. В день выпить можно три раза.

Рецепт лакомства без варки

Для людей, которые задаются вопросом, как сварить быстро варенье, придуман специальный рецепт не требующий варки.

Приготовление:

Выбираем из ягоды лишний мусор, промываем их, сушим.
Перемещаем ягоды в высокую миску, добавляем к ним сахар.
Измельчаем блендером тутовник.
Лимонную кислоту разводим в воде, размешиваем.
Соединениям перетертую ягоду и лимонную кислоту, взбивает блендером ещё раз.
Переливаем тутовник в баночки, закрываем крышками.

Такой десерт быстро портится. Его можно хранить только холодильнике или в контейнере в морозильной камере. В перетёртой шелковице сохраняются все витамины и минералы.

Польза и вред

В состав тутового варенья входят витамины: A, B, C, K, E; минералы: кальций, калий, магний, железо; пищевые волокна и другие полезные вещества.
Повышает иммунитет.
Эффективно в борьбе с гипертонией.
Способствует мягкому очищению кишечника.
Нормализует обменные процессы в организме.
Выводит шлаки.
Обладает противовоспалительным эффектом, поэтому полезно для профилактики вирусных и инфекционных заболеваний.
Снижает уровень инсулина в крови.
Укрепляет центральную нервную систему.
Помогает пережить депрессию, нервные расстройства и стрессы.
Улучшает качество сна.
Обладает мочегонным эффектом.
Снижает уровень холестерина.
Замедляет процесс старения.
Укрепляет костную ткань и предотвращает развитие артрита, остеопороза благодаря содержанию в большом количестве витамина K, фосфора и магния.
Поднимает настроение и повышает общий тонус организма.
Улучшает состояние при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек.
Позволяет избежать появления анемии и повышает уровень выработки красных кровяных клеток.
Снижает риск образования тромбов.
Усиливает когнитивные функции, укрепляет память и предотвращает возникновение болезни Альцгеймера.
Обладает нейрозащитными свойствами, поэтому снижает вероятность развития болезни Паркинсона.
Защищает клетки глаз благодаря содержанию каротиноидов.
Повышает упругость и эластичность кожи, так как содержит витамины и антиоксиданты.

Полезно включать тутовое варенье в рацион беременным женщинам, поскольку оно помогает нормализовать пищеварение, улучшает кровообращение, обогащает организм витаминами, минералами и аминокислотами.

Не рекомендуется злоупотреблять тутовым вареньем при сахарном диабете. Противопоказана ягода при индивидуальной непереносимости, так как она считается сильным аллергеном.

Подробнее узнать о пользе и противопоказаниях шелковицы можно в предыдущей статье.

Как употреблять сушёную (вяленую) шелковицу

Использовать в кулинарии вяленую ягоду тутового дерева можно в качестве основного сырья для приготовления варенья, причём перед термообработкой ягоды не подвергают размачиванию в воде, а сразу помещают в сироп.

Из сушёного сырья приготавливают насыщенное ароматное вино, которое можно пробовать спустя 45 суток после изготовления. Целые вяленые плоды являются прекрасным дополнением и украшением кондитерских изделий, выпечки, десертов.

Сушёная (вяленая) шелковица — необычайно полезный продукт питания, который позволяет не только утолить голод (в качестве снека), но и служит ценным сырьём для изготовления напитков, вин, десертных блюд и др.

Небольшое количество лакомства позволяет насытить организм ценными питательными веществами, включая белковые соединения, тем самым поддерживая оптимальный уровень витаминов и минералов в тканях. Главное — соблюдать меру и помнить о том, что растительная сладость достаточно калорийна и в ней присутствует большое количество сахаров.

Чем полезна сушеная шелковица

Как и у свежих ягод, богатый химический состав сушеной шелковицы практически сохраняется. Исключение составляет лишь вода, которая при сушке испаряется.

Калорийность сушеной ягоды – 375 ккал. А кроме этого, в 100 г ягод содержатся компоненты:

1,7 г – пищевые волокна;
0,9 г – зола;
1,5 г – органические кислоты.

Жиров около 3 грамм, на белки приходится 10 грамм, углеводов – 76 грамм.

Сушеный тутовник содержит:

витаминный комплекс: A, B, С, H, PP;
фруктовые органические кислоты;
микроэлементы: железо, натрий, калий, магний, кальций;
сахара;
жиры.

Сушеный тутовник выполняет важные функции:

принимает участие в укреплении иммунитета, что способствует повышению сопротивляемости организма к инфекциям;
содействует налаживанию работы ЖКТ и органов малого таза;
восстанавливает метаболические процессы, что улучшает состояние органов в целом;
обладая антисептическими, обезболивающими, антибактериальными, антиоксидантными свойствами, сушеная шелковица помогает в лечении различных недугов.

Сушеные ягоды полезны в следующих случаях:

истощение после тяжелых и затяжных болезней;
анемия; малокровие;
воспаление легких; бронхит;
ожирение;
запоры, дисбактериоз, другие заболевания ЖКТ;
астма бронхиальная;
паротит, скарлатина.

Классический рецепт

Классический десерт можно сварить двумя способами – в виде джема и с целыми ягодами. Сахара и плодов нужно взять в равных количествах. Для получения сбалансированного вкуса к пресной ягоде добавляют лимонную кислоту. На 1 кг плодов и 1 кг сахарного песка ее потребуется не более половины чайной ложки. Ее можно заменить соком четвертинки лимона.

Поэтапное приготовление варенья из целых ягод:

Перебрать ягоды, выбрать мусор. Плоды промыть и просушить.
Засыпать шелковицу сахарным песком. Аккуратно, чтобы не помять, перемешать и оставить на 2-3 часа.
Когда ягоды дадут сок, высыпать лимонную кислоту или добавить лимонный сок.
Поставить посуду с будущим вареньем на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.
Снять с плиты на 5 часов и оставить при комнатной температуре.
Вернуть на огонь, дать закипеть, варить 10 минут, снять с плиты на 5 часов.
Последний раз варить 10 минут после закипания, после чего сразу разложить в банки и плотно закрыть металлическими винтовыми крышками или закатать.

Густое варенье из шелковицы на зиму можно варить в один этап, при этом ягоды развариваются, а десерт приобретает вид джема

Для приготовления варенья в виде однородной массы нужно засыпать плоды сахаром и оставить на 5 часов. Затем добавить лимонную кислоту, перемешать и поставить на огонь. Варить в один прием в течение 30-40 минут. Готовность проверить, капнув каплю сиропа на белое блюдце, – она не должна растекаться.

Пищевая и энергетическая ценность классического варенья из тутовника (на 100 г):

Белки	0 г
Жиры	0 г
Углеводы	66 г
Калорийность	264 кКал

Тонкости приготовления

Деревья шелковицы не слишком высокие, но их рост всё равно доставляет неудобства заготовителям этой ягоды. Чтобы легко снять урожай шелковицы, нужно расстелить под деревом брезент или клеёнку и хорошо его потрясти. Спелые ягоды осыплются, а зелёные останутся висеть на дереве – дозревать. Не стоит переживать, если ягоды немного помнутся. Но в таком случае нужно быстрее определиться с переработкой.
Моют шелковицу так же, как и малину: складывают небольшими партиями в дуршлаг и погружают несколько раз в холодную воду. Можно мыть ягоду и под струёй проточной воды, но тогда напор не должен быть сильным.
Шелковица, в отличие от малины или ежевики, с трудом расстаётся с плодоножкой. Поэтому остатки веточек обрезают ножницами.
При добавлении сахара учитывают сладость плодов. В кислые ягоды кладут больше сахара, сладкая шелковица требует сахара меньше положенной нормы.
При переработке тёмной шелковицы лучше работать в резиновых перчатках, так как сок этой ягоды очень въедается в кожу и его тяжело отмыть. Если вы всё же замарали руки, их можно оттереть соком белой шелковицы.

Из белой шелковицы тоже получается очень вкусное варенье. Она менее кислая, поэтому на неё уходит меньше сахара. А в остальном варенье готовят так же, как и из тёмной шелковицы.

Полезные свойства

Тутовник отличается стойкостью полезных свойств при значительном повышении температуры. Он содержит магний, калий и железо в больших количествах и витамины группы В, А, С. Шелковица имеет следующие лечебные свойства:

Повышает иммунитет, усиливает сопротивляемость человеческого организма к бактериальным и вирусным инфекциям.
Снижает давление, используется, как вспомогательная терапия в период гипертонического криза.
При простудных заболеваниях тутовник применяют для ликвидации жара.
Ягоды улучшают обменные процессы организма, ускоряют метаболизм, укрепляют органы желудочно-кишечного тракта.
Витамины группы В в составе шелковицы улучшают мозговую деятельность.
Витамин С делает сосуды эластичными, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Продукт способствует нормализации гормонального фона.
Ликвидирует очаги инфекции, обладает антисептическим действием.

Варенье с варкой сиропа и лимонной кислотой

Ингредиенты:

шелковица – 1 кг;
сахар – 1,3 кг;
лимонная кислота – по вкусу;
вода – 400 мл.

Способ приготовления

Шелковицу переберите, удалите мятые или недоспелые ягоды. Обрежьте хвостики. Хорошо вымойте в холодной воде.
Насыпьте в варочный таз сахар, налейте воду. Сварите сироп.
Опустите в него шелковицу. Перемешайте, встряхивая таз. Ложкой размешивать не нужно, иначе нарушите целостность ягод. Доведите на умеренном огне до кипения. Отставьте таз в сторону и остудите.
Аккуратно слейте сироп в отдельную толстостенную посуду и немного уварите.
Залейте этим сиропом ягоды. На медленном огне варите с момента закипания пять минут.
Расфасуйте в стерильные высушенные и прогретые в духовке банки. Герметично закатайте. Переверните банки и в таком положении остудите.

Варенье из шелковицы — быстрый рецепт приготовления

В меру сладкое варенье с невероятным вкусом, готовится всего за 30 минут. Процесс готовки приносит одно удовольствие, варенье даже не пенится, как это бывает обычно.

Этапы приготовления заготовки:

Тутовник перебираем, испорченные и зелены ягоды не подходят для варки. Промываем под водой небольшими частями, если промывать все ягоды сразу, останется много грязи. Даём время тутовнику полностью высохнуть.
Через время, когда шелковица обсохнет, перекладываем её в большую миску и засыпаем сахарным песком. Оставляем на 4 или 8 часов, пока ягода не даст сок. Если оставить на 4 часа, вранье будет с кусочками шелковицы, а за 8 часов ягода полностью растворится, в результате получится жидкое варенье.
По истечению времени перекидываем массу в кастрюлю и отправляем варится на среднем огне, постоянно помешивая. Когда начнётся процесс закипания, уменьшаем огонь. Пусть ягода варится ещё 15 минут. Во время варки варенье не образует пени, не пригорает и не прилипает, варить его одно удовольствие.
Через 15 минут добавляем лимонную кислоту. Тщательно перемешиваем, выключаем огонь через пару минут.
Разливаем веренице по заранее простерилизованным банкам и герметично упаковываем. Ставим банки крышками вниз и оставляем в таком положении до полного остывания.

Срок годности такого лакомства 1 год, если хранить его в прохладном, тёмном месте.

Полезные свойства

Шелковица — полезная ягода, которая обязательно должна быть в рационе человека. Что же в ней необычного?

Она отличный антиоксидант — интенсивно выводит шлаки, регулирует гемоглобин, повышает иммунитет. В ней имеется много витаминов, а по количеству витамина С она уверенно опережает цитрусовые. Кроме того, в ней есть комплекс витаминов группы В и такой необходимый при беременности, как Е и К.
В ней содержится большое количество калия. Этот микроэлемент остро необходим людям с кардиологическими проблемами. При одышке, пороке сердца, угрозе или после инфаркта рекомендуется употребление продуктов с большим количеством калия и шелковица в этом отношении незаменима.
Она улучшает функционирование почек, помогает убрать отеки разного происхождения, регулирует давление.
У нее есть мочегонные свойства и она отлично гонит желчь.
Сушеная шелковица необходима диабетикам — ощутимо понижает уровень сахара в крови.
Это противовоспалительное растение.
Свежий сок белой шелковицы полезен при простуде, обладает отхаркивающим свойством, помогает понизить температуру.
Недозрелые ягоды черной шелковицы снимают изжогу, а перезревшие — отличное натуральное слабительное.
Шелковица хорошо влияет на работу печени, помогает при различных гепатитах.
Это неплохое ранозаживляющее средство — ее сок способствует быстрому заживлению свежих неглубоких порезов.
Шелковица — лактогонное растение, очень показано кормящим мамочкам. Причем в любом виде — сырая, вареная, сок, компот.
Она достаточно гипоаллергенна, ее можно давать малышам уже с полугода.
Шелковица достаточно низкокалорийна — в 100 граммах свежих ягод содержится (в зависимости от сорта) от 40 до 50 килокалорий.

В народной медицине ее сок используют еще и как средство от лишая — поврежденные участки кожи обильно им смазывают.

А еще она хорошее мягкое снотворное, снимает стресс, показана студентам во время сессий и спортсменам во время тяжелых физических нагрузок. И самое главное — она просто вкусная! Одним словом — ешьте шелковицу и будьте здоровы.

Но даже и у такой чудесной ягоды могут быть свои противопоказания. Даже она может принести вред.

Без варки

В этом десерте сохраняются все полезные вещества, находящиеся в ягодах тутовника. Приготовить варенье можно разными способами – из измельченных и из целых ягод.

Рецепт 1

Подготовка ингредиентов:

шелковица – 1 кг;
сахарный песок – 1,5 кг.

Важно!
Для этого варенья ягоды мыть не рекомендуется, или их нужно как следует просушить, поскольку вода в этом рецепте крайне нежелательна.

Поэтапное приготовление:

Ягоды, смешанные с сахаром, измельчить с помощью блендера или перетереть в керамической посуде. Нельзя использовать для этого металлические емкости.
Переложить полученную массу в стерилизованные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Рецепт 2 (с пастеризацией)

Пропорции ягод и сахара такие же, как и в первом варианте. Банки с ягодами подвергаются пастеризации, благодаря этому варенье лучше хранится.

Способ приготовления:

Подготовленные ягоды сложить в миску, пересыпая сахарным песком. Чтобы плоды остались целыми, не нужно их интенсивно перемешивать.
Оставить на несколько часов. Шелковица за это время выделит сок, сахар частично растворится.
Разложить массу по банкам, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю на полотенце, силиконовый коврик или подставку с отверстиями. Залить водой до плечиков, включить плиту и нагреть. Подвергать тепловой обработке при температуре 85-90 градусов в течение 15 минут.
Банки закатать и остудить.

В сыром варенье витамины, находящиеся в ягодах, практически полностью сохраняются, поэтому и пользы от него намного больше