Пирог с груздями
На Алимеро много «грибных» рецептов. Это и салаты, и запеканки, и супы. На выходных я пекла пирог из дрожжевого теста с начинкой из соленых груздей.
Если у вас имеется в запасе баночка такой заготовки, предлагаю часть ее использовать, не просто порезав на стол, посыпав лучком и полив сметаной, что несомненно очень вкусно, а добавить в выпечку.
Время приготовления: начинка — 20 минут, тесто — 1-3- часа.
Степень сложности: минимальная.
Чтобы испечь такой пирог с груздями необходимо:
Для начинки: — грибы — грузди соленые — яйцо — 2 шт. — лук репчатый — 1 луковица — масло растительное для обжарки
Так как для того, чтобы тесто поднялось, потребуется некоторое время, то начнем приготовление с него.
Яйцо смешиваем с солью и сахаром. Пирог у нас не сладкий, поэтому сахара много не стоит добавлять. Вливаем теплое молоко.
Засыпаем пачку дрожжей (10 г). Перемешиваем, дрожжи должны раствориться.
Теперь вливаем растительное масло. Перемешиваем.
Всыпаем муку частями. Смотрим по структуре теста. Если оно мягкое и не плотное, то муки достаточно.
Емкость с тестом накрываем и помещаем в теплое место, где оно быстрее поднимется. У меня подъем занял 1,5 часа.
Для начинки грибы промоем водой, чтобы избавиться от излишка соли.
Потом нарежем небольшими кубиками.
Репчатый лук измельчаем.
Эти ингредиенты обжариваем на масле 10-15 минут на медленном огне. Так как грибы соленые, соль я не добавляла. Затем разбиваем яйца и перемешиваем. Жарим еще 5 минут и снимаем.
Тесто раскатываем в пласт. Так как в состав теста входит растительное масло, оно не липкое и прекрасно раскатывается. На один край выкладываем остывшую начинку. Пустое место на пласте разрезаем на полоски.
Накрываем тестом, чтобы начинку было не видно. Полоски накладываем на начинку, оставшиеся концы аккуратно закручиваем под низ.
Получившийся рулет сворачиваем в калач.
Переносим на смазанный противень. Оставляем для расстойки.
Выпекаем при температуре 180-200 градусов.
Подрумяненный пирог вынимаем из духовки.
Можно приглашать к столу родных.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Готовка пирогов с солеными груздями «По-воронежски»
Ингредиенты для готовки пирогов с солеными груздями «По-воронежски» – это такие нехитрые продукты:
- 1,5 стакана растительного масла
- 1 литр простокваши
- 1/2 стакана сахара
- мука
- лимонная кислота
- на кончике чайной ложки соль
Для начинки:
- 2 кг соленых груздей
- 3 луковицы
- 100 г растительного масла
- перец
Сахар растворить в простокваше.
Продолжая размешивать, добавлять понемногу растительное масло, лимонную кислоту и муку – столько, сколько потребуется для того, чтобы тесто получилось мягким.
Тесто хорошо вымесить рукой.
3/4 приготовленного теста раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить в тесто начинку и закрыть оставшимся, также раскатанным в пласт тестом.
Защипать края обоих пластов по бокам.
Посредине верхнего пласта сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога.
Смазать пирог яйцом и испечь в духовке на среднем жару.
Приготовление начинки. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюльке с разогретым растительным маслом.
Как только лук начнет желтеть, добавить промытые и нашинкованные соленые грузди, поперчить по вкусу и слегка поджарить вместе с луком.
Несладкий пирог с груздями: рецепт
Пирог, только что вынутый из духовки – самое главное угощение на столе к любому чаепитию. Предлагаем испечь незаслуженно забытый пирог с груздями. Это очень просто, самое главное – выбрать подходящие ингредиенты и правильно замесить тесто.
Отличительная черта подобной выпечки в том, что ингредиенты доступны в любое время года. Подойдут и свежие, и сушеные, и даже соленые грибы.
Рецепт рассчитан на 4 порции. Подготовка: 40 минут. Приготовление: 1 час 40 минут.
Для начинки
- 250 – 300 гр. шляпок свежих груздей;
- 1 – 2 вареных яйца;
- 1 – 2 средних луковицы;
- 30 гр. сливочного масла (маргарина);
- 3 столовых ложки сметаны;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- молотый чёрный перец;
- соль по вкусу;
- по 2 веточки розмарина и тимьяна.
Для дрожжевого теста
- 0,5 л. молока или воды;
- 2 чайных ложки сахара;
- ¾ чайной ложки соли;
- 15 гр. сухих дрожжей;
- 30 гр. растительного масла;
- 4 – 5 стаканов просеянной муки;
- 1 взбитое яйцо для смазки.
Подготовка начинки
- Для фарша взять небольшие грибы, промыть и на 10 – 15 минут положить в кипящую воду. Сварить, затем некрупно нарезать соломкой.
- Разогреть оливковое и сливочное масло в сковороде и жарить грибы в течение 7 – 8 минут.
- Тем временем отдельно обжаренный лук смешать с грибным фаршем, посолить и поперчить.
- Припустить с мукой и постепенно влить сметанный соус, непрерывно помешивая, чтобы грибной соус стал густым, довести до кипения.
- После того как остынет, добавить некрупно нарубленные яйца, розмарин и тимьян.
- В теплом молоке растворите дрожжи и сахар, добавьте растительное масло, подождите 10 минут, пока не пойдет процесс брожения и дрожжи не поднимутся шапкой.
- Просейте в миску муку с солью. Сделать углубление и влить, помешивая, в тесто получившуюся смесь.
- Вымесите мягкое тесто. На присыпанную мукой поверхность выложите тесто и слегка промесите 1 минуту. Затем поставьте его в теплое место на 40 – 50 минут, заверните в целлофан, прикрыть полотенцем, подождать, пока тесто увеличится в объеме в 2 раза.
Выпечка пирога
- Раскатать 2/3 теста на круг диаметром 23 см. Уложить его в форму, поднять бортики (посмотрите, как это выглядит на пошаговых фото).
- В центр нижнего круга выложите начинку. Аккуратно ложкой разровняйте её по всей площади.
- Раскатать оставшееся тесто так, чтобы получившийся круг смог накрыть пирог. Смазать края пирога холодной водой и накрыть его.
- Залепить, обрезать лишнее тесто, раскатать обрезки, вырезать листики травку и грибочек, украсить верхушку пирога.
- В центре верхнего пласта сделать отверстие, чтобы во время выпечки пирога пар выходил из начинки.
- Смазать пирог взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 1700 до румяной корочки 25 – 30 минут.
Советы кулинара
- Данный постный пирог имеет свою «изюминку»: он никогда не приедается. Вы можете разнообразить грибной фарш отварным рисом, картофелем или тушеной капустой. Использовать в начинке можно и соленые грузди. В этом случае на пласт теста грибы небольшого размера (диаметром не больше 5 см.) можно уложить плотно рядами один к другому вниз шляпкой и на каждый положить небольшое количество картофельного пюре.
- Рецепты несладких пирогов имеют небольшую калорийность и принесут только пользу, как для настроения, так и для фигуры! Рекомендуем приготовить и насладиться незабываемым вкусом!
https://youtube.com/watch?v=O4lOXs88xsc
Что ещё можно сделать с солеными грибами
Если вы не знаете, что приготовить из соленых грибов, попробуйте испечь пироги.
Пирог с тремя начинками.
Ингредиенты:
- 700—800 г готового дрожжевого теста,
- 1 яйцо для смазки.
Грибная начинка:
Ингредиенты:
- 500 г соленых грибов,
- 3—5 луковиц,
- соль,
- черный молотый перец по вкусу,
- растительное масло для жарки.
Картофельная начинка:
Ингредиенты:
- 4—5 картофелин
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка сливочного масла
- соль по вкусу.
Мясная начинка:
Ингредиенты:
- 300 г вареного мяса,
- 3 луковицы,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- соль,
- черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Тесто раскатать в пласт прямоугольником толщиной 0,7 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень так, чтобы половина теста лежала на противне, а другая — на столе.
- Поверх теста в противне положить начинку из грибов, обжаренных в растительном масле, смешанных с отдельно обжаренным до золотистого цвета луком, посолить, поперчить.
- На грибы положить начинку из вареного и размятого с яйцом, растопленным сливочным маслом и солью картофеля.
- Для третьей начинки мясо пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным на сливочном масле луком, добавить молотый перец, посолить.
- Если начинка суховата, можно добавить 1 —2 ст. ложки мясного бульона.
- Аккуратно накрыть пирог второй половиной теста, защипать шов, подогнуть его вниз.
- Наколоть поверхность вилкой, смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180—200 °С до готовности.
Картофельный пирог с мясом.
Тесто:
Ингредиенты:
- 600 г картофеля,
- 100 мл сливок,
- 2 яйца,
- 200 г муки,
- 50 г сливочного масла.
Начинка:
Ингредиенты:
- 200 г мяса,
- 150 г соленых грибов (грузди или волнушки),
- 2 луковицы,
- 50 мл растительного масла,
- черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварить картофель в подсоленной воде, отцедить. Размять в пюре, влить сливки, перемешать. Затем добавить яйца, сливочное масло, муку, перемешать до образования пышного и густого пюре.
- Мясо и грибы пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Выложить на сковороду с луком мясо-грибной фарш, перемешать и жарить на слабом огне 25—30 минут.
- Картофельное тесто разделить на 2 неравные части. Большую положить на разогретый и смазанный маслом противень. На нее выложить начинку и посыпать черным перцем по вкусу. Закрыть второй частью картофельного теста, края соединить, смазать верх сливочным маслом.
- Выпекать 20 минут в разогретой до 200 °С духовке.
Постный пирог с солеными грибами.
Тесто:
Ингредиенты:
- 1 — 1,2 кг муки,
- 50 г свежих дрожжей,
- 2 стакана теплой воды,
- 1 стакан растительного масла,
- соль по вкусу.
Начинка:
Ингредиенты:
- 1 — 1,3 кг соленых грибов,
- 5—6 луковиц,
- 1 стакан растительного масла,
- соль,
- черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Замесить дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения.
- Приготовить начинку. Грибы (если очень соленые, слегка промыть, отжать) нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук. Грибы и лук соединить, приправить перцем.
- Тесто раскатать, выложить начинку, сформовать пирог, выложить на смазанный маслом лист. Дать расстояться 20 минут. Затем поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, смазать крепким чаем и испечь до готовности при температуре 200 °С.
- После выпечки смазать пирог растительным маслом, чтобы корочка была мягче.
Описание
Легче всего отыскать грузди в лиственных или смешанных лесах средней полосы России, на Урале, в Белоруссии, в Сибири и в Поволжье. Начинают появляться грузди в начале июля, их сезон заканчивается в сентябре.
К слову сказать, в странах Западной Европы грузди считаются несъедобными грибами, тогда как в России более подходящего для засолки гриба и отыскать нельзя. Правда, прежде чем заниматься засаливанием, из груздей следует удалить горечь. Для этого их замачивают на целые сутки в свежей холодной воде, которую периодически меняют. В готовом виде грузди способны украсить любой праздничный стол.
Согласно старому сибирскому рецепту, грузди засаливаются вместе с другими грибами: волнушками и рыжиками. Для этого все грибы предварительно вымачивают, после держат в деревянных бочонках со специями. Обычно грузди бывают готовы уже на 50-й день засолки. Во времена царской России ни один постный стол в дворянских домах не обходился без соленых груздей. Для этого грибы специально вывозились из Каргопольского уезда в Петербург.
Жарить или варить грузди лучше не стоит, это все-таки условно-съедобный гриб, который правильнее всего засаливать и уж затем, в соленом виде, использовать для приготовления других блюд. Соленые грузди хороши и в пирогах, и с хреном, и жареные в масле.
Базовый рецепт сытной выпечки на дрожжах
Чтобы приготовить дрожжевой пирог по традиционному рецепту, берут следующие ингредиенты:
- 0,65 кг просеянной муки;
- 8 г быстродействующих дрожжей;
- 1 яйцо;
- 320 г картошки;
- 350 г свежих шампиньонов;
- 1 ст. молока;
- 2 луковые головки;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- масло подсолнечника для жарки;
- специи.
Пошаговый рецепт:
- В теплое молоко бросают сахар и дрожжевые гранулы.
- Через четверть часа добавляют хлебопекарную муку и вымешивают густую массу.
- Выдерживают около двух часов.
- Картофель режут брусками и пережаривают вместе с луком.
- Грибы шинкуют и пассеруют в масле.
- Соединяют их с клубнеплодами, специями.
- Тесто делят на две доли.
- Одну порцию кладут в жаропрочную посуду со смазанными жиром стенками.
- Раскладывают начинку.
- Закрывают пирог оставшейся частью.
- Покрывают поверхность взбитым яйцом и отправляют запекаться. Через 35-45 минут блюдо готово.
Необязательно использовать покупные шампиньоны.
Подойдут лесные грибы свежие, маринованные и соленые.
Слоёный сырно-картофельный пирог со шпинатом
Этот пирог займёт у вас немного времени, если вы не хотите тратить его на замешивание теста. Используйте готовые пласты, ведь слоёное изделие получится не менее вкусным, а корочка хрустящей.
Ингредиенты:
- 2 пласта слоёного теста;
- 5-6 картофелин;
- пучок свежего шпината (можно взять замороженный);
- 300 гр. твёрдого сыра;
- 6 яиц;
- 1 ч.л. белого кунжута;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Картофель отварите, натрите на средней тёрке. Добавьте тёртый сыр, мелко рубленный шпинат и 5 сырых яиц. Перемешайте, немного посолите начинку.
- Тесто раскатайте. Оба пласта должны быть одинакового размера.
- Уложите первый пласт на противень, не него – начинку. Накройте сверху вторым пластом и защипните. Смажьте желтком одного яйца. Посыпьте кунжутом.
- Выпекайте 30 минут при 190°С.
Пирог с картошкой и сыром – желанное угощение на любом столе. Он ароматный, сытный, а состав его можно подстроить под свои предпочтения (менять виды сыра, добавлять специи).
Как приготовить пирог груздями
Начинка для пирогов из груздей – важная часть выпечки, но не последнюю роль играет правильное приготовление теста. Используют два вида дрожжевого замеса: пресный и сдобный. Грибная начинка хорошо сочетается со сдобой, а также с пресным дрожжевым полуфабрикатом.
Набор ингредиентов для пресного дрожжевого теста:
- сухие дрожжи – 1 маленький пакет;
- мука – 600 г;
- масло из подсолнечника – 2 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 ч. л.
- Работу можно проводить на поверхности стола, но лучше взять широкую разделочную доску, поднос или объемную чашку.
- Муку используют высшего качества. Для замеса понадобится 500 г, остальная пойдет для покрытия поверхности, чтобы масса хорошо отставала при раскатывании основы.
- Муку обязательно просеивают, она обогатится кислородом, процесс брожения пройдет успешнее и быстрее.
- Чтобы дрожжи растворились, их заливают небольшим количеством теплой воды.
- Насыпают муку на рабочую поверхность, собирают горкой, по центру делают углубление. В него выливают дрожжи и кладут все компоненты.
- Вымешивают, начиная с центра.
Заготовку кладут в чашку, накрывают салфеткой и оставляют подходить. Когда замес поднялся, его еще раз перемешивают. Основа будет готова после увеличения вдвое.
https://youtube.com/watch?v=1vy40y0IAyk
Для сдобного дрожжевого полуфабриката берут:
- молоко – 1 стакан;
- муку – 500 г;
- сливочное масло – 150 г;
- соль – 1 ч. л.;
- дрожжи сухие – 10 г (маленькая пачка);
- сахар – 1,5 ст. л.;
- яйцо – 2 шт.
Это один из быстрых рецептов. Готовят пироги без дополнительного перемешивания теста.
- Сливочное масло растапливают до густой, мягкой консистенции.
- В молоко добавляют все компоненты и масло, взбивают.
- Муку просеивают, замешивают основу для пирога.
Подходит замес в теплом, но не в горячем месте (под салфеткой). Когда масса увеличится в объеме, начинают готовить пироги.
https://youtube.com/watch?v=jKsjjNsWI2E
Пирог со свежими груздями
Специи в рецептах – компонент свободный, их можно использовать в любом сочетании и дозировке в зависимости от гастрономических предпочтений. К зелени также нет строгих требований.
Свежие грузди отличаются жгучим млечным соком, чтобы избавиться от горечи плодовые тела обрабатывают следующим образом:
- Снимают ножом верхний слой с ножки и шляпки.
- Убирают пластинчатый слой.
- Опускают в воду на 3 дня.
- Утром и вечером меняют воду.
Затем делают начинку для пирога, состоящую из следующих компонентов:
- яйцо отварное – 4 шт.;
- грузди – 1 кг;
- лук – 4 шт.
Ниже представлен рецепт приготовления пирога с груздями (с фото готовой выпечки):
- Разрезают плодовые тела на небольшие части примерно по 2-3 см.
- Хорошо моют и обжаривают на подсолнечном масле.
- Лук мелко шинкуют, пассеруют и соединяют с грибной массой.
- В начинку кладут измельченные отварные яйца.
- Солят и добавляют специи.
- Тесто разделяют на 2 части.
- Круглый противень смазывают маслом или застилают бумагой для выпечки.
- Одну часть раскатывают толщиной примерно 1,5-2 см.
- Кладут в емкость для выпечки, чтобы лепешка покрывала ее края.
- Грибную смесь равномерно распределяют по тесту.
- Вторую часть раскатывают и накрывают заготовку.
- Края противня прокатывают скалкой, чтобы две части хорошо соединились, таким способом обрежется лишнее с пластов.
Выпечка со свежими грибами и яйцом
Заготовку оставляют на 30 минут, чтобы она подошла. За это время прогревают духовку до 180 0 C. Затем поверхность пирога смазывают взбитым яйцом. Когда выпечка зарумянится, можно подавать к столу.
Пирог с солеными груздями
Предварительная обработка соленых груздей не требуется. Их достают из рассола, промывают и дают стечь воде.
Вкусный пирог получается из сдобного теста и мясного фарша
Перечень необходимых компонентов:
- соленые плодовые тела – 0,5 кг;
- сметана – 150 г, можно заменить сливками высокой жирности;
- фарш из любого мяса – 0,5 кг.
- лук – 1 шт.;
- специи.
- Лук шинкуют и пассеруют на масле до полуготовности.
- Добавляют фарш, слегка поджаривают.
- Вливают сметану, выдерживают 5 минут.
- Соединяют с груздями солеными.
- Формуют пирог.
Смазывают яйцом, помещают в холодную духовку, выставляют температуру 220 0 C, выпекают до готовности.
Пирожки с груздями и яйцом
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 100 г сухих груздей
- грибной соус
- 2 луковицы
- 3 яйца
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- 4 ст. ложки масла
- соль
- перец
Перед тем как приготовить пирожки с груздями и яйцом, нужно сварить картофель.
Для фарша сухие грузди промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на масле,
Дзатем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.
Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину каждой положить грибной фарш,
Смочить пирожки яйцами,
Смочить пирожки яйцами,
обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Отдельно подать грибной соус, добавив в него сметану или томатное пюре.
Ингредиенты
- 0,5 кг груздей (свежих, соленых или маринованных)
- 0,5 кг картофеля
- 200 гр репчатого лука
- пучок свежей зелени — укропа и петрушка
- сметана — по желанию
- соль, перец, специи по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
- Свежие грузди нужно промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. Слить воду, тщательно почистить грибы, удалить споры и снова промыть.
- Маринованные или соленые грузди можно просто промыть. Порезать приготовленные грибы на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
- Проварить грузди в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг, в кастрюле вскипятить свежую воду, посолить и всыпать туда грибы. Варить их около получаса при слабом кипении.
- Тем временем очистить и порезать маленькими кубиками картошку, добавить ее в кипящий грибной бульон через 15 минут после начала варки грибов.
- Лук очистить и мелко порезать, морковь очистить и натереть на крупной терке. На сковороде разогреть 3-4 ст.л. растительного масла, выложить лук и обжаривать его около 3 минут на слабом огне до золотистого цвета.
- Добавить морковь и обжаривать овощи еще пару минут на небольшом огне, помешивая лопаткой. Через 10 минут после картофеля добавить овощную зажарку в суп, добавить специи, соль и перец по вкусу, варить еще 5-7 минут до готовности.
- Зелень промыть и нашинковать, всыпать в готовый суп с груздями и снять его с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить Груздянку настаиваться как минимум на 15 минут. Снять крышку, разлить суп по тарелкам и подавать к столу, особенно вкусно со сметаной. Приятного аппетита!
Деревенский чечевичный суп в хлебе
Суп-пюре с креветками
Овощной суп на молоке
Крем-суп из тыквы
480 мин. / Сложно
120 мин. / Средне
180 мин. / Сложно
480 мин. / Средне
120 мин. / Средне
Мы в соцсетях
FOODideas (идеи для еды) — это сайт, посвящённый искусству приготовления пищи дома, где собраны лучшие рецепты кулинарных блюд с фотографиями и подробными пошаговыми инструкциями, специально, чтобы вы могли приготовить любое, даже самое сложное блюдо в домашних условиях. Так же наши рецепты вы можете читать в нашем Яндекс Дзен канале — Foodideas Zen
| Оцените рецепт ОценитьПрименить | за порцию |
Суп «Груздянка» — рецепт грибного супа из свежих груздей (подойдут и грузди замороженные или соленые).
| Продукты (на 10 порций) |
| Грузди (свежие, замороженные или соленые) — 400-500 г |
| Картофель — 3-4 шт. (500-600 г) |
| Лук репчатый — 1 шт. (100-120 г) |
| Масло растительное — 1-2 ст. л. (20-30 г) |
| Яйцо — 1 шт. |
| Соль — по вкусу |
| Перец — по вкусу |
| Зелень свежая — по вкусу |
Как приготовить «Груздянку»:
1. Хорошо промытые грибы нарезаем (свежие грузди можно предварительно обдать кипятком или проварить в течение 3-5 минут и слить воду). Очищенный картофель нарезаем кубиками.
2. Во вскипевшую в кастрюле воду (2 л) опускаем нарезанные грузди и картофель. Варим 10-15 минут.
3. Тем временем нарезаем лук и немного обжариваем его на разогретой сковороде с растительным маслом.
4. Затем содержимое сковороды вместе с маслом (так вкуснее) выливаем в кастрюлю. Варим еще около 10 минут на небольшом огне.
5. Перед тем, как выключить суп, выливаем в него взбитое с солью яйцо и добавляем перец. Можно оставить суп «Груздянку» на 5-7 минут настояться. В тарелку добавляем зелень.
18
| 216 спасибо | 3 |
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН Классическая русская кухня, очень простой по ингредиентам суп, но безумно вкусный. А вы знали, что в груздях белка больше, чем в мясе?))) |
Как сделать капустный заливной пирог на кефире пышным и мягким?
Начну свою подборку заливных пирогов с простого рецепта (хотя все они легкие, не требуют сложного замеса). В основе теста будет кефир, поэтому это максимально некалорийный способ порадовать себя выпечкой. Начинка используется овощная, но вы можете по желанию добавить в нее яйца, кусочки курицы или рыбы.
Ингредиенты:
для теста:
- кефир — 500 мл
- яйца — 2 шт.
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 1 ч.л.
- мука — 350-400 гр.
- сода — 1 ч.л.
для начинки:
- капуста — 400-450 гр.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь средняя — 1 шт.
- томатная паста — 1 ст.л.
- соль, перец, паприка, зелень — по вкусу
для корочки:
- яичный желток — 1 шт.
- сметана — 1 ч.л.
- семена кунжута для посыпки — по желанию
Способ приготовления:
1.Начнем с лука. Его нужно очистить и нарезать четверть кольцами. На сковороде разогрейте постное масло и высыпьте в него получившиеся кусочки. Обжарьте до легкой золотистости.
2.Пока на сковороде готовится лук, натрите на крупной терке морковь и нашинкуйте традиционным способом капусту. К луку добавьте оранжевый корнеплод, перемешайте и жарьте еще пару минут.
3.Пришел черед закладывать главную героиню. Жарьте капусту около 10 минут, до полуготовности.
4.Когда белокочанный ингредиент немного размягчится, добавьте соль, перец, паприку и другие специи по своему вкусу. Можете положить сухие травы, аромат которых нравится. Также сейчас насыпьте томатную пасту. Все перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте необходимые приправы или сахар, если будет кисловато. По желанию кладется свежая измельченная зелень.
5.Замесите быстрое тесто. Кефир слегка подогрейте: он не должен быть холодным. Желаемая температура — около 40º. Вылейте кисломолочный продукт в глубокую посуду.
6.Добавьте в миску яйца, растительное масло, соль и сахар. Венчиком взболтайте до однородности.
7.Просейте через сито половину нормы муки, размешайте. Далее просейте оставшуюся муку, добавив к ней соду. Замесите однородное тесто. Оно должно быть довольно густым, стекать с лопатки широкой, тяжелой лентой.
8.Оставьте массу на 15 минут постоять. За это время сода вступит в реакцию с кефиром, в тесте начнут появляться пузырьки. Перемешивать больше не нужно, иначе получите на выходе не пышную, а плоскую лепешку. Это очень важный момент для получения качественного пирога.
9.Глубокую форму для запекания смажьте подсолнечным маслом и застелите дно пекарской бумагой. Вылейте большую половину теста и разровняйте его лопаткой.
10.Сверху равномерно разложите капустную начинку, немного не доходя до краев. Далее залейте оставшейся основой, снова ее выровняйте.
11.Для получения красивой румяной корочки смажьте верх пирога смесью яичного желтка и сметаны. Посыпьте по желанию кунжутом или другими семенами. К этому моменту духовка уже должна быть разогрета до 180º и ждать своей очереди.
12.Выпекайте закуску с капустой в течение 35-45 минут. Время будет зависеть от вашей кухонной техники. В газовой духовке выпечка доходит дольше.
13.Как видите, заливной пирог на кефире приготовить не сложно. Тесто делается быстро, на раз-два, и получается мягким и пышным. Технология замеса похожа на рецепт оладий. Начинка простая, овощная. При добавлении к ней нарубленного отварного яйца будет еще сытнее и вкуснее. Приятного аппетита, друзья!
