Патиссоны как грибы на зиму

Крупные патиссоны с уксусом в банках – урожай не пропадет!

Простой рецепт поможет сделать из плодов-переростков нереальное лакомство. Нежный вкус и восхитительный аромат никого не оставят равнодушными.

Для 4 литровых баночек закатки мне понадобилось:

• Патиссонов – 2 кг;
• Перчика красного острого – 1 шт.;
• Перчика болгарского – 1 шт.;
• Перчика душистого горошком —
• Чесночка – 6 зубков;
• Зелени петрушки – 3 веточки;
• Лаврового листа – 4 шт.;
• Гвоздики – 8 шт.;
• Сахара – 4 столовые ложки;
• Соли – 4 столовые ложки;
• 9% уксуса – 4 столовые ложки;
• Воды – 2 л.

Консервирование произвожу следующим образом: вымытые патиссоны раскладываю на полотенце просушиться. Затем крупные плоды разрезаю на 4 части, мелкие – пополам.

Тем временем вымываю и стерилизую банки. Дно застилаю полосками очищенного болгарского перца, нарезанными дольками чеснока, веточками петрушки, горошинами душистого перчика, гвоздикой, лавровым листом. Сверху утрамбовываю патиссоны.

Заливаю наполненные банки кипятком и оставляю на полчаса. Затем сливаю воду обратно в кастрюлю, довожу до кипения, растворяю соль и сахар, вливаю уксус и заливаю в банки кипящий маринад.

Закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю, укутываю. Остывшие банки храню в прохладном месте.

Перед подачей на стол люблю порезать ломтиками и заправить растительным маслом.

Икра как прекрасный способ заготовки

Ингредиенты:

• Патиссоны -1кг 200г
• Лук-0,5 кг
• Паста томатная- 4 ст. ложки
• Уксус 1 чайная ложка
• Масло подсолнечное -3 ст. ложки
• Специи и соль по вкусу

Запечь патиссоны в духовке.

Лук обжарить с томатной пастой и добавить к молотым патиссонам.

Готовить 40 минут до загустения.

Приправить уксусом, солью и специями и горячим закатать.

Данный салат, не смотря на схожесть кабачков и патиссонов, не совсем похож на привычный нам рецепт кабачковой икры. Если вы любитель икры, то советуем попробовать сделать такую икру и, возможно, она станет любимым блюдом в вашей семье.

Ингредиенты:

• Патиссоны-3кг,
• Кабачки-3кг,
• Майонез-0,5л,
• Томатная паста-0,5л,
• Лук-1кг,
• Соли-2 ст.л,
• Уксус-6ст.л,
• Растительного масла-0,5л,
• Сахара-1ст,
• Перец молотый-1ч.л.

Нарезаем лук полукольцами, и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, и перемалываем на мясорубке.

Кабачки и патиссоны перекручиваем на мясорубке и высыпаем в большую емкость.

Варим 2 часа, постоянно перемешивая.

Добавляем перец, лук перемолотый, соль, сахар, томатную пасту и майонез.

Варим еще один час и выключаем кастрюлю.

Наполняем банки готовой смесью под завязку и закатываем их.

Предлагаем еще один оригинальный рецепт патиссоновой икры для любителей консервации. У нее интересный вкус с грузинскими нотками.

Ингредиенты:

• Патиссон 4,5кг,
• Помидоры-1,5кг,
• Лук-1кг,
• Морковь-1кг,
• Чеснок-5шт,
• Перец болгарский -1кг,
• Укроп, петрушка по пучку,
• Перец чили-3 шт,
• Соль-100г,
• Сахар-75г,
• Масло растительное-250г,
• Хмели-сунели-1ст.л,
• Уксус яблочный -50мл

Приготовление:

1. Кожуру с патиссонов и порезать их на тонкие пластины.
2. Обжарить лук до золотистой корочки.
3. Морковь и перец почистить и добавить к луку.
4. Почистить чеснок и измельчить его.
5. Поджаренные овощи перемолоть на мясорубке вместе с укропом, помидорами и петрушкой.
6. К измельченной смеси добавить уксус, хмели-сунели, соль и сахар и варить около 7 минут
7. В подготовленные банки высыпать готовые овощи и закатать.

Патиссоны и кабачки на зиму – очень красивое и практичное яство. Ароматные, хрустящие овощи в зимние холода разнообразят ваше меню.

Перечень компонентов:

Кабачки и патиссончики – по одному килограмму.

На одну банку:

• 3 гвоздики;
• По веточке любой зелени (что любите);
• Зубок чеснока.

Рассол на 1,5 литра:

• 3 большие ложки сахарного песка;
• 2 большие ложки соли.

Описание готовки пошагово:

1. Овощи порежьте на средние кусочки;
2. В подготовленную емкость положите вышеописанные специи, уложите плоды вперемешку, залейте кипятком, прогрейте в течение пяти минут;
3. В кастрюлю слейте воду, прибавьте соль и сахарок, ждите, чтобы закипела жидкость;
4. Влейте уксус (100 мл), размешайте;
5. Залейте горячим маринадом банки, закупорьте крышками, после остывания поместите на хранение.

Продукты:

• Лук и морковка – по 0,5 кг;
• Кабачки и патиссоны – по 1,5 кг;
• Растительное масло – 1/2 стакана;
• Уксус (9%) – 200 г;
• Стакан сахара;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 2 большие ложки;
• Молотый перчик – чайная ложечка.

Детальная инструкция:

1. Натрем на терке морковины (желательно взять терку для морковки по-корейски). Лук порежем тонкими полукольцами, кабачки и «тыквины» очистим от кожуры, нарежем на кубики;
2. Сложим все овощи в емкость вместе с чесноком, пропущенным через пресс;
3. Сделаем в домашних условиях смесь для маринада, состоящую из масла, перца, сахарного песка (до полного растворения), уксуса, соли. Зальем овощи, размешаем, подождем 2,5 часа;
4. Кушанье разложим в стерильную посуду, стерилизуем 15 минут, закроем на зиму.

Икра из патиссонов получается намного нежнее, чем кабачковая, и не уступает ей по вкусу.

Компоненты:

• Растительное масло и сахарный песок – по стакану;
• Спелые томаты – 2 кг;
• Лук – килограмм;
• Патиссончики – 3 кг;
• Морковка – 5 штук;
• Соль, яблочный уксус – по 2 большие ложки.

Предлагаем ознакомиться Как просто сварить тыкву

Схема приготовления:

1. Помытые плоды режем небольшими кусочками, плотную шкурку и крупные семечки (если они есть) удалим;
2. Очищенную морковь трем на средней терке;
3. Чистим лучок, режем на кубики;
4. Помидоры разрезаем ломтиками;
5. Нальем масло в сотейник, засыплем кусочки «тыковок», обжарим 5 минут;
6. Прибавим лук, морковку, перемешаем, жарим на среднем пламени 10 минуток, не переставая мешать;
7. В сотейник кладем томаты тушиться на 10 минут;
8. Массу перемелем блендером;
9. Переложим пюре в емкость, прибавим уксус, сахарок, присолим, варим на маленьком огне полчаса;
10. Готовый продукт выложим в стерилизованные баночки, сверху прикроем крышкой;
11. Простерилизуем на паровой бане около 20 минуток, плотно укупорим крышками, укутаем теплой тканью.

Маринованное ассорти из огурцов, помидоров, перца, кабачков и патиссонов

Сочные патиссоны отменно сочетаются с хрустящими огурцами, сладковатыми помидорами и нежной кабачковой мякотью.

Для готовки ассорти нужно:

• 4 патиссона без семечек;
• пара маленьких кабачков;
• 5 огурцов;
• 1 морковь;
• 3 помидора;
• 2 перца;
• 3 чесночные дольки;
• по 4 смородиновых и вишневых листа;
• 2 зонтика укропа.

Для заливки на 1 л воды:

• 2 ст. л. мелкой соли;
• 4 ст. л. сахара;
• несколько горошин черного перца;
• 3 звездочки гвоздики;
• щепотка порошковой корицы;
• 3 лавровых листа;
• 6 ст. л. яблочного укуса.

Консервация кабачков с помидорами

Пошаговое приготовление ассорти с огурцами:

1. Овощи помыть и переложить в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.
2. Листья с укропом очистить, чтобы не было мусора и тли. Тару простерилизовать.
3. Выложить в баночку укроп, смородиновый и вишневый лист, а также дольки чеснока.
4. Наполнить весь объем слоями или вперемешку овощами так, чтобы не оставалось пустых участков.
5. Залить компоненты кипящей водой и продержать под крышкой 7-10 минут.
6. Слить сок, и повторно ошпарить овощи кипятком на 10 минут.
7. Жидкость перелить в кастрюлю, а в банку ввести уксус.
8. В маринад пересыпать пряности, сахар и соль, покипятить минуту и залить в емкость до краев.
9. Законсервировать банку и поставить на полотенце. Укутать покрывалом до полного остывания.

Ассорти с помидорами и огурцами подавать к отварному картофелю и жареному мясу.

С помидорами и огурцами

Ингредиенты:

• патиссоны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 0,5 пучка;
• лавровый лист – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;

• душистый перец горошком – 0,5 ч. л.;
• семена укропа – 0,5 ч. л.;
• листья вишни, смородины и хрена – по 2 шт.;
• яблочный уксус, 6% – 150 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• каменная соль, крупная – 3-3,5 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Предварительно замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа. При необходимости обрежьте хвостики.
2. Вымойте помидоры и наколите каждый зубочисткой у основания (чтобы кожица не треснула при заливке).
3. Вымойте патиссоны, отрежьте оставшиеся стебли и плодоножки. Проткните зубочисткой или вилкой у основания.
4. Вымойте и обсушите зелень.
5. Очистите и вымойте чеснок и нарежьте его на кусочки.
6. Стерилизуйте банки и крышки.
7. Выложите часть чеснока, трав и специй на дно каждой емкости. Поочередно разложите овощи и покройте оставшимися травами и чесноком.
8. Доведите воду до кипения и залейте ею банки до горлышек, накройте и оставьте на 5–10 минут. Затем перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.
9. Верните опять в кастрюлю и добавьте соль, сахар и специи. Прогрейте на медленном огне в течение 5 минут.
10. Влейте в банки уксус (2–3 ст. ложки на литровую банку) и залейте кипящим маринадом. Закатайте крышками, переверните и оставьте до полного остывания.

Солнышко зимой

Вам нужны следующие ингредиенты:

• патиссон сколько войдёт (приблизительно 1.5 кг чистого веса на 3 литровые банки);
• укроп, петрушка – пару веточек;
• семена укропа — 0,5 ч. л.;
• мята (2–3 листика, подойдет и сухая);

• чили — по вкусу;
• лист лавровый 1 шт.;
• перец черный и душистый горошком по 3–5 шт.

Приготовление

1. Выбирайте желтые патиссоны, желательно не слишком перезрелые. Лучше всего подходит свежая мята, но можно использовать и сушеную. Укроп на выбор, что у кого есть — зонтики; семена; веточки с листиками. 
2. Вымойте патиссоны, отрежьте хвостики подпорченные места, если есть и разрежьте вдоль на сегменты. Если у вас маленькие, молодые патиссоны, оставьте их целыми или разделите пополам.
3. Старые овощи лучше не употреблять. У них очень толстая кожа и пористая мякоть. Они должны нарезаться без особых усилий. Перезрелые патиссоны очень вкусно потушить с луком, морковью и томатом.
4. Затем нарежьте плоды удобными ломтиками.
5. В чистую банку объемом 0,7-0,8 литра положите по 1–2 зонтика укропа/1 столовую ложку семян, веточка петрушки, 2 листика мяты (1 ч. л. сушеной), 3–4 горошины перца, 1 лавровый лист, 2–3 кольца чили, патиссоны (сколько войдет). Залейте кипятком на 20 минут, прикрыв банки. Затем наденьте специальную крышку, перелейте жидкость в кастрюлю и отмерьте. Из трех банок получится приблизительно 1,5 литра. Добавьте 100 мл воды, указанное количество соли и сахара и поставьте на огонь. Рассол вскипятите, влейте уксус, перемешайте, быстро разлейте по банкам и герметично закройте.
6. Оставьте банки укутанными одеялом до полного остывания. Патиссоны должны получиться хрустящими, пикантными, со сладким вкусом и приятным послевкусием!
7. Если вы используете эссенцию, мы рекомендуем добавлять ее не в маринад, а непосредственно в банки, по 1 ст. л. на каждую объемом 0,7-0,8 л. Вы можете закрыть хотя бы одну баночку на пробу, исходя из вышеуказанных пропорций.

На зиму хрустящие

Ингредиенты (на литровую банку):

• молодые патиссоны – 500 гр;
• вода – 0,5 л;
• соль и сахар – по 1 ст. л.;
• листья хрена – 2 шт.;

• петрушка, укроп и сельдерей – по 1 пучку;
• острый перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте патиссоны и удалите плодоножки. Бланшируйте овощи в течение 5 минут в кипящей воде, а затем подержите в холодной.
2. В отдельной кастрюле сварите маринад с указанным в рецепте количеством воды, сахара и соли. Влейте уксус в кипящий рассол и выключите огонь.
3. Промойте все травы под проточной водой.
4. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
5. Поместите подготовленные травы в чистую банку.
6. Разложите патиссоны на зелени, перекладывая их нарезанным чесноком и измельченным острым перцем.
7. Влейте кипящий маринад в банку, заполнив ее до краев.
8. Стерилизуйте заготовку в большой кастрюле с горячей водой в течение 15 минут после закипания.
9. Затем патиссоны сразу закатайте.
10. Банку охладите. Чем быстрее патиссоны остынут, тем более хрустящими они будут, поэтому можно охлаждать их под холодной водой.
11. Храните маринованные овощи в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Салат из патиссонов «проще некуда»

• Патиссоны – 3 килограмма.
• Лук – полкилограмма.
• Чеснок – 2 головки.
• Морковка – полкилограмма.
• Подсолнечное масло – 100 граммов.
• Уксус – 1 стакан.
• Молотый перец чёрный – 1 ложка чайная.
• Соль – 2 ложки столовые.
• Сахар – 1 ложка столовая.

Патиссоны вымоем хорошенько, чтобы не пришлось очищать. Морковку так же нужно вымыть и очистить от кожуры. Лук почистим и промоем под проточной водой, с чесноком поступим так же.

В принципе, только кастрюлю или горшок, блендер, очиститель, хороший нож и деревянную ложку для удаления. Разумеется, растительные кремы не требуют навыков или специального оборудования, если мы не хотим этого; мы также можем использовать кастрюли для коричневого отделки определенных ингредиентов, пароход для изменения способа приготовления овощей, весы для взвешивания ингредиентов, обычный и обычный тонкий фильтр, китайский и т.д. для большинства рецептов, которые вы хотите создать или найти, вам понадобятся только первая посуда.

Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты заготовок

Существуют сотни овощей, которые можно использовать для приготовления кремов для овощей, даже некоторых фруктов, растительного молока и сливок, масел и т.д. некоторые из наиболее часто используемых и любимых ингредиентов. Хотя они не являются существенными для создания хорошего крема, база многих из них может быть небольшим мальков или браконьеров, для чего нам потребуется небольшое количество масла. Кроме того, это сделает наш крем более плавным, когда мы победим его. Вы можете использовать любое масло, которое вам нужно, хотя наиболее часто используются оливковое масло и подсолнечное масло.

Нарезаем патиссоны кубиками среднего размера и отложим в миске. Теперь нужно натереть морковку на тёрке для закуски «морковка по-корейски». Закладываем уже натёртую морковь к патиссонам и перемешаем. Лук нарезаем тоненькими полукольцами, и так же опускаем к овощам. Теперь нужно добавить соль и сахар, перец, залить подсолнечным маслом и уксусом. Всё хорошенько перемешаем.

Старайтесь не сжигать масло, нагреть его на среднем огне и немного покрасить ингредиенты. Хотя, как мы говорим, это не существенно. Если вы используете кунжутное масло, вы заметите его вкус достаточно хорошо, да, не нагревайте его и не теряйте его аромат.

Острый салатик к мясу

Вы также можете добавить его в конце приготовления или взбивать сливки, если хотите, чтобы вкус был замечен. Проблема с чесноком заключается в том, что они имеют тенденцию распространять свой аромат во всем креме, поэтому мы можем использовать их, но экономно. Мы также можем использовать жареный чеснок, который имеет гораздо более мягкий вкус и сливочную текстуру, или чеснок, для более мягкого, менее острый и свежего аромата. Если вы используете чесночные гвоздики, помните, чтобы удалить внутренний нерв, чтобы они не были такими сильными или повторяющимися.

Мариноваться салат оставим на 3 часа, затем разложим в банки и простерилизуем. Закатаем крышками и оставим до зимы.

Аппетитное лечо с патиссонами

Классическое лечо готовят с болгарским перцем, но не менее вкусным и аппетитным получается лечо с патиссонами.

• 1 кг патиссонов;
• 1 кг сладкого болгарского перца;
• 800 гр. спелых помидоров;
• 400 гр. репчатого лука;
• 100 гр. чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 60 мл уксуса (9%)
• 30 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• несколько веточек укропа или 0,5 чайной ложки сухих семян укропа для аромата.

Тщательно вымоем все овощи. Очистим лук и болгарский перец, у патиссонов срежем плодоножки. Лук шинкуем мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой, патиссоны – небольшими кубиками.

Помидоры измельчаем, пропустив их через мясорубку. Полученную томатную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.

Наливаем в посуду масло, обжариваем на нем лук до прозрачности, затем добавляем перец и патиссоны. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим в течение четверти часа.

Затем вливаем к овощам томат и продолжаем тушение еще 15 минут. Добавляем измельченный чеснок и нарезанный укроп либо семена укропа. Продолжаем тушение еще пять минут. На последнем этапе вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Горячее лечо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закатываем. Оставляем остывать, укутав банки в теплые одеяла.

Представляем вашему вниманию рецепт безумно вкусной заготовки на зиму, от которой будут в восторге все.

Имеет она сладковато-острый вкус, который приятно удивит и порадует каждого. Замечательно сочетается с различными блюдами на столе. Такую вкусняшку и к празднику подать можно. Приготовить проще простого, поэтому справится любая хозяйка. Рекомендую всем попробовать. Такая заготовка станет одной из ваших любимых. Готовьте и наслаждайтесь.

Простой рецепт консервации патиссонов, по вкусу как грузди

Удивительный рецепт позволяет получить из патиссонов самые настоящие грибы. Несколько простых действий и получается супер – закуска, по вкусу точь-в-точь как грузди.

На 2 литровые баночки у меня обычно уходит:

• Патиссонов – 1,5 кг;
• Морковки некрупной — 2 шт.;
• Чеснока очищенного — четверть стакана;
• Перчика чёрного молотого — половинка чайной ложки;
• Укропа и петрушки — по вкусу;
• Масла подсолнечного — половина стакана;
• Уксуса — половина стакана;
• Сахара – половина стакана;
• Соли – 1 столовая ложка.

Готовлю очень легко: вымытые и очищенные овощи измельчаю. В глубокую кастрюлю патиссоны нарезаю некрупными кусочками, морковь — тонкими кольцами, зелень с чесноком мелко рублю ножом. Смешиваю овощи со специями, сахаром, уксусом, солю и оставляю на 3 часа, чтоб промариновались.

Затем готовый салат раскладываю в чистые стерилизованные банки и стерилизую на водяной бане на протяжении 15 минут, после чего сразу закатываю прокипяченными крышками.

Переворачиваю тару вверх дном и оставляю под одеялом остывать. Дальнейшее хранение происходит в кладовке.

«Хозяйке на заметку»: для закрутки на зиму стараюсь использовать плоды до 5 см в диаметре, более крупные режу пополам или на 4 части.

Чтобы переспелые патиссоны не были жесткими стараюсь их бланшировать или немного отваривать, после чего обдаю холодной водой. После такой процедуры они становятся мягкие и хрустящие.

Для одновременного маринования использую одинакового размера плоды или кусочки.

Патиссоны маринованные

Маринованные патиссоны

— рецепты несложной, но эффектной закуски. Перед тем, как мариновать патиссоны, сделайте в овощах проколы зубочисткой, чтобы маринад легче проник внутрь. Маринованные патиссоны на зиму, например, маринованные патиссоны без стерилизации, украсят ваш зимний праздничный стол, так что обязательно заготовьте патиссоны маринованные летом!

Блюда из патиссонов → Патиссоны маринованные

Впервые в этом году я закрыла патиссоны. Поскольку я их никогда не закатывала, рецепт консервации патиссонов взяла у приятельницы. Я точно знаю, что ее консервированные патиссоны разлетаются моментально после открытия банки.

Осень. Изобилие овощей. Сделаем на зиму маринованное овощное ассорти. Это просто.

По популярности маринованные кабачки могут поспорить с огурцами. Хороши для приготовления салатов и просто, чтобы похрустеть остреньким ароматным ломтиком. Лучше готовить маринованные кабачки из молодых плодов.

Пикантный овощной салат к вашему зимнему столу — маринованные патиссоны с капустой.

Идеальный дуэт из консервированных огурцов и патиссонов, заготовленных на зиму по этому рецепту, станет прекрасной закуской как для мясных блюд, так и для гарниров.

Для приготовления маринованных патиссонов выбирают мелкие овощи. Замаринованные целиком небольшие патиссоны выглядят очень аппетитно и лучше сохраняют вкус.

Эта вкусная овощная закуска очень проста в приготовлении. Маринованные патиссоны с перцем поспорят по вкусу с огурчиками, подойдут они и для приготовления салатов.

Пикантная и яркая закуска, созданная на основе спелых патиссонов, чили и натурального уксуса. Патиссоны консервированные получаются очень вкусными, острыми, с легким яблочным ароматом. Благодаря тому, что в состав заготовки входит натуральная кислота, плоды становятся более полезными.

Еще один рецепт маринования патиссонов. Удачно подобранное сочетание специй придаст готовым маринованным патиссонам приятный пряный вкус и аромат.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Приготовление икры

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра. Обычным зимним вечером такая закуска окажется приятным дополнением к ужину. Ее смело можно намазывать на хлеб. Бутерброд с икрой отлично утолит голод и порадует своим изысканным вкусом.

Продукты:

• 1,8 кг патиссонов;
• 120 мл масла;
• 120 гр. салатного лука;
• 25 гр. чеснока;
• 12 гр. укропа;
• 12 гр. петрушки;
• 35 мл уксуса;
• 15 гр. сахара;
• 25 гр. соли.

Из патиссонов получается ароматная и очень нежная икра. Приготовление:

1. Все овощи обязательно нужно промыть, удалить плодоножки, после чего нарезать маленькими кусочками.
2. Выложить их на сковородку, добавить масло и обжарить.
3. Очищенный лук мелко нашинковать, выложить на сковородку с маслом и обжарить.
4. Чеснок очистить, мелко порубить ножом, смешать с солью и в ступке потолочь.
5. Остывшие овощи измельчить в мясорубке.
6. Зелень мелко порубить.
7. Смешать все подготовленные продукты, добавить к ним уксус и сахар.
8. Приготовленную икру разложить по банкам, прикрыть крышками.
9. Стерилизовать наполненную тару полтора часа.
10. После этого сразу закатать, перевернуть.

Рецепты помидоров на зиму: 7 способов для любителей зимних заготовок

Как вкусно замариновать патиссоны на зиму — лучшие рецепты

Замечательные хрустящие патиссоны заготовить очень просто, но результат по истине восхищает. Такого лакомства нигде не попробовать!

Для закрутки трёх литровых баночек понадобится:

• Молоденьких мелких патиссонов — 2 кг;
• Чеснока — 1 головочка;
• Перчика стручкового горького — 3 шт.;
• Лаврового листа — 4 шт.;
• Свеженького укропа — 5 веточек;
• Свеженькой петрушки — 5 веточек;
• Зелени сельдерея — 3 веточки;
• Листьев хрена — 1 шт.;
• Листьев вишнёвых — 7 шт.;
• 9% уксуса — 120 мл;
• Воды — 1,5 л;
• Соли — 100 г.

Готовлю так: в кипящей воде растворяю соль, аккуратно погружаю в неё патиссоны и провариваю 5 минут. Затем вынимаю плоды дуршлагом и споласкиваю холодной водой, оставляю для стекания излишков жидкости.

На дно простерилизованных банок укладываю специи с зеленью, на них — патиссоны.

Рассол, в котором варились овощи, превращаю в маринад, добавив в него уксуса, довожу до кипения и заливаю в банки с патиссонами. Сверху накрываю прокипяченными крышками и отправляю на 10 минут стерилизоваться, после чего сразу герметично закатываю.

Приготовленные таким образом заготовки могут сохраняться и без стерилизации, но с ней гарантированно не испортятся.

Икра — беспроигрышный вариант заготовки на зиму

Нам нужно подготовить следующее:

• 3 килограмма патиссонов;
• 2 килограмма спелых помидоров;
• Морковка – 4-5 штук;
• Лук репчатый – 1 килограмм;
• Стакан растительного масла;
• 2 большие ложки поваренной соли;
• Стакан сахарного песка;
• 2 большие ложки яблочного уксуса.

Как готовить икру из патиссонов на зиму:

1. Первым делом промываем патиссоны, удаляем всю грязь;
2. Помытые патиссоны нарезаем небольшими кусочками, если шкурка плотная, то ее желательно срезать. Также если имеются крупные семечки, то они удаляются;
3. Морковку очищаем от кожуры, промываем. Протираем ее на терке со средней решеткой;
4. С луковиц удаляем шелуху, режем их кубиками;
5. Помидоры споласкиваем, разрезаем их ломтиками, можно кубиками;
6. В сотейник наливаем масло, ставим на плиту;
7. В разогретое масло засыпаем кусочки патиссонов и обжариваем минут 5;
8. Далее засыпаем туда лук и морковь, все перемешиваем. Жарим на небольшом огне, периодически перемешиваем и жарим минут 10;
9. Выкладываем в сотейник помидоры и оставляем тушиться минут 10;
10. После этого всю смесь следует перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
11. Пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахарный песок, уксус;
12. Ставим на плиту и оставляем вариться полчаса на небольшом огне;
13. Баночки промываем, удаляем все грязные места. Пропариваем их над паром минут 15 или обдаем кипятком;
14. Готовое пюре выкладываем в банки, прикрываем сверху крышкам;
15. Обязательно стерилизуем на паровой бане в течение 15-20 минут;
16. Простерилизованные банки плотно закупориваем крышками и убираем под теплую материю;
17. Хранить заготовку следует в темном месте в погребе или кладовке.

Крупные патиссоны с лимонной кислотой «Пальчики оближешь»

Простой рецепт, который интересен тем, что в нем не используется уксус, а в качестве консерванта выступает лимонная кислота. Получается очень пикантно, полезно и вкусно.

Чтобы сделать две литровые баночки закатки, нужно взять:

• Патиссонов крупных — 1 кг;
• Чесночка — 8 зубочков;
• Корешков хрена — 4 шт.;
• Гвоздики — 12 шт.;
• Перчика чёрного горошком — 12 шт.;
• Лаврового листа — 1 шт.;
• Листьев вишневых — по желанию;
• Листьев смородины — по желанию;
• Зонтики укропа — по вкусу;
• Лимонной кислоты — 4 чайных ложки;
• Соли — 4 столовых ложки;
• Сахара — 2 столовые ложки.

Как сделать: на дно чистых стерилизованных баночек равномерно распределяю и кладу резаный дольками чеснок, очищенный и рубленый корень хрена, гвоздику, горошины перца, сверху укладываю нарезанные крупными кусочками патиссоны.

Кипящей водой заливаю содержимое банок, накрываю прокипяченными крышками и оставляю на 10 минут. Затем жидкость из банок сливаю в кастрюлю, размешиваю в ней соль с сахаром, кладу лавровый лист, зонтики укропа, листья вишни и смородины, а далее кипячу в течение 5 минут.

В каждую банку всыпаю по 2 чайные ложки лимонной кислоты, заливаю процеженным маринадом, закатываю прокипяченными крышками. Перевёрнутую консервацию отправляю для остывания под одеяло, после чего храню в кладовке.

Патиссоны с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Перец болгарский-6 шт,
• Лук-6шт,
• Патиссоны-1кг,
• Перец острый-1шт,
• Лимон-1шт,
• Петрушка-12 веточек,
• Сельдерей-6 листоков,
• Базилик-6 веточек, Лавровый лист-6 шт,
• Гвоздика-6 шт.
• Для маринада:
• Вода -900мл,
• Соль-2 ст.л,
• Сахар- 250г,
• Уксус-100г.

Приготовление:

• Нарез 6 луковиц, 1 кг патиссон, 6 болгарских перцев ,1 острый и 1 лимон.
• Выкладываем в банку 2 ветки петрушки,1 лист сельдерея,1 ветку базилика, пару колец острого перца, дольку лимона, лук, патиссон,1 лавровый лист и 1 гвоздику.
• Для маринада 900мл воды,2 ст.л.соли,250 г сахара,100 мл уксуса. Все кипятим и заливаем в банки и накрываем их крышками.
• Стерилизуем 10 мин.
• Укрываем до полного остывания.

Особенности приготовления

• Молодые патиссоны имеют более нежную мякоть, и мариновать быстрым способом лучше всего их. Если вы решите замариновать зрелые плоды с тем, чтобы съесть их в ближайшее время, их придется очистить и нарезать кусочками, иначе они не успеют промариноваться.
• Если вы планируете часть заготовок оставить на зиму, банки под них необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки для таких заготовок тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Для хранения в помещении банки необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если банка будет стоять в холодильнике, ее можно закрыть пластиковой крышкой.
• Чтобы патиссоны остались хрустящими, их предварительно не помешает на час замочить в холодной воде. Укутывать банки с маринованными патиссонами быстрого приготовления не стоит. Создавая эффект паровой бани, вы обеспечиваете дополнительную консервацию овощей, повышая их срок годности, но сами овощи от этого могут стать менее упругими. Если вы все равно намерены съесть закуску до зимы, целесообразно отказаться от описанной манипуляции.
• Патиссоны промаринуются быстрее, если их предварительно опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем переложить в холодную воду.

Патиссоны можно мариновать целиком и кусочками, отдельно или с добавлением других овощей. Каждый рецепт имеет свои преимущества.