Цукаты из папайи

Как выбирать и хранить папайю

При выборе нужно учитывать следующее:

1. Плод не должен быть поврежден.
2. Цвет спелого фрукта должен быть не зеленым (вредно для здоровья), а насыщенным оранжевым или желтым.
3. У спелого перезревшего плода сладкий запах.
4. Плод должен быть мягким, но упругим.
5. Чем меньше плод, тем вкуснее.

Хранить его можно в течение года, но особый вкус папайя приобретает весной или осенью. Плод сохраняет свои вкусовые и лечебные качества, если хранится при температуре примерно 10 градусов Цельсия.

Чтобы ускорить созревание в домашних условиях, можно положить папайю в один пакет с бананом.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны бананы

Состав и калорийность

В 100 г свежей папайи содержится 39 Ккал, поэтому она подходит для диетического питания. При низкой калорийности тропические плоды богаты полезными для организма веществами:

• глюкозой;
• фруктозой;
• органическими кислотами;
• белками;
• клетчаткой;
• витаминами;
• ферментами;
• минералами.

Папайя славится богатым витаминным составом. В ней присутствуют самые распространенные антиоксиданты:

1. Витамин C — очищает организм от ядов, укрепляет иммунитет и снимает воспаления.
2. Витамин A — лечит кожные заболевания, сохраняет хорошее зрение, предотвращает образование камней в почках и поддерживает здоровье печени.
3. Витамин E — стимулирует регенерацию тканей, помогает наращивать мускулатуру бодибилдерам, препятствует образованию рубцов после заживления ран, улучшает метаболизм.
4. Ликопен — стимулирует пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, приводит в норму работу иммунной системы.
5. Зеаксантин и лютеин — защищают глаза и кожу от воздействия компьютера и других негативных факторов.

Особую ценность тропическим плодам придает содержащийся в них папаин. Это растительный фермент, который действует аналогично желудочному соку. Он активно расщепляет жиры, белки и углеводы, обеспечивает лечение и профилактику заболеваний. Поэтому его включают в состав различных медикаментов.

Полезные свойства

К основным положительным качествам сушеной папайи можно отнести следующее:

• улучшение процесса пищеварения;
• нормализация кислотности в желудке;
• выведение шлаков и токсинов из организма человека;
• улучшение ногтей, волос и кожи;
• укрепление костей и зубов;
• папайя очень полезна при таких заболеваниях, как гастрит, колит и язва;
• нормализует уровень сахара в крови;
• активизирует работу печени;
• является противоглистным средством;
• применяется для лечения ран, ожогов и ссадин;
• способствует повышению и укреплению иммунитета;
• особенно полезна для женщин во время беременности и кормления грудью, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты;
• способствует снижению веса;
• снижает риск развития онкологии и злокачественных опухолей;
• активно борется с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

А знаете ли вы, что сок папайи используется для приготовления лекарственных препаратов, которые борются с межпозвонковым остеохондрозом?

Однако чрезмерное увлечение цукатами может привести к осложнениям и набору лишних килограммов. Поэтому больше 30-40 граммов готового продукта в сутки употреблять не рекомендуется.

Теперь, когда вы знаете калорийность сушеной папайи, ее полезные свойства и состав, мы переходим к следующему разделу.

Правила хранения

Сушеную папайю следует хранить в вакуумных пакетах или стеклянных банках, плотно закрытых крышкой. Фрукт, засушенный в домашних условиях, сохраняет полезные свойства на протяжении полугода. Наиболее подходящим местом для хранения станет холодильник или дальняя полка шкафа

Важно избегать воздействия солнечных лучей и повышенной влажности. Желательно периодически открывать емкость и проверять продукт на наличие конденсата

При необходимости, сухофрукт просушивают. При чрезмерном количестве влаги цукаты быстро портятся, а иногда покрываются плесенью. В этом случае их употреблению в пищу категорически противопоказано. Срок годности сушеной папайи составляет 3 года. Это обусловлено содержанием консервантов. У продукта, изготовленного в домашних условиях, он сокращается до года.

Химический состав и калорийность папайи

В 100 г мякоти содержится:

• 0,5 г белков (0,61% от нормы);
• 0,3 г жиров (0,46% от нормы);
• 10,8 г углеводов (8,44% от нормы);
• 1,7 г пищевых волокон (8,5% от нормы);
• 88,06 г воды (3,44% от нормы).

Калорийность папайи на 100 граммов составляет 43 ккал.

Как видно из состава, содержание полезных углеводов подавляющее: на 1 г белка приходится 0,6 г жиров и 21,6 г углеводов. Эта информация поможет узнать, соответствует ли продукт норме правильного питания человека или требованиям диеты.

Замечание! Согласно рекомендациям Минздрава России, для поддержания нормального уровня здоровья человеку нужно получать 10–12% калорий из белков, 30% – из жиров, 58–60% – из углеводов.

• В большом количестве присутствует полезный витамин С. Его доля по отношению к другим витаминам в 100 г продукта может доходить до 68 г.
• Далее следует витамин В4, которого в 100 г содержится 6,1 мг.
• Кроме того, присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, РР, а также ликопин и лютеин.

Что касается полезных макро- и микроэлементов, то в папайе больше всего калия (182 мг на 100 г), магния (21 мг), кальция (20 мг), фосфора (10 мг) и натрия (8 мг). Кроме них, есть медь, марганец, селен, железо и цинк.

Как едят папайю

Покупайте созревшие, готовые к употреблению плоды папайи. Чтобы определить степень зрелости, посмотрите на кожуру. Она должна иметь оттенок от зеленого до желтого. Кроме того, при нажатии пальцем на плод, вы должны чувствовать мягкость. Хорошо промойте фрикт водой. С помощью ножа разрежьте ее на две равные половинки. Далее внутри вы найдете много черных семян.

Связь семян папайи и здоровья кожи уже на протяжении многих лет является интересной темой для исследований. Травники считают, что они (семена) способствуют детоксикации организма и именно таким способом увеличивают сияние кожи.

Возьмите большую ложку, с ее помощью выскоблите все семена. Вы можете хранить их в холодильнике, использовать в качестве ингредиента салатов или гарниров.

Разрежьте половинку папайи на мелкие кусочки. Их форма и размер зависят от вашего выбора. Каждый кусочек очистите от кожуры при помощи ножа

Делайте это осторожно, стараясь счищать только внешнюю оболочку, не срезать слишком много мякоти

Поместите все кусочки на тарелку или в миску. Если хотите, посыпьте их небольшим количеством соли. Возьмите вилку, приступайте к трапезе. Вы почувствуете восхитительно сладкий вкус. Папайю можно конечно добавлять в салаты, а также применять в качестве ингредиента джемов, соусов, солений и соков.

Также плоды папайи можно употреблять в пищу в вареном виде, предварительно посыпав солью и перцем. Раньше папайя считалась экзотическим фруктом, однако теперь ее можно купить везде и в течение всего года. Поэтому прямо сегодня начните свой день с большого ломтика папайи и большой улыбки на лице.

Как выбирать и хранить папайю

Есть несколько простых правил следуя которым вы выберете правильный, вкусный и полезный плод:

• выбирать только целые, неповреждённые ягоды;
• цвет должен быть оранжевым, янтарно-жёлтым или насыщенным жёлтым;
• небольшой по весу и объему;
• на ощупь плод должен быть мягким, но вместе с тем упругим;
• от плода должен исходить приятный сладковатый аромат;

Других хитростей в выборе папайи нет.

Можно ли замораживать

Хранить  этот плод можно в домашних условиях. Рекомендуемая температура – около 10 градусов. Определённое время её можно хранить и в холодильнике, но не более недели. Традиционным способом хранения является вяление или изготовление цукатов. Так она долго сохраняет свои свойства и остаётся полезной.

Противопоказания и вред сушеных плодов дынного дерева

Сушеная папайя — продукт, имеющий не много противопоказаний. В здравых дозах его можно употреблять всем, кто не имеет индивидуальной непереносимости, а также заболеваний, предполагающих лечебную диету. В последнем случае необходима предварительная консультация с врачом, особенно если заболевание связано с органами пищеварительной системы.

Кроме того, с осторожностью нужно вводить продукт в рацион беременным, кормящим и детям, так как папайя сушеная — все-таки для нашей страны экзотический продукт, а значит, не исключены те или иные аллергические проявления. Всегда нужно помнить об умеренном употреблении сухофрукта

Достаточно съедать 20-50 грамм продукта в день, чтобы получать необходимые витамины и минералы

Всегда нужно помнить об умеренном употреблении сухофрукта. Достаточно съедать 20-50 грамм продукта в день, чтобы получать необходимые витамины и минералы.

Напомним также, что между пользой и вредом сушеной папайи — тонкая грань. Если вы кушаете натуральный продукт, он принесет только пользу, если купили фрукт в сладком сиропе или обработанный искусственными консервантами, то спектр противопоказаний расширяется.

Как правильно есть папайю

Сколько можно кушать в день

На самом деле это вопрос очень индивидуальный. Нет каких -то разработанных диетологами рекомендаций по этому вопросу. Если вы абсолютно здоровы, то можно съесть и 500 грамм лакомства. В случае наличия каких-либо заболеваний, лучше проконсультироваться с врачом. Зимой и весной можно есть подвяленную ягоду, буквально несколько долек, летом двести грамм вполне будет достаточно.

Можно ли есть косточки

Можно и даже нужно. Семена очень питательны, содержат много полезных и активных элементов, необходимых организму человека. Они защищают почки, используются для профилактики рака.

Как чистить

Не существует никаких жёстких и чётких алгоритмов, кроме одного правила. Перед употреблением плод папайи необходимо тщательно вымыть.

Потом можно разрезать его пополам, вынуть семена и просто резать дольками как дыню или арбуз. А можно почистить как кабачок и нарезать полукольцами.

Возможно, кто-то делает иначе, главное, что бы было вкусно!

Рецепты цукатов из папайи

В продаже редко встретишь цукаты из папайи (как видно на фото). Чаще попадаются ананас или другие экзотические фрукты. Поэтому если хочется полакомиться сушеными кусочками папайи, следует приготовить их самостоятельно. Это намного безопаснее и гарантирует, что продукт получится натуральный, без химических добавок и красителей.

Как выбрать

Во-первых, ягоду нужно правильно выбрать. Выращивают ее преимущественно в Мексике, а путь оттуда неблизкий. Поэтому плоды папайи, как правило, заготавливают в недозревшем виде. В них много алкалоидов, токсических веществ, употребление которых может отрицательно сказаться на состоянии организма. И это основная опасность, которой нужно избежать при выборе ягод. Папайя должна быть насыщенного желтого цвета или на зеленой кожуре иметь ярко-оранжевые бочки, свидетельствующие о ее дозревании.

Как очистить

Папайя бывает разных размеров: и маленькая, и большая как дыня. Ученые считают ее ягодой, хотя вес плода достигает часто 5-7 кг. В первом случае нужно сначала плод очистить, а затем разрезать пополам, удалить семечки и далее нарезать небольшими кусочками для завяливания, высушивания или приготовления засахаренных цукатов.

Если фрукт большой, его следует вначале поделить на две продольные части и оттуда ложкой выгрести все семечки. Затем, когда папайя довольно внушительных размеров, дополнительно разрезать ее на несколько частей, чтобы удобнее было снимать кожицу ножом. После чего также измельчить на кусочки, удобные для дальнейшей технологической обработки.

Как приготовить в сахарном сиропе

При приготовлении цукатов из папайи соблюдается та же технология, что и при засахаривании других плодов.

Ингредиенты:

• папайя – 1 кг;
• сахар – ½ кг;
• вода – ½ л;
• лимон – 1 шт.

Смешать сахар и воду, довести до кипения, поместить в сироп папайю, нарезанную кубиками. Варить 5 минут, затем отставить в сторону. Когда вся масса остынет, вновь нагреть до +100 градусов и проварить столько же времени. Двух раз будет вполне достаточно. Нарезанный кольцами лимон опустить в горячий раствор и подождать до полного остывания.

Аккуратно переместить фруктовую массу на сито и дать ей обсохнуть, на что может быть потрачено несколько часов. Затем переложить кусочки папайи на решетку электросушилки и включить режим +50 градусов. Если цукаты будут готовиться в духовке (<+60 С), дверцу стоит немного стоит приоткрыть, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Через 4-6 часов можно проверить степень готовности и вынуть. Под влиянием горячего воздуха кусочки фруктов сверху покроются пленкой, а внутри останутся мягкими и довольно сочными. Цукаты из папайи получаются красненькие, очень аппетитные на вид.

Внимание! Сильно засушивать не следует, лучше дать цукатам немного полежать на противне при комнатной температуре, чтобы «дойти». Далее обвалять каждый кусочек в сахарной пудре, взятой в смеси с кукурузным крахмалом

Как приготовить в электросушилке

В папайе содержится много глюкозы, фруктозы, это исключительно сладкая ягода. Цукаты можно приготовить без использования сахарного сиропа, при помощи современной электросушилки. В приборе есть нагревающий элемент, который обеспечивает поток горячего воздуха, а также вентилятор, повышающий интенсивность его распределения.

Плод очистить, нарезать дольками или кусочками такого размера, чтобы они легко поместились на решетчатом поддоне. Сушить ягоды при температуре не выше +50 градусов. Поддоны в электросушилке, как правило, съемные. Поэтому для равномерной обработки теплым воздухом нижние и верхние ярусы следует время от времени менять местами. На готовку цукатов уйдет примерно 6-8 часов. При использовании электросушилки в процессе приготовления сохраняется максимальная польза цукатов из папайи.

Другие способы

Цукаты после пропитывания сахарным сиропом можно подсушить не в духовке или электросушилке, а сделать это традиционным способом, на воздухе. Уложить кусочки фруктов на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой и оставить в хорошо проветриваемом сухом помещении. В течении нескольких дней они будут подсыхать, обветриваемые потоком воздуха, и лишняя влага испарится.

Подсушить кусочки засахаренных фруктов можно и в микроволновке. СВЧ-излучения проникают внутрь мякоти и взаимодействуют с молекулами воды, понуждая тем самым ее очень быстро испаряться. Здесь процесс сушки идет намного интенсивнее, чем во всех других случаях. Самые крупные цукаты необходимо класть по краям поддона, так как именно в этом месте взаимодействие проходит сильнее.

Что такое папайя

Папайя — это сладкий, очень сочный фрукт, с ярким ароматом. Выращивают её круглый год на тропиках. Знатоки, в мире фруктов, говорят, что самая вкусная папайя произрастает на Гавайях.

По своей форме плод схож с дыней, поэтому его называют «дынным деревом». Но если фрукт запечь на огне, то запах будет напоминать хлеб, тем самым придумали еще одно название – «хлебное дерево». Мякоть оранжево-розоватого цвета. Внутри находятся черные семена. В фрукте имеется множество полезных свойств и витаминов.

Папайя очень быстро растет. За 3 года она может достичь высоты от 4 до 6 метров. Есть сорта, где цветки на деревьях появляются к 3 месяцам. Это обуславливается тем, что дерево мало живет. К 5 годам жизни она полностью перестает плодоносить.

Можно ли папайю при грудном вскармливании

Кормящим матерям вообще рекомендуется исключить из меню следующие фрукты:

• красного и оранжевого цвета (пигмент, придающий такой окрас, вызывает сыпь и пятна на теле);
• цитрусовые (витамин С тоже сильный аллерген).

Поэтому им лучше исключить из меню папайю.

Доказано, что желудок имеет свойство лучше усваивать те продукты, которые произрастают в месте проживания человека. Папайя, как было написано выше, в России и СНГ практически не растет.

Если отказываться от полезных и вредных экзотических продуктов не хочется, то лучше употреблять их в пищу в небольшом количестве и не в первые недели после рождения ребенка. Так получится «познакомить» малыша с новыми полезными питательными элементами и привить ему антитела вредных аллергенов на будущее.

Как чистить и резать папайю?

На вид невзрачный, но очень полезный экзотический фрукт легко очищается от кожуры. Для начала плод следует разделить вдоль на две части острым ножом и удалить все семена. Сделать это легко при помощи самой обычной ложки. В принципе после удаления семян можно приступать к поеданию самого фрукта, пользуясь ложкой. А можно поступить иначе, например, разделить фрукт пополам, удалить семена и нарезать дольками, как дыню.

Кроме того, можно нарезанный таким образом плод очистить от кожуры тонким и острым ножом, а после нарезать кубиками. Вполне можно очистить фрукт сразу от кожуры, нарезать кольцами, удаляя попутно семена. А после каждое кольцо нарезать произвольными кубиками.

Очищается кожура спелого плода легко, поэтому вам не понадобятся специальные инструменты или особые навыки.

Польза и вред для организма

О пользе папайи можно говорить долго. Во-первых, из-за содержания в составе натурального фермента папаина, плоды помогают перевариваю белковой пищи. Учеными доказано, что если регулярно есть папайю, то риск заболеть раком кишечника снижается многократно. Она помогает заживлять раны и повышает иммунитет. Способствует работе сердца и сосудов, снижает болезненные ощущения при артрите, дает облегчение при остеопорозе. Благодаря каротину помогает работе глаз, а поскольку способна выводить из организма токсины, широко применяется в диетологии.

Однако папайя
несет опасность тем людям, кто склонен к аллергическим реакциям. Экзотический
плод, выращенный на заморской земле, может стать причиной сыпи, зуда и даже
анафилактического шока.

И, как было сказано выше, зеленые плоды, содержащие вязкий ядовитый латекс, в пищу не годятся. Такой эксперимент может закончиться трагически.

Польза и вред для женщин

Для женского организма папайя очень полезна. Во-первых, в составе есть фолиевая кислота, которая необходима женскому организму во время беременности для развития здорового плода. Также папайя обладает свойством побеждать токсикоз, за что ее любят будущие мамы. Помогает работать кишечнику. А зная, что этот экзотический фрукт выводит из организма токсины, его обязательно нужно включить в рацион. Кроме того, он отвечает за красоту и эластичность кожи и спасает от растяжек.

Еще одна
особенность папайи – она помогает наладить работу менструального цикла и
освободить от боли в эти дни.

Минусы
очевидны – незрелый ядовитый плод может стать причиной выкидыша. Поэтому в пищу
нужно употреблять только спелые фрукты. 

Польза и вред для мужчин

Папайя содержит аргинин. Эта аминокислота очень важна для мужского организма, поскольку помимо защиты сердца и сосудов, нервной системы и печени, отвечает за мужскую силу. Аргинин повышает потенцию и влияет на качество и количество сперматозоидов. Также помогает наращиванию мышечной массы. Неудивительно, что составляющие этого плода используются в производстве спортивного питания. Папайя оказывает чудодейственную силу при лечении растянутых связок и поврежденных суставов.

Конечно, есть её нужно в умеренном количестве. Чрезмерное употребление плодов может привести к изменению цвета кожи, она станет желтоватой. Также неумеренный аппетит приведет к изжоге.

Состав сушеной папайи

Свежие плоды папайи сохраняют свои полезные свойства недолго, поэтому тропический фрукт часто заготавливают для длительного хранения. Наибольшей популярностью пользуется сушка плодов, в таком случае папайя сохраняет максимум ценных веществ. Приготовить сухофрукты можно дома, но также папайя часто встречается на рынках и в супермаркетах, она может продаваться в виде мелких и крупных кубиков или длинных брусков, в герметичных упаковках или на развес.

По составу сушеная папайя похожа на свежий тропический фрукт. Однако есть и важные отличия, какие-то компоненты в сухофруктах представлены в больших объемах, тогда как содержание других несколько снижено.

• Клетчатка в составе продукта позволяет получить примерно 10% от стандартной суточной нормы пищевых волокон, если съесть за прием около 50 г сухофруктов. Пищевые волокна не только положительно влияют на перистальтику кишечника, но и способствуют улучшению состава крови, снижают уровень холестерина и глюкозы.
• В сушеном фрукте содержится витамин А, он важен в первую очередь для зрения, поскольку отвечает ха выработку особого пигмента сетчатки. Кроме того, витамин А продуцирует эритроциты, необходимые для хорошей работы иммунной системы организма.
• В засушенной папайе сохраняется большое количество каротиноидов — как и в любых фруктах красного, оранжевого или желтого цвета. Особенно много в сухофрукте присутствует бета-криптоксантина, вещества, укрепляющего зрение и препятствующего возникновению катаракты. Также каротиноиды в папайе служат хорошей профилактикой сердечно-сосудистых недугов и очень полезны при предрасположенности к кардиологическим заболеваниям.
• Сушеный фрукт — богатый источник углеводов. Всего 1 стандартная порция сухофруктов содержит около 15 г этого вещества, и таким образом, продукт становится прекрасным дополнением к сбалансированному дневному рациону.

Полезные свойства вяленой и сушеной папайи

Сушеная папайя широко распространена в кулинарии и нетрадиционной медицине. Благодаря богатому составу, она помогает повысить эффективность медикаментозного лечения. Сухофрукт стимулирует обмен веществ и поддерживает на нужном уровне параметры свертываемости крови. За счет антиоксидантных свойств продукт способствует выведения свободных радикалов из организма.

Сушеную папайю нередко используют для борьбы с хроническими запорами. Очищающий эффект достигается благодаря содержанию клетчатки. Для беременных основная польза сухофрукта заключается в присутствии фолиевой кислоты в составе. Она имеет первостепенное значение в процессе формирования жизненно важных органов ребенка. Сухофрукты из папайи обладают следующими полезными свойствами:

• профилактика анемии;
• избавление от бессонницы;
• улучшение зрительной функции;
• нормализация сердечного ритма;
• ускорение регенеративных процессов;
• глистогонный эффект;
• противовоспалительное воздействие;
• улучшение состояния кожных покровов;
• нормализация работы мочевыделительной системы;
• снижение уровня вредного холестерина;
• снижение интенсивности суставных болей.

Сушеную папайю нередко употребляют при снижении веса. Она отлично утоляет голод и насыщает организм полезными веществами

Примерно на 80% состоит из воды, что при снижении веса имеет немаловажное значение. Для пожилых людей сухофрукт полезен необходимыми организму аминокислотами

Его рекомендуют вводить в рацион и во время беременности. Витамины, присутствующие в составе продукта, устраняют токсикоз и предотвращают появление растяжек.

Важно! Перед употреблением сушеной папайи следует убедиться в отсутствии аллергической реакции

Нормы и правила употребления

При чрезмерном употреблении сушеная папайя может вызвать негативную реакцию со стороны пищеварительной системы. Клетчатка в составе продукта нередко провоцирует метеоризм. Поэтому максимальная суточная дозировка папайи составляет 50 г. Если сухофрукт содержит небольшое количество сахара, можно повысить ее до 70 г в день.

Сушеный фрукт папайя можно употреблять между приемами пищи и добавлять к основным блюдам. Она неплохо сочетается с мясом, творогом и рисом. Подсушенные семена фрукта измельчают и используют в качестве приправы.

Ограничения и противопоказания

В некоторых случаях продукт провоцирует аллергическую реакцию, поэтому его нужно употреблять в ограниченном количестве. Аллергеном может выступать не только мякоть, но и воск, которым покрывают сухофрукт перед продажей. Переедание чревато появлением чувства тяжести в животе. При беременности сухофрукт нельзя употреблять из-за высокого риска развития тонуса матки. К другим противопоказаниям относят:

• острый панкреатит;
• гастрит;
• аллергическая реакция;
• язвенная болезнь желудка.

Цукат из папайи нельзя употреблять на голодный желудок. Также нежелательно совмещать его с молоком

Если речь идет о покупном продукте, крайне важно тщательно помыть его

Противопоказания

Польза и вред сушеной папайи для организма определяются наличием индивидуальных противопоказаний. Отказаться от употребления лакомства необходимо:

• при аллергии на папайю или отдельные компоненты в ее составе;
• при гастрите или язвенной болезни в состоянии обострения;
• при остром панкреатите;
• при склонности к ожирению.

При сахарном диабете можно употреблять исключительно лакомство, приготовленное без использования сахара — от обычных сладких кусочков тропического фрукта придется отказаться

И даже папайю, засушенную без предварительной обработки, необходимо есть с повышенной осторожностью

Необходимо помнить, что вред организму может нанести недозрелая папайя. При засушивании опасность зеленых плодов не становится меньше, после термической обработки в них по-прежнему сохраняются токсичные вещества.