Приготовление королевских шампиньонов: рецепты грибных блюд

Создание шедевра в духовом шкафу

Маринованные шампиньоны: 7 рецептов быстрого приготовления Если вам нужно приготовить шампиньоны в духовом шкафу, то в первую очередь используйте грибы без размерных отличий. Они должны пропекаться в один период и равномерно.

Необходимые компоненты:

шпажки — их материал – древесина;
600 граммов нужных грибов;
соевый соус – 45 г;
15 граммов лимонного сока;
высушенный болгарский перец – 1 горсть;
две дольки чеснока;
четыре ветки укропа.

Блюдо готовится за 45 минут. Каждая порция имеет энергетический параметр – 155 ккал Стадии приготовления:

В воду наливается лимонный сок – всего половина одной чайной ложки. В этом составе замачиваются шпажки.
Для тщательного промывания грибов используется тёплая проточная вода. Их высыхание происходит на полотенце. На очень мелкие частички шинкуются чеснок и вся зелень.
Шампиньоны помещаются в ёмкость. Сюда же направляются все оставшиеся составляющие (соус, укроп, болгарский перчик, чеснок). Всё закрывается очень плотно крышкой. Встряхивается. Продолжительность маринования – 15 минут. При отсутствии нужной ёмкости можно задействовать стандартный полиэтиленовый мешок.
Грибы нанизываются на шпажки. Размещаются на противне. На нём до этого делается покрытие из фольги или кулинарной бумаги.
Продолжительность готовки – 15 минут. Через 7-9 минут с её начала грибы переворачиваются.

Общий порядок приготовления

Общий алгоритм готовки шампиньонов на мангале запомнить несложно.

Он состоит из нескольких шагов:

Вымытые грибочки обязательно держат в маринаде. Это позволит сделать их мякоть нежной и сочной. Такой грибной шашлык не получится сухим и безвкусным, а напротив, приобретет насыщенный вкус, аромат и сочность.
Делая маринад, стоит основываться только на собственных вкусовых предпочтениях. Любителям простых составов подойдёт смесь масла со специями, в то время как искушённые гурманы могут создавать многокомпонентные варианты с добавлением самых разнообразных компонентов.
На мангале шампиньоны готовят как с использованием решетки, так и насаживая их на шампуры. Можно оставить их как есть или завернуть в пищевую фольгу. Если речь идёт о домашнем приготовлении в духовке, то удобнее будет использовать шпажки, сделанные из дерева. Они легче входят в мякоть гриба, не разламывая её.

Время запекания шампиньонов на углях находится в зависимости от их размера. Мелким экземплярам достаточно 5 минут, а крупным потребуется 15 минут

Рецепт 6: как замариновать грибы с кефиром для шашлыка

шампиньоны — 300 гр.;
кефир или йогурт — 300 мл.;
лимонный сок — 1 ст. ложка.;
соль — 1 ч. ложка;
чеснок — 3 зубка;
корень имбиря натертый — 1 ч. ложка ;
масло растительное — 1 ст. ложка ;
перец острый, перец черный молотый, паприка молотая, молотый кориандр — все по 1/4 ч. ложки.

Для приготовления шашлыка из шампиньонов грибы надо выбирать очень свежие и примерно одного размера. Если вы будете готовить шампиньоны на мангале на шампурах, тогда берите крупные грибы, если в духовке на шпажках, тогда грибочки надо взять средние.

Грибы надо хорошо промыть. Если грибы очень свежие, их можно мариновать сразу, если же грибам несколько дней, их можно 5 минут отварить в соленой воде, тогда они будут нежнее, но замаринуются и испекутся тоже хорошо. У меня в этот раз свежие грибы с коричневыми шляпками, у нас их называют «королевские шампиньоны».

Для маринада смешиваем все ингредиенты и перемешиваем маринад с грибами. Чеснок надо обязательно пропустить через пресс.

Кефир надо использовать густой, или можно смешать кефир со сметаной.

Накрываем миску с грибами пищевой пленкой и оставляем мариноваться от 2 часов при комнатной температуре, до 24 часов в холодильнике (удобнее всего мариновать ночь в холодильнике). В маринад можете добавить свои любимые специи.

Я в этот раз запекаю шампиньоны на шпажках в духовке. Деревянные шпажки надо на 30 минут замочить в воде. Замаринованные грибы нанизываем на шпажки и выкладываем на противень так, чтобы они были на весу. Если противень широкий и шпажка не ложиться на края, тогда можно положить шпажку под наклоном, как на фото.

Запекаем грибы в разогретой до 250°С духовке около 20 минут до румяности. При необходимости шашлыки перевернуть.

Готовые шашлыки из шампиньонов остудить и подавать с соусом. Очень подходит сметанный соус с зеленью и чесноком.

Рецепт маринованных шампиньонов по-корейски

Да-да, корейской бывает не только морковка 8-). Готовим пикантную закуску, которая в два счета будет сметена со стола!

Ингредиенты:

Свежие шампиньоны — 300 гр.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Чеснок — 3 зубчика;
Растительное масло — 1/4 ст.;
Соль — по вкусу;
Тмин — 0,5 ст. ложки;
Кунжут — 10 гр.;
Яблочный уксус — 3 ст. ложки;
Молотый кориандр — 1/4 ч. ложки;
Соевый соус — 1 ст. ложка;
Жгучий красный перец — 1 шт.;
Зелень (петрушка или укроп) — пучок;
Черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные грибы выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой, солим по своему вкусу и варим 20 минут. После этого откидываем на дуршлаг.

2. Тем временем делаем маринад. Смешиваем друг с другом все оставшиеся ингредиенты, кроме кунжута. Чеснок, зелень, лаврушку и перец при этом нужно обязательно измельчить.

3. Семена кунжута обжариваем отдельно на сухой раскаленной сковороде. Ждем, пока на них появится легкий золотистый оттенок.

4. И лишь после этого добавляем в общую смесь.

5. Вот такая красота в результате у нас получается.

6. Вареные грибы выкладываем в маринад и как следует перемешиваем, чтобы вся масса оказалась покрыта специями. Оставляем их в таком виде на 12 часов.

7. Закуску можно подавать к столу. Удивляем друзей и близких и принимаем восторженные комплименты в свой адрес!

Рецепт шампиньонов-гриль в микроволновке

Еще один простой рецепт приготовления вкусной и сочной закуски подразумевает использование микроволновой печи. Можно приготовить простые грибы, но мы предлагаем их нафаршировать оригинальной начинкой. Если нужно быстро приготовить вкусное блюдо, тогда воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты:

20 грибных шляпок;
40 г сливочного масла;
45 г лука;
шпинатные листья;
чили;
30 мл сметаны;
30 мл майонеза;
50 г смеси измельченных на терке сыров.

Способ приготовления:

Шпинат хорошенько промойте в проточной воде, залейте их 15 мл воды, поставьте на огонь и проварите в течение минуты.
После этого жидкость слейте и добавьте измельченный лук и чили, количество которого рассчитывайте в зависимости от желаемой остроты.
Из чили следует удалить семечки, поскольку именно они делают блюдо очень острым.
Готовьте еще пару минут на плите, а затем, остудите.
Содержимое сотейника смешайте со сметаной и майонезом.
Хорошенько перемешайте начинку и заполните ею шляпки.
Сверху присыпьте сыром.
Выложите шляпки в форму, смазанную маслом.
Сверху оберните емкость пленкой и готовьте в микроволновке в режиме «Гриль» в течение 4-х мин.

Самый простой способ

Королевские шампиньоны, готовить которые в первый раз бывает сложно, хорошо сочетаются с чесноком и зеленью. Если разложить их в сковороде строго в один ряд, влага будет испаряться, и грибы получатся хрустящими и интересными на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить королевские шампиньоны самым простым методом, понадобится:

240 г грибов;
1 ст. л. оливкового масла;
0,25 ч. л. морской соли;
черный перец.

Необязательно:

1 ст. л. масла оливкового;
1 зубец чеснока, рубленый;
2 ч. л. свежих листьев тимьяна или 0,5 ч. л.
1 ст. л. тертой свежей цедры лимона;
сок половины лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление королевских шампиньонов по простому рецепту осуществляется так:

Используя влажное бумажное полотенце, следует очистить все грибы от грязи, удалить все нижние части ножек и, при необходимости, подрезать пластинки под шляпкой.
Затем нужно нарезать королевские шампиньоны на кубики размером 5-7 мм.
После этого требуется нагреть оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне, добавить грибы и разложить в один слой.
Далее их нужно жарить, не сдвигая с места, пока они не подрумянятся с одной стороны, от 3 до 5 мин., после этого перевернуть и готовить еще 3-5 мин. или до получения золотисто-коричневого оттенка со всех сторон, поперчить и посолить.
Далее нужно снять сковороду с огня и добавить лимонный сок.

Что можно добавить

При желании можно сделать оригинальную приправу. Для этого понадобится смешать масло, перец, тимьян и цедру лимона и обжаривать вместе с грибами, пока чеснок не начнет выпускать аромат в них, около 2 мин. Также можно использовать трюфельную соль, которая заметно усиливает грибной вкус.

Правила подачи и украшения

Жареные королевские шампиньоны нужно подавать сразу же самостоятельно или с гарниром из жареной картошки или сырых овощей.

https://youtube.com/watch?v=UoPsZg8Qz70

https://youtube.com/watch?v=fdbCAlNDTYQ

На гриле

Королевские шампиньоны можно готовить и на гриле, чтобы подчеркнуть их насыщенный вкус. Чтобы грибы было легче переворачивать на гриле, следует использовать шампуры или шпажки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания грибов на гриле потребуется:

по 3 ст. л. нежирной сметаны и майонеза;
2 ст. л. воды;
по 1 ст. л. сырого лука-шалота, измельченного в фарш, и дижонской горчицы;
по 0,5 ч. л. крупномолотого черного перца и крупной морской соли;
500 г шампиньонов королевских с подрезанными ножками;
5 луковиц шалота, очищенных, нарезанных на 3 или 4 кусочка каждая;
пищевой масляный спрей.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления шампиньонов на гриле выглядит так:

Необходимо замочить 6 деревянных шампуров в воде на 20 мин.
Чтобы сделать соус, в маленькой миске следует смешать сметану, майонез, воду, измельченный лук-шалот, горчицу и перец.
Затем требуется разогреть уличный гриль до средней температуры.
Грибы и лук-шалот необходимо равномерно разделить по шампурам, чередуя их между собой, сбрызнуть масляным спреем и натереть солью.
Жарить шашлычки следует, поворачивая один раз, пока грибы не станут слегка обугленными и нежными, около 3 мин. с каждой из сторон.

Рецепт 7: шашлык из шампиньонов со сметаной на мангале

Как мариновать шампиньоны для шашлыка в сметане? Простой и быстрый маринад для ароматных грибочков.

шампиньоны — 500 гр
сметана — 100 гр
зелень, приправы, соль

В сметану добавить измельченную зелень и приправы. Посолить и поперчить по вкусу.

Сметанный маринад хорошо перемешать.

Шампиньоны вымыть и слегка просушить салфеткой. Насадить грибы на шампуры или разложить на решетке для гриля.

Смазать шампиньоны подготовленным маринадом, удобно это делать кулинарной кисточкой. Или просто обмакнуть гриб в маринад, а затем разложить на решетке.

Расположить шампуры с грибами над раскаленными углями.

Жарить шампиньоны на мангале до готовности, примерно 10-15 минут. Периодически переворачивать, чтобы грибы хорошо зарумянились со всех сторон.

Шампиньоны, фаршированные сыром, в беконе

Что нужно:

сырокопченый бекон – 12 пластин;
шампиньоны – 12 шт.;
плавленый сыр – 0,25 кг;
сливочное масло – 50 г;
соль, специи, чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

Сыр натрите, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и размягченным сливочным маслом.
У грибов срежьте ножки, не удаляя их полностью. Нужно лишь, чтобы ножки не выглядывали из шляпок.
Заполните шляпки приготовленной смесью.
Заверните фаршированные грибы в бекон. Если ваша решетка не позволяет зажать грибы, скрепите конструкцию из шампиньонов и бекона деревянными зубочистками, предварительно вымоченными.
Уложите обернутые беконом грибы на решетку. Обжаривайте их до готовности. На это требуется 10-15 минут.

Выбрав этот рецепт, вы приготовите на углях полноценную закуску, достойную праздничного стола. Вряд ли кто сможет устоять перед этим благоухающим яством.

Блюда из шампиньонов по душе любому гурману. Многие предпочитают их мясу, рыбе и овощам. Попробуйте приготовить эти грибы на мангале. Можете не сомневаться: все участники пикника будут рады такому угощению и сметут грибную закуску со стола за считанные минуты.

Рецепт 1: шашлык из шампиньонов на мангале с салом (с фото)

шампиньоны — 0,5 кг
сало — 250 гр
масло растительное — 1 ст.л.
уксус винный — 0,5 ст.л.
смесь перцев, соль

Для таких шашлыков я беру только шляпки шампиньонов. Это делается для того, чтобы сало и грибочек плотно прилегали друг к другу. Если оставить грибные ножки, то такого соприкосновения точно не получится. И будет не дуэт шампиньонов и сала, а соло каждого по отдельности.

Грибы для шашлыка можно и не мариновать вовсе. Достаточно просто хорошо вымыть. Но можно и поэкспериментировать с маринадами.

Мой самый любимый маринад для грибов – классический: растительное масло, лимонный сок, соль и перец. Такой маринад, на мой взгляд, не портит настоящий вкус грибов. Но возможны и изменения: например, в этот раз я мариновала в растительном масле, капельке винного уксуса, соли и смеси перцев. Именно винный уксус дал коричневый оттенок маринаду. Главное – не переусердствуйте с уксусом!

Грибы в маринаде могут стоять как 15-30 минут, так и сутки. Поэтому рассчитывайте, как вам удобнее поступить.

А теперь дело техники: нужно просто поочередно нанизать шляпки шампиньонов и кусочки сала. Однако и здесь вариантов много.

Можно нанизать на деревянные шпажки, чтобы пожарить такие шашлычки на решетке. Тут есть небольшая хитрость. Для начала нужно замочить шпажки в воде, это обеспечит сохранность их формы на открытом огне, они не будут подпекаться сами по себе. И еще: нанизывать хрупкие грибные шляпки стоит тупым концом деревянной шпажки, в таком случае они практически не будут растрескиваться.

А можно использовать классический вариант: нанизать грибы и сало на шампура. Шампура нужно выбирать тоненькие, которые не раскрошат грибы. Заметьте, что кусочки сала должно лишь чуть-чуть быть большими, чем грибы. Не нужно слишком укрупнять куски сала, тогда они начнут подгорать на огне.

Жарятся грибные шашлыки очень быстро. Основное внимание – на сало. Когда сало станет топким, с него начнут капать тяжелые капли вытопившегося жира, шашлык можно считать готовым

Если вы любите, чтобы и сало, и грибочки были немного зажаренными, значит, подольше держите такие шашлыки на огне.

Не стоит забыть, что огонь должен быть очень маленьким, а еще лучше готовить шашлык из шампиньонов на углях. И все равно не забывайте часто обворачивать шампура.

Грибные шляпки пропитываются подтопленным салом, получается нереально вкусное блюдо для пикника!!!

Противопоказания

Данный вид относят к тяжелой пище из-за наличия в мякоти хитина. Это вещество не усваивается организмом, поэтому грибы плохо перевариваются. Поэтому не стоит давать эти грибы детям до 12 лет. Употреблять в пищу шампиньон королевский желательно 3 раза в неделю. Стоит отказаться от употребления при таких заболеваниях:

панкреатит;
язва;
гепатит;
метеоризм;
расстройство желудка;
холецистит;
энтероколит.

Как и другие виды, королевские шампиньоны — это грибы, которые активно впитывают токсичные вещества из грунта, поэтому не стоит собирать их рядом с трассами и промышленными предприятиями. Лучше покупать искуственно выращенные грибы.

Маринад для шампиньонов на мангале с майонезом и чесноком

Майонезный маринад с перетертым чесноком представляет собой классику жанра, которая подходит для многих продуктов. Замаринованные подобным образом шампиньоны отличаются после термической обработки насыщенностью, по вкусу похожи на оригинальный мясной шашлык.

Нам понадобится:

900 гр. мелких шампиньонов;
1 крупная луковица;
45 мл. соевого соуса;
4 зубков чеснока;
120 гр. майонеза;
3 ст. л. пшеничной муки;
1 пучок зелени петрушки, базилика, укропа;
по 2 ч. л. соли и смеси перцев.

Способ приготовления:

Положить шампиньоны в кастрюлю, посыпать мукой, накрыть крышкой и встряхнуть интенсивно несколько раз вверх-вниз.
Промыть под проточной струей горячей воды, слить через дуршлаг и обсушить.
Нашинковать луковицу тонкой соломкой, положить в емкость для приготовления маринада.
Чеснок раздавить, мелко нарубить его.
Влить маринадную смесь соевый соус и майонез. Добавить в массу соль, смесь перцев и все тщательно перемешать.
Выложить маринад в шампиньоны, помешать так, чтобы каждый гриб был обмазан со всех сторон, подождать 20 минут.

Грибной шашлык в чесночном маринаде выходит пикантным, его вкус запоминается и разжигает аппетит. Вкусовые качества готового блюда привлекают настоящих гурманов, причем дополнительную изюминку оно приобретает, благодаря любимым приправам. Его универсальность позволяет применять его для разнообразных овощей, курятины, свинины и остальных видов мяса.

Шашлык с шампиньонами станет украшением загородного пикника, фуршета или детского дня рождения. Его и фаршированные грибные шляпки можно подать на стол в виде горячей или холодной закуски, приготовив на мангале, гриле или в духовом шкафу. Если поэкспериментировать с маринадами и специями, гости будут каждый раз удивляться «новому» оригинальному блюду.

Грибы можно приготовить быстрее традиционного мясного шашлыка, они доступны в любое время года. Перед приготовлением подобной закуски нужно учесть, что шампиньоны предварительно нужно мариновать, и добавить время на этот процесс. Если на шампур вперемешку с грибами добавить любимую овощную нарезку, получится вкуснейшее самостоятельное блюдо.

Фаршированные в духовке

Королевские шампиньоны, готовить которые нужно с учетом их твердой текстуры, могут быть успешно запечены в фаршированном виде.

Фаршированные королевские шампиньоны. Как готовить в духовке.

Такая характеристика позволяет им держать форму и не трескаться под толстым слоем начинки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления фаршированных королевских шампиньонов со сложной начинкой необходимо:

18 крупных грибов, только шляпки;
3 ст. л. сливочного масла, по отдельности;
0,5 ст. мелко нарезанного лука;
1 ч. л. измельченного чеснока;
240 г крабового мяса или имитации;
120 г размягченного сливочного сыра;
0,5 ст. тертого сыра Монтерей Джек;
0,25 ст. мелко тертого сыра пармезан;
3 ст. л. нарезанного зеленого лука;
0,3 ст. панировочных сухарей;
кулинарный масляный спрей.

Пошаговый процесс приготовления

Это аппетитное блюдо готовят так:

Духовку нужно разогреть заранее до 180°С.
Затем необходимо сбрызнуть противень масляным спреем и разложить на него шляпки грибов пластинками вверх.
Далее требуется нагреть 1 ст. л. масла в сковороде на небольшом огне, положить лук и жарить 3-4 мин., или до прозрачности, затем добавить чеснок и готовить еще 30 сек.

Как готовить?

Как приготовить шампиньоны вкусно и не очень сложно? Перед приготовлением их нужно ополоснуть под краном с включенной прохладной водой. Также некоторые счищают соединительную плёнку между ножкой и шляпой.

Существует несколько способов приготовления:

Можно шампиньоны отварить, добавив в суп. Варятся такие грибы недолго, около 10 минут.
Вкусны жареные грибы. Жарить их лучше на среднем огне до появления румяности (примерно 15 минут). Во время приготовления нужно накрыть сковороду крышкой, иначе грибы потеряют влагу и пересушатся.
Можно грибы потушить. Время приготовления составляет примерно 10 или 15 минут.
Запекать грибы в духовке тоже можно, на это уйдёт около 15-20 минут.

А теперь предлагаем вам простые рецепты.

Вкусный супчик с шампиньонами и сливками

Чтобы приготовить этот вкусный суп, подготовьте следующие ингредиенты:

500 граммов шампиньонов;
3 зубчика чеснока;
2 столовых ложки муки;
3-4 стрелки зелёного лука;
50 граммов сливочного масла;
1 стакан сливок;
1 литр бульона (например, мясного или овощного);
специи по вкусу (можно взять тимьян);
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы промойте под холодной проточной водой, нарежьте ломтиками.
Чеснок почистите, натрите на тёрке или мелко порубите. Зелёный лук тоже нужно мелко порезать.
Теперь на сковороде разогрейте сливочное масло, затем выкладывайте грибы, лук и чеснок. Жарьте всё, помешивая, около 4-5 минут.
Добавьте муку, прожарьте всё ещё на протяжении минуты, а затем уберите сковороду с огня.
В кастрюле доведите до кипения бульон.
После закипания можно выкладывать грибы. Убавьте огонь до среднего и варите всё 3-5 минут, периодически помешивая.
Затем огонь сделайте минимальным, влейте сливки, добавьте соль и специи. Варите всё ещё минуту, потом выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу немного настояться.
Готово!

Грибы, запеченные с картофелем

Для приготовления грибов с картошкой в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

5 картофелин среднего размера;
400-500 граммов свежих шампиньонов;
150 граммов твёрдого сыра (хотя при желании можно использовать и плавленый);
2 луковицы;
1 пучок зелени укропа (или 1 чайная ложка сушёного укропа);
базилик (сушёный ли свежий);
растительное масло;
соль и перец по вкусу.

Как готовить? Всё просто:

Для начала включите духовку, чтобы она начала прогреваться. Температура приготовления не должна превышать 180 градусов.
Теперь начинайте подготавливать овощи. Картошку почистите, помойте и нарежьте тонкими кружочками.
Лук тоже нужно очистить и нарезать полукольцами.
Грибы промойте и нарежьте пластинками.
Свежий укроп порубите ножом. Так же поступите со свежим базиликом.
Сыр нужно натереть на крупной тёрке.
Возьмите противень и смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело.
Положите слой картофеля, поперчите его, посолите.
Затем слоем выкладывайте грибы. Тоже посолите их и при желании поперчите.
Затем кладите лук.
Сверху посыпьте ингредиенты базиликом.
Отправьте противень в духовку на полчаса, затем достаньте его и добавьте сыр, распределив его ровным слоем, сверху положите укроп. Готовьте блюдо ещё 5-10 минут до того момента, пока сыр не растопится и не покроется румяной корочкой.
Готово, можно подавать!

Советы, как правильно замариновать шампиньоны для жарки на мангале

Замариновать шампиньоны для жарки на мангале сможет даже ребенок, если только вам вздумается поручить ему это ответственное дело. Однако для достижения наилучшего результата при мариновании грибов стоит учесть несколько нюансов.

Не маринуйте грибы (да и другие продукты) в посуде из алюминия. Она моментально окисляется, снабжая кушанье вредными веществами и одновременно придавая им металлический привкус, который не нравится даже самым большим любителям кулинарных экспериментов. Лучше всего воспользоваться эмалированными или стеклянными емкостями, в крайнем случае – пластиковыми контейнерами.
Не стоит готовить слишком много маринада. Если грибы поместить в пакет и залить соусом, то он хорошо покроет их, даже если его мало. Также грибы можно покрыть маринадом с помощью кулинарной кисти. Хороший эффект дает и перемешивание продуктов руками.
Сколько мариновать шампиньоны, зависит от конкретного рецепта. Маринады, в состав которых входят уксус, лимонный сок или майонез, считаются быстрыми. В них держать шампиньоны нет необходимости больше часа, обычно хватает даже 30 минут. В составах на основе соевого соуса, оливкового масла, сметаны грибы желательно подержать подольше: от 2 до 3 часов.

Ниже вы найдете рецепты маринада для шампиньонов гриль, которые считаются наиболее удачными.

Рецепты популярных маринадов для шампиньонов

Известно, что для каждого продукта есть подходящие и неподходящие пряности, специи, соусы. Касается это и грибов. Считается, что для их маринования больше подходят жирные составы на основе растительного или сливочного масла, сметаны или майонеза. Неплохим дополнением будут соевый соус, чеснок. Из специй можно использовать практически все виды перца, комплексную приправу хмели-сунели. Хорошей идеей будет включить в состав маринада, предназначенного для шампиньонов, прованские или итальянские сушеные травы.

Вы можете составить маринад для шампиньонов, ориентируясь на свой вкус, или же воспользоваться готовыми решениями.

Классический маринад для грибов на растительном масле и лимонном соке

На килограмм шампиньонов потребуются полстакана рафинированного постного масла, большой лимон, столовая ложка итальянских или прованских пряных трав (сушеных). Из разрезанного пополам лимона выдавливается сок, смешивается с маслом и ароматными травами. Соль и смесь перцев добавляются по вкусу.

Маринад на оливковом масле с соевым соусом

На килограмм грибов берут по 5 столовых ложек соевого соуса и оливкового масла, смешивают. По вкусу добавляют черный перец и хмели-сунели. Остается взбить венчиком, чтобы маринад приобрел однородность, и можно мариновать грибы.

Маринад из майонеза с чесноком

На килограмм основного продукта берут маленькую пачку майонеза (150-200 мл), смешивают его с двумя дольками чеснока, пропущенного через пресс, столовой ложкой сока лайма или лимона, сухой приправой для грибов. Получившуюся массу взбивают венчиком (до приобретения ею однородности). В майонезно-чесночный соус погружают подготовленные грибы, перемешивают их руками. Спустя 1,5-2 часа их можно готовить на мангале.

Маринад из сметаны с чесноком

Пачки сметаны (0,25 л) хватит, чтобы замариновать 1,5-2 кг шампиньонов. Соевого соуса потребуется в два раза меньше. Указанные компоненты нужно поместить в миску, перемешать. Головку чеснока разделяют на дольки, которые затем очищают, раздавливают прессом и добавляют к приготовленной жидкой смеси. Остается добавить соль, перчик, прованскую смесь (по вкусу) и хорошо перемешать.

В сметанном соусе шампиньоны для приобретения ими насыщенного вкуса рекомендуют держать 2-3 часа, убрав миску с ними в холодильник или хотя бы поставив ее в тени.

Винный маринад для грибного шашлыка

Смешайте стакан вина (0,25 мл), постное масло (60 мл), яблочный уксус (20 мл), сахар (10 г). Пару луковиц нарежьте колечками, помните. Соедините 0,5 кг подготовленных грибов с луком, посолите их и поперчите. Залейте подготовленной жидкой смесью. Уберите на 30-60 минут в прохладное место.

Экономичным этот вариант маринада назвать нельзя, но результат оправдывает потраченные средства.

Маринад для грибов по-китайски с горчицей

Рафинированное растительное масло и соевый соус берут в равном количестве (на 1 кг грибов – по 100 мл), перемешают. Вливают в получившийся состав столовую ложку 6-процентного уксуса, добавляют чайную ложку горчичного порошка и 5 раздавленных прессом чесночных зубчиков. Продукты хорошо перемешивают. Маринад переливают в пакет с грибами. Через пару-тройку минут приступают к их жарке на мангале.

Сливочный маринад для шампиньонов

Небольшой пакетик жирных сливок (0,2 л) переливают в миску и взбивают. Соединяют с размягченным сливочным маслом, взбивают продукты вместе. Вводят соль и перец. Обмазывают грибы сливочным соусом. Ждут не менее часа, затем обжаривают грибочки на решетке мангала.

Необычный смородиновый маринад

Берут 300-400 г смородины (черной или красной), измельчают блендером или просто разминают, отжимают. В смородиновый сок всыпают большую ложку молотой паприки, вливают такое же количество растопленного меда. Размешав, подсаливают по вкусу. Погружают в смородиновый сок грибы (1 кг), оставляют на 3 часа.

Зная рецепты маринада, подходящего для шампиньонов, вы сможете быстро и вкусно приготовить из них шашлык или барбекю. Но все же предлагаем вам ознакомиться с несколькими популярными вариантами закуски из этих грибов, приготовленных на углях. Рецепты, приведенные ниже, заслуживают внимания.