Как заморозить сладкий перец для пиццы
В рецептах заморозки перца нет ничего невозможного. Просто нужно немного старания и аккуратности, чтоб получились ровненькие и с одинаковой шириной колечки, а в результате удивите родных или гостей настоящей итальянской пиццей.
Процесс заготовки:
- Разноцветный сладкий перчик (красный, оранжевый и зеленый) без видимых дефектов вымываем.
- Аккуратно срезаем плодоножку вместе с частью плодов, захватывая где-то 5-7 мм, чтоб легко было удалить внутренность с семечками.
- А затем бланшируем уже очищенные перцы в горячей воде и остужаем в миске с соленой холодной водой.
- Потом берем и каждый по очереди нарезаем кольцами острым ножом, чтоб не порвать мягкие стенки.
- Нарезанные кольца выкладываем на полотенце и оставляем, пока стечет вся вода.
- По истечении времени раскладываем на доске в один слой и отправляем на пару часов в морозилку. И уже морожеными кусочками складываем в вакуумные пакеты и компактно храним в морозильной камере.
Совет: в это ассорти можно также нарезать колечки острого стручкового перца.
Вот увидите, от пиццы с такими красочными колечками и ветчиной с сыром у вас даже настроение поднимется.
Какую пользу мы получим от заморозки свежего перца
Прежде всего, нужно сказать, что заморозка любого овоща подразумевает сохранение всех его полезных веществ, которых зимой вам точно не найти на полках супермаркета.
А даже если вам и удастся найти нужный продукт, то вряд ли он будет отличаться свежестью или натуральностью.
Скорее всего, вам «посчастливится» отыскать вялый перец, напичканный химикатами, к тому же, цена его вас точно не порадует.
Плюсы заготовки в виде замороженного болгарского перца:
Благодаря, непосредственно, заморозке, наш перец сохраняет в себе все свои полезные свойства.
Все дело в том, что путем замораживания свежего продукта, мы избегаем термической обработки, которая убивает большую часть витаминов овоща.
«Зимний» перец, который вы можете найти в супермаркете в холодное время года, имеет достаточно высокую цену, а она вряд ли будет оправдана хотя бы одним своим свойством.
Перец, заготовленный нами в домашних условиях, будет отличаться полезными качествами, в сохранении которых мы можем быть уверены.
Один из этапов подготовки перца к заморозке, подразумевает очищение овоща от семян и хвостика, не говоря уже о его нарезке.
Таким образом, во время приготовления блюда зимой, вы сможете сэкономить некоторое время, которое вы могли бы потратить на эту же очистку.
Мы можем быть уверены в том, что наш овощ был заморожен всего один раз, а значит, в нем все еще есть все нужные нам витамины.
Рекомендуем прочитать: Алтайский марал животное. Описание, особенности, образ жизни и среда обитания марала. Статья подробно расскажет об Алтайском марале, его особенностях и среде обитания
Ведь уже готовые замороженные овощи, которые мы можем найти в магазине, чаще всего не отличаются качеством.
Вы не можете быть уверены в том, что для заморозки были использованы только свежие овощи, к тому же, замораживаться они могут далеко не единожды.
Какой именно перец подойдет для домашней заморозки?
Выбирать необходимо только свежий овощ, причем он должен отличаться высокой плотностью.
Только плотный перец может содержать в себе большое количество сока, в котором и будет сконцентрирована большая часть витаминов.
Купили пару килограммов перца? Не затягивайте, и немедленно приступайте к его заморозке, пока он еще годится для этого.
Конечно, никто не говорит, что немного вялый перец нельзя замораживать, но мы ведь хотим кушать зимой именно свежий продукт, так же?
Но если так случилось, что вы поздно начали искать свежие овощи, и на рынке остались только немного вялые перцы, то это тоже не проблема.
Такой продукт просто потерял часть влаги, но это не означает, что его витамины покинули овощ вместе с ней.
Поэтому сразу после покупки или сбора своего перца, необходимо приняться за его подготовку к заморозке, тем более, это не займет слишком много времени, как, к примеру, консервация.
Как должен проходить процесс заморозки перцев
Ну, здесь нет какой-то тайны или секретного ингредиента, который поможет нашему перцу «перезимовать».
Существует два способа подготовки такого овоща, которые отличаются только наличием или отсутствием его нарезки.
Можно замораживать перец, как целиком, так и небольшими кусочками. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки, в которых мы обязательно разберемся.
Как правильно заморозить фаршированные перцы на зиму
Данный рецепт заготовки в виде замороженного фаршированного перца на зиму в морозилке позволит сэкономить время на готовку. А для выполнения потребуются следующие ингредиенты:
- перец сладкий – 1 кг;
- фарш любой – 600 г;
- 2 головки репчатого лука;
- рис – 1/3 ст.;
- 1 яйцо;
- соль, специи – по вкусу.
Пошаговое исполнение:
- Промывают каждый перец, удаляя плодоножку и семена.
- Обдают очищенные плоды кипятком для того, чтобы они стали мягче.
- Далее, приступают к рису. Его хорошо промывают и отправляют вариться в кипящей воде не более 5 минут. Затем откидывают на дуршлаг и снова промывают. Оставляют остывать.
- В фарш всыпают специи и мелко нарезанный лук. Разбивают яйцо и добавляют недоваренный рис.
- Готовым фаршем плотно наполняют стручки сладкого перца. Выкладывают их на деревянную разделочную доску и отправляют в морозилку.
- После полного замораживания полуфабрикаты расфасовывают порционно по пакетам.
Таким способом можно заготовить большое количество полуфабрикатов, чтобы радовать чаще семью вкусным ужином
Кроме вышеописанных рецептов, предлагающих заморозить фаршированные перцы на зиму, есть вариант заготовки практически полноценного блюда, если в дополнение подготовить также поджарку.
Предлагаем ознакомиться Заготовка салатов из краснокочанной капусты на зиму
Ингредиенты:
- 20 шт. сладкого перца;
- смешанный фарш – 1,5 кг;
- рис круглый – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- 4 головки репчатого лука;
- 8 шт. моркови;
- помидоры – 8 шт.;
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ч. л.;
- пшеничная мука – 1 ч. л.;
- соль и специи – по вкусу;
- свежая зелень – по желанию.
Способ приготовления:
- Рис промывают под проточной водой и отправляют вариться. После закипания его следует держать не более 5 минут, затем откидывают на дуршлаг и снова промывают. Дают остыть.
- Очищают и моют перцы, ошпаривают их, чтобы были мягкими.
- Луковицы чистят и мелко режут. Морковь трут на средней терке, так же поступают и с помидорами.
- Ставят сковороду со сливочным и растительным маслом на плиту, затем после нагревания выкладывают в нее лук, морковь и помидоры. Солят по вкусу. Помешивают, продолжают тушить в течение 7-10 минут на медленном огне.
- Пока поджарка тушится, приступают к фаршу. В него добавляют немного обжаренной моркови с луком. Разбивают яйцо, и засыпают специи по вкусу. Кладут измельченную зелень.
- Приготовленным фаршем заполняют перцы. Раскладывают их на деревянной разделочной доске и отправляют в морозильник.
- Не забывают про поджарку. Всыпают немного муки и перемешивают. После снимают с плиты и дают остыть. Подготавливают контейнер, переливают поджарку в него, плотно закрывают и также помещают в морозильник.
Дополнительное приготовление поджарки еще больше упростит сам процесс готовки
Для фаршировки 1 кг болгарского перца необходимы следующие ингредиенты:
- 700 г свиного фарша (желательно отдать предпочтение более жирному варианту);
- рис – 5 ст. л.;
- пучок свежей зелени;
- соль и дополнительные специи по вкусу.
Алгоритм действий:
- Выполняют промывку и очищение перца.
- Отдельно соединяют свиной фарш с мелко порубленной зеленью и сырым рисом. Солят и перчат по вкусу.
- Фаршируют не очень плотно, так как рис в рецептуре предполагается брать в сыром виде.
- Взяв большой пакет, раскладывают на него перцы и отправляют их в морозилку до полного замерзания, после чего их расфасовывают на порции.
Благодаря жирному свиному фаршу готовое блюдо будет довольно сочным
Чтобы как можно лучше сохранить первоначальную форму перцев, их следует фаршировать на зиму для заморозки в морозильнике после предварительного бланширования.
Для 2 кг сладкого перца необходимо будет:
- мясо – 1 кг;
- репчатый лук – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- рис – 150 г;
- соль и специи по вкусу.
Вариант замораживания:
- Сначала подготавливают перцы (моют, удаляют все лишнее).
- Затем приступают к бланшированию. Для этого доводят в кастрюле воду до кипения, убавляют огонь и опускают туда очищенные овощи. Снова доводят до закипания, снимают с плиты. Извлекают перцы и оставляют до полного остывания.
- Затем приступают к рису. Его хорошо промывают и слегка отваривают до полуготовности.
- Через мясорубку пропускают постное мясо и одновременно репчатый лук.
- Добавляют в полученный фарш недоваренный рис, солят и засыпают специи по желанию. Разбивают яйцо и все тщательно вымешивают.
- Приступают к фаршировке.
- Далее раскладывают наполненные начинкой перцы на разделочную доску и отправляют в морозильник на 3-4 часа. После этого их извлекают и раскладывают по небольшим пакетам.
Благодаря бланшированию перцы намного быстрее подвергаются заморозке
Сладкий перец, фаршированный овощами – рецепт на зиму пошагово
Сезонные овощи отлично гармонируют друг с другом, а также со всевозможными специями в консервациях. Сладкие фаршированные перцы на зиму по нашему рецепту пошагово сделает каждая хозяйка – в качестве начинки используем баклажаны. Пальчики оближешь, какое объедение!
Ингредиенты для фаршированного перца:
• Болгарский перец (сорта «Ласточка») – 5 стручков • баклажан среднего размера – 2 шт. • петрушка и укроп – по 1 пучку • чеснок – 2 головки • перец чёрный горошком – 2 шт. • лист лавровый – 1 шт. • масло растительное – для жарки Ингредиенты для маринада: • вода – 150 мл • сахар – 50 гр. • соль – ½ ст. л. • уксус 9% — 250 мл
Порядок приготовления
1. Сладкий перец промываем, очищаем от «внутренностей» и плодоножки, слегка обсушиваем. Затем плоды опускаем на несколько минут в кипяток, вынимаем и даём остыть.
2. Баклажаны моем, обрезаем кончики, и вместе с кожурой режем тонкими продольными пластинками. Каждый кусочек обжариваем на масле – с обеих сторон.
3. Петрушку и укроп промываем, мелко нарезаем. Головки чеснока разделяем на дольки, чистим, рубим ножом. В миску смешиваем чеснок с зеленью, чуть солим. Полученную смесь намазываем на кусочки баклажанов, сворачиваем их в «роллы», которые затем помещаем в полость перцев.
4. Банки предварительно стерилизуем. На дно укладываем лавровый лист, перец горошком, а сверху – фаршированный перец. Заливаем горячим маринадом, закатываем и отправляем стерилизоваться. После остывания перчики можно переносить на хранение в кладовку. Вкусно, просто и очень полезно!
Особенности
Для того чтобы зимой радовать семью фаршированным перчиком, его можно заморозить или законсервировать. В свежем виде сохранить урожай на всю зиму не получится.
Замораживание
При заморозке происходит быстрое охлаждение овоща. Желательно, чтобы температура в морозильной камере была не выше — 18ºС. Именно соблюдение такого условия позволит сберечь максимальное количество полезных веществ. В таком виде заготовка может храниться не только всю зиму, но даже до сбора следующего урожая.
В замороженном виде овощ будет сохранять свой презентабельный внешний вид, полезные свойства и вкусовые качества. Этому способствует отсутствие термической обработки.
Подготовленный перец должен быть просушен, после того как его промыли. В противном случае на овощах образуется много льда и инея.
Для компактности хранения плоды нужно вставить друг в дружку — по несколько штук в один ряд. После этого перец складывается в целлофановый пакет и помещается в морозильную камеру. При замораживании уже нафаршированных перчин срок их хранения значительно уменьшается. Подробнее читайте здесь.
О заморозке сладкого перца расскажет видео:
Консервирование
Сладкий болгарский перец может быть законсервирован. Приготовленная таким способом заготовка подходит для начинки овоща зимой. Рецептов существует много.
Классический способ
Наиболее простой и популярный требует таких ингредиентов:
- 1,5 кг перца;
- 3 листка лавра;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- 1,5 литра воды;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 десертная ложка сахара;
- 1 ст. л. соли.
Порядок действий:
- Перец вымыть.
- Срезать с плодов плодоножки.
- Удалить семена.
- Промыть еще раз.
- Бланшировать перец в горячей воде в течение 1 минуты.
- Достать из кипятка перчины. Слить из них воду.
- Стерилизовать банки по 15 минут.
- Перец сложить в банки.
- Отдельно приготовить маринад. Для этого в закипевшую воду добавить лавровый лист, горький и душистый перец, соль, сахар. Прокипятить маринад 4 минуты.
- В банку влить уксус и влить приготовленный маринад.
- Закатать банки.
- Перевернуть вверх ногами и укутать.
- Оставить до остывания.
Если маринада оказалось недостаточно по объему, можно долить кипящую воду.
О консервировании сладкого перца расскажет видео:
Быстрый рецепт
Для тех, кто хочет справиться с заготовками быстро, подойдет такой рецепт:
- болгарский перец необходимо освободить от сердцевины и плодоножки;
- проварить в кипятке 3 минуты;
- достать перец — рассол не выливать, он еще будет нужен;
- плоды сложить в 3-литровую банку;
- залить рассолом, в котором варились овощи;
- в каждую банку сверху влить 3 ст. л. уксуса;
- закатать.
Условия и сроки хранения
Хранить такую заготовку как фаршированные перцы при заморозке на зиму можно достаточно длительное время. Естественно, срок хранения будет напрямую зависеть от рецептуры. Он может варьироваться от 3 до 12 месяцев при соответствующих условиях.
Также важно понимать, что замораживанию домашний полуфабрикат подвергают всего лишь один раз. Повторная заморозка полностью исключена, так как это повлияет не только на качество блюда, но и на его вкус
На длительность хранения сладкого перца влияют следующие условия:
- герметичность упаковки;
- температура сберегания;
- способ его приготовления перед заморозкой.
| Температура | Сроки хранения в зависимости от способа приготовления овоща |
| -6 °С | До 1 месяца (свежий) |
| -12 °С | До 4 месяцев (свежий) |
| -18 °С и ниже | До 6 месяцев (запеченный) |
| До 7 месяцев (фаршированный) | |
| До 12 месяцев (свежий) |
Рекомендуют указывать на контейнерах и пакетах дату заморозки, тип приготовленного продукта. Повторное замораживание нежелательно, поскольку овощ теряет полезные свойства, структуру и вкус.
Срок хранения замороженного перца составляет 12 месяцев. Таким образом, на весь период до следующего урожая перца, можно обеспечить себя им при помощи этого способа.
Заморозка болгарского перца целиком для последующей фаршировки особенно хороша в качестве заготовки на зиму.
Такой способ позволяет не только сохранить перец длительное время, но и приступить к фаршировке непосредственно после извлечения его из морозильника. Для тех, кто ценит свое время и любит вкусно готовить, это идеальный вариант.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.
Как заморозить рис с овощами: простой полуфабрикат
Из риса и овощей получается прекрасный гарнир или самостоятельное блюдо. Если нет желания переплачивать за простой продукт, то можно самостоятельно приготовить замороженный полуфабрикат.
Вам понадобятся сезонные овощи для заморозки:
- морковь;
- цукини;
- зеленый горошек;
- зерна кукурузы;
- лук-порей.
Нарежьте все продукты небольшими кубиками и бланшируйте в подсоленной воде. Хорошо обсушите на полотенце и заморозьте, разложив тонким слоем на разделочной доске.
Для начала надо разобраться, как заморозить рис. Прежде всего его надо сварить так, чтобы он получился рассыпчатым. Самый простой способ – приготовить в большом количестве воды, а потом промыть.
Остудите готовую крупу до однородной температуры. Положите в специальный пакет, выпустите воздух и уберите его в морозильник на 5 часов. Несколько раз доставайте пакет с крупой и аккуратно разминайте ее, чтобы не получилось монолитного кома. Кода рис замерзнет, смешайте его с замороженными овощами и расфасуйте в порционные контейнеры.
Обязательно заготовьте на зиму несколько порций замороженного фаршированного перца или риса с овощами. Эти простые продукты подарят вам тепло и уют зимними вечерами.
Замороженный фаршированный перец — прекрасный полуфабрикат, который выручит в любое время года. Как их заготовить впрок, как готовить замороженный продукт и многое другое, читайте в пошаговом рецепте с фото. Видео-рецепт.
Фаршированные перцы — уникальное блюдо в кулинарии. Это сытная и вкусная пища, которая может быть основным блюдом или дополнительным гарниром к вареному картофелю или спагетти. Перцы подают и к праздничному, и повседневному столу. С компонентами, пряностями и приправами можно долгий период времени экспериментировать. Фаршируют их разнообразной начинкой: мясом, рисом, морепродуктами, ягодами, баклажанами, томатами, сыром, брынзой… Рецепт перцев можно модернизировать подстраивая под свой вкус. Мясоеды оценят перчики, начиненные мясом, а вегетарианцы предпочтут начинку из риса и овощей. Помимо этого у фаршированных перцев имеется еще одно преимущество — его можно заморозить, потратив один вечер на заготовку полуфабрикатов. Замороженный продукт — прекрасное ароматное и витаминное блюдо на зиму.
Перец на зиму для фарширования – 6 рецептов
Предлагаю вам, друзья, запасти на зиму заготовки — полуфабрикаты болгарского перца для фарширования. У рачительной хозяйки всегда имеются в закромах заготовки для быстрого приготовления вкусных блюд. Консервированный маринованный перчик в банке, или замороженный целиком — своеобразная палочка-выручалочка в данном случае – достал, набил начинкой и быстренько приготовил ужин, к примеру.
Вариантов удобной в хозяйстве заготовки несколько: вы можете консервировать соленые, без уксуса, и маринованные перцы. Отличной идеей стала заморозка целиком – перед вами проверенные рецепты.
Перец на зиму для фарширования — секреты
Секретов выгодной и востребованной заготовки совсем немного:
- Постарайтесь выбрать овощи одного размера, они приготовятся одновременно.
- Сладкий перец – овощ довольно хрупкий и легко ломается, во время готовки вы рискуете потерять часть фарша.
- Заготовки не станут ломаться, если бланшировать их до консервации или заморозки несколько минут в кипящей воде. Имеется другой вариант, лично меня устраивающий больше: бросьте перчики в кипящую воду, поварите пару-тройку минут и быстро вытащите – заготовки останутся целыми.
- Следующий полезный совет хозяйкам: чтобы в банку вошло много овощей, вложите перцы один в другой – своеобразной матрешкой, надеюсь, понятно объяснила.
- Любите накрывать фаршированный перчик крышечкой – сложите их в банку или заморозьте вместе с заготовками в морозильной камере.
Держите два наиболее простых рецепта.
Заготовка болгарского перца без стерилизации
Советую делать в небольших банках, чтобы использовать за раз. Останется – не беда, используйте в салат или заморозьте.
Возьмите:
- Перцы.
- На баночку в 1 литр – ложку столового уксуса. На 2 литровую добавьте еще одну, в трехлитровую банку добавляйте, соответственно, три ложки.
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте овощ к работе: очистите, удалите семена и плодоножки. Отварите, подсолив воду, несколько минут и переложите в банку.
- Залейте рассолом до самого верха, влейте 9% уксус и закройте капроновой крышкой – заготовка отлично хранится в комнатных условиях.
Болгарский перец для фарширования без уксуса
Не любите аромат уксуса – используйте лимонную кислоту – результат выйдет не хуже.
Возьмите:
- Вода – литр.
- Соль – 35 гр.
- Лимонная кислота – 8 гр.
- Сахар – 70 гр.
Консервируем:
- Очищенные от семян и плодоножки овощи побланшируйте и скоренько опустите в воду охладиться. Сложите матрешкой и уложите покомпактнее в банку.
- Сделайте заливку: растворите в закипевшей воде соль и лимонную кислоту.
- Заготовка требует стерилизации. На литровую ёмкость понадобится 15 минут, 2-х – 20, 3-х – 25 минут. Закатывается под железную крышку.
Маринованные консервированные перцы
Маринование преследует две хорошие цели: гарантированное сохранение заготовки до конца зимы и дополнительный вкус блюду.
Понадобится:
- Перцы.
- Вода – литр.
- Уксусная эссенция – 10 мл.
- Сахар – 75 гр.
- Соль – 50 гр.
Маринуем:
- Подготовленные перчики бланшируйте несколько минут, и уложите в банки.
- Отдельно сварите маринад для заливки: в кипятке растворите специи, дайте закипеть и сразу влейте к перцам. Следующий шаг известен: закрыли, перевернули и оставили остывать.
Рецепт перцев на зиму целиком — проверенный рецепт
Следующий вариант приготовления с маслом и черным перцем. Из этой заготовки зимой можно сделать салат, закуску или пустить на фаршировку.
Нужно:
- Перцы.
- Вода – полтора литра.
- Масло подсолнечное – 450 мл.
- 9% уксус – 90 мл.
- Сахар – 50 гр.
- Лавровый листик – 3 шт.
- Соль – 50 гр.
- Горошины перца – 6 шт.
Консервируем:
- Делаем заливку: в закипевшую воду сложите все специи и прокипятите пару минут.
- Подготовьте перчики – удалите все лишнее и сложите в маринад. Дайте закипеть, поварите минутки три, не более.
- Переложите перцы в банки и залейте кипящим маринадом.
Как заморозить перец целиком для фарширования
Достоинства заморозки в сохранении максимума витаминов, удобстве использования и исполнения непосредственно самой заготовки.
- Почистите перцы и опустите в кипяток на несколько секунд. Я обычно закладываю небольшими порциями и считаю до пяти, затем начинаю скоренько вытаскивать шумовкой.
- Остудите, сложите матрешкой один в другой, поместите герметично в пакет и отправьте морозиться.
Видео-рецепт заготовки перцев для начинки
Не уверены в своих навыках заготовки перцев для фарширования – посмотрите видео, все очень подробно рассказано. Удачных вам зимних блюд. С любовью… Галина Некрасова.
galinanekrasova.ru
