Как готовить суп из свежих и замороженных подберёзовиков

Очень вкусный грибной суп-пюре из замороженных грибов

Из замороженных грибов можно приготовить очень вкусный суп-пюре. Такой суп имеет прекрасный вкус, красиво выглядит и является очень питательным. Для насыщенности вкуса и создания кремовой консистенции в этот суп добавляются сливки и сливочное масло. Готовится суп быстро и легко.

Ингредиенты:

• Отварной картофель – 4 шт.
• Грибы мороженые – 400 г.
• Лук – 1 шт.
• Сливки – 1 л.
• Сливочное масло – для обжаривания.
• Соль и укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Заранее разморозьте любым способом грибы для супа.

2. Картофель очистите от кожуры, промойте и отварите до готовности в подсоленной воде.

3. Пока готовится картофель, очистите луковицу и порежьте маленькими кусочками.

4. На сковородке разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем нарезанный лук и размороженные грибы.

5. Обжаренные с луком грибы переложите в отдельную посуду и измельчите погружным блендером или в чаше кухонного комбайна.

6. Из отварного картофеля сделайте пюре и смешайте его с измельченными грибами.

7. Сливки закипятите в отдельной кастрюльке.

8. Кипяченые сливки перелейте в картофельно-грибное пюре и еще раз блендером немного перемешайте и взбейте.

9. Приготовленный суп-пюре посолите и можете для усиления вкуса добавить грибную приправу в кубиках.

10. Суп разлейте по чашкам, декорируйте свежей зеленью, кусочками грибов и подайте к столу с сухариками или гренками.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт: Суп грибной — С обабками.

Свежие грибы из леса — это удовольствие исключительно летнее, а сваренный грибной суп из свежих грибов, например, подосиновиков и подберезовиков, а иначе говоря, обабков, обладает неповторимым вкусом и ароматом. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отварить около 40 минут, первую воду после варки грибов я сливаю, все-таки экология подводит и лучше перестраховаться. Суп варим уже на «второй» воде в целом около 30 минут по времени. Зимой грибной суп можно сварить и из замороженных грибов, которые были отварены летом. Поэтому берем наши грибы, в отваренном виде их должно быть около 400 г. Заливаем 2 литрами воды и ставим на огонь. Варим грибы около 20 минут. Не забываем солить — на такое количество воды и грибов будет достаточно половины столовой ложки соли.

Из овощей нам понадобятся картофель, морковь, лук.

Морковь трем на крупной терке.

Лук мелко режем.

Пассируем (слегка обжариваем) лук с морковью на растительном масле.

Картофель режем кубиками.

Добавляем овощи по очереди: сначала картофель, через пять минут обжаренные лук и морковь. После добавления последних овощей варим суп еще около 5 минут.

Обязательно необходимо положить в суп зелень (петрушку, укроп) — свежую, сухую или замороженную. Лучше это сделать в самом конце варки.

После добавления всех ингредиентов можно дать супу немного настояться и кушать.

Грибница очень вкусна со сметаной.

Можно кушать с сухариками, типа «кириешки».

Грибы — источник природного белка, необходимого нашему организму, прекрасная замена мясу, так что рекомендую!

Рецепт приготовления грибного блюда со сливками

• Сложность: средняя.
• Время приготовления: 60 минут.
• Тип блюда: первое блюдо.

• грибы лесные (свежие или замороженные)600гр.
• картофель400гр.
• луковица крупная1шт.
• морковь (небольшая)1шт.
• вода1л.
• сливки 20% жирности400мл.
• сольпо вкусу
• перецпо вкусу
• масло (сливочное или оливковое)2ст. л.

Выбирая масло для обжарки между сливочным и оливковым, помните — сливочное масло придаст более насыщенный вкус супу, а оливковое не навредит фигуре.

Совет! Можно также взять любимые специи. В рецепте были использованы чабер (1 ч. л.), майоран (1 ч. л.) и сушеный тимьян (0,5 ч. л.).

Хорошо подойдут к грибному супу мускатный орех, душистый перец и паприка. Стоит воздержаться от добавления чеснока и хмели-сунели – эти приправы могут перебить вкус и аромат грибного супа.

Дополнительные компоненты:

• несколько кусочков хлеба, чтобы сделать сухарики;
• зелень петрушки для украшения.

Пошаговая инструкция:

1. Перебрать свежие грибы, почистить их и хорошо промыть. Если используются замороженные грибы, и они были хорошо очищены и промыты перед заморозкой, размораживать их не нужно. Сушеные грибы нужно варить дольше.
2. Подготовленные грибы положить в кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на медленный огонь. После закипания варить около получаса.
3. Пока грибы варятся, нужно подготовить остальные продукты: картофель почистить и порезать произвольными кусочками, лук – средним кубиком, морковь натереть на крупной терке.
4. После того, как грибы отварены, вытащить из бульона четвертую часть грибов и убрать в отдельную тарелку. Лучше выбрать аккуратные ровные ломтики: они будут украшать будущий суп. Бульон после варки не выливать – именно он придаст блюду нежный грибной аромат.
5. В бульон с оставшимися грибами отправить картофель и ароматные травы. Солить суп пока не нужно: это происходит в самом конце.
6. Довести суп до кипения и варить около 10 минут,. В это время обжарить морковь с луком на сливочном или оливковом масле несколько минут (до прозрачности лука).
7. Подготовленную зажарку отправить в суп, теперь можно добавить соль. Поварить еще около 5 минут.
8. Затем содержимое кастрюли вылить в чашу блендера, можно использовать погружной блендер. Равномерно взбить до кремообразного состояния. Не нужно волноваться, если суп получится очень темным – после добавления сливок он заметно посветлеет.
9. Сливки предварительно прогреть до кипения в небольшой кастрюле. Во взбитый суп-пюре постепенно влить сливки.
10. Оставшиеся отваренные грибы обжарить и тоже добавить в кастрюлю. Перемешать, снова прогреть содержимое на небольшом огне, постоянно помешивая. Ароматный суп готов! Подавать его нужно в горячем виде, украсив веточками петрушки и сухариками.

Как приготовить суп-пюре из лесных грибов, узнаете из видео:

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу.

Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Инструкция:

1. Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
4. У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
5. Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.

Сколько варить подберёзовики для супа

В грибные супы кладут как сухие грибы, так и
уже готовые отваренные. Опять же,
процесс их приготовления – сколько раз и минут нужно готовить свежие грибы, не
отличается от вышеописанного. Рассортированные грибы варят сначала 20 минут,
потом во второй воде – ещё 45-50 минут после закипания.

Можно после первой варки добавить их в суп до
закладки овощей, чтобы время приготовления составило 45-50 минут.

Сушёные грибы перед приготовлением нужно
замочить на 2-3 часа. Затем добавить в суп и время, сколько минут их варить в супе
до готовности, составит 45-50, поэтому закладывайте их до картофеля и зажарки.

Рецепт супа со свежими подберезовиками

Классического рецепта приготовления грибного супа не существует – первые блюда настолько разнообразны в своей индивидуальности, что двух одинаковых в мире вы точно не найдете. Даже в каждой семье их варят по-своему: кто-то добавляет крупы, а кто-то лапшу или сливки.

Если вы собрались готовить супчик на мясе, то куриный будет лучше всего – он низкокалорийный и диетический. Однако от подберезовиков стоит отказаться людям с язвой и проблемным кишечником, а также маленьким детям, так как может проявиться индивидуальная непереносимость, которая в нежном возрасте переносится куда сложнее.

Ингредиенты Порций: –+

• вода2 л
• подберезовики500 г
• лук100 г
• морковь100 г
• картофель200 г
• чеснок2 зубчика
• масло подсолнечное30 мл
• соль1 ст.л.
• укроп1 пучок

На порцию

Калории:59.3 ккал

Белки:1.6 г

Жиры:2.9 г

Углеводы:6.6 г

Шаги30 мин.Видео-рецептПечать https://www.youtube.com/watch?v=KkI61czzaYc

• Кастрюлю с водой ставим на огонь и доводим до кипения.

• В это время принимаемся за приготовление зажарки: на сковороде разогреваем масло. Лук и морковь чистим и моем. Лук просушиваем бумажными полотенцами и крошим очень мелко, затем выкладываем в масло и пассеруем на среднем огне с обеих сторон в течение 5 минут до золотой корочки.

• Морковь трем на терке или режем очень тонкой соломкой, зависит от ваших личных предпочтений. Тертая морковка не будет ощущаться в супе совсем, из-за чего он станет очень нежным. Добавляем к луку, и все вместе обжариваем в течение 10 минут, не забывая помешивать. Следите за тем, чтобы на сковороде оставалось масло, и зажарка не подгорела.

• Свежие подберезовики чистим, моем и нарезаем каждый на несколько некрупных кусков. Учитывайте, что в процессе жарки и варки они еще уменьшатся в размерах, поэтому слишком измельчать не стоит.

• Добавляем грибы к зажарке, солим, чтобы они дали сок, а затем слегка уменьшаем огонь и тушим под крышкой еще 10 минут.

• Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими брусочками. Когда вода закипит, добавляем в кастрюлю картошку и варим её 15 минут.

• По истечении этого времени бросаем зажарку в суп, тщательно перемешиваем, пробуем на вкус и солим по необходимости. На этом этапе вы можете добавить любимые специи.

• Измельчаем чеснок с помощью пресса, добавляем в суп и варим его еще 10 минут на медленном огне.

• Засыпаем мелко порезанную зелень, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем немного остыть.

В итоге у нас получается очень низкокалорийный и легкий супчик, который отлично утоляет голод и жажду на длительное время. Для придания блюду диетических свойств можно сделать его в виде пюре. Тарелка такого супа не повредит людям, которые сидят на диете, так как он абсолютно постный. Если хотите ещё больше снизить калорийность, овощи можете протушить в собственном соку без масла.

Так как блюдо вегетарианское, подавать его можно вместе с галушками, которые легко готовятся и имеют простой состав из муки, яиц и воды. Гостям также можно предложить чесночные греночки или сухарики, а каждую отдельную порцию украсить сметаной и свежей зеленью.

Суп из свежих подосиновиков: рецепт и советы

Как только в июле-августе начинается грибной сезон, на столе хоть 1-2 раза за неделю да появятся блюда с участием свежесобранных грибов. Традиционный горячий суп – то, что должна попробовать приготовить каждая хозяюшка, потому что на него тратится 30-40 мин, а оценит ароматное блюдо вся семья, включая сильную ее половину. В зависимости от ингредиентов, попадающих в кастрюлю, можно сократить или увеличить время его приготовления.

Состав:

• Подосиновики — 0,5-0,6 кг
• Луковица – 1 шт.
• Молодой картофель – 1-2 шт.
• Зелень
• Морковь – 1 шт.
• Сливочное масло – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Первоначально следует подготовить грибы, поскольку именно их доведение до нужного состояния отнимает больше всего времени. Подосиновики прополаскивают в холодной воде 2-3 раза, затем обсушивают на салфетке и нарезают некрупными ломтиками.
2. Когда в кастрюле (3-5 л) закипит вода, в нее опускаются грибы, и в течение 15 мин после кипения они провариваются. На протяжении этого времени нужно шумовкой убирать пену, скапливающуюся на поверхности бульона.
3. Следует отметить, что засушенные подосиновики потребуют большего времени на приготовление: их предварительная варка займет не 15, а 30 мин.
4. Пока грибы варятся, на др. конфорке разогревается сковорода, на которую выкладывается сливочное масло.
5. Нашинкованный лук обжаривается в нем до появления легкой золотистой корочки и сладковатого аромата, после чего закладывается в кастрюлю.
6. Туда же опускается очищенный и порезанный кубиками картофель. Согласно данному рецепту, лучше выбирать такие его сорта, которые не развариваются в процессе приготовления, превращаясь в пюре, а сохраняют свою форму.
7. Через 25 мин в бульон всыпаются специи, а еще спустя 5-7 мин огонь можно выключить и подержать суп под крышкой на горячей плите 10-15 мин, чтобы он настоялся.

Как правильно варить

Обабки несложные в приготовлении. Процесс варки будет таким:

1. Заранее подготовьте обабки. Очистите их и прополощите в воде.
2. Замочите. Этот этап можно пропустить. В отличие от груздей подберезовикам не требуется долгое вымачивание. Но помните, что под воздействием высокой температуры они могут почернеть. Если вы не хотите допустить этого, замочите обабки перед варкой на 20 минут в воде с лимонным соком. Это позволит также устранить лишние загрязнения и червяков.

3. Измельчите. Если грибы небольшого размера, то их вы можете не резать. Если же они крупные, лучше измельчить на кусочки.

4. Сварите подберезовики. Можно сделать это 2 способами. В первом случае нужно очистить обабки и порезать их. Далее, грибы кладутся в прохладную воду и доводятся до закипания. Варить подберезовики до готовности рекомендуется не менее 40 мин. Во втором случае грибы рекомендуется сначала поварить в кипятке около пяти минут. После этого вода сливается и добавляется холодная. Готовить продукт следует около 30 минут. При этом потребуется время от времени открывать крышку и удалять пенку.

Второй способ больше подходит для приготовления грибов, которые вы собрали вблизи ж/д путей, автотрасс. Они имеют особенность впитывать в себя опасные вещества. Во время кипячения токсичные составляющие перейдут в воду.

Грибной суп из подберёзовиков

Классический рецепт супа – это то, с чем справится
любая хозяйка. Грибы украсят даже стандартный набор продуктов и придадут блюду
аромат. Подавать такой суп лучше со сметаной.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. подберёзовиков;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ст.л. соли;
• щепотка чёрного перца;
• небольшой пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Грибы промойте, очистите ножки от грязи.
   Нарежьте и отваривайте в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
2. Лук нашинкуйте кубиками, морковку
   натрите. Обжарьте овощи на сковороде.
3. В грибной бульон опустите нарезанную
   кубиками или брусочками картошку. Варите 10 минут.
4. Добавьте обжаренные овощи. Посолите.
   Варите 5 минут.
5. Перед приготовлением выдавите чеснок и
   добавьте мелко рубленную зелень. Поперчите.

Суп из сушёных грибов подберёзовиков с булгуром

• 3 горсти грибов (средние);
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• ½ ст. булгура;
• 4 картофелины;
• 1,5 л воды;
• По 2 горошины чёрного и душистого перцев;

1/3 ч. л. сухого укропа;

• Сливочное масло;
• Соль по вкусу;
• 3 ст. л. лимонного сока.

Предлагаемый рецепт с фото приготовления супа из сушёных подберёзовиков с булгуром будет полезен начинающим кулинарам, чтобы лучше запомнить процесс.

1. Сухие подберёзовики залейте тёплой водой и оставьте набухать 3-4 ч.
2. Воду, в которой набухали грибы, долейте чистой до объёма, нужного для приготовления супа.
3. Грибы порежьте кусочками, добавьте порезанный кубиками картофель и поставьте варить на средний огонь на 20 мин.
4. Промойте в холодной воде булгур, введите в картофель с грибами и варите 20 мин.
5. Очистите лук и морковь, порежьте кубиками и обжарьте в масле до румяной корочки.
6. Добавьте в суп зажарку, посолите по вкусу, введите перец, укроп и проварите 10 мин.
7. Влейте лимонный сок, отключите плиту и оставьте кастрюлю с супом, чтобы настоялся.

грибной суп из подберезовиков с перловкой

Это первое блюдо было популярным в период СССР. Для него характерна густота, сытость и любимый многим вкус.

1. Подберезовики хорошо почистите, и залейте их горячей водой. Когда все закипит, удалите пену, положите специи и продолжайте варить в течение 45 мин.;
2. Овощи очистите, а затем, лук нарежьте небольшим кубиком, а морковку натрите на терке или измельчите мелкими брусочками. На масле обжарьте овощи до румяности. Очищенный картофель нарежьте кубиками;
3. Сваренные грибы достаньте и порежьте их, как хочется, а затем, снова положите в кастрюлю. Туда же переложите поджарку и готовьте после закипания в течение 15 мин. По истечении времени добавьте картофель. По желанию можно положить еще специй. Варите до готовности картофеля. Подавайте после настаивания в течение часа вместе со сметаной и зеленью.

Основы приготовления

Данный гриб является настоящей находкой для тех людей, которые берегут свое здоровье, так как присутствие полезных свойств в подберезовиках во много раз превышает норму.

Применяют в пищу жареные, маринованные, соленые, сушеные, вареные грибы.

Варить либо жарить продукт необходимо сразу для сохранения максимального количества витаминов. Для приготовления блюд можно использовать только шляпки или перемешать их с ножками. По вкусовым качествам и ценности они будут одинаково высокими.

Варить подберезовики перед засолкой следует, как и перед использованием грибов для жарки, чтобы не столкнуться с отравлением.

Чтобы высушить продукт на зиму, потребуется воспользоваться духовкой, разогретой до 150 градусов. Шляпки и ножки перед приготовлением отделяют друг от друга и выкладывают на противень. Сушка длится на протяжении часа при температуре 120 градусов. Готовность подберезовика определяют по шляпке: она должна ломаться.

Помимо сушки, грибы используют для приготовления супа, который получается ароматным, вкусным. Также их можно жарить на зиму.

Фкуснофакты

– У подберезовика – узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании. – На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета. – Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах. – Основный сезон подберезовиков – с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае – июне.– Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.

Грибной суп из замороженных грибов — классический рецепт

По этому рецепту, конечно же, можно готовить суп, используя как свежие, так и замороженные грибы. Любые, какие есть. Особенно вкусным получится суп из белых, подберезовиков и маслят. Хоть из какого-то одного вида, хоть смешав их в любых пропорциях. Такой грибной суп-пюре из замороженных грибов уже есть на сайте.

Если готовить из подосиновиков (красноголовиков), то блюдо получится также вкуснейшим, но вот бульон будет несколько темноватым. Поэтому я готовлю из подосиновиков больше вторые блюда, использую их в салатах, или готовлю жульены.

Ну и конечно не стоит забывать о шампиньонах. Из них также все получится на самом высоком уровне. На днях готовили грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками. А сегодня из них будет новый вкусный рецепт.

Нам понадобится:

• грибы замороженные – 300 гр
• картофель – 2 шт
• морковь – 1 шт
• перец болгарский – 1 шт
• лук – 1 шт
• масло растительное – 2 ст. ложки
• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистить и порезать длинной соломкой среднего размера. Залить его водой и поставить на огонь. Воды достаточно будет налить 1,5 литра.

2. Почистить и порезать кубиками лук.

Морковь очистить и порезать соломкой, а еще лучше потереть на терке для корейской моркови. Так она получится тонкой и не нужно будет ее долго держать на огне. А значит больше сохранится витаминов.

Можно потереть морковь и на обычной терке, но на мой взгляд, если резать соломкой, или использовать терку для корейской моркови, то общий вид супа будет более красивым. К тому же, все другие компоненты будут нарезаны у нас таким же образом.

3. На небольшую по размеру сковородку налить масло. Почему на небольшую? Потому что маленькая более компактная и по ней не будет растекаться масло, и все компоненты также не будут разбросаны по всей сковородке.

Выложить на нее лук и обжарить до получения золотистого цвета.

4. Затем добавить к нему морковь и обжарить все вместе  2-3 минуты на небольшом огне, чтобы овощи больше тушились, чем обжаривались.

5. Тем временем у нас закипела картошка и к ней можно добавить грибы. У меня они уже были нарезаны кусочками при их заготовке, и поэтому я достаю их из морозильной камеры и тут же, не размораживая, добавляю к картофелю.

Они у меня уже очищены и обработаны, поэтому ни мыть, ни чистить их уже не надо.

6. Дать воде вновь закипеть и снять образовавшуюся от грибов пену. Убавить огонь, посолить по вкусу и варить 15 минут.

7. Параллельно не забываем следить за овощами. Нам надо добавить к ним еще и болгарский перец. У меня он тоже замороженный, и я добавляю его в сковородку также, не размораживая.

Если бы я использовала свежие грибы, то добавлять перец я бы не стала, чтобы не перебивать свежий лесной аромат. Но в замороженном состоянии, они хоть и вкусно пахнут, но для усиления вкуса и запаха, я перчик добавляю. На мой взгляд, он не мешает, а наоборот подчеркивает вкус всех ингредиентов.

К тому же он вместе с морковью придаст красивый цвет бульону. Ведь, как известно, грибные супы получаются не очень ярким и красивыми. Это только из белых и лисичек получается светлый прозрачный бульон, а из всех остальных — не очень!

Но если Вы считаете, что перец здесь лишний, то можете его исключить.

8. Когда овощи слегка обжарились, можно добавить к ним немного бульона из супа, убавить огонь до минимального и тушить до готовности, то есть до состояния, пока овощи не станут мягкими.

А чтобы они были более вкусными, их также нужно посолить.

9. 15 минут прошло и картофель с грибами уже готовы. Теперь можно добавить в кастрюлю тушеные овощи. Перемешать и дать закипеть. Попробовать бульон, достаточно ли соли, если нет, то посолить по вкусу.

10. Дать покипеть 5 минут. После чего выключить, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут. За это время овощи обменяются своим соками и ароматами.

11. Налить суп в тарелки. Подать со сметаной или с майонезом. Или есть просто так.

Для этого блюда не надо добавлять никаких специй, лавровый лист и перец, чтобы не перебить вкус и запах. Особенно, если будете готовить такой суп из свежих грибов.

Еще один похожий вариант есть у меня в одной из статей. Там Вы можете почитать  рецепт супа с замороженными грибами и овощами. Ну и конечно не только почитать, но и приготовить. Тем более, что он достаточно хорош для каждодневного обеда.

Классический рецепт супа из подберезовиков и подосиновиков

Подосиновик (или красноголовик) внешне — и по форме,  по вкусу, очень похож на подберёзовик. Только шляпка у его не обязательно красная или оранжевая, она бывает и светло-жёлтой, светло-коричневой и почти белой, сероватой. Главное видовое отличие этого гриба — крапчатая плотная ножка, синеющая на срезе.

Но похожесть вкуса не означает полную его идентичность, различия есть, и не только для гурманов.  У подосиновика не только более «мясистая», толстая ножка и более плотное тело шляпки, он имеет слегка острый вкус, с горчинкой, похожей на перечную. Поэтому смеси подберёзовиков и подосиновиков в блюдах так популярны в России. В том числе и в супах.

Ингредиенты:

• Свежие подберёзовики — 300 г.
• Свежие подосиновики — 300 г.
• Картофель — 0, 5 кг
• Морковь — 150 г.
• Лук белый репчатый — 1 среднего размера луковица.
• Сельдерей — 1 стебель
• Перловая крупа — 1/2 стакана
• Соль поваренная — 1 ст. ложка
• 1 розетка гвоздики, 4-5 горошинок горького чёрного перца.
• Масло растительное рафинированное — 50 мл.
• Вода — до 3 л.

Так как грибы для этого супа разные, их готовят тоже по-разному.

Приготовление:

1. Очищенные и отмытые подберёзовик и подосиновики варят попеременно по 5 минут в одной воде: отварив и сняв пенку с бульона из подберёзовиков, вылавливают их шумовкой и запускают в эту же воду подосиновики. Подберёзовики можно порезать крупно, кубиками  2 х 2 х 2 см, подосиновик же лучше мельчить пластинками в 1-2 мм толщиной.

2. Выловив шумовкой подосиновики, грибной бульон вылить.

3. Отварить в течение 40-50 минут в полулитре воды перловку, до её разбухания и увеличения каждого зерна в 2-3 раза.

4. Налить в вымытую кастрюлю чистой воды, довести её до кипения, запустить туда нарезанный кубиками картофель, посолить воду после её закипания и сразу добавить туда отваренные подберёзовики, специи и разваренную перловку. Всё это должно вариться ещё 20 минут.

5. Обжарить на масле нашинкованную соломкой морковь, нарезанный лук и пластинки резанного подосиновика, высыпать полученную поджарку в суп, следом добавить мелко шинкованный стебель сельдерея.

6. Варить ещё 10 минут на среднем огне. Затем дать настояться в течение получаса и можно подавать на стол, посыпав поверхность супа рубленной зеленью и заправив суп сметаной.

Заключение

Клетчатка грибов почти не переваривается желудочно-кишечным трактом человека. Усваиваются только растворимые в кипятке белковые компоненты, да и те, подобно каротину (провитамину А) становятся доступными только с одновременным приёмом с жирами растительного или животного происхождения.

Поэтому так важно заправлять суп из грибов сметаной или майонезом, а морковь и лук слегка пассировать на растительном масле. По этой же причине употребление грибов в пищу нежелательно для людей с проблемами пищеварения: язвенной болезнью, катарами кишечника и проблемами с перистальтикой

Нежелательно также их употреблять при обострении болезней печени.