Сколько варить подосиновики (для супа, перед жаркой)?

Как варить грибы подосиновики и подберезовики

Выбираем грибы правильно

Не важно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термическая обработка очистить грибы, уберет все ненужное из состава

Готовим вкусный суп из белых грибов свежих: рецепты с фото.

Подосиновики
Эти грибочки растут не только под осинами в лесу, как можно подумать из-за их названия. Также они будут в большом количестве радовать в хвойных и смешанных лесах. Но, считается, что за один шаг до этого гриба обязательно будет рости осина. Узнать этот гриб легко — у него темная ножка и широкая алая шляпка. Когда потрогаешь ножку подосиновика, то это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит — они уже не вкусные.

Подберезовики
Эти грибы распространенны в самых разных лесах, их легко узнать по ножке, на которой находятся бурые чешуйки. Книзу ножка всегда расширена, а вот шляпка имеет форму сферы и окрас верха у нее приглушенный. Приготовьте ароматный грибной суп из сушеных грибов: рецепты с фото.

О правильной варке
Не важно, выбирается способ как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой или для другого блюда, этапы подготовки тут будут одинаковыми. Грибы это разные и процесс их термической обработки немного, но все таки отличается

Как варить подосиновики, чтобы они не становились черными:

Как правильно варить подберезовики:1. Подберезовики, предупредим сразу, нужно варить дольше. Но начинается все с обычной чистки.
2. Затем выложить очищенные и нарезанные грибы в кастрюлю с водой, кипятить на среднем огне. После этого соль добавить по вкусу и варить на минимальном огне около сорока минут.

О времени варки
Процесс, как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, не будет отличаться от других рецептов. Помните о том, что длительная термическая обработка негативно сказывается на вкусе любого гриба.

Важно! Специалисты подчеркивают, что от предварительной варки грибов можно отказываться только в том случае, если есть 100% уверенность, что грибы были собраны в идеально чистом в плане экологии месте

Отдельно нужно подчеркнуть, что варка проводится для того, чтобы из грибов под действием температуры удалились все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими, перед жаркой их достаточно варить в течение 10 минут для подосиновиков и 20 минут для подберезовиков.

Другие способы заготовки грибов
Отдельно нужно отметить, что замороженные грибы могут правильно храниться только в течение полугода. При этом, нельзя повторно замораживать грибочки, если они уже были один раз разморожены. Лучше сразу фасовать все в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного употребления в пищу.

Когда грибы отваренным по основным приведенным в этом материале схемам, нужно будет их выложить в дуршлаг и дождаться, чтобы вся вода стекла. Потом можно выложить грибочки на доску и отправить в морозилку, когда они схватятся — переложить в пакет.

Как варить грибы подосиновики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного отличаться. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем это указана в верхних схемах нашего материала.

Совет! Чтобы вкусно замариновать грибы, на килограмм грибов нужно взять половину стакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же штук лаврового листа, ветку укропа и парочку гвоздик.

О варке сушеных грибов
Когда свежих грибов уже нет, приходится использовать запасы. Сушеные грибы дают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как начинать отваривать сушеные грибы, их нужно залить холодной водой и оставить на мять часов. После этого старую воду слить, залить грибы теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.

Это все, что нужно знать по теме, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Запомнить нужно, что подосиновики варятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления грибок время варки может немного отличаться.

Разместил:Дата:

Сколько варить маслят

Для разных блюд потребуется определенное время на предварительную обработку. Сколько отваривать маслята в том или ином случае — зависит от конкретного рецепта.

Перед жаркой

Единого мнения насчет того, сколько варить маслята в этом случае, не существует. Многие вообще предпочитают сразу грибы жарить. В таком случае маслята имеют более плотную консистенцию, они приятнее на вкус.

Однако не стоит так делать, потому что мякоть гриба имеет свойство накапливать радиацию и тяжелые металлы. Лучше обезопасить себя и свою семью, отварив предварительно маслят в течение 15-20 минут. Дать стечь воде, слегка подсушить и затем жарить в соответствии с рецептом.

До готовности

Самое простое, быстрое и низкокалорийное блюдо получается из отваренных маслят. Если их не подвергать дальнейшей кулинарной обработке, они должны кипеть около 30 минут. Готовность маслят определяется так: как только они опустились на дно кастрюли, можно прекращать варку.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, за 5 минут до выключения в бульон нужно добавить коренья по вкусу (морковь, сельдерей или петрушку), щепотку черного перца молотого и 2-3 шт. горошком, 1-2 соцветия гвоздики, 1 лавровый лист. Лучше всего вареные маслята сочетаются с тушеными овощами или рисом. Точно также готовят эти грибы для использования в различных салатах.

Перед заморозкой

Заготавливать таким образом маслята можно и без предварительного отваривания. Они хорошо хранятся, но занимают много места. В отваренном виде из грибов можно сформовать небольшие прямоугольные брикеты, уложив их плотно в полиэтиленовые пакеты. Так маслята будут занимать меньше места, их удобнее будет делить на порции для дальнейшего использования.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, перед заморозкой грибы отваривают не более 10-15 минут. Затем хорошо отцеживают, подсушивают, фасуют и отправляют в морозилку на длительное хранение.

Для маринования

Существует два способа приготовления маслят в данном случае.

Предварительное отваривание

Грибы нужно кипятить не менее 20 минут, затем слить воду, хорошо промыть, залить горячим маринадом и поставить на огонь еще на 5-7 минут. Кипящими разлить в подготовленные баночки, закрыть плотно крышками и оставить в тепле до полного остывания.

Варка сразу в маринаде

Для этого потребуется (на 1 кг маслят):

1 ст. л. с горкой соли;
1/3 ст. сахара;
0,5 ст. 6% уксусной кислоты;
по 3 шт. черного и душистого перца;
1 соцветие гвоздики;
1 лавровый лист;
2 ст. воды;
растительное масло без запаха.

Как приготовить:

Вскипятить маринад, добавив все ингредиенты, кроме масла, варить 3-5 минут.
Очищенные и промытые маслята опустить в кипящий маринад на 0,5 часа, убавив огонь до среднего.
Когда грибы опустятся на дно кастрюли, разлить их по подготовленным банкам, добавить в каждую по 1 ст.л. любого растительного масла, закрыть плотно прилегающими крышками.

Замаринованные таким образом маслята нужно хранить в холодильнике.

Для супа

В том случае, если предстоит готовить первое блюдо, нет необходимости отваривать маслят 2 раза. Они обладают настолько насыщенным ароматом и характерным вкусом, что будет жаль потерять его при лишней обработке. Однако довести до кипения и слить первую воду все же необходимо, чтобы обезопасить себя от радиации и тяжелых металлов, накопленных грибами.

Затем нужно варить маслята в течение 30 минут и только после этого добавлять все требуемые по рецепту ингредиенты. Лучше всего грибы сочетаются с овощами и вермишелью. Зелень усилит специфический вкус маслят, особенно петрушка.

Очень вкусны маслята, приготовленные в мультиварке. Суп, жаркое, плов получаются удивительно вкусными и ароматными. Предварительно нужно отварить грибы в течение 3-5 минут, промыть и использовать в соответствии с рекомендациями рецепта. При приготовлении маслят в духовке или пароварке кипячение на протяжении 5 минут также необходимо.

Правила варки грибов свинушек

Приверженцы употребления в пищу свинух знают, как их правильно готовить и считают термическую обработку хорошим способом избавления от токсинов в плодовых телах. Перед тем как сварить грибы, следует подготовить их, придерживаясь такой схемы:

Очистить от мусора и грязи, тщательно вымыть под проточной водой и замочить в воде с добавлением соли минимум на 5 часов.
По прошествии этого времени воду слить и повторить такую же процедуру еще дважды.
После окончания третьего замачивания грибы процедить через сито и только тогда они будут готовы к варке.

Для хозяйки, которая располагает временем и готова уделить его для подготовки свинушек к употреблению, нет ничего сложного в обработке такого гриба. На каждый килограмм плодовых тел понадобится добавить литр воды и чайную ложку соли.

Общее время варки

Для того, чтобы сварить дуньки, потребуется в общей сложности 1 час 15 минут времени, но процесс должен происходить в несколько этапов:

После того, как свинушки подготовлены и залиты подсоленной водой, нужно довести их до кипения и варить 5 минут. Лучше накрывать их крышкой в процессе кипения.
Дальше рассол сливается и грибы повторно заливаются раствором воды и соли, доводятся до кипения и провариваются полчаса во второй раз.
Третий раз повторяется та же процедура со сливанием рассола и новой водой, но по времени кипения должно пройти 40 минут для готовности свинушек.
Последним этапом варки грибов будет сцеживание отвара через сито, после этого их можно использовать в готовке.

Обратите внимание!Важно помнить, что готовые свинушки осядут на дно кастрюли и именно это станет сигналом для того, что можно снять их с огня

Перед жаркой

Для того, чтобы пожарить дуньки, следует придерживаться предварительной технологии подготовки перед тем, как отправить грибы на сковородку. Обязательные этапы:

очистка от мусора и грязи;
срезание потемневших участков мякоти;
замачивание в холодной воде на 4-6 часов;
тщательное ополаскивание после вымачивания;
разделение на более мелкие части больших плодовых тел;
варка на медленном огне с добавлением соли и душистого перца на протяжении 35 минут;
сливание отвара после первичного проваривания;
остывание грибов в дуршлаге перед жаркой.

Жареные свинушки

Жарить нужно свинушки, которые слегка просохли после варки. Процесс обжаривания на растительном масле до готовности занимает 10-15 минут, в конце можно добавлять специи по вкусу.

Для заготовки на зиму и перед заморозкой

Свинухи можно также заготовить на зиму и существует несколько вариантов хранения их в зимнее время.Существует много рецептов маринования данного вида грибов:

в растительном масле;
в приготовленном рассоле;
с морковью и корицей;
ароматная икра из свинушек;
холодная засолка под гнетом.

Свинушки, маринованные на зиму с корицей в банках

Предварительная термическая обработка в виде варки обязательна перед любым видом заготовки.

Также дуньки можно положить в морозильную камеру до востребования, но перед заморозкой их обязательно вымочить и отварить по стандартной схеме

Важно заметить, что безопасно хранить их в замороженном виде около полугода, в дальнейшем не стоит употреблять продукт в пищу. Для приготовления блюд из такого вида заготовленных грибов их нужно сначала разморозить и удалить образовавшуюся жидкость

Сколько варить подберёзовики и подосиновики?

Практически все съедобные представители рода Лекцинум относятся к первой категории грибов, это позволяет успешно применять их для приготовления блюд без какой-либо предварительной термической обработки.

Узнайте ещё как можно приготовить подосиновики и подберёзовики.
Однако, как показывает практика, отваривание является всё же необходимой мерой.

Перед жаркой

Отваривание перед жаркой даёт возможность полностью размягчить ткани, а также уменьшить жёсткость и волокнистость ножки плодового тела. Однако усердствовать здесь не стоит, так как при последующем обжаривании разваренный гриб может превратиться в однородную массу.

Подосиновику достаточно вариться не более 10 мин. после закипания воды. В случае подберёзовика режим отваривания должен составлять не менее 30 мин., при этом крупные плодовые тела нужно кипятить около 45 мин.

Знаете ли вы? Грибы различаются по половому признаку, об этом говорит строение ДНК, а также специфические хромосомы. При этом внешне мужские и женские экземпляры не имеют каких-либо различий.

Перед заморозкой

Если вам предстоит подготовить грибы к длительной заморозке, их нужно варить для полной готовности. Подберёзовикам для этого потребуется 30–45 мин. после закипания воды (в зависимости от размера), в свою очередь подосиновики нужно готовить не менее 15 мин. При этом по возможности рекомендуется не менее 2–3 раз поменять жидкость для варки.

Чтобы замораживать грибы правильно, отварные плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем их следует разложить на противне в один слой и просушить бумажными полотенцами. В противном случае качественно заморозить домашние полуфабрикаты не получится, так как они покроются ледовой коркой.

Перед засолкой

Чтобы приготовить домашние соления, используют исключительно готовые грибы. Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.

Для супа

Подосиновики и подберёзовики идеально подходят для приготовления грибного супа. Они отличаются достаточно плотной и упругой мякотью, что позволяет создать идеально прозрачный суп, с насыщенным вкусом и лёгким грибным ароматом.

Важно! Во время отваривания грибов обязательно нужно устранять пенку. В ней содержатся всевозможные загрязнители, которые вредны для человека.. Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

Прокипятить грибы, для подберёзовиков потребуется около 30 мин., подосиновикам — 15–20 мин.
На отдельной сковороде поджарить репчатый лук до золотистости, а затем добавить к нему грибы и хорошо прожарить смесь 10–20 мин. на среднем огне.
Отварить картофель в чистой воде 20–30 мин., после чего добавить к нему смесь из лука и грибов.
Посолите и поперчите жидкость по вкусу, после чего прокипятите 5–7 мин. на минимальном огне.

Предварительное отваривание — обязательное условие подготовки любого гриба. Эта процедура позволяет устранить из мякоти токсины, накопленные из почвы, а также сделать консистенцию продукта более мягкой и нежной. Однако, для этого необходимо соблюдать и специфический режим температурной обработки, который зависит от последующего применения грибных заготовок.

Как варить рядовки

Вымачивание почти полностью удаляет из рядовок горечь и разнообразные не полезные для здоровья вещества, но, для того, чтобы надежно использовать эти грибы в пищу, их необходимо отварить

Перед засолкой

Рядовки можно солить и холодным способом – без отваривания, но тогда их надо очень долго вымачивать – до 72 часов.

При засолке горячим способом используется двойное отваривание:

Отварить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем промыть на дуршлаге под проточной водой.
Вторично отварить грибы в кипящей воде, в течение 20 минут, с добавлением соли и уксуса, в пропорции 1 ст.ложка на литр воды.
Далее просушить грибы на дуршлаге и приступать к засолке.

Перед жаркой

Перед зажаркой рядовки не обязательно долго замачивать, но эта процедура все равно потребуется.

Плодовые тела вымочить в холодной чистой воде, а затем просушить на дуршлаге.
Отварить рядовки в соленой воде ( треть столовой ложки соли на литр воды ), в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге. Если добавить в воду уксус – 1 ст. ложку на литр – это предотвратит потемнение грибов, что часто бывает в случае с рядовками.
Вторично отварить грибы в течение 15 минут, снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге, после чего рядовки можно жарить.

Перед заморозкой

Перед замораживанием рядовки можно вообще не отмачивать и не варить, а морозить их в сыром виде – так грибы сохраняться в максимально первозданном виде, а все данные процедуры с ними можно произвести уже после размораживания. Единственный минус – сырые грибы займут намного больше места в морозилке.

Если вы решили отмочить рядовки перед помещением в морозилку, то делать это нужно в течение 3 часов.

При варке рядовки иногда начинают пахнуть протухшей мукой. Чтобы этого не произошло, их можно отваривать с добавлением небольшой луковицы, разрезанной на несколько частей и пары лавровых листьев. А добавление чайной ложки лимонной кислоты позволит грибам не потемнеть при варке.

Грибы отварить в подсоленной воде, в течение 10 минут, снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
Повторить процедуру еще два раза, а, перед процессом заморозки, просушить рядовки на дуршлаге.

Перед маринованием

Перед маринованием рядовки необходимо отмачивать в течение 5 часов.

Отварить грибы в течение 15 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
Повторить процедуру еще один раз.
После просушки рядовки можно мариновать.

Перед запеканием в духовке

Перед этой процедурой рядовки должны вымачиваться не менее 2 суток.

Плодовые тела отварить, после закипания, в подсоленной воде в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Далее промыть грибы под проточной водой и просушить на дуршлаге.
Повторить процедуру еще раз.
Присыпать рядовки перцем и солью, перемешать, выложить на, обмазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр. в течение 30 минут.
Далее плотно расфасовать продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Особенности хранения заготовок

Чтобы заморозить грибы, их нужно перед этим проварить на протяжении 20 минут. Уже после варки с ножки нужно удалить (обчистить) чёрные чешуйки. После этого заготовку можно отправлять в морозилку. Замораживать их можно также после предварительного обжаривания. Хранить такие заготовки можно не больше 6 месяцев (чтобы не потерять вкусовые качества).

Перед тем, как сушить подберёзовики, мыть их не рекомендуется. Все возможные загрязнения нужно удалить ножом или салфеткой. Отличная заготовка из подберёзовиков — вкусная, ароматная приправа для горячих блюд. Для этого высушенные грибы перетирают в порошок с помощью кофемолки. Хранится такая приправа на протяжении года.Маринованные подберёзовики и подосиновики нужно хранить в сухом тёмном месте на протяжении 1 года, в холодильнике — до 2 лет. Если банка с грибами уже открыта, то употребить продукт нужно на протяжении 2 дней.

Важно! Хранить сушёные грибы нужно только в мешочках из ткани или бумажных пакетах в тёмном и сухом месте, чтобы продукт имел доступ к свежему воздуху и не сырел. Подберёзовики и подосиновики по своему белковому составу могут заменить мясо в рационе питания

Способов их приготовления очень много, поэтому каждый может выбрать рецепт на свой вкус

Подберёзовики и подосиновики по своему белковому составу могут заменить мясо в рационе питания. Способов их приготовления очень много, поэтому каждый может выбрать рецепт на свой вкус.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

3 раза уже помогла

Нужно ли варить подосиновики

Подосиновики, как правило, растут в осиновых рощах и смешанных лесах. Их узнают по ярко-красной шляпке и коренастой ножке, которая укрыта чешуйками. Мякоть плотная, на разрезе чернеет или синеет. Все виды съедобны и по вкусу не отличаются друг от друга.

Вопреки распространенному мнению, плоды встречаются не только под осиной, но и под липой, дубом, тополем, ивой и другими деревьями. Они обладают лекарственными свойствами, помогают очищению крови и выводу ядов и радионуклидов. Уменьшают количество холестерина, благоприятно влияют на микрофлору кишечника, повышая иммунитет и обладая противоопухолевым действием.

Основное правило выбора красноголовиков: не приобретать и не собирать старые экземпляры. Их возраст узнают по шляпке. Чем она больше, тем старше подосиновик. Такие плоды не ароматны в приготовленных блюдах, отличаются особой хрупкостью, что может помешать при мытье и очистке. Поэтому лучше выбирать экземпляры средних размеров.

Такие грибы как подосиновики и подберезовики варят, жарят, маринуют и солят. Из них готовят разнообразные блюда.

Любители «тихой охоты» отмечают наивысшую степень съедобности красноголовиков. Их можно употреблять сразу, а также заготовить на зиму. Но, как и все грибы, долго оставаться свежими осиновики не могут. Поэтому их желательно за короткий промежуток времени переработать. Также они имеют свойство накапливать свинец и другие, вредные для здоровья человека вещества. Чтобы удалить все это, надо правильно отварить подосиновики.

Нужно ли варить подосиновики перед жаркой

Если лесные плоды растут в экологически чистом районе, то в них не скапливаются вредные вещества. Поэтому существует мнение, что перед жаркой не обязательно варить грибы красноголовики.

Эти грибы являются благородным видом, у них довольно плотная консистенция, которая не дает расползтись во время жарки. Они чудесно готовятся сразу на сковороде. Жареные подосиновики имеют яркий грибной вкус. В супах и бульонах он приглушается. Также во время варки в воду может уйти много ценных веществ, которые насытят ее, но уберут полезность из лесных плодов.

Калорийность вареных красноголовиков составляет 25 ккал на 100 г. В таких плодах она меньше, чем в обжаренных. Количество белков на 100 г составляет 2,17 г, жиров – 0,47 г, а углеводов – 3,09 г.

Но собрать осиновики в экологически чистом месте удается крайне редко. Поэтому, если человек не готов употреблять в пищу жареные красноголовики без предварительной термической обработки, то их проваривают.

Нужно ли отваривать подосиновики перед заморозкой

Благодаря современным технологиям, среди которых особое место занимает заморозка, собранные продукты сохраняют свои полезные свойства в течение большого промежутка времени.

Осиновики являются диетическим продуктом, а их энергетическая ценность и питательность зависит от способа приготовления.

Перед тем как заморозить красноголовики, опытные любители «тихой охоты» рекомендуют их отварить.

Причины, по которым это делают:

сразу после размораживания продукт можно употреблять в пищу;
после варки происходит уменьшение в размере, что позволяет сэкономить место в морозилке;
уничтожаются токсины.

Предупреждение! Без варки замораживают подосиновики только в том случае, если есть 100% гарантия, что они собраны в экологически чистом районе.

Сколько варить маслят

До готовности

Предварительное отваривание

Готовим подосиновики по-китайски

Это блюдо вкусно и пикантно! Его обязательно все оценят по достоинству. Желательно для него выбирать молоденькие и только что собранные подосиновики. Итак, погрузимся в мир китайской кухни.

Ингредиенты:

подосиновики – 0,3 кг;
бекон (в сыром виде) – 0,2 кг;
соус соевый – три стол. ложки;
зубки чесночные – два – три штуки;
имбирный корень – 20 г;
перчик Чили (в сушеном виде) – один – два штуки;
специи китайские «5 запахов» — половина чайной ложечки;
соль;
картофельный крахмал – две щепоти.

Приготовление:

Итак, подготовим грибочки.
Хорошенечко промоем подосиновики от загрязнений под проточной водичкой.
Затем срежем нижние корешки. Очистим ножиком аккуратненько место, где ножки подосиновика «входили» в землю.
Двигаясь вдоль грибной ножки, нарежем подосиновики пластинами со средней толщиной.
Если подосиновики поменяют свой цвет, это не испортит вкуса блюда. Что касается внешнего вида, то с помощью соуса соевого это перекроется. Отварим их на протяжении десяти минут и выложим в дуршлаг.
Теперь очистим зубки чесночные. Подавим их ножом или нарежем меленько. Перчик Чили и имбирный корень разрезаем на две – три части.
Также подготовим китайские специи. Если вы такие не нашли, замените их любимыми острыми пряностями.
Раскалим сковороду и выложим в нее чесночок, перец и корень имбиря.
Томим их пару минут, размешивая.
Бекон нарежем тоненькими квадратиками и выложим их в сковороду. Добавим половину чайной ложечки специй.
Обжарим все, размешивая, две минутки и введем соус соевый. Томим еще минуту.
Добавляем подосиновики и обжариваем, перемешивая, пять минут. Слегка посолим.
Введем еще чуточку соуса соевого. Томим подосиновики с беконом на среднем уровне конфорки (не закрывая крышкой) десять минут.
А пока разведем крахмал в фильтрованной водичке (понадобится две – три столовых ложки жидкости).
Вводим крахмал к остальным компонентам.
Обжариваем, не переставая размешивать, пока наше блюдо загустеет.
Готово! Вот такое угощение у нас получилось!

Подосиновики, бесспорно, полезны, да и вкусны. Но их надо правильно выбрать и приготовить. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Эти грибы имеют очень насыщенный аромат и отлично подходят для приготовления как первых, так и вторых блюд. Время, сколько нужно до готовности варить грибы подосиновики, зависит от их размера. Лучше сразу же после сбора и очистки посортировать грибы, мелкие отдельно от средних и крупных.

Безопасность – прежде всего

Здесь обязательно надо вспомнить правила безопасного домашнего консервирования:

Как правильно стерилизовать банки:

В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить около полутора сантиметров воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. В итоге они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
В воде – банки и крышки тщательно вымыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
На пару – банки и крышки нужно тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

Продукт нужно помещать в банки горячим, непосредственно сразу после приготовления.
Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
Продезинфицировать банки в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
Пока банки остывают, перевернуть их на крышки и укутать теплым материалом.
Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации.

Подосиновики, также, как и их братья подберезовики, принадлежат к элитной лесной грибной гвардии, всегда желанной на наших праздничных или повседневных столах. Чтобы правильно приготовить эти вкуснейшие дары леса, достаточно знать несложные правила того, как и сколько времени надо отваривать эти грибы перед различными видами дальнейшего кулинарного применения.

Какие блюда можно приготовить с жареными подосиновиками

Много оригинальных рецептов включают жареные грибы. Подосиновики также могут быть ингредиентом для сложных блюд. К примеру, легкие голубцы, супы и щи с грибами, салаты, гарниры.

Ингредиенты:

листья капусты – 500 г;
свежие или вареные подосиновики – 300 г;
2 небольшие луковицы;
сметана – 1 стакан;
томатная паста – 2 ст.л.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Капустные листья опустить в кипяток на 5 минут, после чего положить остывать.
Если грибы сырые, их нужно проваривать 10-15 минут.
Подосиновики и лук нарезать мелкими кусочками.
Высыпать все в сковородку, посолить, поперчить и хорошо прожарить на среднем огне. Так получится своеобразный фарш-начинка для голубцов.
Полученную смесь закрутить в листья капусты конвертиками.
Сырые голубцы немного обжарить со всех сторон и положить в глубокую посудину (гусятница, утятница, кастрюля). Поверх вылить стакан сметаны, добавить томатную пасту и специи по вкусу.
Тушить на небольшом огне 30-40 минут.

Ингредиенты:

грибы – 500-600 г;
картофель – 1-3 шт.;
морковка – 1 шт.;
1 луковица;
1 ст.л. сливочного масла;
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:

Сначала подготавливают подосиновики. Сырые грибы несколько раз промывают (минимум 2-3 раза), очищают и нарезают крупными кусочками.
Высыпают их в кастрюлю с кипящей водой (3-4-5 л) и проваривают 15-20 минут

Важно не забывать периодически снимать пену.
Параллельно на разогретую сковороду выкладывают кусочек сливочного масла, и жарят на нем зажарку (нашинкованный лук и потертая морковка).
В бульон добавляются порезанный кубиками очищенный картофель и золотистая зажарка.
Варить суп 20-25 минут, после чего все заправить специями и зеленью.
Можно выключать огонь и дать супу настояться.

Ингредиенты:

сушеные или свежие грибы – соответственно 200 или 500 г;
1 яйцо;
сливочное масло – 2 ст.л.;
панировочные сухари (можно хлебные крошки);
соль, перец, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Если подосиновики сушеные, их нужно залить водой на 2-2,5 часа и дать настояться.
Яйцо взбить в отдельной посудине.
К полученной смеси добавить все необходимые специи.
Панировочную смесь высыпать в отдельную тарелку.
Разогреть сковородку, растопить на ней немного масла.
Грибы обмакнуть сначала в приготовленный кляр, затем в сухари, и аккуратно поместить на горячую сковороду.
Жарить подосиновики в кляре нужно 30-40 минут на среднем огне. Крышкой накрывать не нужно. Периодически нужно помешивать.
Украсить готовое блюдо можно листочками укропа, петрушки или базилика.

Предлагаем ознакомиться Когда пересаживать луковичные-тюльпаны нарциссылилии и другие цветы