Маслята на зиму — 13 домашних вкусных рецептов приготовления

Как мариновать маслята с лимонной кислотой и чесноком

Кроме специй для маринования маслят с лимонной кислотой на зиму рекомендуется использовать различные пряные овощи.

• грибы – 4 кг;
• соль крупная – 80 г;
• сахар-песок – 120 г;
• вода – 2 л;
• масло оливковое – 1,5 ст.;
• лимонная кислота – 20 г;
• головка чеснока;
• 12 соцветий гвоздики;
• лавровый лист – 16 шт.;
• 40-60 шт. черного перца;

1. В эмалированной емкости соединить воду, дольки чеснока, специи и соль с сахаром.
2. Вскипятить и залить грибы.
3. Варить, убирая пену, 35 мин.
4. Лимонная кислота должна быть всыпана за 5 мин до готовности.
5. Плотно уложить грибы по банкам вместе с жидкостью.
6. Стерилизовать 35 мин на водяной бане или в духовке.
7. Укупорить и оставить остывать.

Такое блюдо превосходно разнообразит зимнее меню.

Каким способом солить маслята на зиму?

Существует много способов соления маслят на зиму. Наиболее распространенными считаются горячий, холодный и комбинированный способ.

Соленые плоды не только вкусные, но и питательные. Таковыми они являются из-за того, что плодовые части содержат большое количество белка, именно поэтому маслята называют «грибным мясом». 100 грамм грибов содержит 25 ккал.

Горячий

Этот способ является самым распространенным среди хозяек. Для того чтобы воспользоваться горячим способом засолки, понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 50-60 г;
• соль — 40 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.

После того как плоды помыты и почищены, их нужно крупно порезать. Солят маслята в банке, потому нужно заранее простерилизовать их на протяжении 15-20 минут. Подготовленные плодовые части заливаются водой и варятся на среднем огне до тех пор, пока они не начнут погружаться в воду ближе ко дну. После этого добавляют все остальные ингредиенты и продолжают варить еще 5-7 минут.

Вареные плоды вынимают и раскладывают по банкам, наполняя только 90% всей банки. Далее маслята заливаются горячим рассолом, и банки закатываются. Банкам необходимо дать остыть в теплом месте, после чего их переносят в прохладное и темное место для хранения. Данный рецепт популярен благодаря простоте в готовке и быстроте приготовления.

Холодный

Холодный способ отличается от горячего тем, что он более длительный и трудоемкий, а маслята будут готовы только через несколько недель.

Для этого понадобятся следующие продукты:

• маслята — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 2 столовые ложки;
• перец горошком — 5 шт.;
• укроп и лист смородины по желанию.

В первую очередь, необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить на дно грибы шляпками вниз. Их нужно посолить и добавить все остальные ингредиенты. Таких слоев в кастрюле должно быть несколько. Выложенное содержимое емкости накрывают сверху плоской тарелкой и ставят тяжелый гнет.

Спустя некоторое время плодовые тела начнут выделять сок и будут полностью в нем погружены. Если сока выделилось немного, то можно добавить кипяченой теплой воды. В таком положении оставляем все на сутки в теплом месте. Спустя положенное время грибы раскладывают по банкам, заливают рассолом и ставят в холодильник на несколько недель.

Комбинированный

Комбинированный способ подразумевает объединение горячего и холодного. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 4-5 кг;
• соль — 200 г;
• вода — 3 л;
• чеснок — 1 головка;
• укроп;
• листья смородины — 5 шт.;
• перец горошком — 15 шт.;
• масло растительное — 70-100 мл.

Комбинированный способ соления Заранее очищенные и помытые плоды проваривают 15 минут, а потом процеживают, чтобы удалить всю воду. Плодовые тела необходимо разделить на части. На емкость выкладывают грибы шляпками вниз и засыпают другими ингредиентами, и выкладывают несколько таких слоев. Сверху содержимого кастрюли ставят гнет. Спустя сутки необходимо переложить грибы в банку, залить рассол и добавить растительного масла. Банки накрываются крышками и убираются в холодильник на несколько недель.

Под капроновую крышку

Преимущество данного рецепта заключается в том, что не нужно стерилизовать банки и закатывать крышки. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

• грибы — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• гвоздика — 4 шт.;
• перец — 1 чайная ложка;
• чеснок — 6 зубцов;
• уксус — 2 столовые ложки;
• приправы для маринада.

Изначально маслята варят и раскладывают по банкам, добавляя чеснок. В воду добавляют все остальные ингредиенты, доводят до кипения и варят на маленьком огне 10-15 минут. В банки наливают готовый рассол и закрывают капроновыми крышками. После того, как грибы остынут, их ставят в холодильник на две недели.

«Пальчики оближешь»

Какими вкусными получаются маслята с овощной зажаркой, под сладко-кислым маринадом! Недавно попробовала эту закуску и была очарована ее незабываемым вкусом. И закуска, и салат… Впрочем, как ни называйте, получается настолько аппетитно, что пальчики оближешь!

А в составе этого блюда не только маслёнок, но и целый ряд овощей с огородной грядки: кабачок и огурец, помидоры и морковь. Неизменный представитель всех зажарок — репчатый лук.

Необходимые продукты:

• 1 кг маслят;
• 3 помидора;
• 1 маленький кабачок;
• 3 огурца;
• 3 корнеплода моркови;
• 3 луковицы/

Для маринада на 2 литра воды:

• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 лавровых листа;
• щепотка перца горошком;
• пряные травы (укроп, фенхель);
• 1/2 ч. л. уксусной эссенции (70%)/

Приготовление:

Овощная маринадная заливка у нас будет не прозрачной, поэтому кожицу с грибов снимать не обязательно. Перебираем маслята и промываем их проточной водой. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.

Крупные экземпляры разрезаем на половинки или четвертинки. Обжариваем грибы на сковороде с маслом, до готовности. В конце жарки солим. Закрываем крышкой и даем время потушиться.

На другой сковороде обжариваем с маслом морковь и лук. До полуготовности. Добавляем порезанный кубиками кабачок и огурец. Слегка припускаем их. Отправляем в овощную обжарку кусочки помидоров.

Соединяем маслята с овощной смесью.

Настала очередь приготовления маринада. Наливаем в кастрюлю воды. Ставим ее на огонь. Засыпаем сахар и соль, добавляем пряные травы и специи. Доводим ко кипения и снимаем с огня. Даем немного приостыть и вливаем уксусную эссенцию. Маринадом заливаем грибную смесь с овощами.

Заполняем чистые банки приготовленной смесью. Прикрываем банки крышками. Стерилизуем в кастрюле с водой, минут 15-20 ( в зависимости от объема банок). Вкусная грибная закуска с овощами готова!

Особенности приготовления маринованных маслят

Масленок — это очень аппетитный гриб, который можно встретить в сосновых лесах, редколесье, в молодых посадках сосны, на лесных опушках с июня по октябрь. Отличительной особенностью гриба является маслянистая шляпка желто-коричневого, шоколадного, бурого цвета с желтым оттенком, покрытая слизью. Под ней находится плотный желтоватый трубчатый слой, у молодых грибов он закрыт тонкой белой пленкой. Если вы найдете грибную колонию, будьте уверены, что насобираете не только на ужин, но и для заготовки маринованных маслят на зиму.

Масленок — съедобный гриб второй категории, а это означает, что в нем, как и в белом грибе, много полезных веществ, но в отличие от первой категории перед употреблением маслята нужно тщательно подготовить и проварить. В их составе содержатся экстрактивные компоненты, минеральные соли, фосфорная кислота, витамины В1, В2, С и РР, поэтому зная, как мариновать маслята в домашних условиях, вы сможете обеспечить себя многочисленными витаминами и минералами на весь холодный период года.

В старину ни одно застолье не обходилось без яства с грибочками, а все потому, что они усиливают выделение желудочного сока и улучшают пищеварение. Вкусный рецепт маринованных маслят поможет вашему организму справиться с любой гастрономической нагрузкой хоть на новогоднем празднестве, хоть на свадьбе.

Приготовление маринованных маслят проходит в несколько этапов:

Сбор или покупка грибов

Важно уметь отличать маслят от других представителей грибного царства и ложных собратьев, например, поганок, не только в случае самостоятельного сбора, но даже при покупке на рынке. У масленка шляпка покрыта липкой кожицей, и на первый взгляд может показаться, что она смазана маслом, но в жаркую погоду такое покрытие может высохнуть

Под шляпкой должен быть обязательно трубчатый слой, а на ножке молодых экземпляров еще и нежная белая юбочка. Растут маслята с июня по октябрь, а пик плодоношения приходится на сентябрь. Рекомендуется срезать маленькие грибочки с диаметром шляпки не более 6-8 см. Они более плотные, менее червивые и лучше по вкусу. А вот крупные старые грибы накапливают в себе токсические вещества.

Сортировка и чистка. Маслята — это быстро портящийся продукт. После грибного сбора в лесу не стоит дожидаться поездки домой, лучше их сразу же очистить от мусора и снять скользкую кожицу. Если этого не сделать, они могут горчить. Для маринования лучше отобрать грибочки мелких и средних размеров. Жесткую ножку можно отрезать сразу же и не использовать в дальнейшем приготовлении. Снимать кожицу лучше в перчатках, поскольку она может окрасить кожу в темный цвет.

Замачивание. Многие грибники после чистки замачивают грибы в подсоленной воде, но с маслятами этого делать не стоит, поскольку они сильно впитывают влагу и становятся водянистыми. Их достаточно быстро промыть под струей воды и разложить на полотенце для просушки.

Проварка. Условно-съедобные грибы, такие как маслята, нужно обязательно подвергать термической обработке. Отборные, чистые экземпляры укладываются в эмалированную кастрюлю, заливаются прохладной водой, подсаливаются. После закипания их нужно варить 15 минут. Больше проваривать не рекомендуется, поскольку маслята от длительной варки потеряют свои полезные свойства и непревзойденный лесной аромат. Чтобы определить, не попалась ли среди съедобных грибов поганка, их следует предварительно проварить, бросив в воду целую луковицу. Если она не изменит цвет, то в кастрюле все грибы съедобные.

Приготовление. Маринованные маслята можно сделать горячим или холодным способом. В первом случае они отвариваются в рассоле и фасуются по стерилизованным банкам в горячем виде, во втором — заливаются отдельно приготовленным составом.

Добавление усилителей вкуса. Чтобы сделать вкусный маринад для маринованных маслят, в него можно ввести, кроме классического сочетания перца и лаврового листа, сушеный базилик, душистый перец, семена кунжута, хрен, зерна горчицы, гвоздику, паприку, тертый имбирь и прочие пряности по вкусу. Добавлять их можно как в процессе приготовления заливки, так и в каждую банку по отдельности.

Маринованные маслята в банках следует держать в прохладном месте, к которому нет доступа солнечного света. Максимальный срок хранения стерилизованных грибных закруток — 1 год. Если же грибы не стерилизовались, их можно оставить в холодильнике на 4 месяца, а при температуре до +18°C — на 3.

С лимонным соком

Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• маслята свежие – 5 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 40-50 г (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• сок лимона, свежевыжатый – 50 мл;
• укус столовый, 9% – 30-50 мл;
• сахар – 20-30 г;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• корица молотая – 3-5 г;
• лавровый лист – 4-5 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, тщательно промытые грибы (средние и крупные экземпляры можно разрезать на 2-4 части) сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, посолить из расчета 1 ст. л. на 1 литр воды, добавить немного лимонной кислоты (на кончике ножа). Довести до кипения.
2. Проварить маслята на слабом огне в течение 20 минут, постоянно снимая пену шумовкой.
3. Пока грибы варятся, простерилизовать банки и крышки, подготовить маринад. Налить в отдельную кастрюлю воду, нагреть, добавить соль и сахар, перец, корицу и лавровый лист. Прокипятить 5-7 минут, влить лимонный сок и уксус. Довести до кипения и убрать с огня.
4. Вынуть готовые грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
5. В горячие банки разложить грибы, залить маринадом на 1-1,5 см ниже верха горлышка, прикрыть крышками и поставить заготовку стерилизоваться на водяную баню (в кастрюлю с горячей водой) в течение 30-40 минут (в зависимости от объема банок).
6. Закатать банки герметично крышками, проверить качество укупорки, перевернуть, укрыть и оставить до полного остывания.

Хранить грибную консервацию нужно в темном, сухом, прохладном (желательно не выше 15 ℃) месте не более года.

Как замариновать маслята на зиму?

Существует много способов замариновать маслята на зиму. К классическим методам относятся горячий, без стерилизации и без отваривания. Также существуют и необычные рецепты приготовления грибов. Рецептов маринования настолько много, что каждый сможет подобрать себе подходящий по вкусу.

Горячим способом

Отличительной особенностью горячего способа является то, что плоды нужно варить. Для приготовления, кроме грибов (2 кг), понадобятся следующие продукты:

• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• перец душистый в виде горошка;
• листья хрена;
• укроп;
• несколько зубчиков чеснока.

Изначально грибы моют, чистят и измельчают брусочками, после чего их кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль и варят в течение 30-35 минут. Параллельно подготавливают рассол из соленой воды с перцем и лавровыми листьями. После приготовления грибы отцеживают от всей воды.

Банки, в которых будут насыпаться ингредиенты, сначала стерилизуют. На их дно кладут зелень и чеснок, после чего следует слой грибов высотой около 2 см. Верхний слой накрывается листьями хрена. Содержимое банки заливается рассолом и накрывается сверху крышкой. Если банка закрывается металлической крышкой, то в нее кладут чайную ложку лимонной кислоты, 20 г сахара и 25 г уксуса. После приготовления банки ставят в холодное место на несколько недель.

Вас может заинтересовать:

Способы и рецепты засолки маслят на зиму в домашних условиях ( 20 фото) Маслята считаются одними из наиболее распространенных видов. Найти их не составит труда, так как растут они большими…Читать далее…

Без отваривания

Данный способ пригодиться тем, кто собирается сразу же съесть маслята. Этот рецепт не займет много времени, так как тут не нужно дополнительно отваривать плоды.

Изначально 4-5 килограмм плодов нужно почистить, помыть и отварить. Параллельно банки нужно хорошо вымыть, дать им подсохнуть, а потом подогреть. На дно емкости кладут укроп и немного цедры лимона, а потом выкладывают слой грибов.

В отдельной емкости готовится маринад, в состав которого входят литр воды, по 40 г соли и сахара, душистый перец горошком, лавровые листья, несколько зубцов чеснока. Банки с блюдом накрывают капроновой крышкой, дают остыть и ставят в холодильник. Блюдо будет готово через 5 дней.

Рецепт без стерилизации

Это довольно простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени за плитой, чтобы простерилизовать все банки.

Для приготовления понадобится:

• грибы — 1,5 кг;
• вода — 0,5 л;
• уксус —50 мл;
• соль и сахар — по 20 г;
• несколько штук лавровых листьев;
• перец душистый.

Заготовленные заранее плоды нарезают. Плодовые части заливают водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10-15 минут. После истечения времени всю воду из кастрюли сливают, заливают новую и варят на среднем огне 15 минут. В конце готовки добавляют соль. Отвар, который получился, сливают с помощью дуршлага. Отдельно варится маринад.

Для его приготовления воду кипятят и к ней добавляют соль, перец и сахар. Спустя 5-7 минут туда добавляют грибы и продолжают готовить еще 10 минут. В конце добавляют лавровые листья, уксус, держат на огне еще несколько минут и снимают. Лавровые листья вынимаются из маринада. После этого грибы закатывают, дают остыть и ставят в холодное место.

Вас может заинтересовать:

Как правильно и сколько времени нужно варить грибы маслята ( 13 фото)? Маслята – грибы, которые имеют неповторимый вкус, поэтому они очень полюбились многим грибникам и хозяйкам. Но чтобы…Читать далее…

Рецепт маринования грибов маслят без уксуса с зернами горчицы

В зимнее время года закуска с пряной ноткой придется ко столу.

• грибы – 0,5 кг;
• крупная соль – 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• несколько горошин любого перца по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 20 горчичных зерен.

1. На дно банок уложить лавровый лист.
2. В кипящую воду всыпать соль, сахар и остальные специи.
3. Добавить грибы, дождаться закипания и варить 15 мин.
4. За 5 мин до готовности всыпать лимонную эссенцию.
5. Плотно уложить в стеклянную тару, прикрыть жестяными крышками.
6. Стерилизовать на водяной бане или в духовке 20 мин.
7. Закатать и поставить под одеяло.

Если нет возможности провести стерилизацию, то время варки грибов в маринаде следует увеличить на 30 мин.

Маринованные маслята с лимонной кислотой в пикантном маринаде

По сложности приготовления, рецепты маринования маслят с лимонной кислотой примерно одинаковые. Однако вкусовые предпочтения маринада для маслят с лимонной кислотой у каждого свои, ведь готовятся они с добавлением различных специй. Подобные консервации прекрасно подойдут в качестве закуски.

Для пикантного рецепта маринованных грибов нам понадобятся:

• 2 кг свежих маслят;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли (без верха);
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. л. соевого соуса;
• 1 шт. маленького перца чили;
• 3 зёрнышка чёрного перца;
• 2 зёрнышка душистого перца;
• 0,5 ч. л. семян укропа;
• 2 лавровых листа;
• 6 зубков чеснока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Заранее проварить маслята в подсоленной воде 20 мин. Слить воду, а грибы промыть в дуршлаге под тёплой проточной водой.

Отдельно в ёмкость влить 1 л воды, добавить соль, сахарный песок, соевый соус, измельчённый чили, перец, семена укропа, лавровый лист и натёртый на мелкой тёрке чеснок.

Грибы аккуратно достать из кастрюли и выложить прямо в стерилизованные банки, сверху залить маринадом. Закрыть пластмассовыми крышками (не укутывать), дать остыть. Примерно через 10 ч поменять крышки на металлические и убрать в подвал.

Рецепт соленых маслят без уксуса с чесноком

Рецепты соленых маслят на зиму без уксуса могут быть различными. У каждой хозяйки есть любимый рецепт соления. Для классического способа потребуется:

• грибы – 4 кг;
• 20 стеблей укропа с зонтиками;
• 12 лавровых листа;
• 12 листов смородиновых;
• 140 г каменной соли;
• 4 л чистой воды;

1. Отварить грибы в соленой воде, убирая пену, 35 мин.
2. За 10 мин до окончания всыпать специи.
3. В банки разложить смородиновый лист и укроп.
4. Разложить маслята, максимально плотно.
5. Закатать или закрыть обычными крышками.

Есть еще один способ соления маслят на зиму без уксуса – молочнокислое брожение, которое сохраняет все богатство вкуса и придает готовому блюду кислинку. Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• крупная соль – 250 г;
• сахар – 80 г;
• вода – 4 л;
• молочная сыворотка – 3-6 ст. л.;
• перец черный 20 шт;
• лист дубовый или виноградный 20 шт.

1. Уложить плоды рядами в чистую эмалированную, стеклянную или деревянную тару, перемежая листьями.
2. Приготовить заливку – всыпать сухие ингредиенты в закипевшую воду.
3. Остудить до 40 о и влить сыворотку.
4. Теплым рассолом залить грибы, придавить тяжелым грузом на перевернутой крышке или плоской тарелке (можно взять банку или бутылку с водой).
5. Дать побродить в течение 3 суток, после чего готовые грибы можно убрать в холодильник.

Если необходимо длительное хранение, поступить следующим образом: заквашенный продукт отцедить через дуршлаг. Промыть и уложить в стерилизованную тару, плотно прижимая. Сцеженный рассол прокипятить 10-15 мин, залить еще кипящим банки с маслятами чуть ниже края. Стерилизовать 30 мин, герметично закатать.

Деликатесные квашеные маслята можно подать к столу с маслом и зеленью.

Классический способ приготовления маслят на зиму

Также имейте в виду, что какими бы вкусными у вас не получились заготовки, каждый день их употреблять в пищу не стоит, иначе будут проблемы в пищеварении. А вот умеренное поедание закуски принесет только пользу.

Ингредиенты:

• Маслята — 1000 гр.;
• Укроп — 3-4 веточки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Душистый перец и зерна гвоздики — по 4 шт.;
• Измельченный лавровый лист — 1/4 ч. ложки;
• Вода — 3000 мл;
• Уксус — 40 мл.

Способ приготовления:

1. Переберите и очистите грибочки, промойте их. Переложите в глубокий ковшик и залейте водой (1500 мл). Проварите сырье в течении 10-15 минут после закипания.

2. Затем процедите продукт и выложите в кастрюлю.

3. Теперь насыпьте сахар и соль.

4. Добавьте специи.

5. Залейте все чистой водой (1500 мл), поставьте кастрюлю на огонь и проварите содержимое 30 минут.

6. Далее промойте и просушите укроп. Мелко его измельчите и добавьте к грибам.

7. Аккуратно влейте необходимое количество уксуса и перемешайте массу.

8. Пусть наше варево вновь закипит и проварится минут 5. А после выложите маслята с маринадом в простерилизованные банки.

9. Закройте заготовки плотно крышками и укутайте одеялом. Когда продукт полностью остынет, уберите его в погреб или кладовую.

Заготовки на зиму / Маринованные МАСЛЯТА

Как бы маслят не засаливали, но маринованные маслята получаются особенными. Именно маринованные маслята ассоциируются у нас всех с Новым годом или днем рождения. Такие ускользающие по тарелке, с репчатым лучком да с зеленью.

Маринованные маслята — настоящий русский деликатес. Замариновать маслята — особое искусство. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринования маслят и редко кто делиться своим удачным грибным опытом.

Поэтому, записывайте ли запоминайте, как приготовить маринованные маслята правильно.

Итак, рецепты.

Маслята маринованные — основной рецепт

Ингредиенты:

• 3 кг маслят
• 3 ст. л. 9% уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 4 ст. л. соли
• лавровый лист
• перец горошком
• гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать, острым ножом снять пленку со шляпок и хорошенько промыть.
2. Выложить грибы в большую катрюлю, если грибы крупные их можно разрезать, но лучше для маринования использовать мелкие грибочки, они вкуснее. Залить грибы водой и поставить на огонь.
3. Как только грибы закипят, воду сразу же слить и залить свежую. Поставить грибы опять на огонь и варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Обязательно нужно снимать пену. Слить воду или откинуть грибы на сито. Разожить грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
4. Приготовить маринад: в кипящую грибной бульон всыпать соль, сахар, специи и прокипятить. Затем добавить уксус.
5. Залить маринадом грибы, а сверху влить по 1 ч. л. холодного прокаленого растительного масла. Банки закрыть металическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Маринованные маслята с лимонным соком

Ингредиенты:

• 5 кг маслят
• 2 ст. л. лимонного сока
• лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. сахара
• 100 мл уксуса 9%,
• 4 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Очистить грибы кожицы, если они крупные, то отрезать ножки и тщательно промыть.
2. Маслята переложить в кастрюлю и залить водой. В воду добавить по 1 ст. л. соли и лимонного сока.
3. Оставить на 30 минут. Затем воду слить, грибы промыть и залить чистой водой. Поставить на огонь, довести до кипения и всыпать 1 ст. л. соли. Отваривать маслята в течение 20 минут.
4. Готовые грибы откинуть на сито.
5. В стерилизованные банки выложить лавровый лист, перец и маслят.
6. Приготовить маринад из 0,5 л воды, 2 ст. л. соли, всего сахара, лимонного сока и уксуса. 
7. Прокипятить и сразу залить банки с грибами, накрыть крышками и стерилизовать 35-40 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Маринованные маслята с чесночком и растительным маслом

Ингредиенты:

• 1 кг маслят
• 1 л. воды
• 2 ст. л. сахара
• 4 ч. л. соли
• 5 зуб. чеснока
• 5 ст. л. 6% уксуса
• лавровый лист
• черный перец горошком
• 5 ст. л. растительного масла
• гвоздика

Способ приготовления:

1. Маслят очистить, залить водой и отварить до готовности. Тщательно снимать всю пену.
2. Слить жидкость и откинуть грибы на сито.
3. Приготовить маринад из  1 литра чистой воды, сахара, соли, уксуса, лаврового листа, перца, гвоздики и растительного масла. Прокипятить и выложить в него грибы.
4. Варить маслят в маринаде около 15-20 минут.
5. В конце добавить чеснок, нарезанный пластинками.
6. Разложить маслята по стерилизованным банкам. Закать и укутать. Хранить в прохладном месте.

Жарким солнечным летом совсем не хочется думать о холодной зиме и об отсутствии свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно промозглой и серой зимой в наших квартирах появляется особенный уют.

Когда в теплой  кухне после длинного рабочего дня собирается вся семья, а на столе стоит вкусный ужин и с полки достается красивая баночка маринованных маслят.

Даже сейчас хочется оказаться там и попробовать, эти ароматные маринованные маслята.

Позаботьтесь о заготовках уже сейчас. Воспользуйтесь моими рецептами, придумайте свои и зимой мы все будем наслаждаться своими летними трудами. 

Жду теперь Ваших отзывов и рецептов.

Удачи и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

• отваривание грибов в маринаде.
• отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Маринованные маслята – самый вкусный рецепт с чесноком

Любителям домашних закусок из грибов рекомендуется обратить внимание на рецепт маринованных маслят, которые получаются хрустящими и невероятно вкусным. Вам понадобится:

Вам понадобится:

• 2 кг. – свежих маслят
• 3 шт. – бутонов сухой гвоздики
• 2 ст. ложечки – крупномолотой каменной соли
• 12 шт. – горошины черного перца
• 3 ст. ложечки – сахарного песка
• 70 мл. – столового уксуса
• 5-6 шт. – крупных очищенных долек чеснока
• 3 шт. – лавровых листиков

Как приготовить:

1. Под проточной водой необходимо хорошенько промыть маслята, шляпки которых должны быть предварительно очищены от кожицы.

2. После этого обработанные грибы необходимо разрезать на четвертинки и отправить в кастрюлю с подсоленной водой, доведенной до сильного кипения.

3. Далее в течение пятнадцати минут варить грибочки, а в это же время можно приступить к приготовлению пряного маринада.

4. Для этого в любую кастрюлю с толстым дном необходимо влить воду, добавить лаврушку, все специи по списку (кроме уксуса и чеснока), насыпать соль с сахаром, при регулярном помешивании варить на самом сильном огне.

5. Как только пряный маринад начнет кипеть, необходимо сразу же уменьшить огонь, добавить отваренные маслята, готовить их еще 10 минут.

6. Далее влить в кастрюлю добавить чесночные дольки (можно нарезать на мелкие кусочки), затем продолжить процесс варки еще десять минут.

7. После того, как грибы будут готовы, их надо распределить по стерилизованным небольшим баночкам. Влить в каждую емкость столовый уксус (из расчета – 1 ч. ложечка на литровую банку), закупорить, затем полностью остудить, убрать в темное место.

Приятного аппетита!