Что такое бамия, и как её едят: вкус, польза, рецепты, особенности приготовления

Советы по приготовлению блюд из бамии

Из бамии лучше всего готовить супы и соусы, т.к. в ней много слизистых веществ, приводящих блюда к загустению. Стручки овоща приготавливаются быстро, и, чтобы они не разваливались, лучше вводить их в блюдо ближе к его готовности, а дальше стараться не перемешивать его.

Готовить блюда с бамией лучше в неметаллической посуде, иначе они могут потемнеть. Приятный вкус овоща подчеркивают лимонный сок либо уксус, красный перец, карри, чеснок, лук, базилик, майоран, тимьян.

Бамия сочетается со многими продуктами, придавая им пикантность, по вкусу похожа на баклажан, но без его резкого привкуса. Ее можно мариновать, тушить, варить, жарить, солить, замораживать, сушить и даже засахаривать.

Рецепты

Так как окра была завезена в большинство европейских стран в национальной кухне каждой из них найдется парочка блюд приготовленные с ее добавлением либо на ее основе. Что ж, давайте взглянем на самые интересные из них.

Окра с курицей

Вам понадобится:

1 кг окры.
1 ст. молока.
1 кг курицы средних размеров.
0,5 кг лука.
1 кг помидор.
1 ст винного уксуса.
200 гр оливкового масла.
Специи по вкусу (соль, перец, базилик, паприка и кориандр).

Приготовление:

Сначала необходимо хорошенько почистить окру, а затем замариновать ее в винном уксусе для того, чтобы она стала более мягкой. Затем, переходим к подготовке курицы: ее необходимо очистить от всевозможных излишков и замариновать в молоке (курица приобретет мягкий сливочный запах и вкус, да и само мясо станет намного нежнее). Следом, нарезаем полукольцами лук, а из помидоров делаем густую томатную пасту. Все ингредиенты выкладываются поверх окры (сначала курица. Затем, лук и заливается все это свежевыжатым томатным соком). Запекать данное блюдо необходимо при температуре 200 градусов на протяжении часа.

Важно знать: для того чтобы полностью раскрыть вкус данного блюда, его категорически запрещено перемешивать в процессе приготовления

Бамия в горшочке

Все мы любим замеченное мясо с овощами в горшочке, так это один из аналогов славянского блюда, но с экзотической добавкой.Вам понадобится:

Любое мясо (подойдет как курятина, так и телятина).
1 кг картошки.
1 кг окры и других овощей (грибы лук и так далее).

Приготовление:

Все достаточно просто: ингредиенты подготавливаются, а затем закладываются в горшочек и накрываются крышкой. Запекать блюдо нужно около часа при температуре 200 градусов.

Растение бамия

Окра – однолетнее растение с широкими листьями, упругим толстым стеблем и красивыми крупными цветками желтовато-кремового оттенка. Плоды – зеленые, пирамидальные, с белыми семечками. Кожица покрыта тонкими волосками. Спелый овощ напоминает стручки зеленого перца, закрытый цветок цукини и даже испанский десерт чуррос, который имеет четкие ребра по всей длине.

Полезные свойства

Овощ бамия – это бесценный источник витаминов и макроэлементов. Энергетическая ценность плода составляет всего 33 ккал на 100 г продукта, его добавляют даже в диетические блюда. Единственное предостережение – индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на волоски, поэтому перед употреблением их удаляют. Окра славится вкусом и целебными свойствами, имеет уникальный химический состав, благоприятно влияет на организм:

Овощ укрепляет иммунитет.
Оказывает противораковое действие и снижает риск образования опухолей в 2 раза, благодаря глутатиону.
Окра содержит растительную слизь и регулирует уровень глюкозы в крови, поэтому рекомендуется при сахарном диабете.
Предупреждает развитие катаракты и астмы.
Рекомендуется беременным, предупреждает появление дефектов нервной трубки плода.
Овощ окра способствует регенерации тканей.
Блокирует канцерогены и агрессивные свободные радикалы, которые наносят вред организму.
Окра нормализует кислотно-щелочной баланс, функции нервной и сердечно-сосудистой системы, свертываемость крови, гемоглобин.
В овоще содержится клетчатка, которая «выметает» все лишнее, нормализует перистальтику кишечника, выводит желчь, холестерин и токсины, улучшает метаболизм.

Полноценное второе блюдо с бамией

Попробуйте приготовить бамию с рисом и куриным мясом. Такое блюдо станет прекрасным обедом либо ужином и обязательно будет оценено по достоинству вашими домочадцами.

Состав:

1/3 ст. риса;
300 г бамии;
1 перчик болгарский;
луковица;
морковь;
2 помидора;
масло растительное;
350 г куриного мяса;
соль;
зелень;
купаж пряностей.

Приготовление:

Рис промоем и отварим до готовности.
Грудку отварим и нарежем порционными кусочками.
Бамию промоем и слегка отварим (буквально несколько минут).
Овощи чистим и нарезаем, как удобно, но только не слишком большими кусочками.
На масле растительном пассеруем 2-3 минуты лук, затем добавляем морковь и перчик, обжариваем все вместе минут пять.
Теперь выложим в сковороду помидоры и обжарим овощи еще 3-4 минуты.
Выкладываем бамию и куриное мясо, томим блюдо несколько минут и добавляем рис.
Приправляем блюдо пряностями и солью, перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на небольшом уровне конфорки в течение 10 минут.
Готовое блюдо посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Бамия – полезный овощ, на основе которого легко приготовить вкуснейшие блюда. Кстати, чтобы лакомиться бамией зимой, ее можно заморозить как в целом виде, так и нарезанную кусочками. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Способы консервирования

Имеется не один способ консервирования данного овоща. Его можно закупорить в баночке как отдельное блюдо или в комбинации с иными овощными культурами.

Желательно запомнить такую рекомендацию, что для консервации необходимо подбирать лишь тот овощ, который не перезрел и был не так давно сорван. Не нужно закатывать в баночку бамию, которая пролежала на полке холодильника в течение нескольких дней.

Если разрезать плод продольно некрупными кусочками и поместить их в баночку, то можно увидеть, как замечательно овощ смотрится в стеклянной емкости и напоминает небольшие звездочки. Совсем необязательно закатывать на зиму только нарезанный плод, его можно также консервировать целиком, выбрав подходящую емкость. Единственное, что потребуется, − это срезать ножом краешек побега.

Перед началом процесса заготовки продукта на зиму нужно предварительно подготовить необходимые компоненты, которые собираетесь консервировать (в случае комбинирования плода с иными овощами). Далее нужно тщательно вымыть все овощи, подготовить и держать поблизости пряности и маринад, необходимый для каждой баночки. Последний готовится на небольшом огне. Сами стеклянные емкости необходимо предварительно простерилизовать, а затем укладывать овощи в банки. Поверх овощного салатика необходимо вылить кипящий маринад, затем слить его обратно в кастрюлю. Данную процедуру необходимо произвести несколько раз (если того требует рецептура). Непосредственно перед закатыванием баночки в емкость нужно добавить бамию, залить слоем маринада, а затем закупорить герметичной металлической стерилизованной крышкой.

Где купить и как выбрать

Бамия – не очень популярный продукт, поэтому нечасто встречается в обычных продуктовых магазинах. Но ее можно найти в замороженном виде. Она может быть предварительно нарезанной, это удобнее. Если же покупаете целые замороженные стручки, лучше чтобы они были с уже обрезанными «хвостиками».

Замороженная бамия

Сезон бамии – с мая по сентябрь (зависит от региона), в этот период можно поискать ее на фермерских рынках.

Молодые, мелкие стручки бамии нежные и вкусные. По мере созревания они становятся древесными и несъедобными.

Как выбрать свежую бамию:

стручки ярко-зеленого цвета (реже – фиолетовые);
длиной 8-10 см;
упругие на ощупь, но не слишком твердые;
без коричневых пятен.

Свежие стручки бамии

Не берите потерявшие цвет и поврежденные стручки. Если бамия липкая и очень мягкая, значит, дело совсем плохо.

Большие стручки (от 10 см) – более грубые, их нужно дольше готовить.

Ботаническое описание

Эта овощная культура относится к семейству мальвовых. Ее родиной являются тропические области Африки. Еще и сегодня на Антильских островах она произрастает в диком состоянии в естественных условиях. А вот как культурное растение окру выращивают на территории Америки, Азии, Африки, Южной Европы. В нашей стране на настоящий момент это достаточно экзотическое растение, однако небольшие ее плантации есть в Ставропольском и Краснодарском краях, в Волгоградской области.

Бамия – травянистое однолетнее теплолюбивое и засухоустойчивое растение. У нее очень мощная корневая система, у диких сортов, растущих в естественной природе, стержневой корень проникает в глубину почвы на 1-1,5 м.

Существует большое разнообразие культурных видов съедобного гибискуса, надземная высота которых разнится от 30-40 см (низкорослые, карликовые сорта) до 2 м (высокорослые сорта). Толстый стебель у основания покрыт редкими, но очень жесткими волосинками. Он разветвляется и в результате растение приобретает форму куста, состоящего из 3-7 стеблей. По мере роста стебель может одревесневать, хотя у некоторых сортов он остается зеленым с опушением по всей длине. Именно такую зеленую бамию выращивают на юге нашей страны.

Листья окры также имеют ярко выраженное опушение. Они представляют собой крупные 5-7 лопастные сердцевидные или округлые пластины, цвет которых может быть темно- или светло-зеленым. К стеблю они крепятся при помощи длинных черешков.

Цветущий абельмош станет ярким украшением сада, огорода. Период цветения у него очень длительный. С начала лета и до самого конца осени в пазухах листьев появляются все новые одиночные бутоны, раскрывающиеся крупными воронкообразными цветами. Они имеют короткие, также опушенные цветоножки и лепестки от нежно-лимонного, до бежевого, кремового цвета.

Сорта бывают самоопыляемыми и перекрестно опыляемыми. В любом случае после опыления и увядания цветка на его месте образуется плод – удлиненная восьмигранная (пирамидальная) многосемянная коробочка с заостренным концом, внешне напоминающая стручки перца. Плоды, также как и остальные части растения покрыты тонкими волосками. Округлые или удлиненные на небольших плодоножках они дружно тянуться вверх из листовых пазух. У некоторых сортов длина коробочки может достигать 25 см, хотя стандартный размер не превышает 10 см.

На поперечном разрезе плоды имеют красивую звездообразную форму. Они плотно наполнены быстро созревающими семенами. Проходит всего 4-5 дней и они становятся невкусными, волокнистыми. В свежем, замороженном или консервированном виде бамию все чаще можно видеть на прилавках супермаркетов, на рынках.

Состав и калорийность

Растение может принести огромную пользу человеческому здоровью, если будет употребляться на постоянной основе, ведь в его состав входит полный комплекс витаминов и минералов, а также прочих органических веществ. Вот, что нужно знать о питательной ценности рассматриваемого продукта:

на 100 г плодов приходится всего 25 ккал;
жиров – до 1 г;
углеводов – до 4 г;
белков – 2 г.

На 90–92% плоды этого тропического растения состоят из воды, а все остальное – пищевые волокна, клетчатка, полезные минералы и витамины. Ученые долгое время исследовали состав этого необычайного растения. В нем были обнаружены такие ингредиенты:

аскорбиновая кислота;
антиоксиданты, замедляющие старение и предотвращающие онкологические заболевания;
флавоноиды, обладающие противовирусной и иммуномодулирующей силой;
фолиевая кислота;
жирорастворимые витамины – ретинол и токоферол;
витамины группы В;
рутин, который защищает сосуды;
калий;
кальций;
магний;
натрий;
марганец;
селен;
фосфор;
медь;
жирные кислоты – полиненасыщенные и мононенасыщенные.

Благодаря тому, что в состав растения входит такое большое количество ценных веществ, бамия обладает широким спектром полезных свойств и защищает организм от многих смертельных заболеваний. Во многих странах, где бамия является таким же распространенным продуктом, как на просторах СНГ хлеб и картошка, зафиксирована наибольшая продолжительность жизни. Поэтому бамию по праву называют плодом долголетия.

Бамия в кулинарии

Существует множество рецептов приготовления бамии.

Самыми распространёнными и полезными считаются:

Запечённая бамия с сыром и яйцом

Для приготовления необходимо:

Зелёная бамия – 600 грамм.
Репчатый лук – 4–5 штук, в зависимости от размера.
Морковь – 200 грамм.
Яйца – 3 штуки.
Молоко 300 мл.
Сливочное масло – 5 грамм.

Этапы приготовления:

Бамию промыть под проточной водой, срезать кожуры.
Нарезать кольцами и положить в заранее подготовленный солевой растров (на 1 литр воды 2 столовые ложки соли) примерно на 40 минут.
Взбить яйца, залить их молоком.
На сковороде обжарить репчатый лук и морковь до образования корочки.
Взять противень, смазать сливочным маслом.
Выложить слоями, чередуя бамию и луковую зажарку.
Сверху залить молоком с яйцом.
Противень поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут.

Примечание: рекомендовано подавать с лёгким овощным салатом.

Десерт из бамии

Необходимые ингредиенты:

Бамия – 300 грамм.
Свежая малина – 100 грамм.
Свежая смородина (красная или чёрная) – 100 грамм.
Сахар (по вкусу).

Этапы приготовления:

Окру промыть и срезать кожуру
Порезать небольшими кубиками и положить в солевой раствор (примерно ложка соли на пол-литра воды) на 30–40 минут.
Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После кипения, снять образующуюся пену, убавить температуру варки и готовить на протяжении 10–15 минут.
По окончании слить воду, дать остыть.
Смешать в блендере бамию с ягодами по пюре образного вида.
Добавить сахар.
Выложить в небольшие формочки.
Убрать в холодильник на 3 часа..

Совет: допускается добавление других ягод, например, клубники, ежевики и прочих.

Жареная бамия с помидорами и баклажанами

Ингредиенты:

Бамия – 300 грамм.
Помидоры – 200 грамм.
Баклажаны – 200 грамм.
Репчатый лук – 30 грамм.
Соль и перец.
Зелень.
Растительное масло.

Приготовление:

Бамия и баклажаны промываются, убирается вся кожура.
Все овощи нарезаются небольшими кубиками (морковь лучше натереть на тёрке).
На сковороду добавляется растительное масло, после того, как она прогреется выкладывается бамия и баклажаны.
Все обжаривается периодически помешивая в течение 8–10 минут.
Добавляются помидоры, репчатый лук, соль и перец и жарятся ещё 5 минут.
По окончании убирается огонь, добавляется зелень.
Сковорода накрывается крышкой и оставляется на плите на 2 минуты.

Говяжий суп с добавлением бамии

Ингредиенты:

Говядина – 500 грамм.
Картофель – 300 грамм.
Болгарский перец – 150 грамм.
Бамия – 150 грамм.
Помидоры – 100 грамм.
Морковь – 50–60 грамм.
Репчатый лук – 50 грамм.
Аджика – 2 столовые ложки (можно томатную пасту).
Сливочное масло – 5 грамм.
Соль, перец.

Этапы приготовления:

Мясо промыть, нарезать и выложить в кастрюлю.
Залить холодной водой и поставить на огонь.
После кипения снять пену и убавить температуру.
Спустя 30–40 минут добавить очищенный и нарезанный картофель.
Все овощи промыть и нарезать на мелкие кубики (с бамии срезать кожуру).
Взять предварительно разогретую сковороду со сливочным маслом и выложить на неё овощи.
Жарить в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить в овощи соль, перец (можно других специй) по вкусу и аджику.
Жарить ещё на протяжении 3 минут.
Получившуюся зажарку выложить в кастрюлю.
Закипятить, убавить огонь и варить минут 15.
Посолить и поперчить.

Совет: можно добавить зелёного лука и чеснока.

Маринованный дайкон — 2 простых рецепта приготовления

Рецепт № 1. Замариновать корнеплод легко и не займет много времени. Единственное условие — правильно соблюсти пропорции:

Понадобится:

Дайкон — 100 гр.
Рисовый уксус – 100 мл.
Соль — чайная ложечка.
Шафран – щепотка.
Сахар – столовая ложка.
Вода – 3 столовые ложки.

Пошаговое приготовление маринованного дайкона:

Потрите корнеплод как на морковь по-корейски и сложите в баночку.
В отдельно посуде смешайте рисовый уксус (возьмите яблочный, разница будет чуть ощутимая) с сахаром, посолите и размешайте.
В горячей воде растворите щепотку шафрана и добавьте в смесь.
Влейте маринад в банку с корнеплодом, накройте её и подержите при комнатной температуре несколько дней. Когда дайкон замаринуется, уберите в холодильник.

Рецепт № 2. Более сложный рецепт маринования овоща, возможно, вам он понравится больше.

Возьмите:

Дайкон – 2 кг.
Водка – 250 мл.
Соль – 50 гр.
Корочки апельсина – по вкусу.
Сахар – 200 гр.
Чеснок – 4 зубка.
Клюква сушеная – столовая ложка.
Куркума – чайная ложка.
Красный острый перчик – по вкусу.
Сельдерей – 2–3 веточки.

Как сделать маринованный дайкон по данному рецепту:

Нарежьте корнеплод на небольшие кружочки, учитывайте, что скорость маринования будет зависеть от размера.
В небольшой кастрюльке смешайте остальные компоненты для приготовления маринада и доведите до кипения, затем остудите.
Опустите корнеплод в маринад (можно в банке, пакете) и дайте постоять несколько дней.

Перейдем к любимым салатам из дайкона. Предлагаю несколько рецептов на любой вкус.

Черемша по-корейски с соевым соусом и растительным маслом – настоящий рецепт

Какие понадобятся продукты:

черемша – 2-3 пучка общим весом 500-600 г;
репчатый лук – 2 луковицы среднего размера;
молотая сладкая паприка – 1 ч. л.;
молотый кориандр – 1,5-2 ч. л.;
черный перец – 0,25 ч. л.;
жгучий красный перец – на кончике ч. л.;
соль поваренная – 1 ч. л. без горки;
соевый соус – 3-5 ст. л.;
растительное масло (рафинированное) – 5 ст. л.

Порядок приготовления:

В большую кастрюлю налить воду и поставит на средний огонь. Тем временем разогреть в сковороде масло и высыпать в него нарезанный мелким кубиком лук. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета, а затем снять с огня.
В закипевшую воду высыпать черемшу. Варить не более 1-1,5 минут, чтобы стебли не стали слишком мягкими.
Откинуть на дуршлаг.
Когда стечет вода, переложить черемшу в миску. Добавить соль и все молотые специи. Количество приправы можно регулировать по своему вкусу.
Заправить салат соевым соусом и добавить обжаренный лук вместе с маслом.
Перемешать. Корейский салат из пикантной черемши готов. Есть его можно сразу, не дожидаясь, пока он настоится.

Хранить в плотно закрытой емкости (пищевом контейнере) в холодильнике до 2-х суток.

Условия хранения

Срок годности стеклянных банок ограничен. Все предметы из хрупких материалов со временем становятся менее устойчивыми к механическим и температурным воздействиям. Поэтому так часто посуда, бывшая в длительном употреблении, лопается при стерилизации или незначительном промерзании содержимого.

Место хранения банок должно быть сухим. Плесневый грибок, который развивается во влажной среде, будет очень трудно уничтожить. Даже путем стерилизации емкостей.

Небольшое количество компота или варенья, оставшееся в стеклянной посуде, в скором времени станет очагом развития грибка. Поэтому хранение пустых стеклянных банок происходит после их тщательного промывания и просушки. Закрывать их крышками не следует для обеспечения вентиляции.

Стеклянные емкости должны храниться отдельно от крышек. Их лучше держать в обрезанной пластиковой бутылке объемом 2-3 литра. При этом полиэтиленовые и металлические хранят в разных местах, а складывают их стопкой.

Хранение банок в квартире может происходить в любом сухом месте. Но не возле мусорного ведра, где обычно увеличена влажность и повышенное содержание бактерий.

Суп из бамии

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 125 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сытный суп с окрой станет еще аппетитнее, если добавить в состав немного фасоли для вкуса и текстуры. Ее замачивают на всю ночь, а затем отваривают до готовности в свежей воде. Блюдо легко сделать вегетарианским, отказавшись от мяса в пользу сельдерея, фенхеля, цукини или других полезных овощей. В этом случае плоды окры измельчают вместе с другими ингредиентами.

бамия – 360 г;
говядина – 520 г;
морковь – 75 г;
лук – 75 г;
картофель – 270 г;
перец болгарский – 145 г;
помидоры – 190 г;
масло растительное – 35 мл;
специи – по вкусу.

Помидоры нарезать кружочками, перец – соломкой.
Говядину отварить до готовности, извлечь из бульона. Нарезать, вернуть в кастрюлю.
Добавить в бульон специи, бамию и картофель, нарезанный кубиками. Варить 20 минут.
Лук нарезать, морковь натереть. Пассеровать на масле, добавить к мясу, окре и овощам.
Довести до кипения, убрать с плиты через 3 минуты.
Подавать блюдо с домашним хлебом.

Что такое бамия и как ее едят?

Бамия, также называемая окра, дамские пальчики, абельмош съедобный (Abelmoschus esculentus) – это незрелые съедобные стручки многолетнего цветущего растения семейства Мальвовые.

Ботанически это фрукт, потому представляет собой семенные коробочки, но используется как овощ. Бамия съедобна даже в сыром виде. Она часто встречается в вегетарианских рецептах. Из нее готовят салаты, первые и вторые блюда. Отваренную или слегка обжаренную бамию едят как гарнир или используют как заправку для супов.

Бамию применяют в кулинарии всего мира, но преимущественно в Индии, Африке, Карибском бассейне, некоторых частях Южной Америки и на американском Юге.

Маринованная бамия со сладким перцем

Маринованная бамия со сладким перцем – необычная заготовка на зиму, которая удивит нежным вкусом и приятно разнообразит скудный зимний рацион. Рецепт с фото поможет вам ее приготовить. Эта заготовка из бамии не будет занимать место в холодильнике, поскольку, благодаря уксусной эссенции и стерилизации, прекрасно сохраняется до весны при комнатной температуре.

– бамия – 300 г; – сладкий красный перец – 3 шт; – чеснок – 3 зубчика; – лавровый лист – 6 шт; – душистый перец – 6 шт; – сушеные зонтики укропа – 3 шт; – соль – 1 ст. л.; – уксусная эссенция 70% – 3 ст. л.

Такой набор продуктов рассчитан на консервирование трех банок по 700 мл каждая. Перец промыть под проточной водой. На шершавой поверхности бамии может скапливаться грязь, поэтому стручки необходимо вымыть особенно тщательно, потерев их в руках, держа под струей воды. Одновременно следует отбраковать поврежденные или подгнившие плоды.

Красный перец нужно разрезать на 4 части, отделив плодоножку вместе с семенами.

У бамии необходимо укоротить длинный хвостик, оставив 1 см. С оставшейся части плодоножки следует тонким слоем срезать кожицу.

Простерилизовать 3 банки по 700 мл. Для этого их можно подержать над паром 5 минут или залить в них кипяток до половины, накрыть крышками, а через 5 минут слить воду. После стерилизации банки следует высушить. Затем их можно использовать для консервирования. На дно каждой банки необходимо положить по одному лавровому листу, зонтику укропа, половину нарезанного зубчика чеснока и две горошины душистого перца.

Затем вертикально расположить дольки перца.

После этого плотно уложить стручки бамии. В конце добавить оставшийся чеснок и лавровый лист.

Банки залить кипятком до краев, накрыть крышками и оставить на 30 минут. Эта процедура нужна для того чтобы из нагретых плодов выделился воздух. После этого в банке вполне может освободиться место для еще нескольких стручков. Кроме того, вода из банок станет основой для маринада. Замерив ее объем, можно приготовить ровно столько заливки, сколько нужно для конкретной заготовки. Остывшую воду из банок слить и добавить в нее соль из расчета 1 ст. л. на 1 л. Довести рассол до кипения и вновь залить его в банки. Прикрыть их крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 10 минут с момента закипания. Затем достать банки из кастрюли и влить в каждую по 1 ст. л. уксусной эссенции.

Банки закатать под ключ и завернуть в полотенце до полного остывания. Процесс маринования займет 2 недели. Хранить маринованную бамию со сладким перцем в защищенном от света месте.

Рецепты

Стручки бамии придают блюдам необычный аромат и вязкую консистенцию. Для многих слизь растения выглядит очень непривлекательно, но ее количество можно уменьшить, приготовив овощ в соленой воде. Затем эту жидкость можно использовать для придания блюду необходимой густоты.

Окру можно варить, жарить, готовить на пару или употреблять в сыром виде. Ее используют для приготовления супов, соусов и салатов. Чаще всего бамию добавляют в наваристые супы с большим количеством мяса; также ее готовят как стручки зеленого горошка: отваривают и подают с салатной заправкой.

Если Вы только собираетесь попробовать этот полезный продукт, то начните с окры, запеченной в масле. Также Вы можете приготовить:

окру, жаренную с острым перцем
суп гамбо с курицей
пикантную жареную бамию
скарпариелло с курицей и красным перцем
маринованную бамию
бхинди масала

Один из вариантов приготовления

Окра вполне безопасна и в сыром виде, конечно, если ее предварительно тщательно вымыть. Чтобы уменьшить количество выделяемой слизи, вымойте стручки в теплой воде и вытрите их насухо. Некоторые повара перед приготовлением бамии замачивают ее в воде с уксусом на 30-60 минут, так овощ становится не таким склизким. Кто-то утверждает, что лимонный сок, яблочный уксус и нарезанные помидоры тоже уменьшают количество слизи в конечном блюде.

Применение в народной медицине

Благодаря своим высоким вкусовым качествам и множеству проявляемых полезных свойств плоды съедобного гибискуса применяются в лечебном питании при различных недугах.

При патологиях дыхательной системы

Средства, приготовленные из бамии (отвары, настои), эффективно борются с заболеваниями органов дыхания :

кашлем;
ангиной;
ларингитом;
бронхитом;
трахеитом;
бронхиальной астмой.

Повышая общий и местный иммунитет, употребление плодов этого овоща в пищу полезно при различных инфекционных патологиях.

При заболеваниях органов пищеварительной системы

Блюда из бамии рекомендованы к регулярному употреблению при наличии следующих проблем со здоровьем :

гастрит;
язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки;
энтероколит;
острый и хронический гепатит;
цирроз;
печеночные перерождения (фиброз, жировой гепатоз);
дискинезия желчевыводящих путей;
панкреатита;
дисбактериоз;
запор;
геморрой и трещины прямой кишки.

При других патологиях

Употребление бамии в сыром виде или блюд из нее, также полезно при заболеваниях сердца и сосудов, нарушениях микроциркуляции в головном мозге, сахарном диабете и диабетических микроангиопатиях.

Антиоксидантные свойства глутатиона, содержащегося в съедобном гибискусе, с успехом применяются в комплексном лечении :

аутоиммунных заболеваниях;
болезней Паркинсона и Альцгеймера;
синдрома хронической усталости;
катаракты и других патологий органа зрения.

История культуры

Родиной бамии считают тропическую Африку, в диком состоянии она до сих пор сохранилась в Нубии в районе Голубого Нила. Археологи и палеоботаники обнаружили следы этого растения в районе стоянок человека времён неолита. В Судане выращивание этой культуры насчитывает около шести тысяч лет. На протяжении тысячелетий у себя на родине у бамии использовали в пищу не только привычные нам молодые плоды, но и листья. Из стеблей получали крепкое волокно для изготовления верёвок и мешков. Зрелые семена на арабском востоке использовали, предварительно обжарив в качестве заменителя кофе. Иногда порошок из семян сознательно добавляли в кофе для смягчения вкуса и придания мускусного аромата. Вообще, латинское название растения Abelmoschus происходит от арабского habb-al-misk, что означает «сын мускуса». Мускус был очень почитаем на Востоке и ко всему, что о нём напоминало, относились с большим пиететом. Иногда эти же обжаренные семена добавляли при приготовлении сорбета (щербета). Кроме того, зрелые семена содержат до 25% жирного масла, которое использовали в качестве пищевого или для заправки масляных ламп.

В период арабских завоеваний окра попадает в Испанию, где прочно входит в испанскую кухню, а оттуда начинает двигаться по Европе, прежде всего южной. Очень популярна в ряде стран Южной Европы (Болгария, Греция), в Америке, Африке и Азии. В Индии выращивали окру ещё во времена раннего неолита. Археологи обнаружили среды торговли между доарийской культурой и населением Восточной Африки. В Индийской кухне используют бамию при приготовлении чатни и, благодаря слизистой консистенции, для загущения супов. Кстати, до сегодняшнего дня Индия является рекордсменом по производству бамии – 5784000 т, что больше, чем во всех остальных странах, вместе взятых.

Бамия рядом с момордикой на индийском рынке

На Американский континент бамия попала довольно давно. Считается, что она появилась с первыми чёрными рабами из Африки, которые использовали бамию в качестве магического растения культа Вуду. И там растение было с энтузиазмом воспринято местным населением. Например, её появление в бразильской кухне датируется началом XVII века, а распространение в Северной Америке – началом XIII века. На территории современных США она популярна в основном в южных штатах, и её связывают с креольской кухней и кухней афроамериканцев. На территории России эту культуру выращивают только на небольших плантациях в Краснодарском и Ставропольском краях.

Как готовить бамию

Важное значение для вкуса имеет приготовление окры. Как уже упоминалось выше, готовка при высоких температурах позволяет устранить часть слизистой жидкости

Перед приготовлением вымойте стручки и дайте им полностью высохнуть или вытрите бумажными полотенцами.

Бамию можно приготовить на гриле или мангале, разогрев сковороду как можно сильнее, бросив несколько листочков любой пряной травы и подлив немного масла. Затем запекать примерно до 10 минут, переворачивая со всех сторон.

Вкусная жареная бамия. Нарезанный стручок обвалять в муке или кукурузном крахмале и обжарить на масле до хрустящей корочки.

Обжаривание во фритюре – еще один популярный способ приготовить этот овощ. Сначала ее нужно засолить, чтобы убрать как можно больше слизи. Затем быстро обжарить. Не кладите сразу много стручков, иначе они могут получиться не жаренными, а пропаренными.

Такое обжаривание придает окре ароматный ореховый вкус со слегка травянистым привкусом.

Маленькие стручки можно жарить целыми. Крупные лучше разрезать на несколько частей.

Вот примерное время приготовления:

Целые стручки или нарезанные – жарить от 6 до 12 минут;
На пару – 5 минут;
На мангале или гриле – по 2-3 минуты с каждой стороны.

Добавляется в супы, рагу, мясо.

Что такое бамия и как ее едят?

Как выглядит бамия – фото

Стручок покрыт снаружи пухом, как у персика. Внутри маленькие, съедобные семена.Обычно бамия зеленого цвета, но бывает и фиолетовой.

Применение в диетологии

Блюда, приготовленные из низкокалорийной бамии, рекомендованы диетологами к употреблению:

желающим нормализовать и удерживать свой вес;
при ожирении;
людям с малоподвижным способом жизни;
работникам умственного труда, которые обычно ведут сидячий образ жизни.

За счет высокого содержания клетчатки, окра утоляет чувство голода между приемами пищи. Употребление 1-2 стручков овоща за полчаса до приема пищи способствует уменьшению размера порции еды. Эти плоды также удобно взять с собой в дорогу или на работу и использовать их в качестве перекуса. Клетчатка бамии предупреждает возникновение запоров у людей, сидящих на диетах.

Вывод

Бамия (съедобный гибискус, окра) — экзотический овощ, стремительно набирающий популярность в нашей стране. Помимо своего пикантного вкуса, плоды съедобного гибискуса обладают массой полезных свойств, что с успехом позволяет использовать ее не только в кулинарии, но и медицине.

Бамия улучшает работу сердца и сосудов, нормализует пищеварение, помогает при заболеваниях органов дыхания. Фолиевая кислота, содержащаяся в стручках окры, при употреблении их в первом триместре беременности способствует правильному развитию нервной системы плода. Присутствие этого овоща в ежедневном рационе показано мужчинам с нарушениями потенции.

Глутатион, присутствующий в плодах бамии, является мощным антиоксидантом, который при регулярном употреблении этого овоща в пищу способен снижать вероятность возникновения онкологических заболеваний.

Из стручков окры изготавливают косметические средства для наружного применения (бальзамы для волос, кремы для кожи).

Плоды съедобного гибискуса используются в сыром виде, в супах, вторых блюдах, закусках, консервации и солениях.

Чтобы овощ не вызвал аллергических реакций, при обработке плодов для дальнейшего употребления внутрь или наружного применения необходимо избавиться от волосков на их поверхности.