Капуста на зиму в банке: 8 очень вкусных рецептов

Капуста по-болгарски с аспирином

Подготовленные ингредиенты

• Это простой рецепт без уксуса
• Данная заготовка займет у вас всего лишь полчаса, и уже через пять дней вы будете наслаждаться, своими руками сделанным, блюдом

В первую очередь нужно сделать рассол:

• Когда закипит вода (1,5 литра), кладём в неё 100 г соли, 2 лаврушки, 5 штучек чёрного перца
• Берем кочан плотной капусты, обрезаем уплотнение около кочерыжки
• Для этого рецепта обязательно добавление укропа

• Капусту разрезаем напополам, а потом на крупные куски
• Такую капусту лучше заготавливать не в трехлитровых банках, а в пластиковых ведёрках.
• Нарезаем кочан большими кусками, морковь нарезаем крупной соломкой
• В пластиковое ведерко укладываем слоями овощи, перекладывая их укропом. заливаем маринадом, и сверху раскрашиваем 4 таблетки аспирина
• Плотно закрываем и ставим в погреб.
• Через две недели капуста готова

Можно ли мариновать раннюю капусту на зиму?

Многие задают этот вопрос. Ведь капусты наросло много, а съесть всю нереально. Поэтому хочется сохранить её на холодное время года. А вдруг раннюю нельзя мариновать и оставлять таким образом на длительное время.

Скажу сразу, что можно. Всё дело в том, что такие кочаны не такие плотные. И она имеет более нежные листья, а значит и сочности в ней также намного больше. Но вот витаминов и минералов в ней столько же, сколько и в зимних сортах. Поэтому её полезность ничуть не меньше.

Так как этот сорт выведен специально для того, чтобы капуста созревала намного быстрее, то соответственно она успевает набрать достаточное количество сахара. А зачем он нужен? Понятное дело, что для брожения. Поэтому такую можно не только мариновать, но и солить, а также квасить.

Теперь вы знаете, что ранние сорта капусты можно также заготавливать на зимний период времени. Вот только она будет такой же хрустящей именно из-за своей нежности. Но не переживайте! Просто банки с такой вкуснятиной съедайте первыми, а уже потом приступайте к остальным. А чтобы не перепутать, тару помечайте.

Надеюсь вам понравились не только наши рецепты, но и некоторые советы. Буду рад, если вы воспользуетесь ими и возможно они станут вашими любимыми. Делитесь с друзьями и близкими. А у нас на сегодня всё, до новых встреч!

Лучший рецепт хрустящей маринованной капусты с овощами, как салат

Ой, друзья, это такой потрясающий салатик получается. Обязательно попробуйте этот способ. В отличии от предыдущего рецепта, здесь идет упор в сладкую строну.

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Сладкий перец — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Масло растительное — 0,5 л
• Уксус 9% — 250 мл
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 1,5 стакана

Приготовление:

1. Для начала надо подготовить все овощи. Капусту мелко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке. А сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.

2. Сложите все овощи в глубокую посуду. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло и уксус. Все равномерно перемешайте.

3. Затем овощи плотно утрамбуйте в 3 литровые банки. Из предложенного количества ингредиентов получаются две заполненные банки и еще немного для салатика.

4. Поставьте их в открытом виде в холодильник на два дня для закваски. Затем закройте крышками и храните в прохладном месте до зимы.

Маринованная капуста со свеклой и морковью

Сегодня предлагаем сделать маринованную капусту со свеклой и морковью. Продукты рассчитаны на банку, вместимостью 3 литра. 

Ингредиенты:

• капуста — 2-3 кг;
• морковь — 100 г;
• свекла — 150 г;
• чеснок — 4 дольки. 

Для маринада:

• вода — 1 л;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус столовый — 1 стакан;
• сахар-песок — 100 г;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• перец черный — 5 горошин;
• лаврушка — 2 листа.

Приготовление:

Морковь нужно измельчить — нарезать ее тонкими пластинками. 

Свеклу сначала разделить на 4 части, а после каждую нашинковать тонкими ломтиками. 

Чесночные дольки нашинковать, предварительно очистив. 

Для заготовок у капусты используют только белую часть. Зеленые листы требуется аккуратно убрать. Сорт рекомендуется выбирать зимний, плотный

Желательно обращать внимание на форму. Она должна быть уплощенная, а не круглая или вытянутая. 

Теперь нужно нарезать капусту. Разделить сначала на 2 части, а после еще раз разрезать напополам и еще раз на несколько долек. Капуста должна быть нарезана на крупные куски. Во время подготовки капусты к консервации кочерыжку требуется убрать. 

На дно чистой банки выложить немного свеклы. Затем морковь с чесноком. 

После набить плотно капустой. 

Снова выложить часть свеклы, моркови и чеснока. Доверху забить капустой. Аккуратно выложить оставшуюся морковь, свеклу, чеснок. 

​

В подходящую емкость для варки влить 1 литр воды.

Добавить сыпучие продукты, ароматные специи. 

Влить масло, закипятить. Для получения маринада в рассол требуется вылить уксус. Прогреть, но не кипятить.

​

Наполнить емкость, предварительно достав лаврушку.

Закрыть обычной полиэтиленовой крышкой, дать остыть.

Интересно! Самые вкусные фаршированные помидоры на праздничный стол

Емкость с содержимым остыла, теперь ее можно поставить в холодильник. Через сутки капуста будет готова. 

Маринованная капуста на зиму в банках — рецепты

Капуста — продукт полезный, вряд ли нужно подтверждать. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы дружно кивнете головой. Я постоянно мариную капусту, вдобавок, сейчас рецептов настолько много, что хочется перепробовать, да и труд заготовщиц стал полегче. Поэтому делаю понемногу, в банках, разную. Сегодня я хочу познакомить с некоторыми проверенными рецептами.

Быстрая капуста на зиму Провансаль

Быстрая – наиболее любимое приготовление закуски из капусты. Заготовка получается вкусной, а виноград – это нечто! Я его съедаю в первую очередь.

Однажды решила схитрить, положила в банку побольше виноградика. Ну что сказать… Когда он закончился, я вдруг резко охладела к капусте. Не повторяйте мою ошибку.

Возьмите:

• Капуста — 1 кг.
• Виноград — 0.5 кг.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Яблоки — 300 гр.
• Масло растительное — 100 гр.
• Уксус 5% — 100 гр.
• Соль -25 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Вода — 1 литр.
• Лавровый лист, мята, корица, черный перец горошком. — по вкусу.

Как приготовить:

1. Капусту нашинкуйте, морковку натрите на крупной терке. Добавьте нарезанные на дольки яблоки и виноград (разберите на небольшие веточки).
2. Перемешайте и уложите в банку. Постарайтесь уложить плотно, но аккуратно, не повредив виноградинки.
3. Сделаем рассол: в закипевшую воду положите соль, сахар, остальные пряности и доведите до кипения. Когда рассол остынет, влейте масло и уксус.
4. Залейте в банку, выдержите при комнатной температуре сутки, и затем сутки в холоде.

Маринованная капуста — рецепт с перцем

Мы с дочерью называем быструю маринованную закуску «Зимняя». И стараемся, чтобы баночка непременно была в запасе.

Понадобится:

• Капуста – 3 кг.
• Сладкий болгарский перец – пол килограмма.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Морковь – 1 кг.
• Растительное масло – 400 мл.
• Уксус 9% — ¾ стакана.
• Сахар – пол. стакана.
• Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту соломкой или порежьте крупными кусками. Морковь нарежьте кружочками, репчатый лук – кольцами, сладкий перец соломкой. Любите остренькое – добавьте красный жгучий перец.
2. Овощи сложите в таз и равномерно перемешайте.
3. Сделайте рассол: в воду положите соль, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения и залейте капусту, полностью покрыв рассолом. перемешайте и влейте масло.
4. Немного настоявшуюся и остывшую капусту разложите по банкам. Готова закуска на следующий день.

Интересный видео-рецепт быстрой капусты со свеклой.

Как мариновать капусту с паприкой

Прекрасный рецепт заготовки, паприка придает капусте некую интересную изюминку.

Подготовьте:

• Капуста – 900 гр.
• Паприка – 2 шт.
• Морковь – 2 средних штуки.
• Чеснок – 8 – 10 зубчиков.

На рассол:

• Вода – 500 мл.
• Черный и душистый перец горошком – 4-5 шт.
• Соль — 2 ст. ложки
• Семена укропа — пол чайной ложки.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Укроп, петрушка, базилик – по вкусу.

Как приготовить:

1. Кочан нашинкуйте (нарежьте на небольшие кусочки). Морковь и паприку нарежьте кусочками.
2. Воду доведите до кипения, добавьте соль, растительное масло, сахар, специи и зелень. Хорошо размешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
3. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, поставьте сверху гнет. Готова капуста спустя сутки.

Капуста с мёдом — рецепт

Для приготовления маринованной капусты по данному рецепту возьмите:

• Капуста — 2.5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лаврушка — 2-3 шт.
• Мед — 2 ст. ложки.
• Соль — 2 столовые ложки.
• Перец душистый горошком — 4-5 шт.
• Вода.

Как приготовить:

1. Нарежьте капусту, на крупной терке натрите морковь. На столе (на разделочной доске) перетрите капусту с морковкой, чтобы она немного дала сок.
2. Плотно уложите в трехлитровую банку, перец и лавровый лист положите в середине банки. Деревянной палочкой сделайте в центре банки отверстие, в него насыпьте соль и мед.
3. Вскипятите воду, дайте немного остынуть (примерно до 90*) и залейте в банку, полностью покрыы капусту. Накройте крышкой.
4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Под банку подставьте глубокую посуду, поскольку будет вытекать лишний рассол.
5. Спустя сутки проколите несколько раз капусту, чтобы вышли газы и вновь закройте на 2-3 дня.
6. Проколите заготовку в последний раз и уберите на хранение в холод.

Маринованная цветная капуста

Сегодня предлагаем рассмотреть, как мариновать цветную капусту на зиму в банках по простому рецепту. 

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1,5 кг;
• сладкий перец — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• красный перец жгучий — 1 стручок;
• петрушка — 50 г;
• вода — 1 л;
• сахарный песок — 100 г;
• масло растительное — 100 мл;
• перец душистый по вкусу;
• черный горошек по вкусу;
• соль поваренная — 1,5 ст. л.;
• уксус столовый — 100 мл. 

Приготовление:

Подготовить все указанные продукты.  Чеснок нашинковать пластинками.

Морковь нарубить произвольно, как больше нравится. Можно использовать ножи для фигурной нарезки.

Горький острый перец нарубить тонкими колечками.

Сладкий очищенный перец нашинковать узкими тонкими полосками.  На дно кастрюли выложить петрушку, предварительно ее нарубив.

Затем чеснок, болгарский и жгучий перец, морковь. Все тщательно перемешать руками. Сверху выложить разделенную на соцветия цветную капусту. 

Налить в подходящую емкость чистую жидкость. Добавить специи и сыпучие компоненты для маринада. Не забыть влить растительное масло, столовый уксус. 

С момента закипания варить 3 минуты. Вылить в капусту.

Прикрыть небольшой тарелкой, оставить на сутки, предварительно поставив на нее груз (3-литровая банка, наполненная водой). За это время она хорошо промаринуется. 

Спустя 24 часа снять груз. Тщательно перемешать капусту. 

Разложить по чистым, стерильным банкам. Сначала расфасовать овощную смесь, а после залить готовым маринадом. Из указанного количества продуктов получаются литровая, 700- и 500-граммовые банки. 

Сверху прикрыть стерильными крышками, но не закручивать. Налить в кастрюлю воды. Прикрыть дно полотенцем, поставить стерилизовать емкости на 20 минут. Герметично закрыть. Капуста готова, приятного аппетита! 

Мариновать капусту на зиму в банках можно по простым рецептам с расчетом на 3-литровую емкость. Главное, соблюдать все пропорции продуктов. 

Что приготовить из ранней капусты на зиму

В зимние холодные вечера хочется побаловать себя вкусным ужином, который напомнит о теплых деньках. Из ранней капусты можно приготовить различные блюда. Это могут быть салаты на основе одного ингредиента или овощное ассорти.

Капустный салат с грибами

• капуста — 1 кг;
• томаты — 500 г;
• грибы — 1 кг;
• лук — 500 г;
• специи по желанию.

1. Капуста очищается от верхних листьев и моется. Шинкуется мелкой соломкой.
2. Томаты обдаются кипятком и после снятия кожицы нарезаются кусочками.
3. Грибы провариваются в течение 30 минут в кипящей воде. Крупные экземпляры измельчаются.
4. Репчатый лук нарезается полукольцами и солится, чтобы тот быстрее пустил сок.
5. Все заготовки обжариваются на сковороде с добавлением подсолнечного масла.

Масса раскладывается по подготовленным раннее баночкам, которые закатываются. Емкости укутываются одеялом до полного остывания. Вкусный салат переносится в погреб для зимнего хранения.

Вариант без стерилизации

Компоненты для салата:

• капуста;
• репчатый лук;
• морковь;
• болгарский перец;
• уксус;
• вода;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль и разные специи.

1. Морковь, лук, болгарский перец и капуста шинкуются.
2. Все ингредиенты смешиваются в большой емкости.
3. В кастрюлю с водой добавляются компоненты вместе со специями, и масса варится в течение 10-15 минут.
4. После процеживания капусты она раскладывается по банкам.
5. Сверху заливается рассолом, который получился в процессе приготовления.

В конце банки закатываются крышками. По данному рецепту капуста готовится быстро. Из переработанных ингредиентов получается вкусный салат.

Салат «Капустные голубцы в банке»

Необычный вкус засолки, которая готовится по легкому рецепту, поразит даже гурманов. С виду напоминает обычные голубцы с овощной начинкой вместо риса. Острый перец, капустный кочан, лук и морковь шинкуются. Смесь обжаривается на масле с добавлением специй и зелени.

Капустные листья начинить поджаренными овощами, формируя голубцы. Все сложить в банку. Залить овощи рассолом из соли, уксуса и сахара, который остыл после варки. После 30 минут стерилизации банки закатываются крышками.

Рецепт с болгарским перцем и морковью

Все овощи нарезаются разными методами. Морковь кружочками будет выделяться из капустной массы, что сделает блюдо красивым на вид. Сладкий болгарский перец нарезается ломтиками, желательно, чтобы он был красным.

Консервировать по классическому рецепту. Перед закладкой в банки овощи тушатся на среднем огне. Заготовки хранятся в холодном месте.

С фасолью

Для блюда берется молодая спаржевая фасоль. Заготовка может использоваться не только как салат, но и стать полноценным гарниром. Хранится в холодильнике.

Со свежим огурцом

При изготовлении берется свежий огурец. Он разнообразит вкус, сделает блюдо свежим и необычным. Во время закладки массы в банки она тщательно трамбуется.

С овощами

Консервированное блюдо получается похожим на ассорти из-за содержания различных овощей. Берется морковь, лук, сельдерей, болгарский перец. По желанию используется корень петрушки.

С карри

Добавление приправы понравится любителям острого. Карри делает заготовку пикантной. Также можно сочетать такие пряности, как фенхель, кориандр и кайенский перец.

Со свеклой

Закрывать можно также и со свеклой. Капуста нарезается квадратиками, а свекла шинкуется. Сок, который выделяется во время тушения, окрашивает зеленые квадратики в розовый цвет. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым на вид.

С томатами

Готовится салат очень просто. Капусту необходимо засолить вместе с целыми томатами. Овощи закрывают в банках и хранят в холодном помещении.

С яблоками

Добавление фрукта к смеси делает вкус насыщенным и по-настоящему изысканным. В настоящее время хозяйки не спешат закатывать капусту с яблоками. Хотя наши бабушки готовили такое блюдо постоянно.

С уксусом

Раствор добавляет блюду кислинки и помогает дольше храниться. Заготавливается с использованием различных овощей. Вместе с уксусом к массе добавляется растительное масло.

Маринованная капуста со свеклой

Свекла придает капусте не только привлекательный цвет, но дополнительную сладость и неповторимый вкус.

Вам понадобятся: 2,5-3 кг капусты, 1/2 кг свеклы, 3-5 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 стакана воды.

Приготовление. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения и остудите до комнатной температуры. Капусту нашинкуйте, свеклу натрите на крупной терке или мелко порежьте, смешайте, добавьте измельченный чеснок. Залейте овощи маринадом, перемешайте, сверху положите пресс и оставьте на 7-10 часов в прохладном помещении. Затем переложите смесь в чистые банки, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления

Приготовление маринованной капусты со свеклой не займет много времени. Дополнительную пикантность овощам придаст тертый свежий корень имбиря.

Вам понадобятся: 2 кг капусты, 1 свекла, 4 зубчика чеснока, свежий имбирь по желанию, 1 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 7 ст.л. 9%-ного уксуса, 8 ст.л. растительного масла.

Приготовление. Капусту нашинкуйте, свеклу мелко нарежьте, измельчите чеснок и корень имбиря, все смешайте и переложите в банку. Для маринада смешайте воду, соль и сахар и доведите до кипения. Добавьте масло и снова закипятите. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом овощи. Накройте банку крышкой и оставьте мариноваться на 4-5 часов.

Маринованная цветная капуста

Цветная капуста – отличная закуска для праздничного стола. Тем более и выглядит она весьма изысканно.

Вам понадобятся: 1 кочан цветной капусты, 4 зубчика чеснока, свежий укроп, 1 ч.л. семян кориандра, 1/2 ч.л. зерен горчицы, 3 ч.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды.

Приготовление. Воду доведите до кипения, положите целые очищенные зубчики чеснока и поварите 5 минут. Добавьте уксус и соль, покипятите еще пару минут. Капусту разберите на соцветия и уложите в банки. В каждую банку добавьте веточки укропа, семена кориандра и горчицы, зубчики чеснока. Залейте капусту маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Овощное ассорти на зиму с капустой, с огурцами и помидорами. Рецепт с цветной капустой

Существует масса рецептов заготовок на зиму из консервированных и маринованных овощей. С традиционным консервированием помидоров и огурцов, возможно, вы знакомы, а вот овощное ассорти с капустой на зиму не все пробовали заготовить. Рассмотрим три вкуснейших рецепта.

Овощное ассорти на зиму с белокочанной капустой

Холодные закуски станут званым гостем на любом празднике жизни, поэтому салат с капустой рекомендуется попробовать заготовить на зиму каждой хозяйке. Для его приготовления необходимо по 1 кг овощей:

• помидоры;
• капуста белокочанная;
• сладкий перец;
• морковка;
• лук.

На такое количество идет 1 ст. л. масла (любое растительное).

К овощам необходимо приготовить маринад: 3 ст. л. соли, примерно 250 мл воды (1 стакан), 1 ст. сахара, и на свой вкус немного столового 9% уксуса.

Первым делом промываем все овощи, с капусты удаляем верхние листочки, перец очищаем от плодоножек и семян, после чего нарезаем его полукольцами. Также режем и лук. Перцы лучше будут смотреться разного цвета, а помидоры рекомендуется брать плотные, мясистые. Их тоже режем сначала пополам, а потом дольками.

Капусту нужно тонко нашинковать и перемешать с остальными овощами. После чего заправляем ассорти солью и сахаром. А вот морковь нужно натереть и потушить до готовности на растительном масле. После чего и ее можно отправлять в овощную смесь. Туда же наливаем уксус и воду.

Овощи с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения, затем тушим минут 20, больше не рекомендуется, иначе яркий перец потеряет свой нарядный окрас. Овощное ассорти на зиму с капустой не остужаем, а прямо сразу отправляем в банки, которые заблаговременно промывают и стерилизуют традиционным способом, и закрываем крышками. Все, овощной микс готов!

Ассорти на зиму из огурцов, капусты и помидоров

Для этой комбинации понадобится:

• 4 помидора;
• 4 огурца;
• 1 капуста белокочанная;
• лук (3 шт.);
• 3 моркови;
• 1 острый перец;
• зелень (небольшие пучки укропа и петрушки);
• веточка эстрагона;
• 1-2 чеснока (целые головки);
• перец горошком – штук 5-6, а также по желанию и на свой вкус добавляем болгарский перец и лист лавра.

Овощи хорошенько промываем, очищаем чеснок, морковь и лук, а с капусты удаляем верхние листья. Затем шинкуем капусту на тонкие полоски. Перец режем на 4 части, огурцы кольцами, морковь тонкими кружочками. Если помидоры небольшие можно класть целиком, только наколоть их, а если крупные плоды, то их удобнее порезать на несколько частей или на дольки.

В большой кастрюле нужно вскипятить воду и по очереди все овощи опустить в кипящую воду на сите на пару минут. Затем перекладываем их на полотенце, давая стечь с плодов воде. Банки нужно промыть и простерилизовать.

После чего укладываем в них овощи, горошки перца и острый перчик, лавровый лист и сверху все заливаем кипятком. Постарайтесь, чтобы ассорти из огурцов и капусты с помидорами на зиму смотрелось оригинально – укладывайте овощи слоями, чередуя разные цвета.

Через полчаса добавляем в банки уксус, после чего их можно закатать, перевернуть и оставить остывать. Хранить заготовку нужно в холодном помещении.

Ассорти на зиму с цветной капустой

Компоненты блюда на 1 банку (3-хлитровую):

• 8 огурцов (небольших размеров);
• Кочан цветной капусты (5-6 соцветий);
• Чеснок (5 зубков);
• Помидоры (4-5 некрупных плодов);
• Перец (3 шт.);
• Хрен (1 лист);
• 1 соцветие укропа (зонтик);
• Соль (2 ст. л.);
• Белокочанная капуста (сколько войдет).

Для маринада также понадобится:

• Сахарный песок (3 ст. л.);
• Черный перец (5 горошин);
• 3 гвоздички;
• Уксус (9% – 1 ст. л.).

Как приготовить ассорти с цветной капустой на зиму

Промываем все овощи. Затем белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную же разделяем на мелкие соцветия. Нарезаем на 4 части перец, очищенный от плодоножек и семян. В простерилизованную банку укладывают укроп, хрен и чеснок. Затем плотно устраиваем там же овощи в следующем порядке: белокочанная, цветная капуста, перец сладкий (болгарский), огурцы и в завершение томаты.

В кастрюле вскипятить нужно воду, потом переливаем ее в банку с овощами до самого горлышка. Оставляем так банку минутна 10, после чего настоявшуюся воду сливаем обратно в емкость.Туда же добавляемспеции и снова доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем овощи и накрываем банку крышкой.

Теперь нужно банку уже с овощами и маринадом простерилизовать в большой емкости с водой в течение 20 минут. В банку после стерилизациидобавляем уксус и закатываем ее. Остывать отставляем вверх дном в одеяле.