Паштет из печени: польза и вред куриного, говяжьего и гусиного

Готовим по-французски

Во Франции паштеты традиционно подаются к завтраку на свежем мягком или подсушенном в духовке хрустящем хлебе. Один из самых популярных вариантов такого угощения представлен ниже.

• гусиная печенка – 580-600 г;
• лук – половинка;
• соль – большая щепотка;
• коньяк – 80-100 мл;
• сливочный жир – 40-50 г;
• специи, подходящие к птице – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить печенку. Для этого — удалить сосуды и венки, промыть продукт проточной водой, слегка обсушить полотенцами из бумаги.
2. Почистить половинку луковицы. Максимально мелко порубить овощ.
3. На сковородке обжарить печенку, порезанную крупными кусочками, с измельченным луком. Она должна полностью приготовиться. Посолить субпродукт.
4. Залить печенку небольшим количеством воды. На малом огне тушить 10-12 минут. Влить коньяк. Еще через пару минут снять сковородку с огня.
5. Остудить ее содержимое. Всыпать соль, выбранные специи.
6. Перебить массу блендером до состояния однородного пюре. Смешать с мягким маслом.
7. Еще раз обработать блендером и при необходимости досолить.

Читать также Состав навоза как удобрения

Для приготовления такого паштета можно использовать также мясорубку или других «кухонных помощниц» с аналогичным действием.

Как приготовить гусиный паштет в домашних условиях

Для приготовления самого простого гусиного паштета нужно подготовить такие продукты:

• гусиная печень и мясо;
• гусиный жир или сливочное масло;
• лук;
• чеснок.

Вместо жира или сливочного масла можно использовать растительное, нерафинированное масло без запаха. Кроме мяса и печени при приготовлении паштета используют и другие субпродукты, а также грибы, оливки, морковь, орехи, вареные яйца, зелень и специи. Иногда в паштеты добавляют коньяк или бренди, так блюдо получает интересный аромат и привкус.

Для приготовления паштета подойдут как свежие, так и замороженные мясные продукты, которые перед приготовлением размораживают на нижней полке холодильника. Обязательно наличие блендера или мясорубки, с помощью которых получают пастообразную однородную структуру паштета.

После того, как все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению:

• мясо промыть, удалить сухожилия;
• гусиную печень очистить от желчных протоков и пленки, выдержать в молоке 40-60 минут для мягкости;
• мясо и печень порезать и потушить до готовности;
• отдельно обжарить лук, чеснок и другие ингредиенты, если они присутствуют в рецепте;
• смешать все в чаше блендера, добавить специи и измельчить;
• если паштет получается сухим в него добавляют сливки, бульон или сметану и прогревают несколько минут на среднем огне.

Вкусный рецепт! Салат дружба с крабовыми палочками

Рецепт

Гусиное мясо жирнее куриного, поэтому домашний гусиный паштет более насыщенный и питательный. Рецепт его прост, не требует много времени и продуктов на приготовление. Его можно дополнить любыми ингредиентами на свой вкус.

• 250-300 граммов печени;
• 200-250 граммов мяса гуся;
• 60 граммов жира;
• 1 головка лука;
• 2 зубка чеснока;
• специи.

1. Подготовить печень и мясо, промыть, очистить от сухожилий и протоков.
2. Растопить жир, выложить измельченный лук, чеснок и потушить до мягкости.
3. Добавить к овощам мясо и печень, порезанные на некрупные куски.
4. Готовить 20 минут, снять с плиты и немного остудить.
5. Смешать все в чаше блендера, приправить специями и измельчить до гладкости.
6. Можно перетереть паштет через сито, так он будет нежнее и воздушнее.

Общие принципы приготовления

Если у вас дома оказалась тушка гуся, и вы еще не придумали, что вкусненького приготовить из него, то приготовьте гусиный паштет. Такое блюдо оценят ваши домашние, ведь паштет обязательно получится сытным, ароматным и вкусным. В гусиный паштет для более яркого вкуса можно добавить любую часть гуся, а не только печень. Возьмите сердце, желудочек или мясо птицы. Кроме того вам обязательно понадобится гусиный жир для того, чтобы паштет получился более жирным.

Такое блюдо представлено на полках магазинов в большом ассортименте, но от приготовленного самостоятельно паштета вы получите гораздо больше пользы, да и вкус у такого блюда будет в несколько раз лучше.

Польза

Домашний гусиный паштет, приготовленный из натуральных продуктов, содержит множество полезных элементов. Витамины, минералы, питательные вещества, все это можно получить, употребляя паштеты.

Благодаря наличию жиров в составе блюдо получается очень сытное, и надолго насыщает организм. К тому же небольшое количество жира полезно для организма, придает коже упругость и разглаживает морщины.

Такое блюдо рекомендуют употреблять в небольшом количестве один или два раза в неделю, ведь в составе гусиной печени содержатся уникальные аминокислоты, которые тяжело получить из других продуктов питания.

Но, как и все продукты питания, гусиный паштет нужно употреблять в меру. Это калорийное блюдо, в большинстве случаев его подают с мучными изделиями, поэтому чрезмерное употребление может привести к проблемам пищеварения и ожирению.

Очень важно соблюдать сроки и правила хранения гусиного паштета, опять-таки, из-за наличия жира, который быстро портится и окисляется. Также следует тщательно выбирать паштет в магазинах, избегая слишком дешевой продукции с синтетическими добавками в составе

Подготовка продуктов и посуды

Что достаточно удобно – для блюда вы можете брать не свежие потроха, а обойтись замороженными. Помойте их, снимите пленки и порежьте на кусочки. Кроме гусиного мяса и субпродукта возьмите лук, чеснок и гусиный жир – именно на нем вы будете обжаривать овощи и компоненты для паштета. Если же жира у вас нет, воспользуйтесь сливочным маслом или рафинированным подсолнечным. Однако не берите оливковое – в разогретом виде оно будет иметь весьма неприятный запах, который испортит гусиный паштет впоследствии.

Какая посуда нужна для приготовления паштета? В первую очередь вам обязательно понадобится блендер, именно им вы будете измельчать ингредиенты до консистенции пасты. Кроме того возьмите сотейник или сковороду.

Подавать паштет можно порционно или в глубоком блюде. С чем его употреблять? Самый простой и «вкусный» вариант – с белым багетом.

Куриный паштет из печени с морковью и луком

Паштет из куриной печени с добавлением овощей получается очень нежным, сытным и эластичным – если добавить в него сливочное масло. Вкусную и полезную намазку используют для приготовления бутербродов, которые подойдут для перекуса и завтрака.

Время готовки – 1 ч. 25 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций – 6.

Ингредиенты:

• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Печень куриная – 500-600 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Масло растительное – 3-4 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Перец душистый – 5-6 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала промываем куриную печень. Выкладываем ее в дуршлаг, чтобы стекла вода. С помощью ножа вырезаем пленки и желчь.Шаг 2. Очищенную головку лука разрезаем пополам и нарезаем полукольцами небольшой толщины.

Шаг 3. Морковь для паштета выбираем крупную. Срезаем с помощью ножа верхний слой овоща. Промываем его, а затем разрезаем на четыре части, которые измельчаем крупными кусочками.

Шаг 4. Вливаем в сковороду несколько ложек растительного масла. Подогреваем его. Выкладываем в емкость сначала лук. Обжариваем его и дополняем морковью. Перемешиваем овощи и томим до мягкости.

Шаг 5. Обжаренные лук и морковь перекладываем в глубокую тарелку. Промываем сковороду. В разогретой сковороде с маслом обжариваем печень: пару минут с одной стороны и пару минут – с другой. Дополняем печень овощами и сливочным маслом (50 граммов). Продукты тщательно перемешиваем и тушим 25-30 минут на среднем огне. Накрываем сковороду крышкой. Пока будущий паштет тушится, добавляем в него соль, лавровый лист и душистый перец.Шаг 6. Готовое блюдо перекладываем из сковороды в миску. Избавляемся от лаврового листа и душистого перца. Дополняем паштет остатками сливочного масла (50 граммов).

Шаг 7. Доводим паштет до нужного нам нежного и воздушного состояния с помощью погружного блендера. Пробуем блюдо на наличие соли. Если ее не хватает, добавляем. Снова перемешиваем блюдо. Перекладываем в контейнер. Когда паштет остынет, накрываем его крышкой и ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Как приготовить паштет из утиной печени

Домашний паштет из утиной печени – несложная в приготовлении закуска с благородным, насыщенным вкусом. Печенка утки во многом схожа с куриной в плане кулинарной обработки: она почти не требует предварительной подготовки – удаления пленки, обязательного длительного вымачивания, отбивания, как, например, свиная или говяжья. Но заметно отличается по вкусовым качествам, особенно, если используется печень фермерской (домашней) утки.

Нежная текстура этого субпродукта идеально подходит для приготовления паштета, он получается мягким, однородным, тающим во рту. Печеночный паштет может готовится из говяжьего, куриного, свиного субпродукта, но из утиной печени он получается, пожалуй, лучше всего. Ведь именно из печени гуся и утки делают одно из самых дорогих и безжалостных блюд в мире — фуа-гра.

Кстати, как приготовить вкусное блюдо а-ля фуа-гра из гусиной печени смотрите здесь. Но сегодня будем готовить не готовые покупные стейки, а вкуснейший паштет из утиной печени, в домашних условиях это делается довольно просто. В состав блюда можно включать овощи, грибы и различные специи, чтобы сделать его еще более аппетитным. Рассмотрим базовый рецепт.

Ингредиенты:

• Печень утиная — ½ кг;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сливки жирностью от 25% — ½ стакана;
• Масло сливочное — 100 г;
• Мускатный орех — 1 маленькая щепотка;
• Черный молотый перец (свежий) — 1 щепотка;
• Соль мелкого помола — ½ ч.л.;
• Коньяк — 1 ст.л. (по желанию);
• Масло сливочное топленое или утиный жир для обжаривания — 2-3 ст.л.

Рецепт печеночного паштета из утиной печени

1. Если используется печень домашней птицы, ее можно вымочить в молоке в течение 2-3 часов, чтобы приглушить характерный запах. За это время молоко нужно поменять 1-2 раза. Этот шаг не обязателен, если хочется сохранить натуральный аромат печенки. Удаляем сгустки крови и жировые отложения. Промываем печень под проточной водой, откидываем на дуршлаг, а затем просушиваем от влаги бумажными полотенцами.

2. Обжариваем печень с обеих сторон на умеренном огне в небольшом количестве топленого масла или утиного жира. Цель обжаривания – добиться румяной корочки, при этом внутри печенка может остаться сыроватой, нужной кондиции она достигнет позже, во время тушения. Не стоит делать огонь слишком сильным, раскаленный жир будет «стрелять».

Жарить печень необходимо небольшими порциями, в один слой. Так продукт будет действительно обжариваться, а не тушиться в собственном соку. Подрумяненную печенку выкладываем на салфетку, которая впитает излишки жира.

3. Морковь очищаем, крупно натираем, обжариваем до полуготовности.

4. Очищенный лук нарезаем мелким кубиком, перекладываем к моркови. Жарим, помешивая, до мягкости овощей.

5. К готовой поджарке перекладываем печень.

6. Приправляем специями, солим по вкусу. На этом этапе можно добавить коньяк. Тушить в течение несколько минут, перемешивая, пока из коньяка не улетучатся алкогольные пары. Запаха и вкуса спирта не будет, но останутся тонкие коньячные ароматические нотки.

7. Вливаем сливки, перемешиваем. Тушим около 4-5 минут в открытой сковороде, помешивая и не давая сливкам кипеть. Вместо сливок можно использовать жирную домашнюю сметану, она придаст блюду легкую кислинку.

8. Перемещаем содержимое сковороды в чашу блендера, перебиваем до однородной, нежной консистенции. Добавляем размягченное сливочное масло и перебиваем снова. Второй вариант использования масла – растопить и залить уложенный в контейнер паштет сверху.

10. Паштет из утиной печени в домашних условиях готов! Подаем его с тостами, крекерами или ломтиками свежего батона.
Хорошо закуска сочетается с кисло-сладкими ягодными желе – гранатовым, вишневым, малиновым. Паштет подойдет и для украшения блюд, в охлажденном виде он хорошо держит форму, можно использовать для украшения кондитерский мешок с насадкой.
Приятного аппетита!

Какой гусиный паштет действительно делают из гусиной печени и что в составе паштета «Главпродукт»

Паштет – один из наиболее привычных видов консервов на нашем столе, который, однако, в последнее время всё больше порицается зоозащитниками. Птицам больно от переедания или это миф? Об этом расскажут фермеры, а о том, как выбрать вкусный и полезный гусиный паштет, рассказала телепрограмма «НашПотребНадзор».

Сюжет: Защита потребителя

Самый известный паштет в наибольшем объёме производят во Франции. Самым дорогим и деликатесным считается паштет именно из гусиной печени. Во Франции его называют «фуа-гра». Именно фуа-гра является родоначальником всех привычных нам видов паштетов. И долгое время о его производстве французы рассказывали с гордостью. Сейчас всё изменилось – неоднократно журналисты рассматривают процесс производства паштета под призмой живодерства, чем сильно встревожили общественность. Фермеры опасаются подпускать к своим хозяйствам представителей СМИ и теперь, если и соглашаются дать интервью, то только на нейтральной территории, лавке, где продаётся готовый продукт или ресторане, где подают фуа-гра.

После того, как общественность всколыхнулась и начала называть фермеров живодёрами за то, что они перекармливают птиц, вызывая у них ожирение, в мире сильно снизился спрос на продукцию из гусиной печени, из-за чего закрылось множество ферм, производящих фуа-гра и паштеты.

Суть общественного недовольства заключается в том, что птицы, якобы, испытывают муки из-за своего ожирения. Почему же птиц так закармливают? Чтобы понять причины подобного обращения с ними, необходимо узнать процесс производства паштета. «Фуа-гра» в переводе с французского буквально означает «жирная печень». На фермах гусей и уток помещают в тесные загоны и дважды в день кормят. Вот здесь нюанс – кормят их насильно. Так, чтобы птица съедала примерно на 20% больше нормы. Для упрощения этого процесса в горло птицы вставляют трубку, через которую засыпают необходимое количество корма напрямую в пищевод. Вместе с кормовой смесью в трубку кидают специальные круглые камушки, помогающие перемалывать твёрдые зёрна. На таком рационе печень кряк за три недели вырастает до 500 г, а у гусей – до 1 200 г. Фуа-гра из такой печени ценится гурманами за нежность и аромат, в то время как зоозащитники называют этот способ кормления самым яростным проявлением человеческой жестокости по отношению к животным.

Фермеры отмечают, что увеличение печени не доставляют дискомфорт ни гусям, ни уткам, т.к. это перелётные птицы и их печень от природы приспособлена для аккумулирования энергии в виде жира. А вот курица – птица неперелётная, поэтому и печень её диетическая. По этой же причине никто не делает паштет только из куриной печени – она водянистая и без добавления мяса получается не паштет, а печёночная жижа.

Фуа-гра или свиное сало?

Выходящая на телеканале НТВ программа «НашПотребНадзор»

приобрела в обычных российских магазинах четыре образца паштета из гусиной печени торговых марок«Hame», «Главпродукт», «Вкусвилл» и«НФКЗ» . В центре гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора проверили данные образцы на безопасность и соответствие установленным нормам.

В первую очередь в лаборатории изучили образцы на наличие в них тяжёлых металлов, пестицидов и болезнетворных бактерий, но не нашли ничего, представляющего опасность для здоровья, ни в одном из паштетов.

Далее специалисты проверили образцы на содержание в них консервантов. И, если в паштетах из гусиной печени «Главпродукт», «Вкусвилл»

и«НКВЗ» они найдены не были, то в паштете«Hame» обнаружили нитрит натрия (Е250), но в количестве, не превышающем допустимое значение.

Далее эксперты проверили фактическую пищевую ценность паштетов на соответствие данным, указанным на упаковке. И, несмотря на то, что количество белков и жиров во всех банках разное, повода для замечаний здесь не нашлось.

А вот состав паштетов оказался совершенно разным. Об этом можно было догадаться ещё по названию продукта: паштет «из печени гуся» содержит больше полезной гусиной печени и больше витамина А, чем, например, паштет с печенью гуся или печёночный гусиный паштет. Но, несмотря на то, что из печени гуся оказался только паштет «Вкусвилл»

, остальные также остаются без замечаний, т.к. не несут опасности для жизни и здоровья, а состав честно указан на упаковке.

Таким образом, все образцы проверенного паштета оказались безопасными и пригодными для потребления, но только паштет из печени гуся «Вкусвилл»

действительно сделан из гусиной печени, а значит, в разы полезнее, чем содержащие в своей основе свинину паштеты«Главпродукт», «Hame» и«НКВЗ» .

Рецепт с грибами

Существует еще один необычный рецепт приготовления вкусной закуски, для которого нужно взять немного сушеных грибов. Это придаст закуске особый аромат. В остальном рецепт мало чем отличается от классического приготовления.

Для него нужны такие продукты:

1. Печень гусиная – 500г.
2. Сливочное масло – 150г.
3. Сушеные грибы – 20г.
4. Сало или смалец – 40г.
5. Луковица – 1 шт.
6. Мускатный орех, имбирь, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Прежде всего на ночь нужно замочить грибы, а в процессе приготовления – отварить их на протяжении 10 минут. Луковицу почистить и порезать тонкими полукольцами, на разогретую сковороду выложить измельченное сало и лук, обжаривать несколько минут до прозрачности. Печень порезать небольшими кусочками и тоже добавить на сковороду, тушить на среднем огне 15 минут.

Когда она немного остынет, ее нужно измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку, добавив сливочное масло, грибочки и специи. Мускатный орех и имбирь придадут паштету изысканный вкус, а грибы – приятный аромат

Перемешав тщательно все ингредиенты, важно добиться однородной пастообразной массы, выложить паштет в форму для хранения и поставить в холодильник. Через несколько часов закуску будет готова

Post Views:
1 198

• Быстрый и вкусный завтрак

• Как варить глинтвейн в домашних условиях

• Сервировка новогоднего стола 2015

• Как приготовить вкусные оладьи

С яйцом

Я решила приготовить паштет из гуся. На глаза попался вполне стоящий рецепт, который я слегка изменила. Результат вышел отличный – просто пальчики оближешь!

Ингредиенты 

• Гусь (1 окорок + мясо с грудки гуся + желудок)
• Яйцо куриное — 3 шт
• Булка (или хлеб) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Печень говяжья — 200 г
• Тесто слоеное (по желанию) — 300 г

Рецепт

Вот он, красавец. Огроменный, тяжеленный, красивенный (это я похвастаться чуть-чуть, не судите строго).

Ну что ж, начинаем. Снимаем мясо с груди (удалив шкуру), добавляем один окорочок и желудок.

Кладем все это дело в кастрюлю, добавляем большую луковицу и такую же морковь. Заливаем водой, подсаливаем, и ставим варить в течение трех часов. Гусиное мясо само по себе очень жесткое, сколько не вари, но чем дольше, тем лучше.
За 15 минут до готовности в бульон добавляем печень.

Когда печень сварится, немного бульона процеживаем и заливаем булку. Я взяла серый хлебушек, который сама и испекла. Тоже сегодня (опять похвастаюсь).

Теперь пропускаем через мясорубку три раза мясо с овощами и разбухший хлеб вместе с бульоном. Добавляем черный перец, паприку, и соль, если ее недостаточно.
Вбиваем яйца и все хорошо перемешиваем.
В принципе, на этом можно было бы и остановиться. Я же пошла дальше.

Берем слоеное тесто, раскатываем в лепешку, вырезаем кружочки и укладываем их в форму (не больше 5 см в диаметре).

Формы с тестом заполняем грузом и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 15 минут.

Потом груз убираем, корзиночки вынимаем из формы, заполняем паштетом и опять возвращаем в духовку на 15 минут.

Затем готовые корзиночки с паштетом вынимаем из духовки и получаем вкуснейшую горячую закуску.

В корзинках я запекла половину получившегося паштета – у меня вышло 24 корзинки. В зависимости от величины гуся это количество может варьироваться.

Вторую половину я выложила в смазанную форму и запекла в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.
Узкой продолговатой формы у меня не оказалось, поэтому я воспользовалась круглой.

Затем паштету (кстати, он слегка поднимается при выпечке) нужно дать остыть, а потом вынуть из формы.

Украшаем по желанию (у меня взбитая домашняя сметана) и получаем отличную холодную закуску.

Таким образом получаем два в одном – и горячее, и холодное.

Приятного аппетита!!!

Вариант 4: Паштет из гусиной печени и сердечек

Хотя мы рассматриваем паштет исключительно из печени, его часто готовят с другими субпродуктами. Например, с сердечками. Будет немного по-другому, чем обычно, но так же вкусно!

Ингредиенты:

• 310 грамм гусиной печени;
• 195 грамм гусиных сердечек;
• не полный стакан сметаны;
• перец/мускатный орех/соль;
• масло для жарки субпродуктов;
• вода для варки сердечек;
• соль и лавр для варки сердечек;
• крупный репчатый лук;
• половина пачки масла в паштет.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сердечки вычистить и замыть. Перекинуть в сотейник, куда заложить лавр и влить воду. Посолить. На среднем огне варить на протяжении получаса.

Шаг 2:

Выключив плиту, жидкость слить, а сами сердечки разрезать пополам. Также, сняв шелуху, крупно порубить лук. Печень замыть и порезать на 3-4 части.

Шаг 3:

Обжарить в горячем масле сначала лук, а через пару минут добавить сердечки. Готовить ингредиенты десять минут. Только затем ввести печень.

Шаг 4:

Жарить ингредиенты столько же. Далее перелить сметану и засыпать перец, молотый орех (мускатный) и соль. Лопаткой внимательно перемешать.

Шаг 5:

На текущем этапе снизить огонь до минимального показателя. Томить содержимое толстодонной сковороды до испарения жидкости.

Шаг 6:

Теперь аккуратно ложкой переложить в чашу блендера бурлящую массу. Тут же добавить кусочки мягкого масла.

Шаг 7:

Измельчить паштет из гусиной печени до требуемой вязкой консистенции. Охладить на протяжении нескольких часов. Подать со свежим хлебом.

Сердечки гораздо жестче, чем печень

Именно поэтому их важно предварительно отварить, а потом обжарить за 10-12 минут до момента введения печени. Причем если у вас есть время, попробуйте замариновать отварные сердца в лимонном соке, соли и сахаре примерно на час

Тогда закуска получится особенно нежной и по-своему пикантной.

Рецепт паштета из куриной печени от Джейми Оливера

А вот мастер своего дела Джейми Оливер предпочитает паштеты заливать маслом. Да и сами консистенции, он считает, должны быть жирными. Только вместо коньяка он использует бренди.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 0,5 кг.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Топленое масло для заливки – 100 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Зубчик чеснока – 2 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л. + 3 ст. л.
• Бренди – 1 ч. л.
• Тимьян – 1 ч. л.
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Порубить небольшими кубиками большую луковицу, измельчить ножом чесночные зубки. Выложить их в раскаленное масло подсолнечника (2 ст. л.) и довести до мягкого состояния. Потребуется минуты 2-3 на среднем огне в закрытой сковороде.

2. На другую сковороду вылить остатки подсолнечного масла и 5 минут обжаривать на нем подготовленную печень, посыпанную тимьяном.

3. Влить ложечку бренди, подсолить, сдобрить молотым перчиком. Периодически перемешивая, продолжать обжаривание до полной готовности.

4. В чаше блендера соединить луковую обжарку с печенкой и перемолоть их до состояния кашицы. Охладить до комнатной температуры.

5. Затем ввести теплое сливочное масло и снова перемешать блендером.

6. Топленое масло растопить на паровой бане до жидкого состояния.

Слить верхнюю «жирную» часть – она и будет нашим топленым маслом. Нижнюю можно использовать в других рецептах.

7. Готовый паштет разложить по удобным баночкам и залить жидким маслом.

Также вполне допустимо хранить готовое блюдо и в широких «советских» масленках. Только их тоже надо «прикрыть» тонкой масляной пленкой.

8.Охладить хотя бы сутки и с удовольствием кушать с поджаренными тостами или свежим хлебушком.

Приятного аппетита!

Куриный паштет из печени по рецепту Сталика Ханкишиева

Еще один гуру кулинарного искусства — Сталик Ханкишиев – рекомендует ингредиенты не только потушить в сковороде, но и еще потомить их в духовом шкафу. Он тоже советует заливать поверхность жидким маслом, чтобы паштет сохранял свой насыщенный вкус, не терял своего аромата и не засыхал. И стоит отметить, что он совсем не использует лук в данном рецепте!

Ингредиенты:

• Куриная печень – 1 кг.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Гусиный жир – 120 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Морковь – 2 шт.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Мускатный орех – 1 щепотка.
• Молотый перец, соль – по вкусу.
• Топленое масло – для заливки.

Приготовление:

1. Хорошо промыть печень, избавить ее от пленочек и сгустков крови, порезать на куски.

2. Зубчики чеснока избавить от шелуши и раздавить плоской частью ножа.

3. Очищенные морковки порубить одинаковыми кубиками.

4. Разогреть гусиный жир и на нем сначала слегка обжарить раздавленный чеснок, а потом потомить до размягчения морковную нарезку.

5. Как только овощ станем мягким, добавить к нему печень и не перемешивая тушить ее на среднем огне 3 минуты. Затем подсолить и перевернуть. Продолжать жарить со второй стороны еще 3 минуты. Посыпать перцем и еще щепоткой соли.

6. Через минуту снять обжарку с огня, переложить для измельчения в блендер.

7. Закинуть туда же растаявшее до комнатной температуры масло и все смешать до однородной кремообразной приятной массы.

8. Чтобы консистенция стала однородной и очень нежной, влить сливки, всыпать молотый мускат и взбить полученную печеночно-сливочную смесь.

9. Если вам хочется абсолютно идеальной текстуры, то можно протереть почти готовый паштет через сито.

10. Разложить заготовку по жаропрочным горшочкам, залить их сверху тонким слоем топленого масла, который убережет содержимое от изменения цвета на темно-зеленый из-за отсутствия окисления с воздухом.

11. Разместить горшочки на глубокий противень, налить в него воды до середины высоты установленной посуды. Оставить в разогретой до 130 градусов духовке на час, чтобы паштет хорошо потомился и настоялся.

12. Охладить и можно приступать к приготовлению вкуснейших бутербродов с печеночным паштетом и салатными листиками.

Приятного аппетита!

Паштет из индюшачьей печени с овощами и сливками

Компоненты:

• печень индейки – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0.25 кг;
• сливки – 0,2 л;
• соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Печень порежьте и пропустите через мясорубку.
2. Аналогичным образом измельчите овощи, смешайте их с печенкой.
3. Посолите, поперчите получившуюся массу, смешайте со сливками.
4. Выложите печеночно-овощную массу на сковороду и тушите, пока она не станет достаточно густой.
5. Разложите паштет по формочкам, накройте их фольгой и уберите в основную камеру холодильника на 3-4 часа для охлаждения.

По данному рецепту получается очень легкий и нежный паштет, обладающий аппетитным цветом. Его можно подавать отдельно или использовать для приготовления тарталеток, бутербродов, в том числе и к праздничному столу.

Паштет из гусиной печени

Паштет из гусиной печени не обязательно должен быть жирным как фуа гра. Закуска из здоровой печени гуся получается наиболее вкусной и полезной, а готовить его не сложнее привычного куриного паштета.

Рецепт паштета из гусиной печени

Ингредиенты:

• гусиный жир – 85 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• гусиная печень – 1 шт.;
• сушеные прованские травы – 1/4 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по 1/4 ч. ложки;
• коньяк – 1 ч. ложка.

Приготовление

Гусиный жир растапливаем в толстостенной сковороде и обжариваем на нем мелко нарезанный лук около 30 секунд. После, добавляем к слегка обжаренному луку нарезанную кубиками гусиную печень, сушеные прованские травы, чеснок, соль и перец. Продолжаем готовку еще 1,5-2 минуты, постоянно помешивая содержимое сковороды.

Обжаренную с луком печень перекладываем в блендер и добавляем коньяк. Превращаем печень в паштет и укладываем его в форму. Перед подачей гусиный паштет должен постоять в холодильнике порядка 2 часов.

Паштет из гусиных потрохов

Ингредиенты:

• гусиные потроха (сердце, печень, желудок) – 100 г;
• лук-шалот – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 3 ст. ложки;
• оливки – горсть;
• томатное пюре – 1 ст. ложка;
• соль, перец, сушеный чили – по вкусу.

Приготовление

На сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла. Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности. Потроха споласкиваем и грубо нарезаем. Кладем потроха на сковороду и добавляем еще одну столовую ложку масла. Как только гусиные потроха обжарятся до готовности, их можно закладывать в чашу блендера вместе с горстью оливок, остатками масла, томатным пюре и специями. Взбиваем паштет до однородности и оставляем остыть в холодильнике.

Рецепт гусиного паштета из печени

Ингредиенты:

• гусиная печень – 225 г;
• сливочное масло – 225 г;
• арманьяк – 2 ст. ложки;
• горчичный порошок – 2 ч. ложки;
• свежий тимьян – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

На сковороду кладем кусочек сливочного масла и обжариваем на нем гусиную печень порядка 5 минут. Готовую печень перекладываем в блендер.

На ту же сковороду кладем еще порядка 150 грамм масла и растапливаем. Заливаем масло в блендер к печени. Дополняем будущий паштет арманьяком, горчичным порошком, чесноком и измельченным тимьяном. Взбиваем паштет в блендере около 10 минут. Раскладываем паштет по 2 формочкам. Растапливаем оставшиеся 50 грамм масла, и заливаем им пашет сверху (подобная масляная пленка не даст поверхности паштета заветриться, а также сохранит продукт на долгое время.). Оставляем паштет в холодильнике до полного остывания.

Домашний паштет из гусиной печени с апельсинами

Ингредиенты:

• сливочное масло – 175 г+55 г;
• гусиная печень – 450 г;
• лук шалот – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• апельсиновый сок – 2 ч. ложки;
• апельсиновая цедра – 1 ст. ложка;
• соль, перец;
• апельсиновый ликер.

Приготовление

Перед тем, как приготовить паштет гусиный, саму гусиную печень следует хорошенько промыть и оставить на бумажном полотенце. На сковороде растапливаем 15 г сливочного масла и обжариваем на нем сначала первую половину всей печени, а уже затем и вторую. Время жарки одной партии не должно превышать 4-5 минут, чтобы печень по-прежнему оставалась слегка розовой внутри. Кладем обжаренную печень в блендер.

Растапливаем еще 15 г масла и обжариваем на нем нарезанный лук и чеснок. Добавляем к пассеровке апельсиновый сок и цедру и продолжаем готовку до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавляем на сковороду ликер, соль и перец. Заливаем содержимое сковороды в блендер и туда же отправляем остатки масла. Взбиваем паштет до однородности.

Рецепт 7: паштет с черносливом из гусиной печени и ливера

• соль
• сливочное масло 200 граммы
• чернослив 150 граммы
• приправа
• печень 500 граммы
• легкое 100 граммы
• почки 100 граммы
• сердце 100 граммы

Промыть все субпродукты для домашнего паштета (печень, легкое, почки) холодной водой.

После этого отварить их до готовности и остудить. При варке добавить специи, например, зиру, душистый горошек, пару гвоздичек и горчичное семя. Посолить по вкусу.

Пока остывает ливер, необходимо растопить сливочное масло. Его можно использовать в больших количествах (1,5–2 пачки), тогда консистенция паштета получится более мягкой и паштет легче будет намазать на хлеб.

Промыть чернослив. Слишком сухие ягоды лучше замочить в теплой воде на 15 минут.

После полного остывания субпродуктов, пропустить их через мясорубку и смешать со сливочным маслом. Крутить можно прямо в миску с растопленным маслом.

Провернуть распаренный чернослив в ту же миску и хорошо вымешать смесь. Для большей однородности домашнего паштета можно воспользоваться блендером. После этого продукт необходимо убрать в холодильник, чтобы паштет лучше намазывался.

Грибной паштет из опят: 11 рецептов

Грибной паштет станет деликатесной изюминкой любого обеда. Его подают в качестве компонента гарнира, как закуску в виде тостов и тарталеток, намазывают на крекеры или делают бутерброды

Важно знать, с какими приправами сочетаются опята, а приведенные в статье рецепты подскажут идеи

Рецепт нежного паштета из опят с плавленым сыром

Сочетание грибного аромата и сливочного вкуса очень аппетитно.

• 300 г грибов;
• 1 сырок без приправ;
• 1 луковица;
• ломтик белого батона;
• две столовые ложки размягченного сливочного масла;
• 2 дольки чеснока;
• 1–2 ст. л. растительного масла;
• петрушка, перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Процесс готовки:

1. Поджаривают чеснок и лук.
2. Сваренные опята тушат 14–18 минут. Снимают крышку и еще держат на огне, чтобы испарилась жидкость.
3. Массу охлаждают, добавляют нарезанный сырок, хлеб, размягченное сливочное масло и измельчают.
4. Совершенствуют вкус специями по рецепту.

Хранят в холодильнике 1–2 дня. Подают с рубленой петрушкой или другой зеленью.

Как сделать паштет из опят на зиму с чесноком

Грибная заготовка порадует в холодное время года.

• 1,5 кг грибов;
• 2 луковицы;
• 3 средних моркови;
• 2 головки чеснока;
• специи по вкусу.

Порядок действий:

1. Сварив грибы, обжаривают их до золотистой корочки.
2. Измельченный лук и натертую морковь тушат 12–14 минут.
3. В сотейнике продолжают тушить овощи с грибами, добавив 200 г воды, до ее полного испарения.
4. Кладут нарезанный чеснок и томят массу еще 5 минут.
5. Остывшую икру измельчают, солят.
6. Расфасовывают с уксусом и пастеризуют.

Паштет хранится несколько месяцев.

Рецепт паштета из ножек опят на зиму

Сырье, не использованное в грибных консервах, подойдет для другой деликатесной заготовки.

• 1 кг ножек опят;
• 200 г лука;
• 250 г моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• по 0,5 ч. л. черного и красного молотого перца;
• пучок петрушки;
• масло, соль, уксус 9%.

Приготовление:

1. Сваренную грибную массу перекладывают шумовкой из кастрюли в сковородку и выпаривают жидкость. Поджаривают до румяной корочки.
2. Измельченные лук и чеснок, натертую морковь тушат 10 минут в другой емкости.
3. Все измельчают.
4. Кладут соль, смесь перцев, рубленую петрушку, уксус, расфасовывают в банки и стерилизуют.

Предупреждение! Пряности добавляют умеренно, чтобы сопутствующие продукты не перебили нежный грибной аромат.

Фасоль готовят за сутки: замачивают на ночь и варят до мягкости.

• 1 кг грибов;
• 400 г отварной фасоли, лучше красной;
• 300 г лука;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• специи по вкусу, уксус 9%.

Процесс готовки:

1. Ингредиенты варят и поджаривают в разных емкостях.
2. Все измельчают, смешав; добавляют соль, перец, травы.
3. Тушат 20 минут, постоянно помешивая крутую массу.
4. Вливают уксус, расфасовывают заготовку и стерилизуют.

Любители добавляют также чеснок.

Выносят в подвал на хранение.

Рецепт приготовления паштета из опят с репчатым луком

Еще одно простое блюдо в копилку заготовок.

• 2 кг грибов;
• 10 шт. луковиц;
• 6 столовых ложек сока лимона;
• специи по вкусу.

Процесс:

1. Измельчают сваренные опята и сырой лук.
2. Массу тушат полчаса на среднем огне, вводят специи.
3. Распределяют по емкостям, пастеризуют.

Консервы годны до 12 месяцев.

Как правильно хранить грибной паштет

Блюдо без уксуса надо употребить за 1–2 дня, пока оно находится в холодильнике. Паштет, прошедший пастеризацию, закручивают. Емкости переворачивают и накрывают пледом до охлаждения. Хранят в подвале. Консервы используют в течение года.