Варенье из вишни с желатином без косточек — простой рецепт
Если у вас хороший урожай, или вы хотите заготовить сладкое домашнее лакомство, то попробуйте сделать. Уверена и вам и вашим детям очень понравится. Такие ягодные десерты отличное дополнение к сладкому столу.
Ингредиенты:
- 1 килограмм вишни с косточками
- 700 грамм сахара
- 30 грамм (2 столовые ложки) желатина
- пол стакана воды залить желатин
Шаг 1
Вишню хорошо вымыть, удалить хвостики и извлечь косточки. Это можно делать используя булавку или шпильку, погружая ее в место прикрепления плодоножки, и как бы поддевая косточку. Или специальное приспособление для этого.
Шаг 2
После того как вы вымыли ягоды, и удалили косточки, их нужно выбросить, а ягодки, переместить в отдельную емкость. Засыпьте сахаром. И перемешайте слегка потрусив. Оставим чтобы пустила сок.
Шаг 3
А пока ягоды стоят и пускают сок, займемся банками, их нужно хорошо вымыть. Я мою с содой, и стерилизую. Делайте это удобным для вам способом. Я стерилизую над паром. Также, нужно прокипятить крышки около 7 минут с момента закипания воды.
Шаг 4
Также нам нужно залить желатин холодной питьевой водой. 2 столовые ложки заливаем половиной стакана воды, и оставляем набухать.
Шаг 5
Вишня стояла в комнате на столе с сахаром 3 часа, и пустила достаточно сока, перемешиваем ее и пересыпаем в емкость, в которой будим варить. Посуда должна быть эмалированная или из нержавеющей стали.
Шаг 6
Поместите желатин на водяную баню, и помешивайте его чтобы он растворился.
Шаг 7
Ставим ягоды на огонь, и доводим до кипения, на поверхности будет образовываться пенка. Ее нужно снимать столовой ложкой. С момента закипания кипятим 5 минут помешивая, нам нужно чтобы сахар полностью растворился. Когда оно начинает активно бурлить уменьшаем огонь.
Шаг 8
Спустя 5 минут выключаем огонь, снимаем остатки пенки. Переносим кастрюлю на стол. и вливаем желатин. Помешивайте по часовой стрелке и тонкой струйкой вводите желатиновую массу.
Перемешивайте хорошо чтобы он распределился равномерно.
Шаг 9
Разливаем в стерильные банки поместив на банку лейку с широким горлышком чтобы ничего не проливалось.
Шаг 10
Закатайте баночки стерильными железными крышками. Крышки вам нужно вынимать из емкости с водой вилкой. И стряхнуть с нее воду. Можно использовать банки с крышками евро, закручивающимися. А можно по старинке использовать ключ.
Банки переверните крышками вниз, проверьте на герметичность. И укутайте теплым одеялом или полотенцем, оставьте до полного остывания банок. Затем развернете, и уберете банки на хранение.
Вишня в желе с желатином на зиму отлично хранится как в квартире так и в погребе, можно поместить ее в кладовку.
И вот такая густая ягода в собственном соку без воды у нас получилась. Желе отлично застыло. Можно мазать на булку или использовать в качестве начинки для пирожков.
Как известно ягода это сочная, и как правило, ягодки выбираем а с соком не знаем что делать. Но из него можно сделать желе, компот или пропитать им бисквит. Здесь отпадают эти варианты. Потому что получается густое желе и целые ягоды.
Ну и видео рецепт, как приготовить густое варенье из вишни с желатином на зиму. Это просто находка для хозяйки, особенно если в семье есть любители ягод.
Очень удобно потрудится и вынуть косточки, и важно не пропустить, чтобы никому не достался сюрприз. Уверена, такой простой рецепт варенья из вишни с желатином понравится многим хозяйкам
Удачных заготовок!
Как приготовить вишневый конфитюр
Приготовить вишневый конфитюр достаточно просто, справиться с этим могут и кулинары-новички. Консистенция готового продукта зависит от сорта вишни, поэтому перед приготовлением необходимо подобрать нужную разновидность ягод. Для любителей жидковатого конфитюра подойдут сладкие сорта, а кто любит густое лакомство – плоды с легкой кислинкой.
Основной характерной чертой приготовления вишневого конфитюра является удаление всех косточек из ягод. Поэтому для конфи нужны зрелые и мягкие плоды, из которых легко достать косточки и избавиться от кожицы.
Очень важно при подготовке ягод удалять косточки сразу после мытья. Более того они должны успеть высушиться, иначе влага попадет внутрь, и структура вишни станет водянистой
Большим плюсом вишневого конфитюра является то, что его можно приготовить из замороженных ягод.
Чтобы добиться более густой консистенции конфитюра, необходимо добавлять при готовке желатин, квиттин и другие загустители.
Совет! Некоторые фрукты и ягоды содержат в своем составе пектин, который является натуральным загустителем. Поэтому можно смешивать вишню с ними и получать новые вкусы конфи.
Это интересно: Шашлык из свинины с апельсинами и тимьяном: рецепт
Шоколадно-вишневый конфитюр
Хочется чего-то необычного? Можно сделать «вишневый торт с шоколадной глазурью» в одной посуде. По вкусу это именно так и будет.
Компоненты:
- Очищенная, сочная вишня – 1 кг.
- Сахар – 600 г.
- Желатин – 50 г.
- Плитка молочного шоколада.
Пошаговый процесс:
- Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.
- Возьмите подготовленную вишню и превратите её в пюре блендером или через мясорубку.
- Установите кастрюлю на медленный огонь, высыпьте в нее пюре и сахар, варите, пока масса не закипит.
- Дайте джему дойти еще 2-3 минуты на огне и снимите.
- Закиньте туда поломанную на мелкие кусочки плитку шоколада и хорошо мешайте до образования однородной массы.
- Готовый конфитюр можно подавать на стол или же закатать в банки «на потом».
С пектином
Для украшения бисквитного торта или домашних пирожных также подойдет ароматное ягодное или фруктовое конфи на пектине.
Ингредиенты
Для насыщенного вишневого конфи необходимо взять следующие компоненты:
- 250 г спелой свежей или замороженной вишни без косточек, можно взять уже готовое пюре;
- 50 мл инвертного сиропа или глюкозы;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 6 г пектина.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление густого вишневого желе для кондитерских целей подразумевает выполнение следующих несложных шагов:
- Для начала потребуется поставить сотейник с вишневыми ягодами в сиропе на небольшой огонь, проварить до мягкости, при необходимости пробить погружным блендером до однородной массы.
- Далее нужно смешать пектин с 1 ст. л. сахарного песка и добавить в вишневое пюре, постоянно помешивая, добиться полного растворения сахарных крупинок, после чего нужно выключить огонь, а смесь можно еще раз взбить блендером или протереть через сито для большей однородности.
- Далее массе надо дать немного остыть, после чего можно использовать по назначению для начинки кондитерских изделий или пропитки коржей.
- Быстро загустевшее конфи на пектине при необходимости можно повторно разогревать.
Желе
Желе тоже можно заготовить на зиму, а потом подавать его на десерт и вспомнить о жарком лете. Отличие желе от остальных сладких заготовок в том, что его готовят из сока фруктов и ягод. В некоторые виды желе — например, из красной смородины или крыжовника, даже не нужно добавлять желатин: в соке этих ягод достаточно пектина, чтобы готовое желе приобрело нужную консистенцию.
Из чего варить
Как и в случае с конфитюром, для желе подходят фрукты и ягоды с большим количеством пектина. Желатин или агар-агар нужно будет добавить, если вы готовите желе из:
- абрикосов;
- персиков;
- сливы;
- вишни и черешни;
- груши;
- клубники;
- малины.
Как варить
Чтобы желе простояло долгое время и не потеряло вкусовых качеств и своей формы, важно знать несколько правил:
- сахар: если вы готовите желе без желатина или агар-агара, минимальное количество сахара на 1 литр фруктового сока — 700 грамм. В среднем же кладут 800-900 грамм сахара. Если загустители используются, сахар можно и вовсе не класть;
- вода: если у вас густой сок — например, персиковый, абрикосовый, сливовый, то его нужно разбавить водой, чтобы он стал немного более жидким (примерно 200-300 миллилитров воды на литр сока);
- загустители: на 1 литр сока вам понадобится 20 грамм агар-агара. Что касается желатина, то есть два варианта: для желе, которое будет дрожать, вам понадобится 20 грамм желатина на 1 литр сока. Для плотного желе, которое можно резать ножом, возьмите 50-60 грамм желатина.
Желе без загустителей
Итак, вы взяли фруктовый сок, богатый пектином. Добавьте к нему сахар (на 1 литр сока — от 700 грамм до 1 килограмма) и поставьте увариваться на медленном огне. Когда сироп загустеет и будет стекать с ложки нитями, желе готово — разливайте по банкам и закрывайте.
Минус у такого способа один: при кипячении большинство витаминов разрушится.
Желе с желатином
Как мы уже говорили, на 1 литр сока вам понадобится от 20 до 60 грамм желатина, в зависимости от плотности желе. Залейте желатин соком из расчета 350 миллилитров сока на 20 грамм желатина и оставьте примерно на час. Затем поставьте разбухший желатин на огонь и нагрейте его — следите за тем, чтобы он не кипел, иначе желе не получится. Затем смешайте оставшийся сок с желатином, хорошо размешайте, если нужно — добавьте сахар. Прогрейте смесь около 5 минут, помешивая до растворения сахара, и разливайте по банкам.
Желе с агар-агаром
В отличие от желатина, агар-агар нужно кипятить. Подогрейте половину сока, добавьте в него агар-агар, хорошо размешайте и доведите до кипения. В этот момент можно добавить сахар. Затем добавьте оставшийся сок и прокипятите около 5 минут. Теперь можно разливать желе по банкам.
Чтобы проверить готовность желе, капните его на холодную тарелку. Если желе застыло, оно готово.
Хранится желе так же, как и остальные заготовки — в течение года.
*Фото взяты из открытых источников в интернете.
Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов!
9 060
Конфитюр из вишни и клубники
Неразлучные подруги – вишня и клубника, их всегда ассоциируют друг с другом. Если делать конфитюр на основе этих двух ягод, то получится очень сладкая масса, хорошо подходящая для добавления в пирожки, пироги, ватрушки и прочее. Но никто не запрещает наслаждаться сладким джемом на кусочке хлеба.
Понадобится:
- Вишня – 1 кг.
- Клубника – 300 г.
- Молотая корица – 5 г.
- Желатин – 20 г.
- Сахар – 800 г.
- Вода – 30 г.
Что делать:
- Сценарий всё тот же – замочить желатин, подготовить ягоды – очистить от косточек вишню и удалить хвостики у клубники.
- Далее немного проварить в маленьком количестве воды вишни, буквально 5 минут, чтобы они пустили сок.
- Вынуть ягоды и перетереть их через сито до однородной массы, убрать кожуру.
- Выложить обратно в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить корицу и варить на медленном огне в течение получаса.
- После опустить цельную клубнику в кастрюлю и варить еще на протяжении двадцати минут.
- По истечению времени влить в массу приготовленный желатин и довести до кипения.
- Как только конфитюр закипел, выключить и охладить его, после чего можно разливать по банкам.
Что можно добавить для вкуса и аромата
Вишневый джем с добавлением различных специй положительно оценят самые капризные гурманы. Для придания восхитительного вкуса на 1 кг подготовленной вишни нужно взять 1 палочку корицы, по 3 штучки зерен гвоздики и кардамона. Специи закладываются в марлю; ее завязывают в виде мешочка, чтобы не высыпалось содержимое. Когда джем закипит, в него опускают подготовленный мешочек. В конце варки специи легко удаляются, оставляя свой пряный вкус.
Многие пряности обладают антимикробным и антигрибковым свойствами, так что могут выступать в роли природных консервантов. Например, одна звездочка бадьяна, положенная сверху под крышку, не только добавит дополнительную нотку аромата, но и продлит срок хранения продукта. Таким же эффектом обладает куркума.
Пряности хорошо влияют и на переваривание пищи. В джем из вишни можно добавить ванилин, имбирь, мяту и даже коньяк — все зависит от личных вкусовых предпочтений.
Узнайте, как можно использовать корицу, гвоздику, кардамон, куркуму, имбирь, мяту в различных целях.
Густой джем из вишни с желатином
Советуем к прочтению другие наши статьи
-
Лучшие сорта томатов для теплиц
-
Варенье из черешни
-
Подкормка клубники борной кислотой
-
Сорт огурцов Феникс
Проще всего сделать густой джем из вишни с желатином. Он готовится недолго и хорошо хранится. Используя желатин можно не беспокоиться о том, что джем будет жидким!
Густой джем из вишни с желатином
Приготовление:
- Вишню готовят заранее. Сначала ее нужно помыть, затем, просушить и убрать косточки.
- В емкости для варки джема необходимо сварить сироп. Для этого сахар заливают водой и варят, пока жидкость не станет однородной.
- Пока делается сироп, в отдельную емкость насыпают желатин и добавляют холодную воду, чтобы он разбух. Когда это произойдет, можно добавить желатин к сахарному сиропу, пока он горячий. Также в сироп необходимо насыпать вишню.
- Полученную вишневую массу варят на среднем огне. Сильно кипеть джем не должен. По мере варки нужно убирать пенку, а также постоянно помешивать смесь ложкой.
- Время варки может быть разным. Как только джем начал густеть, его можно выключать.
- Рассыпают джем из вишни в стерильные банки и сразу укупоривают крышками.
Густота этого джема практически не зависит от того, как долго его уваривают, ведь в нем используется желатин. Так или иначе, он даст необходимую густоту.
Интересно!
При желании в джем из вишни можно добавить разные приправы. С этой ягодой хорошо сочетается корица, фенхель, кардамон, ваниль.
В хлебопечке
На «отлично!» справится с приготовлением джема хлебопечка. Ягоды перед закладкой в ведерко устройства при желании можно измельчить при помощи мясорубки или блендера.
Классический вкус сласти легко разнообразить, добавив в состав щепотку корицы, мускатного ореха, кардамона или немного ванили.
Ингредиенты:
- вишня без косточек – 800 г;
- сахар – 700 г;
- пряности и вкусовые добавки – по вкусу.
Приготовление
- Промытые ягоды избавляют от косточек, по надобности измельчают и вместе с сахаром закладывают в емкость хлебопечки.
- Закладывают добавки по вкусу, и настраивают прибор на программу «Варенье» или «Джем».
- Готовят вишневый джем в хлебопечке до сигнала, раскладывают по стерильной таре, укупоривают.
Джем из замороженной вишни: рецепт с фото
Как варить из вишни джем
- Для начала ягоду нужно немного разморозить. Размораживать полностью не нужно, достаточно довести ее до состояния, когда ее можно будет измельчить в блендере.
-
После измельчения масса немного напоминает сорбе — десерт из замороженных фруктов или ягод с сахарным сиропом, по консистенции представляющий собой кашицу из ледяной фруктовой крошки.
- Перекладываем эту массу в кастрюлю. Посыпаем сверху загустителем (обязательно посмотрите рекомендации производителя на упаковке, они могу отличаться от моих), ставим на плиту на медленный нагрев.
-
Из половинки лимона выжимаем сок. Наливаем его в кастрюлю с джемом, насыпаем сахар.
- Перемешиваем и варим. После закипания образуется пенка, иногда ее довольно много. Снимаем полностью.
- Варим 30 минут. Затем разливаем по стерильным банкам горячим (это если вам нужно сохранить его долго).
- В горячем виде джем может показаться жидковатым. Потом, остыв, он хорошо загустеет.
Полезные советы и рекомендации
Сделать компоте по любому рецепту вкусным помогут следующие советы:
- желатин лучше всего выбирать листовой – он удобнее и проще в использовании;
- желирующее вещество нельзя заливать кипятком – только уже остывшей водой;
- так как вишневое пюре при варке утрачивает свой аромат, можно вначале делить его на 2 части и после термической обработки дополнять свежим;
- толщина компоте не должна быть больше толщины коржа.
Вишневое компоте часто используется кулинарами в качестве прослойки для торта. Готовить его можно не только по классическому рецепту, но также с корицей, имбирем, алкоголем.
Описание блюда
Конфитюр – это желеобразный десерт с равномерно распределенными в нем кусочками фруктов, плодов и ягод. Обычно его готовят с добавлением сахара и различных сгущающих веществ – пектина или агар-агара. По консистенции это лакомство напоминает джем, но обладает несколько иной структурой.
Конфитюр известен с глубокой древности. О нем упоминается в «Естественной истории» Плиния. Фрукты, упаренные в виноградном соке или сваренные в меду, пользовались в Древнем Риме большой популярностью. Использование желирующих веществ быто в те времена насущной необходимостью. Они надолго сохраняли свежесть фруктов, к тому же позволяли употреблять в пищу плоды с резким вкусом (лимон) или твердой структурой (айва).
Долгое время подобные лакомства были большой роскошью. Однако в 19 веке, с появлением свекловичного сахара, ситуация изменилась. В наши дни конфитюр несложно приготовить в домашних условиях. Обычно его делают из всеми любимых ягод и фруктов – клубники, малины, яблок, абрикосов, лимонов. Ниже мы расскажем о том, как приготовить конфитюр из вишни.
Вишневый конфитюр с желатином
Также в роли загустителя походит желатин. Если вишня очень сочная, обычно это бывает с мелкими сортами, то такие специальные ингредиенты просто необходимы. Чтобы конфитюр получился густым, и его можно было использовать для выпечки, примените следующий рецепт.
Продукты:
- Очищенная вишня – 1 кг.
- Желатин – 5 г.
- Сахар – 1 кг.
- Вода – 500 мл.
Как готовить:
- Замочите желатин в холодной воде, чтобы он начал набухать.
- Параллельно поставьте на огонь кастрюлю с водой и всыпьте туда сахар для сиропа, следом закиньте ягоды и доведите до кипения.
- Как только состав закипит, влейте желатин и сделайте слабый огонь.
- Уваривайте до нужной консистенции, снимая пенку.
- После достижения необходимой густоты, охладите и продукт готов к употреблению.
С желатином в листах
Вишневая начинка подходит для приготовления бисквитного или медового торта. Ароматную массу можно с легкостью приготовить на листовом желатине.
Способ подходит для быстрых рецептов, если не требуется создание чрезмерно высоких ягодных прослоек.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор, который потребуется:
- 300 г перебитого блендером пюре из ягод;
- ½ стакана сахара;
- 15 г желатина в виде листов;
- 15 г крахмала из кукурузы;
- ½ стакана отфильтрованной воды.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания наполнения для торта:
- Залить в емкости поломанный листовой желатин охлажденной водой, оставить в покое для растворения.
- К перебитым ягодам засыпать крахмал и всю порцию сахара.
- Поместить подготовленные ингредиенты на невысокий огонь, довести массу до кипения. Далее смесь снять, перемешать с растворенным желатином, который к этому моменту уже разбух.
- Переработать компоненты блендером, чтобы желатин полностью разошелся в массе.
- Конфи разлить по формочкам или поместить в одно большую емкость, застеленную пищевой пленкой. Поверхность массы разровнять и отправить заготовку в морозилку.
Как украсить торт
После застывания конфи можно переносить ягодную массу на торт. Из-за особенностей текстуры лучше выложить вишню верхним ароматным слоем, чтобы сохранить особенный вишневый вкус.
Рецепт классического густого вишневого джема без косточек
Густая консистенция получается при длительной уварке вишни с сахаром. Так варили раньше, когда не использовали специальные загустители.
- Сахарный песок – 800 гр.
- Ягоды – килограмм.
- Помойте ягодки и освободите от косточек – при заготовке джема этой неприятной манипуляции не избежать.
- Пересыпьте мякоть в кастрюлю, закипятите. Проварите треть часа, уберите с огня и остудите.
- Охлажденную мякоть порубите блендером. До какой степени измельчить, решайте сами. Лично я люблю не перетертую сплошь массу. Мне нравится джем с небольшими кусочками вишни.
- Вишневое пюре засыпьте сахарным песком и поставьте вариться. Начните с минимальной мощности огня, прогревайте массу, помешивая. Сахар должен раствориться до конца.
- Снимайте пенку, в заготовке на зиму она не нужна. Варите минут 20, не менее.
- Выключите газ и дождитесь остывания варенья.
- Вновь поставьте вариться на 20 минут. по истечении времени, уберите с плиты и охладите.
- После сделайте третью, последнюю, варку. Придется постоять рядом, поскольку джем начнет густеть. Часто помешивайте, не давая массе пригореть.
- Когда решите, что консистенция вас устраивает, закончите варку. Джем отлично хранится в кладовой, если разложить его в стерильные баночки и закрутить винтовыми крышками.
Простой и вкусный рецепт варенья из вишни с пектином
Для стабилизации джема в данном рецепте используется пектин, который является натуральным веществом, содержащимся во многих фруктах и ягодах. Именно за его желирующие свойства, пектин часто используется при приготовлении джемов, конфитюров, желе, зефира и мармелада с пастилой.
Время готовки: 36 ч.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг
- Сахар – 1 кг
- Пектин – 9 гр.
Процесс приготовления:
1. Промойте вишню под проточной водой, удалите у ягод плодоножки и косточки. Косточки удаляйте над тарелкой, так как при этом процессе выделяется сок, который нам пригодится при приготовлении джема.
2. Переложите подготовленную вишню в кастрюлю или таз, влейте сок, который собрали в процессе удаления косточек и всыпьте сахар, отложив от необходимого килограмма 2 ст.л. Перемешивать не нужно, сахар просто должен покрывать ягоды сверху. Поставьте емкость с ягодами и сахаром в прохладное место на ночь. За это время вишня пустит сок.
3. На следующий день хорошо перемешайте все ингредиенты и поставьте на плиту, включив слабый огонь. Нам необходимо, чтобы сахар медленно растворился. Когда при перемешивании не будет видно крупинок сахара, увеличьте огонь и варите джем 20 минут, не забывая перемешивать и снимать пену. Выключите огонь и оставьте джем стоять до следующего дня.
4. На следующий день нам необходимо ввести пектин и проварить джем не более 3 минут. Пектин – это универсальный помощник в приготовлении джемов и конфитюров. Он обладает гелеобразующими и стабилизирующими свойствами, является загустителем и влагоудерживающим агентом. При приготовлении джема следует руководствоваться количеством пектина указанным в рецепте и не увеличивать его, так как в малых количествах он сгущает смеси, а в больших желирует
При покупке пектина обращайте внимание, что написано на упаковке, так как существует большое количество разнообразных пектинов (яблочный, цитрусовый, NH и другие) и все они обладают разными свойствами. Самым универсальным и часто встречающимся в продаже является яблочный пектин, но и он делится на пектин для зефира и пектин для джема и варенья
5. Прежде чем ввести пектин в ягодную массу его необходимо подготовить. Если просто всыпать порошок в ягоды, то у вас получится густой комок, размешать который вы не сможете. Существует несколько способов подготовки пектина. В первом случае вы должны смешать сахар, который был заранее отложен с пектином, и развести их в небольшом количестве сиропа, образовавшегося при варке ягод. Во втором случае пектин растворяется в кипятке и при необходимости пробивается блендером. Соотношение пектина и воды при этом 1 к 12. Вы можете воспользоваться любым из этих вариантов. Когда пектин будет подготовлен, прогрейте джем до 50-60°С и только после этого тонкой струйкой введите его в ягодную массу. При этом помешивайте джем. Проварите практически готовый джем не более 3 минут.
6. Готовый вишневый джем разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Джемы приготовленные при использовании пектина лучше хранить в небольших банках, в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Джем из вишни и абрикосов
Джем можно сварить не только из вишни, но и с добавлением любых фруктов. Особенно вкусным получается лакомство из вишни и абрикос. Цвет десерта получается таким же ярким, как и сам вкус.
Способ приготовления:
- Освобождаем абрикосы от косточек и режем произвольными кусочками. Как вы порежете фрукт, не имеет особого значения, так как целостность плодов мы не сохраняем.
- Измельченные абрикосы кладем в миску и посыпаем сладким песком, берем 500 грамм.
- Затем аккуратно достаем из ягод вишни косточки, сок, который будут пускать плоды, стараемся сохранить, так как он нам понадобится для сиропа.
- Теперь в вишневый сок вливаем сок, который пустили абрикосы, засыпаем оставшийся подсластитель. Жидкости у вас должно получиться не менее 750 мл, поэтому при необходимости доливаем воды.
- Варим сироп до полного растворения сладких гранул и горячим раствором засыпаем вишню и абрикосы, перемешиваем, оставляем на три часа, а после провариваем три минуты с момента закипания.
- Далее выдерживаем ягодно-фруктовую массу ночь, а на следующий день проварим массу еще пять минут, но не дольше, иначе джем станет темным и не аппетитным на внешний вид.
- Закатываем сладкий десерт и храним в темном помещении.
Емкости для заморозки
Отдельная тема – тара для заморозки. Можно использовать:
- Небольшие силиконовые формочки. Ягодную массу заливаем в формы и отправляем в морозилку на 12 часов. По истечении данного времени, порционные кусочки пюре складываем в одну емкость – и снова на холод.
- Пластиковые стаканчики. Изначально пюре замораживаем в открытых стаканах. После того, как масса окрепнет, емкости нужно плотно запаковать целлофановой пленкой.
- Стеклянные баночки. Некоторые утверждают, что стеклянная тара в морозилке лопается, но это не так. Явно, заявления происходят от тех домохозяек, которые с данным методом хранения замороженных продуктов не сталкивались.
Без желатина
Вишневая начинка для торта без желатина получится более рыхлой, при этом в прослойке не будет лишней упругости и «резиновости». Крахмал сделает ягодную массу достаточно густой и удобной в работе с выпечкой.
Состав ингредиентов
Составляющие компоненты для рецепта:
- 250 г вишневых ягод с заранее удаленными косточками;
- 150 г песка сахарного (его количество допускается менять, в зависимости от необходимой сладости десерта);
- 1 полная ст. л. крахмала из кукурузы (при использовании картофельного крахмала потребуется 1 ч. л., так как он более концентрированный);
- 4 ст. л. питьевой ледяной воды из фильтра. По желанию воду можно заменить ягодным свежим соком.
Пошаговый процесс приготовления
Необходимые шаги для рецепта:
Тщательно вымыть ягоды, оставить, чтобы стекла вода.
Сотейник с вишней поставить на плиту при низком огне, чтобы ягоды стали томиться. К свежим ягодам добавить немного воды, чтобы вишня не подгорела.
Через 2 мин засыпать в сотейник сахарный песок, который при нагреве активизирует выделение большего количества сока.
В процессе нагревания массу нужно перемешивать, надавливать на вишню, чуть растирая плоды, чтобы вышло пюре с ощутимыми ломтиками мякоти.
В отдельную мисочку засыпать крахмал, развести его охлажденной водой, чтобы разбились все комочки.
После полного растворения крахмала, перелить массу к вишне, которая еще не полностью остыла.
Хорошо вымешать все ингредиенты, оставить конфи вариться на невысоком огне около 6-7 мин, постоянно размешивая массу.
Во время уваривания необходимо поддерживать температуру, не допуская процесса кипения
Важно добиться необходимой густоты текстуры.
Полностью приготовленная масса должна быть стабильной и при помощи ложки ее можно переложить в другую миску или судок.
Контейнер с конфи покрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру, где она станет еще гуще.
Как украсить торт
Вишневой конфи можно намазывать на коржи торта сразу после приготовления, а также допускается хранение ароматной массы в морозилке. Густую охлажденную смесь следует выкладывать на торт высоким слоем, так как она отлично держит форму и не плывет. Также конфи с ломтиками цельной вишни можно использовать для пирогов и начинки для капкейков.
На сковороде
Этот способ приготовления избавляет от длительной варки, при этом позволяет получить нужную густоту. Дело в том, что при жарке на сковороде влага выпаривается быстрее. На сковороде за один раз получится приготовить лишь небольшое количество джема.
Ингредиенты:
- 300 г вишни без косточек;
- 200 сахарного песка.
Процесс приготовления:
- Вишню перебрать, вымыть, обсушить . Затем измельчить блендером или другим способом.
- В вишневое пюре высыпать сахар, перемешать и переложить на сковороду.
- Поставить на средний огонь, готовить при помешивании. Примерно через 30 минут получится густой джем.
- Переложить его в чистую банку, закупорить и убрать на хранение.
С листовым желатином
Вишневое конфи для торта (рецепт его встречается в разных вариантах) может готовиться с листовым желатином. Его использовать удобнее. Правда, отыскать такой продукт в продаже сложнее, чем обычный сухой.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- пюре из свежей/замороженной вишни – 270-300 г;
- сахар – ½ ст.;
- желатин листовой – 13-15 г;
- крахмал – 12-14 г;
- воду – ½ ст.
Крахмал для такого угощения рекомендуется брать именно кукурузный. Он стоит несколько дороже картофельного, зато гораздо лучше вписывается в десерты.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Желатин понадобится залить холодной водой и оставить в таком виде, пока подготавливаются ягоды. Пластинки желирующей массы предварительно стоит поломать.
- Если используется свежая или замороженная вишня, то в любом случае ягоды требуется сначала промыть, а потом – перебить блендером. В итоге должно получиться нежное однородное пюре.
- После к уже подготовленным ягодам можно высыпать выбранный крахмал и весь песок. Количество последнего допускается изменять по своему вкусу. Все зависит от того, насколько сладкую прослойку хочется получить. Часто для торта прекрасно подходит чуть кисловатое вишневое конфи.
- Получившееся сладкое пюре далее понадобится переместить на плиту. Например, в сотейнике или ковшике. На небольшом огне вишневая масса будет доводиться до закипания. Уже далее можно снимать ее с огня и смешивать с подготовленным в первом шаге желатином. Он уже успеет разбухнуть.
- Затем снова стоит взять блендер и переработать все компоненты вместе. Эти действия позволят желатину хорошо разойтись по всей массе.
- Конфи почти готово, нужно лишь разлить его по формам или отправить в одну большую широкую. Выбранную емкость предварительно рекомендуется обмотать пищевой пленкой или пакетом.
Как только удастся разровнять конфи по емкости, самое время перемещать его в морозилку.
Как подавать блюдо на стол
Когда конфи уже застынет, станет густым и удобным в работе, можно перемещать его на торт. Например, получится сделать такой слой самым верхним. Он украсит торт и добавит ему ягодного вкуса.
Пошаговое приготовление замороженного клубничного пюре:
1. Клубнику переберите, удалив поврежденные и мятые экземпляры. Клубничное пюре делают только из отборных ягод
К тому же это важно, если десерт готовится для малолетних детей. Сложите ягоды в сито и под прохладной водой их промойте, чтобы пыль и песок полностью отделились от ягод
Тереть ягоды руками или губкой, не нужно. Промывайте их аккуратно.
2.Чистые плоды достаньте из сита, очистите от хвостиков и сложите в чашу измельчителя.
3. Возьмите погружной или стационарный блендер. Также подойдет комбайн или мясорубка.
4. Измельчите клубнику до состояния однородного пюре. В рецепте не используется сахар, поэтому блюдо подходит для детского питания. Кроме того, такое пюре дольше хранится. Если хотите клубничное пюре сладкое, вместе с ягодами в чашу засыпайте сахар. Его количество используется по своим вкусовым предпочтениям. Но отмечу, что чем сахара меньше, тем полезнее заготовка.
5. Расфасуйте пюре по чистым удобным емкостям и уберите его в морозильную камеру.
6. В качестве тары для замораживания клубничного пюре можно использовать силиконовые порционные формочки для конфет, кексов и маффинов, пластиковые судочки или стеклянные контейнеры.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты: