Как готовить сыроежки - самые вкусные рецепты приготовления

Как правильно приготовить грибы сыроежки

Перерабатывать сыроежки необходимо сразу после сбора, чтобы не допустить порчи.

Первые шаги по приготовлению:

Как и все грибы, сначала убирают крупный мусор: мох, листья и иголки хвои. Для этого используют кисточку или мягкую щетку. Прилипшие остатки соскоблить ножом. Необходимо тщательно осмотреть пластины грибов.
Для избавления от червей сыроежки замочить на пару часов в воде с солью, а потом хорошо промыть.
Срезать почерневшие и подгнившие места, снять кожицу со шляпки, чтобы грибы не стали скользкими.

Посуду следует брать из нержавеющей стали и замачивать в подкисленной воде, если нет времени для тепловой обработки.

Готовить грибы сыроежки можно разными способами. К варке допускаются только крепкие экземпляры, так как старые и рыхлые просто развалятся. Этот процесс должен длиться не больше получаса с добавлением пряностей. Он изменит свойство хрупкости на эластичность.

Для жарки не потребуется предварительно отваривать сыроежки, чтобы не растерять полезный состав. В качестве жира подойдет растительное, оливковое или сливочное масло. Шляпки предварительно нарезать пластинками, а ножки соломкой.

Как солить сыроежки холодным способом

Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.

Засолка сыроежек холодным способом:

Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.
Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа.
Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.
Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.. Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк

Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!

Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!

Вы также на нашем портале можете узнать, как солить шампиньоны, делать заготовку брюссельской капусты или мариновать патиссоны.

Как варить грибы сыроежки?

Далее перекладываем сыроежки в большую емкость, заливаем их водой так, чтобы они были полностью покрыты ею.
Огонь под кастрюлей должен быть сильный, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь под емкостью, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
Сдабриваем емкость пряностями по желанию, солью в обязательном порядке и варим грибы еще 40 мин.
По желанию можно отварить грибы 2 раза, но как показывает практика, в такой тщательной обработке сыроежки не нуждаются.
Готовые грибочки откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них, далее грибы можно использовать для приготовления разных блюд.

Какие грибы подойдут для засолки

Сыроежка имеет массу разновидностей, но солить грибы можно только определенные. Они отличаются цветом шляпки, а также своим вкусом. Мякоть большей части видов имеет горький привкус, который можно вывести за счет замачивания. Выяснить, какие сыроежки меньше горчат, поможет цвет шляпки: чем меньше на ней красных оттенков, а больше – зеленых, коричневатых и синих, тем гриб будет вкуснее, ароматнее, у него во время засолки появляется приятный привкус ореха.

Лучше всего брать для посола грибы с серовато-зелеными или бледно-зеленоватыми оттенками кожицы – самое главное не перепутать сыроежку с бледной поганкой. Последняя отличается наличием кольца на ножке.

Среди сыроежек есть условно-съедобные виды (ломкая и розовая) или вовсе несъедобные (жгучеедкая и охристая), которые имеют неприятный привкус.

К засолу подойдут следующие съедобные виды сыроежек:

сине-желтая;
буреющая;
пищевая;
светло-желтая;
цельная и др.

Сколько времени и как варить сыроежки?

Для варки сыроежек не используют рыхлые и большие старые грибы, которые могут развалиться. Выбирают только крепкие и здоровые. Процесс варки несложен:

сыроежки моют, заливают холодной водой и варят в течение 20-30 минут;
пену снимают шумовкой;
добавляют пряности, лук, горошины черного и душистого перца;
за 10 минут до окончания варки кладут лавровый лист.

Если в сыроежках присутствовала горечь, она перейдет в воду, поэтому ее выливают. Часто грибники не жалуют этот гриб. Он хрупок, его сложно донести до дома целым, но после варки это свойство пропадает. Мякоть становится эластичной, упругой, горечь полностью исчезает.

Жульен из сыроежек

Быстрый маринад

Благодаря этому рецепту приготовить маринованные сыроежки можно невероятно быстро. Если грибы были предварительно отварены в подсоленной воде, весь процесс займет около 2 часов. Итак, на небольшую порцию грибов (около 0,5 кг) понадобятся:

Подготовленные грибочки немного посолить. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Соединить все ингредиенты и хорошенько перемешать. Дать блюду настояться в течение полутора-двух часов, периодически помешивая. По истечении этого промежутка времени их можно подавать на стол.

Существует несколько видов сыроежек. Не все они одинаково пригодны для употребления в пищу. Чтобы рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму получился, нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций:

Рецептов маринованных сыроежек существует много. Все они подразумевают использование простых ингредиентов. Нужно потратить совсем немного времени и сил, чтобы приготовить по-настоящему вкусное и ароматное блюдо.

Сыроежки – довольно распространенные в России грибы. В природе можно встретить несколько видов этих грибов, большая часть из которых съедобна. Сыроежки не являются ядовитыми в полном смысле этого слова, однако некоторые виды бывают очень горькими, и в пищу их лучше не употреблять. В основном, несъедобными и невкусными являются сыроежки со шляпками красного оттенка, тогда как грибы с зелеными, желтыми или синеватыми шляпками хороши в любом виде.

Как правило, первые сыроежки в российских лесах появляются в начале лета, но грибники не советуют срывать их раньше августа. И есть их в сыром виде, несмотря на название, тоже не стоит. Предварительное вымачивание или вываривание этим грибам необходимы.

Если опыта для того, чтобы определить съедобность/несъедобность сыроежек визуально недостаточно, можно определить их на вкус. Если гриб горчит, его нужно выбросить, или долго вываривать, если без горечи, можно использовать его для приготовления различных блюд.

Съедобность сыроежек проверяют с помощью лука. Луковицу помещают в кастрюлю, в которой вываривают грибы, если она остается белой, грибы съедобны. Если нет – луковица позеленеет или посинеет. В таком случае грибы лучше выбросить.

Сыроежки, пригодные в пищу, перебирают, удаляют червивые, подпорченные или поврежденные участки, затем промывают, очищая от механических загрязнителей. Ножки срезают почти полностью, их тоже можно готовить.

Cыроежки

Пленку на шляпке гриба можно не удалять, однако при солении или мариновании она может быстро испортиться, в результате консервация станет непригодной для употребления в пищу. После очистки грибы режут на одинаковые части, оставляя целыми самые мелкие грибочки.

Теперь грибы нужно приготовить к дальнейшей обработке – их замачивают в воде, или вываривают. Для вымачивания грибы держат 5 часов в соленой воде. На 1 килограмм грибов понадобится 2 литра воды и 1 ст.л. соли. После вымачивания тщательно промывают.

При вываривании уходит горечь, для этого нужно варить их по 10 минут три раза меняя воду и промывая. Если вы планируете мариновать сыроежки, их лучше вымачивать в подсоленной воде, потому что из-за вываривания маринованные грибы не будут хрустеть.

Четвертый раз грибы варят до готовности, снимая пену. Варку можно прекратить после того, как все грибы опустятся на дно кастрюли. Когда предварительная подготовка завершится, можно приступать к дальнейшим действиям.

Сыроежки на скорую руку

Тем, кто не горит желанием возиться с засолкой или приготовлением маринадов, но обожает вкусно поесть, можно порекомендовать простейшие блюда из сыроежек. Например, картофель с грибочками сможет приготовить каждая хозяйка.

На каждую порцию потребуется:

сыроежки сырые — 10 шт.
картофель — 6 клубней небольшого размера
репчатый лук — 1 большая головка
растительное масло для жарки
соль, перец черный молотый

Процесс приготовления блюда будет таким:

Грибы моют, очищают, режут на несколько крупных долек.
Поместив в холодную воду, доводят до кипения и сливают отвар.
Вторично заливают водой, добавив соль.
Когда варятся грибы, на сковороде можно спассировать (обжарить) луковицу до светло-золотистого цвета; затем грибы и лук соединяют.
Картофельные клубни очищают от кожуры и режут небольшими кубиками.
Заливают картофельные кубики кипятком, доводят до кипения, а затем вливают немного холодной воды и доводят до кипения во второй раз (это помогает раскрыть вкусовые качества картофеля и делает его особенно ароматным). Время варки — до полного размягчения кубиков.
С отваренного картофеля удаляют излишки воды (откидывают на дуршлаг).
Соединяют приготовленные сыроежки и картофель.

Можно подержать несколько минут картофель вместе с грибами на сковороде, чтобы успела образоваться румяная корочка, а можно сразу же снять с огня. При подаче блюдо посыпают мелко нарубленной свежей зеленью или чесноком.

Как быстро засолить сыроежки в домашних условиях

Когда хочется получить идеальную закуску максимально быстро, можно воспользоваться несколькими хитростями, чтобы ускорить засолку сыроежек. Чтобы получить соленые сыроежки быстрого приготовления горячим способом, лучше всего использовать дополнительный гнет. Также для ускорения готовности рекомендуется не выкладывать главный ингредиент слоями, а смешивать его вместе с приправами и специями в большой емкости.

Важно! Если перемешать грибы с солью и поставить их под гнет, можно ускорить процесс приготовления в два раза. Вместо 1-2 недель на приготовление потребуется 4-6 дней

Если нужно ускорить процесс приготовления еще больше, можно воспользоваться одним хитрым приемом. Для него потребуется подсолнечное масло и уксус. Отваренные 10 минут сыроежки выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают с большим количеством соли, измельченными специями и 2 ст. л. столового уксуса. Благодаря жарке грибы моментально впитают в себя всю соль. Такой способ позволит насладиться отличной закуской уже в тот же день.

Быстрый маринад

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Предосторожности употребления сыроежек

По внешнему виду сыроежки напоминают некоторые грибы, содержащие в себе ядовитые ферменты. Поэтому собирать сыроежки нужно в компании опытных грибников, либо же самому вооружится крепкими теоретическими знаниями. Также, несмотря на красноречивое название гриба, не желательно употреблять его в пищу предварительно, не обработав термически.

Сыроежки, как и любые другие грибы, являются тяжелыми для желудка и на их усвоение уходит достаточно много времени. Не рекомендуется употреблять сыроежки в пищу тем людям, которые имеют язвенную болезнь, пониженную секрецию ферментов и желудочного сока, страдают от заболеваний поджелудочной железы.

Средняя порция приготовленных сыроежек не должна быть больше 200 грамм. Именно этот объем съеденных грибов организм сможет усвоить за один раз без особых усилий. Детям до 14 лет есть сыроежки противопоказано из-за еще слабой пищеварительной системы.

Рецепт №2.Как солить сыроежки холодным способом?

Для тех, кто нашел горячий способ засолки слишком замысловатым и задается вопросом, можно ли солить сыроежки по-другому, есть метод холодной засолки, который довольно прост. В случае такой засолки грибы имеют приятный пряный аромат и насыщенный грибной вкус, так что в дальнейшем их можно успешно использовать как приправу к блюдам, например. Итак, что же понадобится нам для такой засолки?

Ингредиенты:

сыроежки
посуда для засола
лук репчатый
лавровый лист
листья черной смородины, лавра
зелень укропа и петрушки
душистый перец

Как засолить сыроежки в домашних условиях? Это несложно, просто следуйте этим незамысловатым инструкциям, и в скором времени грибочки, собранные своими руками, порадуют вас и вашу семью своим прекрасным вкусом.

Способ приготовления

Очистите грибы и отделите шляпки от ножек. Ножки удаляются, засолке поддаются только шляпки.
Несколько раз промойте их в холодной воде.
Приготовьте эмалированную посуду или бочку для вымачивания грибов.
Сложите все грибы в посуду. Эти манипуляции необходимо проводить до того, какзасолить сыроежки. Рецепт предусматривает их вымачивание в течение суток в холодной воде. За 24 часа ее необходимо сменить несколько раз, это избавит грибы от горечи.
По истечению суток воду сливают, а грибы промывают под проточной водой.
Далее, пока с них стечет излишек воды, необходимо приготовить посуду для засолки. На ее дно укладывается небольшой слой соли, зелени, листьев смородины и нарезанный кольцами репчатый лук.
На этот слой укладывают сложенную в несколько раз марлю, а затем грибы, не забывая периодически повторять слои.
Посуда наполняется до верха, а затем укладывается слой, аналогичный первому, состоящему из пряностей.
Емкость накрывают марлей в несколько слоев и устанавливают гнет. Через некоторое время грибы начинают интенсивное осаживаться, после этого в емкость добавляют грибы из другой посуды и снова устанавливают гнет.

Теперь нам известно, как солить сыроежки в домашних условиях. Однако нужно разбираться, когда грибы будут готовы к употреблению. При использовании данного рецепта они будут готовы не ранее, чем через месяц, а, возможно, и больше. Это зависит от того, насколько правильно были проведены все действия. Определить, что вы правильно поняли, как солить сыроежки, можно по приятному запаху, который доносится из кадки с соленьями. Грибы замариновались полностью, когда перестали терять свой объем, немного потемнели и приобрели приятный насыщенно-грибной вкус.

Не все грибники собирают сыроежки, отдавая предпочтение более «благородным» видам. Однако многие признаются, что если засолить сыроежки по рецептам, представленным выше, они приобретают отличные вкусовые качества и ничем не уступают другим грибам.

Сыроежки растут практически во всех лесах, начиная с августа и заканчивая началом октября, поэтому собрать их не составит труда. Эти грибы практически универсальны, так как их можно и сушить, и варить, и солить. О последнем виде обработки мы поговорим в сегодняшней статье. Итак, как засолить сыроежки? Рассмотрим несколько простых способов.

Сыроежки, жареные с луком: пошаговые рекомендации

Многие хозяйки любят жарить грибы с луком и подавать их в качестве дополнения ко вторым блюдам. Приготовить их просто, достаточно следовать пошаговой рецептуре. Для приготовления отлично подойдет мультиварка.

Для приготовления 500 г грибов потребуется:

лук репчатый — 2-3 средних шт.;
чеснок — несколько зубчиков;
свежевыжатый сок лимона — 1 ст. л;
натуральное сливочное масло — 60-70 г;
соль крупного помола;
молотая острая и сладкая паприка;
прованские травы;
смесь перцев.

Порядок действий следующий:

Очистить лук от шелухи. Затем мелкими кубиками нарезать и обжарить в масле на небольшом огне до золотистого оттенка.
Очистить чеснок. Мелко порубить его или пропустить через пресс. Отправить к луку.
Грибы промыть, слегка поварить и порезать крупными кусочками.
Смешать с луком и чесноком. Добавить в сковороду лимонный сок, соль, приправы. Тушить на сковороде минимум полчаса на маленьком огне, периодически перемешивая. Подавать горячим.

Блюдо можно использовать не только как дополнение к гарниру, но и в качестве полноценной закуски.

Как приготовить сыроежки со сметаной

ДРУГОЕ

Лучшая закуска на вашем столе: как солить белые грузди

Сезон сбора грибов в самом разгаре. Но не все их можно просо поджарить на сковородке или засушить на зиму. Для груздей,…

Волнушки, как грузди белые, легко можно отыскать в смешанном лесу. Эти грибы чаще всего попадаются на холмистой…

Сыроежки растут практически во всех лесах, начиная с августа и заканчивая началом октября, поэтому собрать их не…

Грибы рыжики отлично подходят для засолки. Эти грибочки радуют не только замечательным вкусом и настоящим лесным…

Как солить грузди: холодный и горячий способы

Ещё с древних времен грузди считались очень ценными грибами. В русской кухне имеется множество рецептов с ними. Только…

Блюда из жареных грибов получаются всегда вкусными, нежными и ароматными. Их любят и взрослые, и дети. Рецептов и…

Заготовки на зиму. засолка рыжиков впрок

Рыжики — красивые и вкусные грибочкиКрасивые ровные грибочки небольшого размера, приятного оранжевого цвета, не только…

Засолка рыбы в домашних условиях. техника засолки мелкой, средней и крупной рыбы

Для жителей всего постсоветского пространства засоленная рыба — это одно из излюбленных блюд. Селедку едят с отварным и…

Как проводится засолка огурцов холодным способом?

Любите хрустящие бочковые огурчики? Но при этом не хотите использовать дополнительные ингредиенты, такие как уксус или…

Всегда уважали на Руси грибочки. И солили их, и жарили, и сушили. Грибы заворачивали в блины и начиняли пироги и…

Еще во времена Киевской Руси грузди считались ценными грибами, поэтому в русской кухнеИнгридиенты:белых…

Соленые рыжики – это отличная зимняя закуска. Существует два способа засаливания…

Как собирать и солить грузди?

Во все времена считалось, что грузди – это идеальныйвариант для соления. В наших краях этихгрибов всегда предостаточно.…

Технология засолки капусты дома

Рецепт засолки капусты. Делаем вкусную соленую капусту самостоятельноДля большинства засолка и квашение капусты, это…

Заготавливаем сыроежки на зиму без хлопот и лишних трат

Рецепты консервирования сыроежекБольшинство опытных и начинающих кулинаров с огромным нетерпением ожидают дождливую…

Рецепты приготовления свинушек в банкиПлохое знание грибов способно привести к печальным последствиям. Ведь о…

Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Заготовка подберезовиков на зимуКонсервирование — один из самых удобных и практичных способов сохранения продукта на…

Рецепты блюд с сыроежкамиСыроежка — один из почетных трофеев любого умелого грибника. Этот гриб удачно прячется в…

Поздравляю! Раз ты интересуешься процессом заготовления грибов впрок, значит, поход в лес удался. А холодильник…

Засолка груздей в домашних условиях – это отличная возможность полакомиться любимым блюдом в любое время года, вне…

Засолка свиного сала: секреты кулинарного шедевра

Засолить сало в домашних условиях под силу любой, даже начинающей и неопытной, хозяйке. Главное при этом – правильно…

Острые сыроежки, маринованные в банках

Многие любят заготовки с пикантным вкусом. Закуска получится шикарной, острой, достойной наряду с белыми грибами попасть на праздничный стол.

Потребуется:

Грибы – 2 кг.
Корень хрена.
Укроп – пучок.
Горошины перца – 20 шт.
Листья черной смородины – 3 шт.
Чеснок – 5 долек.

На маринад:

Вода – литр.
Уксус 9% — 80 мл.
Сахарный песок – 30 гр.
Соль – 40 гр.

Как мариновать:

Переберите сыроежки, отварите в большом количестве воды на протяжении 20 минут, отмерив время после закипания. Слейте отвар.
Ополосните корень хрена, почистите, нарежьте пластинами. Аналогично покрошите зубки чеснока. Нарежьте укроп.
Бросьте в каждую банку по кусочку хрена, чеснок, горошины черного перчика, горсть рубленого укропа.
Сверху наполните банки грибами.
Сварите маринад из компонентов, перечисленных в составе рецепта. Когда он закипит, а кристаллы специй растворятся, заполните банки доверху.
Банки можно закрыть даже под капроновую крышку, но хранить желательно в холодном местечке с низкой температурой.

Если хотите держать консервацию в квартире, закатайте заготовки под ключ, затем простерилизуйте, поместив в кастрюлю с горячей водой. Время обработки для ёмкостей в 0,5 литра – 20 минут.

Картошка с сыроежками на сковороде: как пожарить, рецепты

Такие грибы, как сыроежки, пользуются большим спросом у современных хозяек, так как имеют пикантный вкус и приятный аромат.

Многие задаются вопросом: как жарить сыроежки на сковороде, при этом сохраняя форму грибов, учитывая их особенности и непревзойденный вкус?

Перед тем, как приступать важно промыть грибы под холодной водой, но будьте крайне осторожны: сыроежки очень хрупкие и легко ломаются!

Некоторые предпочитают снимать верхний слой с шляпки гриба, но это вовсе не обязательно. От таких операций сыроежки могут просто рассыпаться и потерять привлекательный внешний вид.

После того, как мы очистили сыроежки, приступаем непосредственно к приготовлению. Способы жарки разные и каждый сможет в полной мере насладится грибами в подходящем для себя исполнении.

Ингредиенты

Грибы сыроежки
Растительное масло
Яйца куриные — 2-3 шт.
Мука пшеничная — 5-6 ст.л.
Соль — по вкусу
Вода газированная — 1 ст.

Приготовление

Очищаем грибы, промываем, можно нарезать на кусочки для удобства жарки.
Готовим кляр. Яйца, муку и соль взбиваем, постепенно вливаем воду. Консистенция должна напоминать нежирную сметану.
Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем хорошенько на плите.
Кусочки грибов обволакиваем в кляре и выкладываем на обжарку. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки.
Помещаем на бумажные полотенца или салфетки, они впитают лишний жир.

Кляр придает сыроежкам еще более насыщенный вкус, а хрустящая корочка никого не оставит равнодушным! Кушать можно с любым соусом, какой вам по вкусу. Просто макаем в соус и наслаждаемся хрустящими грибочками.

Как сделать сыроежки: классический рецепт

Для любителей жареных грибов сыроежки станут просто находкой. Они отлично дополнят ваш завтрак и порадуют своим вкусом.

Хотя грибы и зовутся сыроежками, есть их сырыми не рекомендуется. Лучше воспользоваться классическим рецептом представленным ниже.

Простой рецепт жареных сыроежек с картошкой

Для этого рецепта идеально подходит молодой картофель, который удерживает форму кусочков благодаря твердой мякоти и минимуму крахмала.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
грибы – 600 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубца;
масло (растительное и сливочное) – по 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления проходит в несколько шагов:

Смешать и разогреть масла на сковороде.
Измельчить кубиками очищенный лук, тонкими пластинками – чеснок, грибы (крупные) разделить на 2-4 части.
Обжарить до золотистости, помешивая, в масле лук с чесноком, затем добавить сыроежки, по вкусу посолить и поперчить. Готовить, пока они не дадут сок, 8-10 минут на умеренном огне (лук не должен пригореть).
Посыпать солью тонкую соломку картофеля в глубокой миске, перемешать, через 5 минут отправить на сковороду. После этого под крышкой готовят сыроежки жареные с картошкой еще 8-9 минут, а затем в открытом виде – 10 минут.

Подавать блюдо лучше всего горячим – с пылу, с жару, посыпав его нарубленной свежей зеленью. Тем, кто не любит жареный чеснок, можно порекомендовать использовать его в свежем виде: мелко нарезать и примешать к готовой картошке.